料理ブログ村 - 野菜の王様

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2006/07/23
21:18

▼株式ギャンブル日記

オクラ・ジュンサイ・山芋のように、葉は刻むとぬめりが出、味噌汁などにもあう。
　その他炒め物、和え物にもよく日本料理に相性がよい。
　乾燥させて、小麦粉、ソバ粉に混ぜても利用する。
　クレオパトラも常食していたそうだが日本に入ったのは1980年代である。
　葉は単葉で長楕円形、先が尖り、有柄、緑色、若い枝・葉を摘み取って利用する。
　βカロチンが豊富で体内でビタミンAに変化し活性酸素から体を守ってくれる。毛細血管を強化するルチン（ビタミンP)も多くみかんの２倍あるビタミンCとの相乗効果で血管老化を食い止める。カルシウムはブロッコリーの５倍、カロチンはほうれん草の３倍ある。まさに「野菜の王様」。

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