食の安全・食の基礎知識（料理）新着記事

ゲル化材料とは？代表的な6種類と料理での使い方を徹底解説！

プリン、ゼリー、ジャム、羊羹…私たちの食卓には、ぷるんとした食感を楽しませてくれる“ゲル化食品”がたくさんあります。これらの料理に欠かせないのが「ゲル化剤」と呼ばれる食品添加物・天然成分です。この記事では、代表的なゲル化材料6種類と、それぞれを活用した調理法・代表料理を表付きでわかりやすく解説します。ゲル化材料とは？ゲル化材料とは、液体を固めてゼリー状やペースト状にする物質のこと。食品では、デザートやソース、和菓子、ハムなどさまざまな用途に使われています。水に溶かしたあと冷やす、加熱してから凝固するなど、使い方は素材によって異なります。主なゲル化材料と料理への応用一覧表用途に合わせたゲル化剤の選び方料理によって、最適なゲル化剤は異なります。 • プリン・ムースなど冷菓系 → ゼラチンやカラギーナン • 和菓子（羊羹・水ようかん） → 寒天 • ジャムや果物ゼリー → ペクチン • とろみ・乳化の補助 → ローカストビーンガムやグァーガムそれぞれの特性を理解すれば、家庭でもプロ顔負けの仕上がりに！応用テクニック・組み合わせ例 • ゼラチン＋ペクチンで果実感のあるプリン風ゼリーに • カラ

和食の味付け黄金比と塩分濃度の科学

和食の味付けには、長年の経験から導き出された「黄金比」が存在します。特に煮物や汁物では、「だし：醤油：みりん」を基準にした比率が多用され、料理の種類によってその配合が微妙に変化します。この記事では、その比率の違いと、それによって生じる塩分濃度、さらには酒や砂糖などの追加調味料のバランスについて、表を交えて解説します。黄金比とは？和食では主に「だし：醤油：みりん」の比率で味を調えます。比率が高いほどだしが多くなり、薄味で素材の風味を活かす料理に適しています。逆にだしが少ない比率では、醤油やみりんの風味が前面に出る濃い味付けになります。黄金比別・塩分濃度と調味料バランス一覧（100mL換算）塩分濃度の目安（体感ベース） • 0.5～1.0％：かなり薄味（上品な吸い物など） • 1.0～1.5％：標準的な和食の煮物・汁物 • 1.5～2.5％：ご飯に合う甘辛系の煮物、丼のたれ • 3.0％以上：濃厚な味つけ（すき焼き・蒲焼など）まとめ和食は「だし文化」とも言われるほど、素材と調味料のバランスに繊細な気配りがあります。黄金比を活用しながら、目的の料理や好みに合わせて塩分濃度や甘み・風味を調整す