食の安全・食の基礎知識（料理）ブログ村 新着記事

無印良品 夏のお買い得市とCOIN＋

無印良品 スキンケア買ってきました 目的の敏感肌用乳液しっとりの詰替用を見ていると、店員さんが「今ならブライトニングシリーズが割引ですよ、お得ですよ」と声をかけてくださいました 15％割引らしい なるほど では、薬用ブライトニングUV乳液も試してみましょう いつもは690円ですが7月28日まで586円 （ネットでは29日まで） 2点で1276円 お支払いはCOIN＋ キャンペーン中です 無印良品も対象店舗です 9月上旬ころ382円くらい還元されます 夏のお買い得市とコンボでお得感 ↗ お肌の調子もあがりますように☆彡 【企画品】楽天生活応援米(5kg) 楽天で購入 【予約販売】 米 白米 3年…

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油脂類のすべて：種類・調理特性・健康機能

私たちの食生活に欠かせない「油脂類」。単なる“脂”ではなく、調理の技術や味、そして健康にも大きな影響を与える重要な食品成分です。この記事では、油脂の種類から調理特性、さらに健康に関する最新トピックまで幅広く解説します。1. 油脂類の種類と特徴2. 油脂の調理特性とは？油脂は調理のさまざまな場面で重要な役割を果たします。▶ 接着防止・防水性油脂はフライパンや型に塗ることで、食品がくっつくのを防ぎ、水分を通さないバリアにもなります。▶ クリーミング性バターやマーガリンなどを空気と一緒に泡立てることで、ケーキ生地にふんわりとした構造を作ります。▶ ショートニング性パイやクッキーなどで見られる「サクサク感」は、油脂がグルテンの形成を妨げることで生まれます。▶ 乳化性油と水を混ぜ合わせる性質。マヨネーズやドレッシングは、卵黄などの乳化剤と油脂の力で安定しています。3. 調理による油膜の変化油脂は加熱や保存条件によって変質します。▶ 酸敗（油の劣化）光・空気・熱にさらされることで油が酸化し、嫌なにおい（油やけ）や味の変化を引き起こします。▶ 自動酸化酸素と反応して自然に進行する酸化。二次酸化物（ア

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改名・食材化学と調理科学・調技研のブログ

ゲル化材料とは？代表的な6種類と料理での使い方を徹底解説！

プリン、ゼリー、ジャム、羊羹…私たちの食卓には、ぷるんとした食感を楽しませてくれる“ゲル化食品”がたくさんあります。これらの料理に欠かせないのが「ゲル化剤」と呼ばれる食品添加物・天然成分です。この記事では、代表的なゲル化材料6種類と、それぞれを活用した調理法・代表料理を表付きでわかりやすく解説します。ゲル化材料とは？ゲル化材料とは、液体を固めてゼリー状やペースト状にする物質のこと。食品では、デザートやソース、和菓子、ハムなどさまざまな用途に使われています。水に溶かしたあと冷やす、加熱してから凝固するなど、使い方は素材によって異なります。主なゲル化材料と料理への応用一覧表用途に合わせたゲル化剤の選び方料理によって、最適なゲル化剤は異なります。 • プリン・ムースなど冷菓系 → ゼラチンやカラギーナン • 和菓子（羊羹・水ようかん） → 寒天 • ジャムや果物ゼリー → ペクチン • とろみ・乳化の補助 → ローカストビーンガムやグァーガムそれぞれの特性を理解すれば、家庭でもプロ顔負けの仕上がりに！応用テクニック・組み合わせ例 • ゼラチン＋ペクチンで果実感のあるプリン風ゼリーに • カラ

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でんぷんの基礎知識と料理への応用ガイド

和洋中問わず、あらゆる料理に登場する「でんぷん」。その特性を理解すれば、料理の仕上がりが大きく変わります。この記事では、でんぷんの基本構造から調理への応用までを詳しく解説します。1. でんぷんの種類と特徴でんぷんは、植物が光合成で作り出す多糖類で、主に以下の2種類に分けられます： • アミロース（amylose）：直鎖状の構造。粘りが少なく、パラっとした仕上がりに。 • アミロペクチン（amylopectin）：枝分かれ構造。粘りが強く、もっちりした食感に。この割合によって、米・じゃがいも・小麦粉などの性質が異なります。主なでんぷん源と特徴：2. でんぷんの糊化（こか）でんぷんに水と熱を加えると、粒が水を吸収して膨らみ、粘りが出てきます。これが「糊化」です。 • 糊化開始温度：60℃前後 • 完全糊化：80〜90℃付近粥、ホワイトソース、あんかけなどが代表的。3. 調味料の糊化への影響 • 砂糖：でんぷんと水の結合を阻害 → 糊化温度が上昇（遅れる） • 塩：適量なら安定化するが、濃度が高いと糊化を抑制 • 酸（酢、柑橘果汁）：糊化中のでんぷんを分解 → とろみが出にくくなる→ とろみ

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シャツの三角なに？

シンプルな白いシャツ 白いシャツはたくさん手放したけど、この23区のシャツだけ残しました お仕事をしていた時は普通に真面目な着方をしていたけど、最近はカジュアルにはおりに使ったりしていて、何だかそのほうがこのシャツが好きになりました 実は色んな顔ができる1着だったのねって ガシガシ洗って少々しわのままでもいい感じです 綿100％ですからね 心地よいハリも少々のしわも好き で、もうひとつ 裾のサイドのこの三角は何なの？ Perplexity AI パープレキシティ に聞いてみました （ちょっとしたこと聞くのに便利） 三角の布は「ガゼット」 または「マチ」「ムーシュ」と呼ばれているそうです 昔は負…

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