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家庭料理(和食) トップ

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  • 1位

    塩麹ご飯はお弁当向きのご飯かも?

    画像は、今日(2020年7月11日)のお弁当です。一見すると何の変哲もないお弁当ではあるのですが、発酵食品を多用した“(ある意味)菌まみれのお弁当”になっています。   今日のお弁当で驚いたのは、塩麴を入れて炊いたご飯です。炊き込みご飯に塩麹を入れると、甘味とうま味が強くなります。また、塩麴の食塩に粗塩(塩化ナトリウム95%以上)を使用している場合にはご飯の粒感が強くなります。   ここまで...

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    ぬか漬け日記

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  • 2位

    本格的なだし入り味噌の作り方とは?

    味噌にうま味食材(削り節、昆布、煮干し、干し椎茸など)を混ぜ込むと、普通にだしを取るよりもうま味が強くなります。頻繁に味噌汁をつくる場合には重宝するテクニックです。   うま味が強くなるのは、味噌の酵素が失活していないためです。酵素には「澱粉を分解する」「蛋白質を分解する」「脂質を分解する」などの働きがあり、澱粉は甘味へ、タンパク質はうま味へ、脂質はコクへと変化します。   自宅で...

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    ぬか漬け日記

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  • 3位

    ぬか床に多量の足しぬかをするとどうなる?

    ぬか床は、足しぬかによって若返ります。   ぬか床に多量の足しぬかをしました。少し前、魚のぬか漬け焼き(へしこ風?)にハマっていたこともあり、ぬか床を減らし過ぎてしまいました。そこで、足しぬかによって倍量ほどに増やすことになりました。   多量の足しぬかをすると、微生物の濃度が薄まることにより「pHが上昇する」「ヘテロ型乳酸発酵をする乳酸菌が増えて膨らみやすくなる」「同じ塩分濃度であ...

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    ぬか漬け日記

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  • Yahoo!ブロガーで集まろう♪

    Yahoo!ブロガーで集まろう♪

    他社に比べて機能が制限される中、Yahoo!ブログを 利用しているみなさんの為の集会場を作りました! 主に食べ物系(グルメレポ・料理・食べ歩き等)の 記事を中心に更新されている方、歓迎致します〜♪ もちろん、その他ジャンルの方でもOKですよ^^ 特に、ブログ開設してまもない方、大歓迎ですっ!!! こちらを通じて、ブロ友見つけちゃいましょう☆

    テーマ投稿数 305件

    参加メンバー 3人

  • 食べてやせるダイエット

    食べてやせるダイエット

    おいしく食べてやせましょう! ダイエット中の献立や料理のトラックバックをお願いします。

    テーマ投稿数 159件

    参加メンバー 18人

  • バゲット*マーチ

    バゲット*マーチ

    焼色こんがり♪ クープがパックリ☆ 理想のバゲットを夢見て日々精進する傍ら、スランプに陥ったり、希望の光が見えたり、バゲット作りに情熱を燃やしている孤高の日々を皆さんで支えあいましょうw 

    テーマ投稿数 43件

    参加メンバー 8人

  • 外弁〜アウトドアランチ

    外弁〜アウトドアランチ

    てづくり弁当、コンビニ弁当、etc 外で食べると美味しいよネ。 アウトドアなお食事、お気軽にトラックバックしてください。

    テーマ投稿数 32件

    参加メンバー 3人

  • ビタントニオのホットサンドベーカー

    ビタントニオのホットサンドベーカー

    ビタントニオのホットサンドベーカーで作ったものを、TBしてください♪ ドーナツプレート、ワッフルプレート、ホットサンドプレート、ポワソンプレート(たい焼き)、 パニーニプレート、タルトレットプレート、ピッツェルプレート、プチフールプレート… どのプレートを使ったおやつがTBされるかな♪

    テーマ投稿数 68件

    参加メンバー 13人

  • おうちで和カフェ

    おうちで和カフェ

    和食器を使った素敵な和カフェ風のご飯写真・おやつなどの記事を書いたら紹介してください。

    テーマ投稿数 97件

    参加メンバー 27人

  • おとこ料理

    おとこ料理

    旦那さん、彼氏、お父さん、息子、兄、弟、様々な男子達が作ったお弁当やごはんなどを写真付でどんどんトラコミュしませんか?

    テーマ投稿数 763件

    参加メンバー 9人

  • 女の沖釣り簿

    女の沖釣り簿

    船釣り・沖釣りコミュは数あれど「女性」を冠したものがないなぁと思い作成しました!  ご自身はもちろん、奥様・彼女が沖釣り師です!という方もご参加ください。 ※ただし、投稿記事はその方が関係しているものに限ります 釣行記や釣魚料理ほか、 こんなこと計画してます・考えてます・悩んでます こんなもの買いました・買います・欲しいです 等々、「女性の沖釣り」に関係していればなんでもオッケーです☆

    テーマ投稿数 59件

    参加メンバー 3人

  • 主婦のランチ ♪

    主婦のランチ ♪

    毎日家族のご飯作りを頑張っている主婦。 そんな主婦のランチってどんなもの食べてますか? たまには豪華にお外ランチ、手作りでほっこりお家ランチ。 主婦のランチ教えてくださいね。^^

    テーマ投稿数 302件

    参加メンバー 42人

  • 愛情こめて…優しいお料理とお弁当

    愛情こめて…優しいお料理とお弁当

    家族や大好きな人、大切な人の為に愛情込めてお料理すると 優しい気持ちになれますよね^^。 そんな優しい気持ちで作ったお料理、お弁当、スイーツ、パン…などなどを紹介しあえたらと思いました。 上手、下手、ベテラン、初心者は関係ありません♪

    テーマ投稿数 69件

    参加メンバー 9人

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  • 塩麹ご飯はお弁当向きのご飯かも?

    画像は、今日(2020年7月11日)のお弁当です。一見すると何の変哲もないお弁当ではあるのですが、発酵食品を多用した“(ある意味)菌まみれのお弁当”になっています。   今日のお弁当で驚いたのは、塩麴を入れて炊いたご飯です。炊き込みご飯に塩麹を入れると、甘味とうま味が強くなります。また、塩麴の食塩に粗塩(塩化ナトリウム95%以上)を使用している場合にはご飯の粒感が強くなります。   ここまで...

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  • 本格的なだし入り味噌の作り方とは?

    味噌にうま味食材(削り節、昆布、煮干し、干し椎茸など)を混ぜ込むと、普通にだしを取るよりもうま味が強くなります。頻繁に味噌汁をつくる場合には重宝するテクニックです。   うま味が強くなるのは、味噌の酵素が失活していないためです。酵素には「澱粉を分解する」「蛋白質を分解する」「脂質を分解する」などの働きがあり、澱粉は甘味へ、タンパク質はうま味へ、脂質はコクへと変化します。   自宅で...

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  • 仕込んだ塩麹の水分量が少なすぎて不安?

    はじめて塩麹をつくる人の多くは、「水分量が少なすぎるのでは?」と不安になります。塩麴を仕込むと数分から数十分後には画像のように水分が吸われてしまいますので心配になったとしても不思議ではありません。   結論から言えば、何の問題もありません。   塩麹の発酵(熟成)が進むにつれて酵素(アミラーゼ)による澱粉の液化が進みますので、粒状だった米麹はとろりとした液状に変化していきます。アミ...

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  • 【かつ丼】プロの作り方を大公開!和食歴7年のまかない料理。

    先日、Twitterでリクエスト料理を募集したところ、ブログで書いたことがない【かつ丼】についてリクエストをいただきまし

    たけル たけルの反骨魂
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  • ぬか漬け日記

    ぬか漬け(ぬか床)に関する備忘録ブログです。

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  • たけルの反骨魂

    和食歴7年の僕が時短術やレシピなど 「同じ仕上がりになるなら手を抜いてモットー」をコンセプトに 主婦や初心者目線でわかりやすく料理ブログを書いてます。 他に雑記でRADWIMPS歌詞考察などもあります。

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  • ジルさんブログ(仮)

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  • りょんたのハッピーブロ部

    副業でブログを始めようと決め、やっとgoogle AdSenseに合格したばかりの現役の日本料理人による料理の基本的な事を紹介したり、糖質制限ダイエットの素晴らしさややり方などを紹介しています。

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  • 僕と写真と料理のブログ

    最近デジタル一眼を買いました。 まだまだ勉強中ですが、観光地や料理などいい写真を撮りたいです。

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