食の安全・食の基礎知識（料理）ブログ村 トップ

• 2025/07/17 19:58
  

  ゲル化材料とは？代表的な6種類と料理での使い方を徹底解説！

  プリン、ゼリー、ジャム、羊羹…私たちの食卓には、ぷるんとした食感を楽しませてくれる“ゲル化食品”がたくさんあります。これらの料理に欠かせないのが「ゲル化剤」と呼ばれる食品添加物・天然成分です。この記事では、代表的なゲル化材料6種類と、それぞれを活用した調理法・代表料理を表付きでわかりやすく解説します。ゲル化材料とは？ゲル化材料とは、液体を固めてゼリー状やペースト状にする物質のこと。食品では、デザートやソース、和菓子、ハムなどさまざまな用途に使われています。水に溶かしたあと冷やす、加熱してから凝固するなど、使い方は素材によって異なります。主なゲル化材料と料理への応用一覧表用途に合わせたゲル化剤の選び方料理によって、最適なゲル化剤は異なります。 • プリン・ムースなど冷菓系 → ゼラチンやカラギーナン • 和菓子（羊羹・水ようかん） → 寒天 • ジャムや果物ゼリー → ペクチン • とろみ・乳化の補助 → ローカストビーンガムやグァーガムそれぞれの特性を理解すれば、家庭でもプロ顔負けの仕上がりに！応用テクニック・組み合わせ例 • ゼラチン＋ペクチンで果実感のあるプリン風ゼリーに • カラ

  のらばる 改名・食材化学と調理科学・調技研のブログ

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• 2025/07/17 18:27
  

  でんぷんの基礎知識と料理への応用ガイド

  和洋中問わず、あらゆる料理に登場する「でんぷん」。その特性を理解すれば、料理の仕上がりが大きく変わります。この記事では、でんぷんの基本構造から調理への応用までを詳しく解説します。1. でんぷんの種類と特徴でんぷんは、植物が光合成で作り出す多糖類で、主に以下の2種類に分けられます： • アミロース（amylose）：直鎖状の構造。粘りが少なく、パラっとした仕上がりに。 • アミロペクチン（amylopectin）：枝分かれ構造。粘りが強く、もっちりした食感に。この割合によって、米・じゃがいも・小麦粉などの性質が異なります。主なでんぷん源と特徴：2. でんぷんの糊化（こか）でんぷんに水と熱を加えると、粒が水を吸収して膨らみ、粘りが出てきます。これが「糊化」です。 • 糊化開始温度：60℃前後 • 完全糊化：80〜90℃付近粥、ホワイトソース、あんかけなどが代表的。3. 調味料の糊化への影響 • 砂糖：でんぷんと水の結合を阻害 → 糊化温度が上昇（遅れる） • 塩：適量なら安定化するが、濃度が高いと糊化を抑制 • 酸（酢、柑橘果汁）：糊化中のでんぷんを分解 → とろみが出にくくなる→ とろみ

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• 2025/07/17 17:24
  

  シャツの三角なに？

  シンプルな白いシャツ 白いシャツはたくさん手放したけど、この23区のシャツだけ残しました お仕事をしていた時は普通に真面目な着方をしていたけど、最近はカジュアルにはおりに使ったりしていて、何だかそのほうがこのシャツが好きになりました 実は色んな顔ができる1着だったのねって ガシガシ洗って少々しわのままでもいい感じです 綿100％ですからね 心地よいハリも少々のしわも好き で、もうひとつ 裾のサイドのこの三角は何なの？ Perplexity AI パープレキシティ に聞いてみました （ちょっとしたこと聞くのに便利） 三角の布は「ガゼット」 または「マチ」「ムーシュ」と呼ばれているそうです 昔は負…

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• 2025/07/15 20:30
  

  和食の味付け黄金比と塩分濃度の科学

  和食の味付けには、長年の経験から導き出された「黄金比」が存在します。特に煮物や汁物では、「だし：醤油：みりん」を基準にした比率が多用され、料理の種類によってその配合が微妙に変化します。この記事では、その比率の違いと、それによって生じる塩分濃度、さらには酒や砂糖などの追加調味料のバランスについて、表を交えて解説します。黄金比とは？和食では主に「だし：醤油：みりん」の比率で味を調えます。比率が高いほどだしが多くなり、薄味で素材の風味を活かす料理に適しています。逆にだしが少ない比率では、醤油やみりんの風味が前面に出る濃い味付けになります。黄金比別・塩分濃度と調味料バランス一覧（100mL換算）塩分濃度の目安（体感ベース） • 0.5～1.0％：かなり薄味（上品な吸い物など） • 1.0～1.5％：標準的な和食の煮物・汁物 • 1.5～2.5％：ご飯に合う甘辛系の煮物、丼のたれ • 3.0％以上：濃厚な味つけ（すき焼き・蒲焼など）まとめ和食は「だし文化」とも言われるほど、素材と調味料のバランスに繊細な気配りがあります。黄金比を活用しながら、目的の料理や好みに合わせて塩分濃度や甘み・風味を調整す

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• 2025/07/15 16:58
  

  楽天マラソン

  楽天マラソン お買い物しました マスク 綿100% 日本製 洗えます あとは食品です 削りぶし（かつお粉） 原材料はかつおだけのものが欲しくて 最近スーパーで見なくなったので楽天で ドーンと500g 色々と使えますが、私は蒸し野菜にかけるのが大好きなんです たっぷり使えてうれしいです 海苔 50枚 切らしたくない海苔 ポイントも考えるとスーパーよりは安い計算です 純ココア 低脂肪タイプ 大容量で簡易なパッケージ 冬までいけそうです 小豆（乾燥） も大量に買いましたよ まだ届いていません 甘くしたくないので自分で水煮します 小豆本来の甘さでじゅうぶんです 近所では手に入らないもの、大容量でお得な…

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