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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

2020/01/19 18:44

今が旬のフグは淡白な白身で、関西で言うテッサ（フグ刺し）は、時々あたるってことから、伝来当時は命中率が悪かった鉄砲の「テッ」と、刺身の「サ」を合体させて作った言葉だ。さらにフグちり鍋も類似語で「てっちり」だが、共に繊細な白身の味を楽しむには肥えた舌が必要だ。さもないとただ単にぽん酢の味を楽しむようなものになる。そんなときに構えないで、普段着感覚で食べられる「フグのから揚げ」をお薦めする。しかし、そもそもフグをから揚げにする理由に、新鮮ではないという先入観が生じてしまうので、しっかりめに火を通さないと食あたりを起こしてしまうと考え、揚げ過ぎてしまうのでご注意。強いていうなら「テッカラ」になる？油温は170℃～180℃で、大きさにもよるが２～３分程度揚げて、きつね色に仕上げると白身がほくほく外側はカラっと。しかし、...フグのから揚げ～お刺身やお鍋よりも美味しい？～

2020/01/20 16:30

美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

2020/01/20 10:01

大阪の街をぶらっと歩くと、ターミナル駅や街角のにぎわうところに必ずある５５１の蓬莱。そんな大きな影に隠れているが、大阪人の通が選ぶ難波の「二見の豚まん（創業昭和21年）」は、他府県を始め関西以外の方には案外知られていない。難波だけにお店があり品目も豚まん１本で勝負している頑固な老舗をご紹介。超有名な５５１蓬莱の豚まんは一個135g＠190円での販売だが、二見の豚まんは一個170g＠210円と、ひとまわり大きなサイズで、きめが細かくふっくら感もワンランク上の出来だろう。克明に比較しているブログ←クリックするとリンクします。もご紹介しているので、良ければご参考まで見て頂けると嬉しい。いずれも３個の箱入り～販売されているが一個の注文もできるようだ。二見の豚まんは、蓬莱と違って冷めたタイプのものも選べるので、電車内で匂...豚まんは大阪名物～要所にある５５１を尻目に、二見の豚まんへ～

2020/01/19 16:30

美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

2020/01/17 19:25

この投稿をInstagramで見る 今月の味わい昼膳 松花堂弁当 ・いくら正油漬け ・茎若芽佃煮　他 ・鰆蕪蒸し ・焼き…

2020/01/20 18:37

大好き。ドラゴンのモンブラン。自分へのご褒美。

2020/01/20 11:37

暫く遠のくと無性に食べたくなる、酸味のきいた「酸辣湯麺（さんらーたんめん）」をご紹介。ここから中華麺をぬいた酸辣湯は、中華四川料理のスープのひとつで、酢の酸味と唐辛子との辛味と香味をきかせた、酢っぱ系のピリ辛掻き玉子汁のスープで、豚肉・干し椎茸・キクラゲ・筍・ニンジン・生姜・長ネギ・トマトなどの具材をごま油で軽く炒め、そこからスープに伸ばして、豆板醤・醤油・たっぷりの酢で味付けしていく。下に書き起こした材料は、使う順に表記したのでお分かり頂けるだろう。水で戻す食材は前もって戻しておくが、椎茸の戻し汁だけはあとあと使うので取り置くこと。ごま油で食材を軽く炒めて塩コショウを少々。スープにのばすときのコツは、唐辛子系の豆板醤を多く加えると、白胡椒は控えめにすることが原則で、しびれ感を追求するなら花椒（ほわじゃお）は欠...酸辣湯ラーメン～酸味がクセにピリ辛しびれ感が病みつきに～

2020/01/18 16:30