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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

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卵かけご飯　～醤油を厳選した結果、加賀の山中醤油～

卵は地元滋賀のさくらたまご（初卵）ブランドで、名前の通り鶏が初めて生んだ卵だそうだ。不揃いの形が特徴で平均的にサイズが小さいが、白身と卵黄がシッカリしていて、見事に一体化してプリン！と立体感を感じる「卵かけご飯」のご紹介。さくらたまごの中身は、プルンプルンした黄色がかった白身と、濃厚でコクまろの黄身とで構成されて詰まっている。このお値段がさくらたまご約10個で＠350円くらいとブランド卵にしてはリーズナブルになっている。炊き立ての丼シャリに、卵を割り入れて刻み海苔を乗っけてシンプルに出来上がり。醤油は石川県加賀市の、山中醤油醸造から陶器の徳利で発売されている。この醤油の特徴は、かつお出汁がきいた出汁醤油で、可愛い徳利が使用済みになっても、お酒を入れるにはワシの飲酒量から見れば随分小さく感じた。各種キンピラ...卵かけご飯～醤油を厳選した結果、加賀の山中醤油～

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可愛いパモのハンバーグを作ってみたよ！（ハンバーグ＆ミックスフライ）【ポケモンSV🏫再現料理】

皆様ごきげんよう！！今週もニジキッチン開店のお時間です🍳 今日ご紹介する料理は、写真とタイトルの通り『ポケットモンスター スカーレット・バイオレット』（ポケモンSV）より、『ハンバーグ＆ミックスフライ』です！ なんと、人生初のポケモン再現料理になります～！！🎊✨ どんな料理？ この『ハンバーグ＆ミックスフライ』は、『ファミリーレストラン バラト』という、パルデア地方（ポケモンSVの舞台）の各地で広く親しまれているファミレスで食べることができるお料理です。 ファミレスの割には結構いいお値段するよね〜〜 ロイホポジションなのかな…… (日本人庶民目線) pic.twitter.com/5XdQLm…

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二次創作料理【Niji×Kitchen】ニジキッチン

結果論

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里芋のふくめ煮　～晩秋にはいった今が収穫時期～

収穫時期を迎えた「初もの里芋」を頂いたので、掘るときの傷などを丁寧に避けていると、それぞれの形が歪になった。料理研究家土井先生の煮崩れ防止策である、油で表面を炒める処理を施し、一応は焦げつかないよう煮っころがしで、煮汁がなくなるまで煮詰める予定だった。思ったよりもお芋の量が多いので、予定を変更して落しぶたで煮ふくめることにした。次から次へと浮いてくるアクを丁寧に掬いとって、弱火でじっくり時間をかけて味を染みこませて煮ふくめる。火を止めた後も煮汁に暫く浸けておき、余熱と浸透圧でさらに味を染みこませる「里芋のふくめ煮」の要領でやってみた。京料理くらいの、薄味の持ち味で自信の仕上げだったので、器に盛り付けて椛の葉を乗っけてみた。やや醤油系のお味が薄いとクレームがついたので、煮汁に醤油を加えタッパーに濃くなった煮...里芋のふくめ煮～晩秋にはいった今が収穫時期～

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肉団子と緑黄色野菜の甘酢餡かけ　～和の料理では肉団子～

挽肉を成形してお料理に使うことはハンバーグを始めとして色々あるが、つみれ団子・つくね団子・肉団子の定義がもひとつ分からない。ナマのタネを、スプーンなどで形を整えながら鍋にポトポトと落としていく調理法は「つみれ」と言うなら、ひと口大に丸めて成形し、串に刺すと「つくね」となる。その挽肉が主原料のナマ団子を、油で軽く揚げる調理を加えたら、和の肉団子や洋のミートボールとなるのかも知れない。甘酢餡かけと言うと中華系和食のたぐいで、今回の場合は「肉団子」となるのが理屈だろう。味わい深い黒酢を使った「肉団子と緑黄色野菜の甘酢餡かけ」のご紹介。お弁当用にミートボールも作り置き。一方根菜類は、これからの時期のお野菜だから、当然極寒の季節に移り行く今、モリモリ食べて寒さにネを上げない身体を作っておく効果がある。それにしても色...肉団子と緑黄色野菜の甘酢餡かけ～和の料理では肉団子～

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