料理の豆知識ブログ村 新着記事

梅雨の大雨の合間に選んでかしわスープ 取りです。 美味しく出来上がりました。 暑い時こそ熱いものを…

 梅雨の大雨の合間に選んでかしわスープ 取りです。 美味しく出来上がりました。 暑い時こそ熱いものを… #水炊き のご用命ありがとう ございます。 明日はシャモすき焼き鍋お客様のご要望をお聞きしながら 癒しのひと時をお膳立てしてまいります 上田市グルメ情報 昨日は一日中 PCからのX ログイン不具合に遭遇💢問題が発生しましたしばらくしてからやりなおしてください ！？問題が発生 pic.twitter.com/RjT5aH2ncP...

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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中

ゲル化材料とは？代表的な6種類と料理での使い方を徹底解説！

プリン、ゼリー、ジャム、羊羹…私たちの食卓には、ぷるんとした食感を楽しませてくれる“ゲル化食品”がたくさんあります。これらの料理に欠かせないのが「ゲル化剤」と呼ばれる食品添加物・天然成分です。この記事では、代表的なゲル化材料6種類と、それぞれを活用した調理法・代表料理を表付きでわかりやすく解説します。ゲル化材料とは？ゲル化材料とは、液体を固めてゼリー状やペースト状にする物質のこと。食品では、デザートやソース、和菓子、ハムなどさまざまな用途に使われています。水に溶かしたあと冷やす、加熱してから凝固するなど、使い方は素材によって異なります。主なゲル化材料と料理への応用一覧表用途に合わせたゲル化剤の選び方料理によって、最適なゲル化剤は異なります。 • プリン・ムースなど冷菓系 → ゼラチンやカラギーナン • 和菓子（羊羹・水ようかん） → 寒天 • ジャムや果物ゼリー → ペクチン • とろみ・乳化の補助 → ローカストビーンガムやグァーガムそれぞれの特性を理解すれば、家庭でもプロ顔負けの仕上がりに！応用テクニック・組み合わせ例 • ゼラチン＋ペクチンで果実感のあるプリン風ゼリーに • カラ

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改名・食材化学と調理科学・調技研のブログ

でんぷんの基礎知識と料理への応用ガイド

和洋中問わず、あらゆる料理に登場する「でんぷん」。その特性を理解すれば、料理の仕上がりが大きく変わります。この記事では、でんぷんの基本構造から調理への応用までを詳しく解説します。1. でんぷんの種類と特徴でんぷんは、植物が光合成で作り出す多糖類で、主に以下の2種類に分けられます： • アミロース（amylose）：直鎖状の構造。粘りが少なく、パラっとした仕上がりに。 • アミロペクチン（amylopectin）：枝分かれ構造。粘りが強く、もっちりした食感に。この割合によって、米・じゃがいも・小麦粉などの性質が異なります。主なでんぷん源と特徴：2. でんぷんの糊化（こか）でんぷんに水と熱を加えると、粒が水を吸収して膨らみ、粘りが出てきます。これが「糊化」です。 • 糊化開始温度：60℃前後 • 完全糊化：80〜90℃付近粥、ホワイトソース、あんかけなどが代表的。3. 調味料の糊化への影響 • 砂糖：でんぷんと水の結合を阻害 → 糊化温度が上昇（遅れる） • 塩：適量なら安定化するが、濃度が高いと糊化を抑制 • 酸（酢、柑橘果汁）：糊化中のでんぷんを分解 → とろみが出にくくなる→ とろみ

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今年の土用の丑の日は、一の丑が7月19日、二の丑が7月31日 焼鳥は如何でしょうか！

 今年の土用の丑の日は、一の丑が7月19日、二の丑が7月31日 ウナギや梅干しなど「う」のつくものを食べて夏バテ予防をし、 桃の葉などを入れた丑湯（うしゆ）に浸かって夏の疲れを 癒やしましょう。 夏の疲れを癒やしませんか？鳥レバーや砂肝、鳥皮は栄養の宝庫。 栄養満点の鳥もつは、夏バテで体力が落ちてきた方におすすめの食材です。 労回復効果と抗酸化作用 ウナギに負けない栄養豊富食材、鶏肉の中でも鶏胸肉特有の栄...

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88回目通院

現在、病気は寛解中ですが、腎機能は半分になってしまったので、これ以上悪くならないように緩く食事制限をしながら生活しています。コメントや拍手してくれると喜びます。相互リンク歓迎です。

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腎臓病でもええやんwwwwwwwwwwwww

10年以上なたまめ茶を飲み続けた結果

現在、病気は寛解中ですが、腎機能は半分になってしまったので、これ以上悪くならないように緩く食事制限をしながら生活しています。コメントや拍手してくれると喜びます。相互リンク歓迎です。

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腎臓病でもええやんwwwwwwwwwwwww

非課税取引、免税取引 二択あり輸出食品企業 は還付金として戻るが 外食産業 は負担額増⤴️ (店内飲食10％－仕入税額0％＝10％) ましてや赤字でも消費税の納税義務 はある。

 串焼きの仕込み 食料品 0％には 非課税取引、免税取引 二択あり輸出食品企業 は還付金として戻るが外食産業 は負担額増⤴️ (店内飲食10％－仕入税額0％＝10％) ましてや赤字でも消費税の納税義務 はある。租税三原則「公平・中立・簡素」 消費税は廃止一択 インボイス消滅 永遠に♾...

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和食の味付け黄金比と塩分濃度の科学

和食の味付けには、長年の経験から導き出された「黄金比」が存在します。特に煮物や汁物では、「だし：醤油：みりん」を基準にした比率が多用され、料理の種類によってその配合が微妙に変化します。この記事では、その比率の違いと、それによって生じる塩分濃度、さらには酒や砂糖などの追加調味料のバランスについて、表を交えて解説します。黄金比とは？和食では主に「だし：醤油：みりん」の比率で味を調えます。比率が高いほどだしが多くなり、薄味で素材の風味を活かす料理に適しています。逆にだしが少ない比率では、醤油やみりんの風味が前面に出る濃い味付けになります。黄金比別・塩分濃度と調味料バランス一覧（100mL換算）塩分濃度の目安（体感ベース） • 0.5～1.0％：かなり薄味（上品な吸い物など） • 1.0～1.5％：標準的な和食の煮物・汁物 • 1.5～2.5％：ご飯に合う甘辛系の煮物、丼のたれ • 3.0％以上：濃厚な味つけ（すき焼き・蒲焼など）まとめ和食は「だし文化」とも言われるほど、素材と調味料のバランスに繊細な気配りがあります。黄金比を活用しながら、目的の料理や好みに合わせて塩分濃度や甘み・風味を調整す

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