刺身

秋刀魚(さんま)の刺身を作る～晩秋のサンマは脂が乗って旨い！

ニュースでやっていたので覚えている人は多いかもしれませんが、今年は秋刀魚の水揚げがほとんど無く、7月釧路の初競りも過去最高値だったらしいですね。1匹5000円以上で店頭に並んだとか・・・。そんなニュースを見たら、今年は秋刀魚食べられないだろ

久々の真鶴港　八十吉丸。　イワシ泳がせで釣ったことのない超高級魚をゲット！

今日は午前船です。この時期の出船は、日の出に至る光景が圧巻！今まで経験したことが無いような、あたりが、あがってきたのはヤガラ君、初めての釣果。超うれしいですね。クーラーに入らないので、しばらく船上で休息。前半は音信不通。最後の１時間でこの釣果です。ワカシ

真鶴港　八十吉丸イワシ泳がせ 二日目もヤガラが絶品、イナダも良い味だしています。

ヤガラとイナダの刺身ヤガラは甘みまして絶品。イナダも旨みが増していますが、歯ごたえは１日目に軍配。好みの分かれるところです。ヤガラの塩焼。これは今まで食べた塩焼きで一番美味しいかも。身は脂身がすくないけど、白身の上品な旨みが、骨回りの身は、少しの上品な脂

さて、刺身の食べ頃はいつなのでしょうか？その９．イナダ丸ごとを４日間熟成させてみた。

柵にしてから熟成が良いのか、丸ごとの熟成がよいのか意見が分かれる所ですが、月曜日に釣った丸々と太ったイナダを頭を落とし、お腹を綺麗にした上で丸ごと熟成させてみた。釣り上げた日のイナダとヤガラの刺身２日目の刺身４日間熟成後の刺身。イナダの熟成方法は先に説明

４日間熟成させたイナダのアクアパッツアは美味かった。残り汁をパスタに絡めて旨みのすべてが胃袋へ。

アクアパッツアは新鮮な魚ですべし！とイタリアンの巨匠、日高シェフがおっしゃっていたかと思いますが、しっかりと処理をして４日間熟成させたイナダで作るアクアパッツアはとても美味しかったです。

頂いたヒラメを捌いてお刺身にする～脂も乗って美味しくなった！

いつも釣ったお魚を持ってきてくれる釣り師Ｉさん、先日も非常に立派なヒラメを頂きました。全長52ｃｍの立派な型でした。こんなヒラメ買ったら一体いくらするんでしょうねえ・・・、一週間分の食費が消えそうな気がします。(笑)今回はＩさんにちゃんとお

オショロガレイの刺身を作る～釣り上げカレイ三点盛り

前回、週末釣行の記事をアップさせて頂きました。その際、なかなか面白い珍しい魚が釣れたと書きました。その魚種はというとオショロガレイという魚です。釣れてきたときヒレに縞々が付いているので、クロガシラだな～と思いました。正直この釣り場で釣れたこ