調味料

一子相傳のこだわりの調味料♪これを使って簡単スイーツ♪

今日は時々書く調味料の話を……その中でもみりんの話。調味料は出来るだけ浮気せずに使いたいところですが、これが良いとか言われると気になるんだなぁ……しばらくはこちらの三河味醂を愛用中でした。三河みりんも本当に美味しくてぐびぐび飲みたくなるくらいです。三州三

なんだか姑のようですが・・・調味噺www

　料理の基本とされていることに、さしすせそ　というのがある。　この何が「料理基本」かというと、「どれか忘れなければ美味しく作れる」ということだろう。　基本という言葉通りで云うなら、「洗え」、「火を通せ」、「腐らすな」などだろう。　自分的なら「半額で買え」もあるwww。　ともかく、「忘れないようにすれば美味しく作れる」もの。　その最初の筆頭が砂糖だ。後はしお、す、せうゆ、（み）そ、と続く。 ...

おいしゅうございます

　「岸朝子」という人。　改めてウィキで見てみると、大匙・小匙を考案したご本人ではなかった。　私はずっとそう思い込んでいた。　料理に入れる塩や醤油の分量は、その昔は、少々とかたっぷりとか、大目とか、曖昧な形容詞で言われていた。　これを大匙・小匙で何杯という概念を持ち込んだ人がいた。　そのうちその大匙・小匙はそれぞれだいたい何グラムとしよう、そういう実数が決められ、一層分かりやすくなった。 ...

発酵食品＊白味噌 途中経過‥

なんか私の知ってる白味噌じゃない‥(-"-)かなり迷走してます。最初の1週間程室温に置きました。シリコンの蓋が凹んだりしたので順調そうに見えました。香りも...

「もみじおろし」というもの

　処分品伝道師にはまだ遠い未熟者、毎度お目汚しをいたし恐縮でございます（笑）。「もみじおろし」というのがあります。　先日のヱスビーのチューブ調味料にもあります。あれもネギ塩と同じくらいちょっと失敗かなと思うものです。　「もみじおろし」というのは瓶なんかでも売られています。すごく高いの（笑）。　材料からしたらちょっと信じられません。　私はその「紅葉おろし」というものの存在を知ったのは嫁から教わってか...

エスビーのチューブ薬味、「ネギ塩」

ヱスビーというのはスパイスで有名な会社ですが、そこにチューブ部門というのがあります。いや、詳しくは知りませんけど、ありますよ（笑）。　チューブの新鮮生ワサビとか、しょうがとか、和からしとか、ニンニク摺り下ろしなんてものもあります。アレです。　無料でもらえるワサビよりも強くて、ワサビの香りもあります。　色んなチューブ入りの薬味を商品化してスーパーで売っています。　粒マスタードなんてのもあります。　こ...