焼き魚(やきざかな)は、魚を直火で焼いた料理。代表的な日本料理であり、日常の惣菜から高級料亭の物まで、その範囲は広い。また、味付けによって「鯵の塩焼き」「鰤の照焼き」と「食材名+味付け」で具体的に表現することもある。 日本料理における焼き魚の特徴は直火焼きである事で、これは江戸時代以前の日本料理に鉄板で物を焼く技法が無かった事による。炭火などで焼くと遠赤外線の効果で無駄な油分を取り除き、水分を適度に飛ばし、皮をこんがり、中をふんわりと焼上げることが出来る。プロは串を打ち、下火で焼く。上火は水分を飛ばすと言い、嫌われる。串は魚の形を整える(魚体がうねるように打って「踊り串」などと称する)と共に、伝導熱で中まで火を通す役割がある。最近は殆ど見られなくなったが昭和の中ごろまでは七輪に金網を乗せて、その上で魚を焼く姿が多くの日本の家庭で見られた。 フライパンで魚を焼いた場合は、「魚のオイル焼き」「魚のソテー」等と言って区別する。照焼きならば、フライパンで調理する時は「なべ照り」と言う。この料理のため、日本のガスコンロには、グリル機能が付いていることが多い。安価な魚(鯵・鯖・秋刀魚等)を用いた焼き魚は、家庭におけるもっとも一般的かつ伝統的な料理である。海から遠い山間部では川魚(鮎・岩魚等)や流通に適した塩鮭、沿岸漁業が盛んな地域ではメバル・ベラ(キュウセン)等磯魚も用いられる。その一方、高級魚(鯛・太刀魚等)を使用したり、味噌漬けなど手の込んだ調理をへて高級な料理として供される機会も多い。また魚は生の物の他、干物もよく用いられる。
作り置き冷凍の活用2 #揚げ鮪とチンゲン菜と人参の黒酢あんかけ #よもやま話
明日の準備 オッケー (^_-)-☆
朝ごはんのような晩ごはん
今週の作り置き
朝ごはん カレーパンとトマトスープ
ゴルフ帰りのパパさんごはん
春の花達も終わりになって来て (^^)/ そして 今日の晩ご飯
一日遅れの・・・(>_<)
旬の味覚で作り置き息子弁当
こんなに側に来た 牛さん見たの・・初めてかも><
【今週の常備菜】昨日は…私が体調不良で。ロピア購入品と牛脂と柏餅
イングリッシュマフィンでワンプレート朝ごはん
今日も お疲れ様でした。 !(^^)!
パパさんの誕生日
今日も笑いの絶えない マダム達でした・・♡
忙しい共働き家族の救世主!「ヨシケイ」で夕食タイムを革新しませんか?
まるで台風みたいな風の中でGG & どうでもいい話 ☆晩ご飯☆
花も庭も人も、いろいろだからいい、想像出来て楽しい ☆晩ご飯☆
夕食
#101 さらば8000円
「流浪の月」を見る・・・凪良ゆうの本を読みたくなった ☆晩ご飯☆
セレブっぽいスーパーにも行ったわ~~ ランチは8番らーめん ☆晩ご飯☆
2024年4月 ⑤琵琶湖ホテル 夕食
【税理士さん&キャロ妹が来てお話会い★今日の夕食は『鉄板焼き』お肉は3種類・焼き野菜色々】
「ー800㌘は痩せたと言うことです」「ホント・・・?」 ☆晩ご飯☆
神戸の夜景を望むレストラン 北野クラブ
妻が55年前、娘が28年前に着た振袖を孫が着た
ブロック塀の破損・・・崩れてくるかと心配です ☆晩ご飯☆
【パソコンとにらめっこ★〔米沢牛黄木〕の『ハンバーグ』★夕食は『デミグラスハンバーグ』『イタリアンハンバーグ』他】
この頃の我が家って貧しいけれど、普通に幸せだなぁと思う ☆晩ご飯☆
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