自家製調味料

２０２２年度自家製味噌の完成

我が家の味噌作りは、今年で１３年目。 我が家の味噌の特徴は、ちょっと市販味噌には無い 「高糀低塩味噌」 です。 大豆量の１.５倍もの糀を使用するので、とても甘く、原価的には少し贅沢な味噌になります。 さて、猛暑も過ぎ、そろそろその自家製味噌を仕上げる時期。 ちなみにここ４年の完成日は、 　　２０２１年度　　９/４日 　　２０２０年度　　９/２日 　　２０１９年度　　９/３日 　　２０１８年度　　９/５日 ...

手作りマスタード

粒マスタードを手作りしました。混ぜるだけ！本当に簡単でした。毎日変化していく姿にワクワク♡私が選んだ材料、作り方、食べ方を紹介しています。

自家製発酵調味料「玉ねぎ塩麹」をつくろう！＆楽天マラソンスタート！

暦の上では今日は立春ですが。その日を迎えた途端、一段と厳しい寒さがやってきます予感は的中！明日はこの冬１番の寒さになるとかそんな寒い日は家にお篭りがイイに決まってます（爆）今年も味噌を仕込みたいけれどまだまだ冷蔵庫の中に２年前の味噌がたんまりあります、、

自家製発酵調味料「甘麹トマトケチャップ」をつくろう！

先日仕込んだ「玉ねぎ塩麹」▽▽▽仕込んだ３日後から玉ねぎのあまーい香りが１週間も経たずにあっという間に発酵しました！※発酵後は冷蔵庫へ早速、鶏のささみを数時間漬け込みフライにしてみましたがふっくらジューシーに玉ねぎの風味がワンポイント胸肉も漬け込んだ後に

五感で楽しむ｜天然アロマで癒され時間

主婦にとって興奮する場所と言えばズバリ！格安で買えるお店何が格安だったかというと、先月の散歩コースで偶然みつけた八百屋さん。小道に入ると人だかりを見つけ、何かありそうな予感が的中！野菜も安いけれど私が２度嬉しかったのは切り花や苗も販売していてこれは野菜か

塩麹・醤油麹

1日1回混ぜるだけで簡単に作れる発酵調味料。大雑把な私がいつも作る材料と簡単な作り方。お豆腐がおかずに…？ちょっと変わったレシピも紹介！

＼悲報／ 美味しくない自家製味噌の救済レシピ「にんにく味噌床」作り

２年前に仕込んだ自家製味噌。記憶がとっ散らかっていて前回の記事では”ひよこ豆”と書いていたけれど。これ、玄米麹で仕込んだ味噌だと思う＾＾；じつは　全く減らない自家製味噌。だって、とにかく美味しくないんですもの！（爆）冷蔵庫にスペースをとられて邪魔で仕方が

ペペロンチーノのオイル漬け

丸いペペロンチーノがやっと売られ始めたので、大好きなオイル漬けを作りましたPeperoncini ripieni写真左※写真右はお料理に活躍するシンプルに長い…

腸活オタクがとりいれている”かんたん手作り塩麹”

手作り塩麹で腸活しませんか？塩麹はお肉に漬け込むと柔らかく、旨味がアップします。お魚に漬け込んで焼くだけで絶品料理に様変わりです。そんな塩麹が腸活にもいいんです。美肌効果・腸内環境改善・ダイエット効果など体に良いことづくしです。手作り塩麹のレシピを書きました。オススメの米麹やお手頃値段の塩麹もアップしているので気になる方は最後までお読みください。

秋の美味しい収穫：２０２１秋

穂じそが沢山できた！という連絡を受けて週末、実家に帰ってきました。庭の一角に長方形のプランターにぎっしり育っていた穂じそ。プランターでもこんなに沢山、穂じそができるなら育て甲斐があるかも！と思いつつも新居はベランダが小さいので実家に収穫しに毎年、通う予定

＊手作り万能調味料＊トマト味噌

トマト×味噌って相性抜群なんです。トマト缶を使って簡単！手作り！万能調味料を作りました。パスタソース、スープなど、なんでも使える万能調味料です。

夏の終わりに3つの材料でつくる自家製「柚子こしょう」

2021年度自家製味噌の完成

酷暑の夏が過ぎ、２０２１年度自家製味噌もすっかりいい色になったので、完成とすることにしました。・・・９/４日 ここ３年の完成日をブログの過去記事で調べてみたら、 　　２０２０年度　　９/２日 　　２０１９年度　　９/３日 　　２０１８年度　　９/５日 ですから、９/４日完成の今年度もまさに例年通り。 袋を開け、天地返しの時と同様に、外を内、下を上へと入れ替えて良く混ぜ均一に（下写真）。 完成...

自家製味噌の天地返し

我が家の自家製味噌作りも今年で１２年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ［自家製味噌］で見ることができます。 2021年度自家製味噌もいい匂いになって来たので、天地返しを行うことにしました。・・・７/４日 袋を開けてみると、味噌の表面はいつもの通りカビはなく、白いチロシンが少し析出しています（下写真）。 外側はメイラード反応（Maillard reaction）でそれなりに濃い色になってきているけれど、中...

万能スパイス バカまぶし

    最近 あちこちのお店で見かける商品  バカまぶし 辛くないの　￥７９８     似たようなスパイスをいくつか持っているので ずっとスルーしていたけれど…

保存調味料〜オイル漬けとうがらし＆とうがらしペースト〜　

束で購入した生とうがらしをオイル漬けとペーストにします　　　　　　　　オイル漬け（写真左）とうがらし　200g塩　　10g酢　200mlオリーブオイル💀手袋…

自家製柚子胡椒づくり

黙々と仕込み作業がしたくなってお取り寄せしてみたのが愛媛県の城川町で栽培された無農薬柚子４kg無農薬というのに傷も少なめ。肥料も自家発酵した鶏糞と米ぬかのみで育てられているんですって。二人暮らしで４kgはやや多めでしたが使い切りました！容量いろいろあります。

唐辛子のスパイスオイル

ベランダでスクスク育ってくれた唐辛子でスパイスオイルを作りまた。材料は唐辛子3本、すりおろしニンニク、すりおろしショウガ、ゴマを各小さじ1。コリアンダーを適量。あれば、オールスパイスも適量。米油100cc、ゴマ油100cc。作り方は米油とゴマ油を鍋に入れて、弱火で加熱する。唐辛子、ニンニク、ショウガ、ゴマ、スパイスを入れ、約30分加熱して香りを油に移す。冷めたらビンに入れて完成！炒めものやドレッシングに加えたり、いろいろ活用できそうです。唐辛子のスパイスオイル

手作り調味料＊かえし

継ぎ足し継ぎ足ししている「かえし」ちょっと甘めではありますが作っておくと便利な調味料です。蕎麦、うどん系はもちろん、煮物を作っていて なんか物足りないなぁ...

手作り調味料＊酢の物用の酢

体に良いから毎日でも食べたい酢の物。だけどいちいち材料計るのが面倒^^;しかも分量がわからなくなり毎回調べる←これは私の記憶力の問題ですね(笑)そこで最初...

発酵食品＊味噌の天地返し

味噌の天地返しをしました。味噌を作り始めてたぶん4年目だと思います。うん、今のところ良い感じで発酵しているようです♪自己流で返し、容器を消毒しラップとわさ...

発酵食品＊ぬか床に宗田節をいれてみる

今のままでも自分的には大満足なぬか床。時々しか混ぜなくても美味しさを保ってくれています。お陰さまで毎日発酵生活(*´∀`)♪先日お問い合わせいただいた山椒...

手作り調味料＊青唐辛子しょうゆ

夏になると作る、青唐辛子しょうゆ。簡単なのに日持ちするしいつもの冷奴も手を掛けた感じになる調味料なんです。超おすすめ。１年ほど、無事です(笑)作り方は簡単...

バジルを摘んだのでペーストに

マリルガーデン（狭いベランダ）のバジルが元気に育っていますよ。先ほど、摘んだのでペーストにして冷凍しておくつもりです。ザルに入っているバジルは40gくらい。これにニンニク、松の実、粉チーズ、オリーブオイル、塩を加えて作ります。そうすると、ビンいっぱいになる量が出来上がりますよ。たぶん150gくらいかな？いい加減な私です（笑）さてと、作りましょうかね！バジルを摘んだのでペーストに

ふたりご飯｜我が家の半分だけ”作り置き”とまとの調味料

旬の夏野菜。年間通して野菜の中でも種類が豊富なトマト。大きくてまっ赤なトマトが手に入ったのであると便利なトマト調味料を作ってみました。とうとう頼んでしまった加工用トマト４kg痛みも少なく生でも食べれるトマトでした！☟トマトは農薬除去パウダーに浸けて

2種の万能調味料を作りました

先日、青唐辛子と米麹を使って2種類の調味料を作りました。ひとつは、とても重宝するので何度か作っている醤油麹。もうひとつは、青唐辛子酢。こちらは初めて漬けてみました。作り方は下記の通り簡単です！◇醤油麹米麹300gと醤油300ccを保存容器に入れ、混ぜ合わせてなじませる。毎日1回かき混ぜて空気を含ませる。2週間ほどで、全体がとろりとして麹の粒が指でつぶれるようになれば完成。冷蔵庫で保存する。◇青唐辛子酢輪切りにした青唐辛子を種ごと保存容器に入れ、酢をひたひたになるくらいまで注ぐ。2、3日で完成。冷蔵庫で保存する。2種の万能調味料を作りました

季節の瓶詰め＊山椒の実

群馬県産の山椒です。毎年この時期1年分を茹でて冷凍しています。このね、枝を取るのが‥。良し！これで出来たと思ってもまた気になる(笑)案外残ってても大丈夫な...

季節の瓶詰め＊らっきょうの甘酢漬け（砂糖不使用）

ブログのお友達が続々とらっきょう漬けの記事をあげてますが私は昨年のらっきょうのアレンジです(笑)今年のらっきょうを漬ける前に昨年のらっきょうを食べなきゃね...

手作り調味料＊白崎裕子さんの万能だれ

すごいよ、白崎裕子さんの万能だれ。材料は、甘酒、醤油、酢、にんにく、生姜 です。ただ混ぜるだけ^^*甘酒は家で作ってますが市販の｢濃縮甘酒｣で大丈夫です。...

発酵食品＊白味噌 途中経過‥

なんか私の知ってる白味噌じゃない‥(-"-)かなり迷走してます。最初の1週間程室温に置きました。シリコンの蓋が凹んだりしたので順調そうに見えました。香りも...

自家製発酵調味料｜旬のそら豆で豆板醤を作ろう！

先日喜んで買って帰って来た特売のパセリ。☟そのとき、いっしょに買って帰って来たのが旬の野菜、そら豆。こちらは１袋 ￥１９８の安さでゲットできたもの。欲張って３袋も買って帰ってきました＾＾；１つのさやにそら豆が１粒から２粒しか入ってなかったから特売だったよ

旬の手しごと｜自家製”うまうま” 味噌らっきょう

２年前に作って美味しかった”味噌らっきょう”を今年はつくろう！と思い立ち買ってきた旬のらっきょう。どこもかしこも大入りで１kgちかい量ばかり。少量だけを漬け込みたくて見つけたのは見切り品。ちょっと芽が出ていましたが、どんなものか試してみたいのもあって格安で

我が家の自家製シリーズ｜家ごもり de トマトの水煮を作ろう！＆「トマトの黒い真実」

立ち寄ったスーパーで収穫仕立ての”ワケあり”トマトを発見！立て続けに２店鋪目に寄ったスーパーでは熟した”見切り品”を発見！！！合計４袋のトマトを買って帰ってきました！総重量を計っておけばよかった１kg以上もあるトマトをお安くゲットできたのであると便利なトマ

発酵生活｜自家製青とうがし醤油麹づくり

いま、１番興味があるのが発酵食品つくり。新しいレシピを見つけては材料を買って来て仕込む時間が１番楽しい！ 先日つくった発酵調味料が「青とうがらし醤油麹」  【・材料・】青唐辛子　１００g米麹　１００g醤油　１００g【・作り方・】①唐辛子をフードプロセッサーに

丁寧な暮らし｜自家製豆板醤仕込み

旬も終わりに近づいているそら豆。突然ですが、そら豆を発酵させて作っている調味料って何かご存知ですか？恥ずかしながら今回、改めて知ったのですが。中華料理でお馴染みの豆板醤はそら豆を発酵させたものなんだそう！早速、材料を買ってきて仕込んでみました【・材料・】

美味しい暮らし｜自家製発酵調味料づくり。

少しずつバリエーションを増やしている発酵調味料。１度作ったら気が済んだものがあれば定番調味料として常備しているものもあります。昨日、新たに作ってみたのがこの２種類。その①・新タマネギ麹・仕込んで２日目、段々色が茶色に変色してきました。【・材料・】すりおろ

あると便利な我が家の自家製調味料3つ。

２０１８年 大晦日。今年も多くの方にアクセスして頂きました。本当にありがとうございます！日々、ブログを更新していく中で迷いあり、行き詰まり感もあり、自分の足りなさを日々痛感することもありますが、みなさんのアクセスがとっても励みになった１年でもありました。２

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/52498878.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/51521016.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/pozu2017.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ameblo.jp/kasyokuoroogui/entry-12276122216.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ameblo.jp/kasyokuoroogui/entry-12276258663.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/rucola.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://hibinokurashi365.blog.jp/archives/12045865.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://bijoh.com/josephine-dressing-recipe/

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/47444081.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/47301289.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/44599726.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/44470960.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/44251490.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。