好きな酒と肴と食事、ちょっとしたこだわり

自家製チャーシュー作り

家内が割と良さげな国産豚バラブロックを買ってきました（下写真）。・・・７/１０日 これを使っていつものチャーシュー作りです。 塩を振って冷蔵庫で２日間塩漬け後、タコ糸で丸く整形して、チャーシュー漬け汁と一緒にPE袋に封入して（下写真）、 ６０℃２時間半の低温真空調理（下写真）。・・・７/１２日 出来上がったチャーシューをPE袋のまま鍋から取り出して放置し、粗熱が取れたら、冷蔵...

おウチで簡単♪おいしいピザの焼き方★

いつもご訪問ありがとうございます。気になる過去記事がありましたらコチラの記事と合わせて　お読みいただけると毎日の更新の励みになります。よろしくお願いいたします。＋＋＋最近新型コロナの影響もあって自宅でピザを焼く方が増えているようですね。そこで・・数年前にもご紹介して好評だった　失敗しない「おいしいピザの焼き方」をＵＰいたします。人気ブログランキングのお料理ランキングに参加しています。＋＋＋今回は業...

❥イカとドライトマトの変わりぬた～ドライトマト～

ドライトマトは天日干しすることで濃縮され、パワーアップ ❣ 抗酸化パワーで美肌と健康に貢献します～うま味成分のダブルパワーで、お料理もうまうまに❣ロカボレシピは洋風の変わりぬたです❣

❥紫玉ねぎとブルーベリーのマリネ～ブルーベリ～♥

ブルーベリー❣ 美肌に嬉しい抗酸化作用のあるビタミンやファイトニュートリエントをたっぷり含んだ優秀食材～冷凍しておやつで食べるもよし、お食事にも取り入れてみませんか、レシピはロカボマリネです～

❥ズッキーニとモッツァレラのミントマリネ ～ズッキーニ～

ズッキーニ～キュウリに似てるけど本当はカボチャの仲間、カボチャとは違い、低糖質、低カロリーのロカボ食材です❣旬の安価な今の時期、保存可能な、ロカボマリネレシピはいかがでしょうか、

❥鶏レバー赤ワインバルサミコ煮　～鶏レバー～

鶏レバー～高たんぱく、低糖質、ローカロリー、高吸収率の鉄を持つ、ロカボ食材～❣ とり過ぎると中毒症状が出るので、食べ過ぎ注意❣( ﾟДﾟ) レシピはおつまみに最高で～ｽ❣

甘酒で下準備♪　ノンフライでも美味しい『チキンカツ。』

髪を切りました。・・約、1年ぶり。(｡>(ｪ)<｡)ｴｴｪｪｪついでにもみあげ部分に一気に増えた白髪をカモフラージュするために「インナーカラー」とやらに挑戦！美容師のコ（彼が幼いころから知ってて　今は２児の父）と「昔さ、ウチの母親が前髪にメッシュ入れたのを思い出したわ。このくらいの（白髪が増えだす）年齢になると色を入れたくなるんだね～。いま、しみじみ思うわ～」と。色は・・・・・・微妙｡｡｡＿|￣|○今度は・・暗...

【夫婦で宅呑み】自家製塩辛をあてに。

開放感って怖い。東京の感染者が１００人を超えてしまって戦々恐々としている人は本当に大勢いるはずです。・・人混みは避け不要なお出かけは控えたいですね。人気ブログランキングのお料理ランキングに参加しています。＋＋＋我が家の週末は穏やかに夫婦で宅呑みです。活きのいいイカが買えたので夫のリクエストで「自家製塩辛」を作ってみました。ゴロ（内臓・ワタ）は取り出したら軽く塩をして1時間ほど置いておくと余分な水分...

白樺湖山荘でソーセージ作り

６/１９日～６/２０日とまたわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。 山荘到着は珍しく私が一番乗り。 山荘のカギを開けて、まずは泡の補充ww（下写真） 今回の滞在は、いつもお世話になっている山荘周りの草刈りをするのが主目的なのですが、折角なので集まったお友達で自家製ソーセージ作りをして楽しもうって事になりました。 わらび邸で一緒に白カビ生サラミ作りをしたMiyakoさんが腸詰に嵌ってしまったよ...

発酵メンマ用に真竹を塩漬け

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。 ...

クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類（クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)）に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています（下写真）。・・・６/１２日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、３０℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...