お魚料理

さて、刺身の食べ頃はいつなのでしょうか？その９．イナダ丸ごとを４日間熟成させてみた。

柵にしてから熟成が良いのか、丸ごとの熟成がよいのか意見が分かれる所ですが、月曜日に釣った丸々と太ったイナダを頭を落とし、お腹を綺麗にした上で丸ごと熟成させてみた。釣り上げた日のイナダとヤガラの刺身２日目の刺身４日間熟成後の刺身。イナダの熟成方法は先に説明

４日間熟成させたイナダのアクアパッツアは美味かった。残り汁をパスタに絡めて旨みのすべてが胃袋へ。

アクアパッツアは新鮮な魚ですべし！とイタリアンの巨匠、日高シェフがおっしゃっていたかと思いますが、しっかりと処理をして４日間熟成させたイナダで作るアクアパッツアはとても美味しかったです。

香る (45)

大学時代、中学生の家庭教師をしていたことがある。新年度から週二回の一年契約であった。中学生の家は郊外の山際にあり、交通の便が悪いため、毎回、家の者が市のバスセンターまで車で迎えに来ていた。30分程かけて家に着くと、学生がいる二階の部屋に上がっていき、10分ほどすると、母親がお茶を持ってくるというのがいつものパターンであった。しかし、一月ほど経つと変化があった。それまで、お茶のみであったのが、一緒に魚のフライを持ってくる様になったのである。 賄い付きの契約ではないが、(秋田でお茶とイブリガッコをだす感じで) その土地独自のお茶受けのようなものかと思い、理由を尋ねる事もなく、数学の問題を解いている…

久々の真鶴港　八十吉丸。　イワシ泳がせで釣ったことのない超高級魚をゲット！

今日は午前船です。この時期の出船は、日の出に至る光景が圧巻！今まで経験したことが無いような、あたりが、あがってきたのはヤガラ君、初めての釣果。超うれしいですね。クーラーに入らないので、しばらく船上で休息。前半は音信不通。最後の１時間でこの釣果です。ワカシ

真鶴港　八十吉丸イワシ泳がせ 二日目もヤガラが絶品、イナダも良い味だしています。

ヤガラとイナダの刺身ヤガラは甘みまして絶品。イナダも旨みが増していますが、歯ごたえは１日目に軍配。好みの分かれるところです。ヤガラの塩焼。これは今まで食べた塩焼きで一番美味しいかも。身は脂身がすくないけど、白身の上品な旨みが、骨回りの身は、少しの上品な脂

多摩地区からお勧めお手軽ドライブ　大磯海岸→めしや大磯港→吉田茂旧宅→大磯プリンスホテルでスイーツ、ついでに大磯ロングビーチ！　

圏央道ができてしばらくなりますが、まままだ相模湾方面は行きたいところ盛沢山。今日は大磯を目指します。大磯漁港で釣り糸を垂らしますが、エサ取りが多くそうそうに撤収。　海岸に出ると、目が覚めるようなエメラルドグリーン海岸を散歩した後、漁港に戻り、めしや大磯港

沼津へ日帰りドライブ、イケス屋の活けアジ丼は絶品、湯～トピアかんなみでまったり、伊豆長岡温泉、夕食はさわやかハンバーグをあきらめ、レストラン栗の里でハンバーグ。

（１０月１８日の記事）実は、マイボートを買おうかと思い、沼津をめざしたのでした。とても良い環境。こんなところで、マイボートなんて最高なんだろうな。てな訳で、マイボートは諦め、内浦湾内浦漁協直営のイケス屋で食事をとることに、１時間待ちの間、岸壁でフィッシィ

30cmクラスのイサキが安い！　３００円ちょっと。ならアクアパッツアだ。

１０月２６日土曜日。　昨夜温泉、今日は遠出なしでじっくり休養した私。こういう日は夕食を作りたくなり、夕食当番を引き受けました。近くのスーパーに行くと３０cｍちょっとオーバのイサキが40％オフで３００円台。こういう魚は買ってあげないと廃棄処分になりかねない。持

今週もまたまた沼津にいってきました。

１０月１８日に続いて３１日（土曜日）も沼津に行ってきました。この景色、たまりません。今回はココでお食事。煮魚と刺身三種の定食。　量、内容、味のバランスがとれた食事。　美味しかった。その後、沼津港へ、　そして、箱根新道を通って、箱根の湯でくつろいで、帰って

またまた沼津に日帰りドライブ、やまやで食事を堪能、大瀬神社で海上安全祈願、戸田温泉でまったり～

最近、なぜか、よく沼津に行きます。さて、なぜなんでしょうか？　それは秘密、、、先週（１１月１４日）も沼津に行ってきました。まずは、内浦漁港にあるやまやで昼食私は海鮮三色丼　嫁は海鮮天丼ここは駐車場に停められれば、そんなに待つ必要もなく、お料理も美味しいの

家庭での刺身の保存と熟成の方法

熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。それと家庭での刺身の保存、熟成の手法について。プロはどう熟成させているのか。

黒木瞳、岡江久美子など芸能人の自宅を探訪しながら尾山台・等々力・野毛散策（１）：黒木瞳/大和田獏・岡江久美子夫妻/長州力//児玉誉士夫

等々力渓谷周辺の散策については、「五島美術館と等々力渓谷・古墳群」で古墳を切り口に散策しましたが、今回は、芸能人の自宅を切り口にして、尾山台・等々力・野毛地区を散策したいと思います。（※）他の芸能人関係の記事については、「芸能人・著名人関連のカテゴリ」がありますので、ご関心のある方はこちらを御覧ください。★★★ ★★★（尾山台駅から出発）東急電鉄・大井町線の「尾山台駅」から出発します。「尾山台駅」は急...

鯛をさばいて食べ尽くす！鯛の卸売価格へのコロナの影響

マダイ一匹をさばいてみる。家庭料理で鯛をすべて味わい尽くす。お刺身、昆布締め、湯霜と焼霜を姿造りに。それと鯛めし、兜煮に。コロナ渦での鯛の価格についても。

港の駅めいつ で『日南海岸伊勢えびまつり』を堪能！

MARU×MARU情報局です。 本日の情報は、宮崎県日南市の『日南海岸伊勢えびまつり』情報をお届けいたします。 ★『日南海岸伊勢えびまつり』とは・・・ ２０２４年で３９年目を迎える『日南海岸伊勢えびまつり』 伊勢えび漁解禁の９月に合わせて、宿泊施設やお食事処など日南市内の各店舗で、『日南海岸伊勢えびまつり』が開催されます。 宮崎県日向灘の荒波にもまれて黒潮の恵みをたっぷりと受け、身のしっかり締まった日南海岸で獲れた伊勢えびは、 身も大きく、食感も柔らかで日南市を代表する秋の味覚です。 お得な値段で獲れたての旬の伊勢えびを味わえると人気の『日南海岸伊勢えびまつり』は、毎年県内外から多くの観光客が…