自家製酵母パン＊手作りパン＊スイーツ

桜あんぱん

桜あんぱんを 作りました。   ほんのり桃色桜餡は 白餡と桜パウダーで作っています。 普通に 小豆あんのあんぱん 美味しけど この あんぱんも パクパク いけ…

週末に焼いたルヴァンのパン

  週末ルヴァンで 角食と カンパーニューを焼きました   角食は 少量のイーストも 使っています 二次発酵がいつもより早くて オーブンの予熱が追いつかず 角…

ルヴァン種でフォカッチャ

  ルヴァンでフォカッチャを焼いたけど失敗しました。 いつも寝る前にホームベーカリーで生地を捏ねて夜中に一次発酵させて 翌朝にベンチタイムから始める 生地をC…

ゆず酵母のココア食パン

 ルヴァンを育ててるので最近酵母を起こしていなかった ゆずが手に入ったので今年もゆずで酵母を起こしました ヨーグルトの入っていた瓶を沸騰消毒をしてゆずと水とお…

抹茶カンパーニュ

 ルヴァン種で抹茶カンパーニュを焼きました   抹茶パウダーはラミネーションの工程で入れていますパウダーを振ってスプレーで水を吹きかけパウダーの色が湿った色に…

【自家製天然酵母パン】カンパーニュ美味しく焼けた♪生ぶどう酵母で元種起し大成功♪

 2022.02.23 自家製天然酵母パン作り！トラコミュ自家製酵母パン＊手作りパン＊スイーツこんにちは～(∩´∀｀)∩　　めちゃめちゃ久しぶりに自家製酵母を起こしてカンパーニュ焼いてみましたので私の趣味のパン作りなどについてご紹介いたします♪結果、完成までは出来たん

角食でサンドイッチ弁当

 2斤角食を焼きました。 ルヴァンとインスタントドライイーストで。 イーストを使うので 天然酵母パンとは 言えないけど 発酵が安定して 作りやすいので このレ…

●小麦香る焙煎全粒粉のメロンパン〜全粒粉クッキー生地レシピ編〜

焙煎全粒粉の香ばしい香りとザクっと食感。 パサつかないしっとりパン生地と 小麦の香りが美味しいメロンパン ●薄皮ひび割れタイプ ●格子模様のザクっと食感タイプ 成形の仕方やクッキー生地の厚み、 ひび割れと格子柄で異なる食感に →ひび割れ模様・・軽いサクッと食感 →格子柄模様・・ザクっとしっかりクッキー感 メロンパン成形の仕方、色々ありますが 今回はクッキー生地を薄く伸ばし冷やして セルクルで型抜きしたものにしました。 成形が楽、簡単になるので、 夏場の成形時短や 子供とパン作りするときもおすすめです。 面倒な方は分割丸めで手成形でも！ 表面にきび砂糖をベタ付けしたクッキー生地を 丸めたパン生地…

●焙煎全粒粉のコンプレ＊レシピ

レーズン液種とルヴァンリキッドでじっくり発酵。 ルヴァン無しでも微量のイーストを足しても。 焙煎全粒粉で作りたかった香り高いコンプレ いつものコンプレより 焙煎した全粒粉のおかげで 香り高く、香ばしくて、もちもちしっとり。 薄いクラストでクラムと一体感のある 柔らかいハード系パンです。 ＜配合＞2個分 ○浸水処理 →混ぜて室温で60m程度おく 焙煎全粒粉 60g 水 126g ○本捏ね 準強力粉(はるきらり) 150g 強力粉(キタノカオリブレンド) 90g モルト 1.5g 塩 6g レーズン液種 60g ルヴァンリキッド 60g ＊ 水 120g ＊無ければ水の量調整、イースト微量配合する…

●焙煎全粒粉と雑穀のグラノーラ＊レシピ

一口つまむと、 もう一口、もう一口、、 ついつい手が伸びてしまうグラノーラ。 塩メープルグラノーラのレシピはこちら le-mat-0.hateblo.jp インスタでたくさんの方に 作って頂いて本当に嬉しいです。 ありがとうございます。m(_ _)m 私もよく作るこちらのレシピ。 油を減らしたり 配合を微調整しながらレシピも 変わり続けています。 最近よく作るのが 雑穀や全粒粉の香りと香ばしさが感じられる ザクザクのグラノーラ。 相変わらず華の無い地味グラだけど。。。笑 美味しくて香ばしくて 止まらんやつ。 ＜配合＞ オートミール 60g 胡桃 20g シードミックス 30g ＊ 焙煎全粒粉 …

●加水95%もっちり口溶け食パン＊レーズン種レシピ

しっとりもちもち 折り曲げても戻るほどの弾むクラム。 水分をたっぷり抱えて 口の中では、ほどけやすく。 団子にならない口溶けの良いしっとり食パンを目指して。 20％の湯種と発酵種、 口溶けの良いドルチェ(薄力粉）と 力強いゆめちから(強力粉）で ホームベーカリーにしっかり捏ねてもらって 無理なく作る高加水食パンです。 ゆるゆるどろーんの扱いにくい生地ではありません♡ ＜配合＞一斤 ●湯種 ドルチェ 50g 熱湯 100g ●本捏ね ゆめちから 175g ドルチェ 25g 塩 5g きび砂糖 15g ルヴァンリキッド 12.5g 水 137.5g レーズン発酵種 75g 無塩バター 10g 太白…

●加水90%口溶け食パン＊レーズン種レシピ

ふんわり、 水分を抱えた口溶けの良い 自家製酵母で作る加水90%食パン 極力シンプルに。 酵母と小麦のチカラにお任せ。 バシナージュは無し。 (↑水を2回に分けて入れる方法) おうちのホームベーカリーで 少し長めのミキシングでしっかり捏ね上げて作る生地。 香ばしいヒキのあるクラストと 口の中でほどけやすいクラム。 厚めのクラストが好きな 80代の祖母の為に考えた食パンです。 キメは細かめだけど ところどころに大小の気泡。 よく見ると 水分を含んだクラムがうるうる ＜配合＞ 一斤型＋試食用丸パン ●湯種 ドルチェ(薄力粉） 25g 熱湯 50g ●本捏ね ゆめちから(強力粉） 175g ドルチェ…

それからはモノクロケーキのことばかり考えていました

吉田篤弘さんの小説に「それからはスープのことばかり考えて暮らした」という小説がありますが、タイトルを勝手にお借りすれば、私のこの数日は「それからはモノクロケーキのことばかり考えていた」という状態でした。 「それから」というのは、だるころさん (id:darucoro9216kun)の次の記事でモノクロケーキのイラストを見てからです。 darucoro9216kun.hatenablog.com 超クール！！！ なんて素敵なんでしょう！ハートを鷲づかみ！モノクロケーキなんて聞いたことありません。でも、甘いケーキとは相反するビターな大人の雰囲気。 まるでミステリー小説に登場するような、探偵さんが月…

自家栽培のミニトマトで酵母エキス完成♪

ミニトマト酵母完成！庭のプランターで栽培しているミニトマトで酵母を起こしました。レッドとオレンジの2種。自家栽培のミニトマトって皮が固くなりませんか？酵母...

ブリオッシュ食パンとベーグル by レーズン酵母

レーズン酵母エキスを使い中種法で焼いたブリオッシュ食パンです。クラムは中種法らしくしっとりふわふわ♪何より酸っぱくない!!このパンも発酵には時間が掛かりま...

レーズン酵母完成♪

一昨日仕込んだレーズン酵母が完成しました！　3日目で元気にブクブクしてくれています♪りんご酵母エキスでかけ継いだおかげですね。元気なエキスですが、パン作り...

レーズン酵母仕込みました

りんご酵母が終了したので、今度はレーズン酵母を仕込んでみました♪過去グリーンレーズンでは酵母を起こしたことがありますが、普通のレーズンでは初めて。自家製酵...

酸っぱい角食とチーズクッキー by りんご酵母

元種の発酵力が弱いのか…なかなかパンがうまく焼けません(T_T)見ためはちょっと角の丸い食パン。焼き色はきれいだし、香りもそんなに酸味を感じないのですが…...

酵母蒸しパン by 杏酵母

使い切れなかった杏酵母の元種を使い蒸しパンを作りました。(レーズン入り)BPなし！酵母だけの力でとってもふわふわの蒸しパンになりました!!割ってみるとふん...

塩パン by 杏酵母

塩パン。杏酵母の元種で。昨日から生地を仕込み冷蔵庫で長時間低温発酵。今朝7時に室温に出して復温させ、3時間で3倍まで発酵しました。ベンチタイム中、急な外出...

元種救済♪酵母クッキーとスコーン by りんご酵母

元気がなく少し酸味が出たりんご酵母の元種を捨ててしまうのは悲しいので、クッキーとスコーンにしました。生地を仕込んで3日半。まずはクッキーから。今回は紅茶入...

やっと成功！角食(プルマン) by 杏酵母

昨夜から冷蔵庫で長時間低温発酵させていた食パン生地。今日仕事から帰宅して、冷蔵庫から出し復温。　室温より早く発酵進むことを期待して、30〜35℃くらいのぬ...

二度ある事は三度ある(T_T)…からの元種救済の酵母菓子

-----二度ある事は三度ある酵母パン、三連続酸っぱいパンを焼いてしまいました。以前元種を起こしていた方法でやってみましたが、元気なりんご酵母エキスを使っ...

ハーブ酵母を使って【冷製パスタ】レシピ付

昆布酵母と一緒に仕込んだオレガノとイタリアンパセリのミックス酵母ですが、やっぱり難しかったです。糖分のないハーブで酵母を起こすのは果物よりも難易度が高い。...

りんご酵母完成!

おはようございます。りんご酵母が完成しました。9年半振りの酵母起こしは難しくて。以前の曖昧な記憶やイメージに囚われ過ぎているのかも(^^;)そのせいで発酵...

昆布酵母でふんわり玄米ご飯

昆布酵母とハーブ酵母を仕込んでから12日程が経ちました。昆布酵母は仕込んでから10日間冷蔵庫に置いて完成とのこと(ウエダ家さんのレシピより)なので、昨日夕...

食パンby杏酵母

キューブ型で焼いた食パンです。発酵、歪だ…。クラムもふんわりとはいきませんでした。食べてみて、食感はもっちり詰まった感じ。味は噛んでいくと味わい深くて不味...

【杏酵母の元種】粉あわせ完成! まずは食パンに♪

粉あわせ計4回で杏酵母の元種完成しました。4回目の粉あわせの後、とりあえず1.5倍になった杏酵母くん。粉あわせから15時間掛かりました(^o^;)室温は2...

地粉を手に入れました!

ずっと欲しかった地粉を手に入れました！自家製酵母には地粉がよくあうと以前レシピ本で見てから地粉の強力粉や全粒粉を探していました。それこそ10年前から。以前...

【杏酵母の元種】粉あわせ2日目

昨夜PM9:00から1日目の発酵させていた杏酵母の元種。本日2日目の粉あわせです。まずは昨夜からオーバーナイトで室温に置いていた元種は朝こんな感じ⇩でした...

【杏酵母の元種】粉あわせ1日目

杏酵母エキスが完成しました。夜、元種の粉あわせを始めるまで室温で…と置いておいたら、蓋を開けた瞬間、強い発酵臭が!これはちょっと室温で置き過ぎたかな?(汗...

杏酵母が元気に発酵してます!

今日夕方帰宅して杏酵母の瓶を開けてみると元気にシュワシュワ発酵してくれています♪きれいなオレンジ色の酵母エキスです。香りもいい感じ！後1日室温に置いて完成...

9年振りに酵母熱が再燃して戻ってきました

約9年振りにcobo-lifeに戻って来ました！仕事や家族、家庭の諸々が大変で自家製酵母から完全に離れていました。この9年の間に子供達は高校生と中学生にな...

胡麻食パン

胡麻食パン  胡麻とチーズ見栄えはしませんが、やっぱり好きな組み合わせです   朝食用に二本焼きました。一本は冷凍するつもりでしたが、コストコに行ってしまって…

酒種酵母のカンパーニュ

カンパーニュを焼きました   焼いている間すっごくすっごく香りが良い こういう素朴なパン大好きです   今日の酵母は酒種酵母自家製酵母です。 種つぎだけして、…

クロワッサンを焼いて、娘のお弁当に

 少し前のことですが、クロワッサンを焼きました  三日かかりですが、さっくさくの食感にテンションが上がります 次の日のお弁当は、クロワッサンでサンドウィッチに…

野菜のルーレイ

 野菜のルーレイというパン  ふんわりした生地に野菜を巻き込んだお惣菜パンです。 赤、黄、緑のビタミンカラーです。 ジメジメしたお天気、元気になりますように。…

【手作りパン】コロナ禍でも楽しめる趣味！初心者でも簡単おすすめレシピ本♪

 こんにちは～(∩´∀｀)∩今日は最近どっぷり趣味沼にハマっている手作りパンについてご紹介いたします！自家製酵母で昨日焼いたカンパーニュです。一応念の為ですが・・・以下書く内容はパンを普段毎日焼いている方にはごく普通な内容で、これからやってみたい方は初心者

ホシノ天然酵母で作る＊＊アールグレイ紅茶パン

​ダージリンの茶葉か、またはアールグレイの茶葉を使うか悩みました そもそもですが ダージリン・・・・・インドのダージリン地方で収穫される茶葉の銘柄 アールグレイ・・ベルガモットの香りをつけたフレー

ホシノ天然酵母パン種＊＊ＫＡＭＯＳＩＣＯを使って

パン作りに挑戦 　　KAMOSICOを使ってホシノ天然酵母のパン種を使って生種を起こします 　　　　　　《食パン1.5斤２個分の生種》 　　　　　　　◆ホシノ天然酵母パン種　　　３０ｇ 　　　　　　　◆温水　

天然酵母カンパーニュ焼けた♪ゆるっと簡単で最高においしい、私が本当に焼きたかったパン！

 こんにちは～(∩´∀｀)∩今日はどっぷり趣味の話なのですが・・・最近ハマっているパン作り！遂に・・・自分が本当に焼きたかったパンにたどり着いたような気がします。自分でパン焼く方にとっては、まあ初心者感がありありなので、その辺は温かい目で見ていただきたいの

レーズン酵母のスコーンクッキー&久々モーニング

こんにちは 最近調子がいい日には朝30分程ランニング&ウォーキングしている娘サン。 まだ暖かくなったり寒くなったりで、しかも花粉症もすごくて不安定です(>_<) 卒業式も終わったというのに今日は朝課

ヨーグルト酵母☆中種でロールパン

おはようございます(^^) 週末に向けて昨日はお家でのんびりday♪ ヨーグルト酵母で中種使用のロールパン焼きました～ 前日に粉半量分で中種→夜本捏ね オーバーナイト　zzz 朝、、、全然、全く発酵してなーい(

レーズン酵母入り台湾カステラといただきもの♪

おはようございます。 テストも終わり、ようやく自由時間が増えましたー＼(^-^)／ まぁ、明日からまた週末なんだけど(￣▽￣;) 半日のうちにとおやつ時間に合わせていつもの台湾カステラ焼き上げました♡ 米粉&amp

おからパウダー入り☆酒種ココアビスコッティと図書館本

おはようございます。 あの暖かさ、、、幻？！ また寒くなりました(>_

レーズン酵母ストレート　おブスなカンパ

おはようございます♪ 連日暖かくていいお天気です(^^) 気持ちがいいので色々作りたい病がムクムク。。。 レーズン酵母を継いだのでカンパが食べたくなりました(^^) レーズン酵母ストレート ハード用粉＋全

酵母山食調整中　&　白菜買ったなら

こんにちは。 テスト突入で静かな(静かにしないといけない)週末を迎えております。 今回は結構自室に行ってくれるのでキッチンで色々作ったり読書したり。。。 旦那サンは追いやられるように 出掛けて行きました～

酒種ベーグル&ミックス酵母ベーグル　食べ比べ　

おはようございます(^^) 昨日は昼間も雪で本当に寒かった～(>_<) 送迎したからか、娘サンちょっと楽そうだったのでホッ。 今日からテストで早く帰れるから痛みはマシになるかしら(^^;テスト前日もwestwestの

我慢できずにベーグル焼きました

おはようございます。 ヨーグルト酵母の山食を連続で作っていますが そろそろ違うパンが食べたい！ ベーグルがモーレツに食べたいっ！！ ということで レーズン酵母が元気なうちに いつものようにレーズンごと仕

捨ててしまう種や皮で酵母を起こしてみよう

先日友人と連絡を取った際にパン作りの話になりましてこれは自家製酵母を布教しておかねば(笑)！！…と なんて会話の途中ににさりげなく勧めてみました。…すると 「興味はあるんだけど、失敗すると材料はすべて捨てなくちゃでしょ？　なんだか捨てることに抵抗があって…」 という返信が…なるほど確かに失敗すれば材料が無駄になりますね。そのような理由で自家製酵母を作ることをあきらめてしまう方も多いのかもしれません