自家製酵母パン＊手作りパン＊スイーツ

ブリオッシュ生地のパン、3種類焼けました。今回の酵母はゆず酵母。「角食」「シュクレ」「チーズ」まずは「角食」ブリオッシュ生地は、卵とバターがたっぷり入るのが特徴。砂糖はそれほど多くないです。角食なので、きめ細かでしっとりな食感です。...

今月5月のパン焼き第一弾は、「キューバミント」のミント酵母で。ちょうど夏日になった今日にぴったりな爽やかなパンです。まずは基本の山食パンで「チョコミント食パン」ミント酵母を起こすと、やはり、チョコに走ってしまいます。生地の小さめつぶつぶは、

白い食パンを焼いておくと安心なので「生クリーム食パン（パンドミ）」を焼きました。せっかくですから、ついでに実験。自家製レーズン酵母とホシノ薔薇酵母で1斤ずつ焼き比べです。ご覧のとおり、クローンのよう。偶然ぴったり同時に一次発酵が終わ...

レッスン用に準備している小麦粉。いつもはあっと言う間に使い切るので賞味期限など気にすることは無かったのですが、ここにきて、タイプER（ハード系の粉・準強力粉）の賞味期限が来月だということに気づきました。カンパーニュをそろそろ焼きたかったので

先日友人と連絡を取った際にパン作りの話になりましてこれは自家製酵母を布教しておかねば(笑)！！…と なんて会話の途中ににさりげなく勧めてみました。…すると 「興味はあるんだけど、失敗すると材料はすべて捨てなくちゃでしょ？　なんだか捨てることに抵抗があって…」 という返信が…なるほど確かに失敗すれば材料が無駄になりますね。そのような理由で自家製酵母を作ることをあきらめてしまう方も多いのかもしれません

コッペパンに葉物野菜やピクルスとロングウィンナーを挟んで 上からケチャップとマスタードをたっぷりとかけたサンドイッチは何でしょう？ 答えはそう！ホットドッグです ホットドッグにはコッペパンを使うことが多いと思うのですが コッペパンを作るときにきれいに焼き上げることができる道具があります。 この道具は使わなくてもコッペパンを作ることができるので、 道具を使ったときと使わなかったときとどのくらい違いが

自家製酵母をご存知ですか？ 聞いたことはあるけどなんだか難しそうと思っている方 ちょっと待ってください！！実は自家製酵母を作るのも 自家製酵母を使ってパンを作るのも全然難しくないです！！ もし少しでも興味がある方はぜひぜひこちらの記事を読んでみてください パンは4つの材料だけで作れる パンは以下の材料をそろえておけば作ることができます。 粉 水 塩 酵母 酵母は一番手軽なところでいうとドライイース

前記事の続きになります。 液種の作り方を確認したい方はこちらからどうぞ 液種が完成したら元種を作成していきます。 液種でパンは焼けないの！？ 液種でパンを焼くことはできます！！ …しかし発酵力が安定しないためとても時間がかかってしまったり 失敗する可能性が高くなるため、あらかじめ粉と混ぜて発酵力の強い 元種を作成することをお勧めします。 元種の作り方 準備するものは 瓶 スプーン 酵母液 強力粉

自家製酵母、興味が出てきたけれどパンの成形が難しそう もしくはパンを作るための道具や型を持っていないから作れないな と、諦めている方はいらっしゃいませんか！？ …ちょっと待ってください！！ せっかく自家製酵母に興味が出てきたのにもったいない！！ 今回は難しい技術や道具を使わなくてもできるスイーツをご紹介いたします。 自家製酵母？何それ？どうやって作るの？？という方は まず下記のリンクから自家製酵母

去年の１１月から自家製天然酵母を起こして、カンパーニュを焼き始めて５ヶ月。 チャンスあらばいろんな場所に持って行って、 いろんな人に食べてもらってます。 自分で食べて美味しいのも嬉しいけど、やっぱり誰かに「美味しいね」と …

2月の最終レッスン、レポートです。自家製酵母クラスは毎回、月末の開催日程でした。このレッスンが終了するとようやくひと月を無事に終えたことを感じます。コース最終回の今月は「バターロール」でした。（試作時のパン）バターロールは、簡単そうで実は難

2月の自家製酵母のバターロールレッスンではホームベーカリー焼き上げコースのお任せパンを、プラスワンでお出ししました。レーズン酵母のバターロール生地とほぼ同じ配合でホームベーカリー(HB)お任せの「リッチ食パン」HBなので、ミミが厚くなりがち

栄養が摂れて、血糖値の急上昇を抑えてくれる、美味しい全粒粉パンの作り方。 全粒粉パンは、カロリー、糖質が少なく、食物繊維が豊富なので血糖値が急激に上がりにくいといわれています。 ですが、１００％で作ると、ふんわり感にかけたり、食べにくかったりして、どうしてもダイエット食みたいな感じになってしまうので、美味しく栄養を摂るために、今回は１対１で作ってみることにしました(*´ω｀*) 強力粉のみで作ったパンと比較してみました。↓（１００ｇあたり） 全粒粉と強力粉１対１パン カロリー ３４７kcal 食物繊維 ７ｇ 糖質 ６３ｇ 強力粉１００％パン カロリー ３６５kcal 食物繊維 ２．７ｇ 糖質 …

週に1〜2回、自家製の天然酵母液を使ってパンを焼いています。 飽きもせず、ほとんど毎回カンパーニュ。 田舎風の大きくて素朴なパンで、全粒粉が入っているので小麦の香りが豊か、 噛めば噛むほど味がして、バターやオリーブオイル …

1月の自家製酵母レッスン基本のクラスなので、安定のレーズン酵母で作っていますが今回だけは酵母を変えています。旬の柑橘フルーツ・レモンです酵母の香りを嗅いでいるだけでも幸せ感がいっぱいです。カンパーニュはシンプルな配合なので酵母の香りも残りや

自家製酵母レッスンで余裕を持って作ったカンパーニュたち。まるまる余っていたので、キッシュにリメイクすることにしました。ブロッコリーたっぷり上部分をカットして、中をくり抜きお皿にします。具は、玉ねぎとベーコンを軽く炒めたものとブロッコリーを茹

先日の基礎コース最終日、菓子パンレッスンの裏方で花茶酵母のパン生地を準備していました。この酵母は、基礎コースのJさんがお土産にくださった花茶で、起こしてみた酵母です。（こちらとこちらに記事があります）冷蔵庫でしばらく眠っていたのでそろそろ寿

レーズンや季節の果物と水を清潔な瓶に入れておき、 室温（時には少しだけ温めてあげる）に置いておく。   それだけで天然の酵母菌がぷくぷくと増殖して、 いとも簡単に自家製の天然酵母液が出来上がる。 この液体と小麦 …

  キャンプ用にお値段以上ニトリのダッチオーブンを購入してから焼き始めた「捏ねないパン」。   そろそろ１０回ほど焼いた頃だと思いますが（数えてない）、 やっと発酵の見極めがちょっとできるようになって …

ベーグルサンドが食べたくなって、夜中に思い立ってベーグルを焼きました。 風邪気味なのに「そうだ！明日の朝はベーグルサンドが食べたい！」と夜中にいきなり思ったらどーしても食べたくなってしまったので、大急ぎで２４時間営業スーパーに行き材料を買ってきて焼きました。ベーグルを焼いておいて、朝になったら急にめんどくさくなって朝ご飯はベーグルサンドではなく、ベーグルセルフサンドになりました。あるあるですよね！(*‘ω‘ *) すんごい前にパン作りにはまって、バターロール、フランスパン、ベーグル・・楽しくって毎日のように色々なパンを焼いていた時がありました。ベーグルの生地捏ねながら、ふんわり香ってくるイース…

乳製品不使用、手作りだから無添加で安心！かぼちゃ入りきんぴらごぼうパンを作りました。 最近またパン作りにハマり始めています。かなーり前にパンとお菓子作りにハマっていた時があったんだけれど、忙しくなってからは全く作っていませんでした。それどころか料理すらしてなかった💦今はこんな風に毎日お料理しているけれど、人生なにがあるかわからないですね(*´ω｀*) まずかぼちゃ入りきんぴらごぼうを作っていきます。 今日はお家にゴボウとカボチャがあったので、かぼちゃ入りきんぴらごぼうを作ってパンに入れましたが、入れるものは基本的にあまり水気のないものだったら何でもよいと思います。 材料 小さいパン１０個分 ・…

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