出汁・スープ

最近作ったカレー

最近作ったカレーの記事になります。 この日の賄い昼食は、久しぶりの挽肉とレンズ豆のドライカレー（北インド風）・・・６/１０日。 我が家のドライカレーには大抵賽の目に切った蒟蒻が入るのが特徴。 かなりスパイシーです。 [ 挽肉とレンズ豆のドライカレー ] レンズ豆は３０分くらい前に水に漬ける。 蒟蒻は５～８mm角、人参は５mm角の賽の目に切る。 鍋にオリーブオイル、クローブホール４粒程、シナモン１片...

サマーキャンプ2022後半編

これはサマーキャンプ2022前半編からの続きで、山荘滞在３日目からの記事になります。 ３日目（８/１３日）のイベントは、「本物の長崎ちゃんぽんに挑戦～！」というイベントです。 私は長崎ちゃんぽんが好きで好きで・・・長い事、自分なりの長崎ちゃんぽんを作ってきました。 このブログで 「チャンポン」 で検索すると、一番古いのが、２０１０年８/２２日の 「なんちゃってチャンポン♪」 と言う記事。 え～っ、なんちゃっ...

合鴨ガラでスープストック取り他

４/３０日に合鴨を捌いた際に出た合鴨ガラ（この記事）、そして６/３日に合鴨を捌いた際に出た合鴨ガラ（この記事）をそれぞれ真空包装して冷凍保存していました。 この日少し時間が取れたものだから、この二つの合鴨ガラでスープストックを取ることにしました（下写真）。・・・６/５日 圧力高で２時間。 蓋に水をかけて圧力を落とし、ステンレス網ボウルで濾す（下写真）。 合鴨ガラのなれの果て（つまり...

市場での買い物0603＆合鴨捌き

この日は又、白樺湖山荘に出かける日（今回は６/３日～６/５日）。 山荘で調理して食べる食材を物色しに、朝一でいつもの市場に行ってきました。・・・６/３日 購入してきたのはまず、いつも買う合鴨一羽。 魚類はマグロの大トロ柵、１．５４kgもあるイトヒキアジ（別名イトヒキダイ）。 そして八百屋で生山葵（下写真）。 パーツ別に捌きました（下写真）。 下のランキングに参加しています。記事がまあ...

合鴨手羽の雑穀粥

私は雑穀粥が好きで、そう頻繁ではないけれど、食べたくなると賄い昼食で作ります。 この日のお昼も久しぶりに食べたくなったのです。・・・５/２４日 過去ブログで調べると、この記事以来ですから、２ヶ月振り。 雑穀粥と言っても、五穀米、十六穀米、三十三雑穀米など、既にブレンドされたお仕着せのものを使うのではなく、 自分がその時に食べたい単体の雑穀や豆をその場で選んで組み合わせるスタイルです。 雑穀それぞれ...

穴子の蒲焼乗せ雑穀粥

我が家の昼食はほぼ100％私（♂）が作っていて、家庭の昼食ですが私は賄い昼食と呼んでいます。 私は雑穀粥が好きで、賄い昼食でも時々は作るのですが、この日も無性に雑穀粥が食べたい日。 何か雑穀粥に入れる恰好な食材は無いかなぁっと考えたら・・・ そうだ！大アナゴが冷凍に有った筈。 少しだけれど大アナゴを蒲焼にして、雑穀粥にトッピングしたら、何だか美味しそう♪♪ という事で、この日の賄い昼食は「穴子の蒲焼乗せ...

豚骨でスープストックとラグーソースを作る

クラテッロ、フィオッコ、ハシッコの仕込み（この記事）で出た豚骨で、いつものように豚骨スープストックを取りました。・・・２/１９ 元々仕入れる国産豚原木（後ろ足一本）には足首から先は付いていないので、取れる骨は脛骨、腓骨、膝蓋、大腿骨、寛骨、仙骨。 何度も解体をやっていると骨の名前にも詳しくなりますww 骨は折って（又は割って）出汁が出やすいように骨髄を解放させる。 骨は切ろうとしても中々切れないし、...

市場での買い物0214＆大アナゴ料理

クラテッロ（Culatello）仕込み用の原木（国産豚後ろ足）を注文しに、いつもの市場に行ってきました。・・・２/１４日 市場ですから、ついでに買って来たのは、大アナゴ（１.２kg）５４０円(税込み)、我が家では珍しい牛肉５００gが半額の８５５円(税込み)、ディ・マルティーノのヴェルミチェッローニΦ２.４mm,５００g袋が３袋で１０００円(税込み)。（下写真） やっぱり、長っぴょろい魚のでかい奴は結構下しにくいwww...

市場で買った合鴨一羽の処理

先日市場で購入して（この記事）取り合えず冷凍庫に放り込んでいた合鴨一羽を、この日は時間が取れたので、解凍して捌きました。・・・２/１０日 一羽のままの冷凍では、いつまでたっても使えない。 一旦捌いてパーツ別に小分け冷凍すれば、何時でも好きな時に使えます。 これが捌く前の合鴨一羽（下写真）。 解体したパーツをそれぞれ真空包装して冷凍へ（下写真）。 ※手羽は左右で１パック ステンレスボ...

最近作った雑穀粥２種

最近作ったというタイトルだけれど、一つ目は言うほど最近でもないです（笑）。 先回の雑穀粥記事以来の雑穀粥になります。 まずその一つ目。 この日の賄い昼食は、久しぶりの雑穀粥です。・・・１１/２９日 ハモネロにセットしてある、もうすぐ熟成５年物になる原木生ハムから塊で切り出して贅沢に使うという、生ハム旨味タップリの雑穀粥です。 熟成生ハムからはとても旨味の強い良質の出汁がでます。 とは言え中々そんな...

続６８・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続６７・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

続６７・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続６６・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

消費中の原木生ハム完食

消費中の生ハム原木を完食しました。・・・１/８日 この原木生ハム2021年２/２３日に消費開始した熟成４年物（この記事）。 クラテッロ類や白カビサラミなど、他にワインのつまみになる自家製食材も随分増えたため、完食までに何と１年かかってしまいました。（下写真） この真空包装した生ハムは冷蔵庫保管して、何時でもビールやワインのアテで食べたり、料理に使ったり、大変使い出がいいのです。 勿論、常温で熟...

巨大ヤガラを捌く

我が家の元旦の夕食は毎年トラフグを食べるのだけれど、今年は都合で大晦日に食べることにしたのです。 フグの身は２日程寝かさないと、身がブリブリで包丁が入らず、とても切り難いのです。 なので大晦日にテッサにするには１２/２９日に入手したい。 という訳で、２９日に手に入るように、いつも行く市場に頼んでいました。 さてその２９日の朝、頼んでいたミガキフグを引き取りに市場に行きました。 ミガキ後で1.3kg（２尾...

丸雉燻製他

昨年のクリスマス直前の記事になります。 我が家は毎年このクリスマス前の時期は最大の燻製週間。 いつもお世話になっているあちこちに、クリスマス用のおつかいものに使う自作の食材作りの時期で、この記事はその内の燻製の記事になります。 特に私は雉の燻製に思い入れがあり（この記事）、「燻製は雉、ローストは窒息鴨」と言うのが持論です。 ------------------------- １２/１６日 我が家の燻製窯（半自作）は、本...

手打ち麺2021 No.32～No.36と2021年度まとめ

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.32～No.36の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.29～No.31）。 〇2021 No.32　味噌煮込みうどん　２人前 　粉：金トビ 100g、あやひかり 100g 　水　90g(45%)、塩なし そろそろこの手が美味しい季節。 なのでこの日の賄い昼食は味噌煮込みうどんにしました。・・・１１/２０日 麺は平打ち...

続６６・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続６５・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

【フレンチ】牛肉入りの「半」本格派ポトフ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 あら。 もう気づいたら師走の中旬じゃございませんか。 この更新もしかして年内ラストかな？いやいや、あと何回かいけるかな？ カレーの材料が余った…どうしよ？ 主菜にも副菜にもなる汎用型メニュー希望！ 今日は時間があるんで、料理に時間かけてみようかな？ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 ポトフとは？ ポトフとポテ ポトフを作ってみよう 牛肉を煮込み始める 他の具材の下ごしらえ 牛肉が煮えたら… ポトフ実食！ さいごに ポトフとは？ フランス料理としても有名なポトフ（pot-au-feu）は…

手軽にだしをとれる千代の一番の減塩が手放せない

みなさんはお家でだしとっていますか？我が家は数年前まで昆布と鰹節でだしをとっていました。でも、ここ数年は・・・    千代の一番の減塩万能和風だしでだしをとっ…

ティラピアのさばき方と、韓国料理「メウンタン」

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 …前回記事から約ひと月、またまた間が開いてしまいしたね。 富山湾ではそろそろ美味しいブリが上がってきますが、今回は富山湾で上がった別の魚が主役です。 ちかだい？ 「ちかだい」って言うからにはタイの仲間なのかと思いきや、コイツはティラピアという外来魚だそうです。 得体のしれない白身魚は、とりあえず韓国風の濃い味で煮込んでしまえばいいのです。（個人の感想です） 今日はとにかく辛ーいやつが食べたい！ 寒い日はやっぱり鍋料理ですよねぇ ティラピアが釣れました…どうしよう 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄り…

最近作った雑穀粥２種

最近作った雑穀粥の記事です。 前日に合鴨ガラでスープストックを取った際に、出し殻になった骨の回りについている肉、コラーゲン、骨髄を回収して、佃煮を作りました（この記事）。 出し殻肉とは言え、取ったスープストックを入れて旨味を戻しているので、結構美味しい佃煮になったのです。 この佃煮をお粥にトッピングして食べてみたいと、お昼お賄い昼食はお粥にしました。・・・１０/６日 お粥と言っても、私の好きな雑穀...

合鴨ガラからスープストック取り他

２週間ほど前に購入して冷凍在庫している合鴨１羽を、何時でも使えるように捌いてパーツ別に真空包装しました。・・・９/３０日 下写真左上から時計回りに、片側鴨ロース、左右毛羽、もう片側鴨ロース、ハラミ＆ボン尻他、片側腿、鴨ガラ、もう片側腿。これはこのまま冷凍保存しました。 しっかり真空包装をしての冷凍は氷焼けもせず、劣化も極めて少ないのです（下写真）。 それから５日後・・・１０/５日 少し時間...

美味しいスープを作ろう！＆愛用品の楽天マラソンお買い得情報

先月購入した青森県産のホワイト六片にんにく。粒が大きくて美味しかったので初のキロ買いをしました！プリプリ大きなLサイズのにんにくがかわいくてにんまり♡↑へんたいやっぱりこのくらいのサイズがあると満足感が全くちがいます♪にんにくを使うようになって味付け用の調

サマーキャンプ2021-その１

記事が前後します。 少し以前の記事になりますが、８/８～８/１１日と、友人のわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。 テントを張ってキャンプする訳では無いのですが、毎年この時期は「サマーキャンプ」と名付けて、気の合う友人達と山荘に泊まって、料理を楽しみます。 ８/８日、AM９時前に山荘到着。 山荘オーナーのわらびさんご夫婦を除いて、他のお友達は誰も来てなくて、我が家が１番乗り～。 わらびさんが鱒の...

聖ヒルデガルト昇天祭に栗のスープを

9月17日は聖ヒルデガルト昇天の日。毎年ドイツで行われる昇天祭には世界中から多くの研究者やファンが訪れるそうですが、昨年も今年もコロナ禍ですからどんな状況だったのか。 今でこそ「ヨーロッパ最大の賢女、薬草学の母」と言われる聖ヒルデガルトですが、第二次世界大戦中、ヘルツカ博士にその著書が発見されるまで、なんと800年ぐらいの間その功績は埋もれていました。 軍医だったヘルツカ博士は修道院を使って負傷した兵士たちの治療に当たっていましたが、敗戦色が濃くなる中、薬が不足して困り果てていました。 そんな時、偶然そこにあったヒルデガルトのラテン語の医学書を見つけたのです。中世の薬草治療の世界。西洋医学の医…

世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」をコチュジャンで作る

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 今回は、いかにもトラベルごはんらしいトラベルごはん「トムヤムクン」です。 ブログ始めたときから、いつか作ってみたかったんや… エスニック料理らしいエスニック料理が食べたい とにかく辛いの大好き！ エビを安く買えましたよ～ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 トムヤムクンとは？ トムヤムクンにミルクは入れますか？ トムヤムクン・ナームコン（ต้มยำกุ้ง น้ำข้น） トムヤムクン・ナームサーイ（ต้มยำกุ้ง น้ำใส） トムヤムクンを作ってみよう 具材の下ごしらえ トムヤム…

最近作った雑穀粥２種

最近作った雑穀粥の記事です。 この日の賄い昼食は、[ 鱧の雑穀粥 ]。・・・７/２７日 何だか久しぶりの雑穀粥です。 調べてみたら４/５日にそれも同じく鱧で雑穀粥を作った以来です（その記事） 市場で安い丸鱧を見つける都度購入して、捌いて骨切りをした後、真空包装して冷凍保存しているものだから、何時でも鱧が使えます。 今回使用した鱧は、5/29日に市場で購入した丸鱧を、その日に下して骨切りし、真空包装・冷凍保存...

基本の出汁◇かつお節で黄金色の美味しいだしをとる【PR：鰹節 お試し4点セット】

素材や熟成工程、削り方の異なる4種類のかつお節のセットのお試しレポートです。熟成度合いの異なる【荒節】と【本枯節】。削り方の異なる【花かつお】と【削り節】と【削り粉】。花かつおを使った基本のだしのとり方もご紹介。それぞれに味や風味、使い勝手を比べることができ、暮らしにちょうどいい鰹節の使い分けを見つけます。

鱧出汁取り

5/29日に市場で鱧（ハモ）を仕入れた際、その日に下して骨切りまではしたけれど、頭とカマ、中骨は暇な時に鱧出汁を取ろうと真空包装して冷凍保存していました（この記事）。 この日は時間が取れたので、この頭、カマ、中骨を焼いてから、鱧出汁を取ることにしたのです（下写真）。・・・７/１９日 この鱧、口からヒゲが出ているのでエビでも食べたかと思ったら（下写真）、 なんと釣り針です（下写真）。 ...

【熱中症予防にも便利】火を使わない野菜スープ・ガスパチョ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 いやぁ、この夏もほんま暑いですね！ わたくし、思いがけないトラブルに見舞われてしまいました。 ・朝起きたら、いきなり37度台前半の微熱 ・そういえば、昨晩寝る前は妙にダルかったな ・そういえば、一昨日と一昨々日は2日連続で海水浴したな ・起きてしばらくしたら頭痛が出始めた ・夏風邪にしては、他に風邪っぽい症状がない ・異常なまでにダラダラ汗が出てた ・味やにおいはわかる …はい、熱中症ですね。 暑いところに出かけた日の翌日とかに発症するやつです。 さいわい軽度だったので、しっかり水分取って涼しい部屋で1日おとなし…

市場で購入した合鴨の処理

市場で購入して来た合鴨一羽を冷凍在庫していました。 この日はその合鴨を冷凍庫から出して、自然解凍し、午後から捌くことにしたのです。・・・６/５日 勿論、鴨ガラスープストックも取って、出汁殻肉から鴨ラグーソースも作ります。 冷蔵庫内の冷凍室、そして専用の冷凍庫、それに加え、先般新たに上開きの200L冷凍ストッカーを入れてから、こういう食材も常備冷凍在庫できるようになりました。v(^^)v 合鴨が自然解...

自家製バカラオスープ、途中でピルピル実験

市場で買ってきた大きな真鱈（記事１、記事２）の半身背側をバカラオに仕込んでから、この日で１ヶ月経ちました。・・・５/４日 そこで、状態を確認して見たのです。 これが、仕込みから１ヶ月経過したバカラオ。 水分もかなり抜けていい感じで経過しています（下写真）。 長さが長いから、皮を外側にして二つ折りにして、合わせているけれど、中はこんな感じ（下写真）。 端を少し切って、バカラオスー...

【台湾】新竹米粉でつくるあっさり焼きビーフン（炒米粉）

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 今回のテーマは、時々無性に食べたくなるもののひとつ「ビーフン」です。 汁系ビーフンでもいいんですが、今日はベーシックかつ台湾風味（またか！）のビーフンにしましょう。 焼きビーフン食べたい！ 干しエビとか小エビとかの風味が好きです 冷蔵庫の余り野菜でなんか美味しいもの作れへん？ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 ビーフン（米粉）とは？ 日本で米の麺が生まれなかった理由 炒米粉を作ってみよう 乾物類を戻しておく その他の具材の下ごしらえ 炒める 炒米粉実食！ さいごに ビーフン（米粉）とは…

雑穀粥２種

前日の賄い昼食用に出汁を取った煮干しクズから、いつものルーチンで２番だしを取っていました。 その２番だしに在庫の固い生ハム（完食した際に骨回りから回収した小ブロック片）を刻んで入れてさらに出汁を取ったら、当然ながら相当良い出汁が出たのです（下写真）。 熟成生ハムは出汁を取るのに使っても、とても良い出汁が出るので定評ですが、原価を考えると通常は勿体なくて出来ませんwww その点、我が家は自家...

市場での買い物-Part2(魚の処理編)

あまり安かったものだから、沢山買ってしまった魚の処理編になります（購入編はこちら）。 まずは良型のマトウダイ２匹（２.２kg）。 順当に内臓を取り、３枚に下し、身はハラスを削ぎ皮を剥ぎ、頭＆カマは兜割に、中骨は適当なサイズに切る。 内臓は、肝、胃（裏返して中も良く洗う）、卵、ついでに身から剥いだ皮も取り置きました。 肝は中々立派なサイズ（下写真）。・・・４/３日 内臓、中骨はこの日の夕食で食...

塩ブリその後

義弟が送ってくれた93cmブリ（この記事）の片身の背側を、塩ブリにして、この日で23日が経ちました。・・・３/２５日 タップリの塩を塗し、不織布タイプのキッチンペーパーで包み、さらにその外を新聞紙で包み冷蔵庫保管。 不織布タイプのキッチンペーパーは保水力はあまり無く、水分を通過させるだけなので、水分は外側の新聞紙で吸い取ります。 この湿った新聞紙だけを包みかえることで、キッチンペーパー内部のブリに塗され...

あともう1品欲しい時に便利！簡単・中華風コーンスープ（玉米蛋花湯）

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 今回のテーマは、以前から我が家で適当に作ってる中華風コーンスープです。 ふーん、中国語では玉米蛋花湯っていうんやね…（検索した） ぱぱっとできる「もう一品」のレパートリーを増やしたい 中華料理に合うスープ希望 子どもも喜んで食べるおかず、いいレシピありませんか？ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 中国版コーンスープ（玉米湯）あれこれ 玉米蛋花湯（Yùmǐ dàn huā tāng） 玉米羹（Yùmǐ gēng） 排骨玉米湯（Páigǔ yùmǐ tāng） 解暑玉米湯（Jiě shǔ …

手打ち麺2021 No.9～No.12

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.9～No.12の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.6～2021 No.8）。 〇2021 No.9 讃岐サイズの鴨南蛮うどん ３人前 　粉：金トビ 150g、あやひかり 130g 　水 131.6g(47%)、塩 12g ちょっと前に市場で購入してきた合鴨のガラで取ったスープ（その記事）と合鴨ロースで作った塩仕立ての鴨南蛮平...

【フランス】冷凍かぼちゃで作るポタージュ・ピュレ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 冷凍かぼちゃをたくさんもらいましたが、解凍してみるとどうにもしなしなで筋っぽい口当たりじゃございませんか！ それなら、子どもも大好きなポタージュスープにしてしまいましょう。 ポタージュスープ大好き！ 野菜嫌いの家族に、なんとかして緑黄色野菜を… しなっしなの冷凍かぼちゃ、美味しく食べるには？ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 ポタージュ・ピュレとは？ アレもコレもポタージュ ポタージュ・リエ（potage lié） ポタージュ・クレール（potage clair） ポタージュ・ナショノ…

鶏もも肉のソース焼き、タアサイのスープ献立。

ウスターソースだけで味付けするおかずと献立。タアサイのスープ、大葉味噌、キャベツのふりかけ和え、鶏もも肉のソース焼き。

ベジたんスープ③｜うまうま♡豆乳発酵スープ

昨年、ハマリにハマった「べじたんスープ」基本的に１０分ほどで作れる簡単なスープばかり。肌がうるおうスープのレシピや美白・毛穴レス・むくみ解消美髪・エイジングケアなど肌の悩みごとのスープレシピが掲載されています。調味料もコンビニで買い揃えられるものばかりな

にんじんと牛肉の塩煮、白菜と落とし卵の味噌汁献立。

普段は脇役にまわりがちなにんじんが主役を張れて、何しろ旨い。白菜と落とし卵の味噌汁、大根のしょうゆ漬け、小松菜のおひたし、牛肉とにんじんの塩煮。

【青森・津軽】ご飯代わりにもなる！？具沢山の「けの汁」

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 わあ、東北編ひっさしぶり！去年の10月以来ですね！ komonjocooking.hatenablog.com メインディッシュがちょっとささやかすぎる日やダイエット中でもたくさん食べたいときは、具沢山のけの汁をお試しあれ！ 中途半端に余った食材たち、どう使おうか… 具沢山でヘルシーな汁物希望！ 一度にたくさん作っておいて、後の手間を減らしたい 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 けの汁とは？ 小正月の料理 けの汁を作ってみよう 具材を刻む 煮込む けの汁実食！ さいごに けの汁とは？ …

【アメリカ】活あさりで作るボストン風クラムチャウダー

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 春ですねぇ、あさりが美味しい季節ですねー。 活あさりが手に入ったので、今回は牛乳仕立てのクラムチャウダーにしましょう。 洋食に合わせるスープ希望！ 最近貧血が気になるわ… 具沢山だけどこってりしすぎてないものが食べたい 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 クラムチャウダーとは？ あなたの推しクラムチャウダーは？ 牛乳・クリーム仕立て（ボストン風） トマト仕立て（マンハッタン風） 塩・コンソメ仕立て（ロードアイランド風） 和食でもおなじみの…？ クラムチャウダーを作ってみよう 具材の下ごし…

手打ち麺2021 No.6～2021 No.8

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.6～No.8の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.1～2021 No.5）。 〇2021 No.6 超粗挽き田舎蕎麦二八　2.5人分 　戸隠産玄蕎麦挽きぐるみ(メッシュ30篩い) 100g 　福井産抜き実超粗挽き 100g （メッシュ10篩い、不通過は再度挽いて篩無しで加える） ゴールデンヨット 50g 水 146.7g(58.7%...

スープで胃腸を休ませる。

ウエスト太りを3日で戻す方法。「ミヨックク」とは、韓国のわかめスープ。日本の味噌汁ならわかめを長時間煮たりはしないけど、ミヨッククに近づけるならばぐっつぐつに煮込むのが正解なのだと今回初めて知りました。

合鴨でのガラで取ったスープストックと鴨のラグーソース

「サラミ仕込み会in鎌倉」用に国産豚原木を手配しに市場にいって来た時に、ついでに合鴨１羽を購入して来ました（この記事）。（下写真）・・・２/１５日 自宅に帰り、早速その合鴨を捌きました。 下写真左が左右の鴨ロース（胸肉）、真ん中トレイ内が左右腿、左右手羽、その他、そして右が鴨ガラ（下写真）。 さて、この記事はその鴨ガラの記事です。 我が家は豚骨、猪骨、雉ガラ、親鶏ガラなど、骨から...

【山東料理】たけのこの水煮でお手軽に！奶湯蒲菜風スープ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 ネットを漁っていたら、美味しそうで作りやすそうなレシピを見つけました。 カンタン・ヘルシー・応用しやすいの三拍子がそろった中国風ミルクスープ、ぜひご賞味あれ。 ミルクスープならなんぼでも飲めますよ たけのこの水煮が余ってまして… 中華料理に合わせる簡単安価スープ希望！ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 奶湯蒲菜とは？ 中国四大菜系（料理）について ①山東料理 ➁上海料理 ③広東料理 ④四川料理 奶湯蒲菜を作ってみよう 下ごしらえ 材料を炒める 煮込み 奶湯蒲菜実食！ さいごに 奶湯蒲菜…

【ベトナム】お肉たっぷりピリ辛牛肉麺「ブンボーフエ」

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 前回もいちおうエスニック料理っぽいものでしたが、今回はひさびさのべトナム料理です。 今回のレシピには謎な部分が多かったため、レシピがかなりふわっとしています… 肉は食べたい、でもコッテコテすぎる料理はちょっとなぁ… 今日の気分はベトナム米麺！ 特売でまとめ買いした牛肉を美味しく食べるには…？ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 ブンボーフエとは？ ブンボーフエの素を手に入れた！ ……ぶ、ブンボーフエを作ってみよう 下ごしらえ 煮込む ブンをゆでておく ブンボーフエ実食！ さいごに ブンボ…

豚骨でスープストック＆ラグーソース

１月２３日、２４日とわらび亭でクラテッロ（Culatello）類仕込み会＆新年会を行ったのです（その記事）。 豚後足原木からクラテッロとフィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）を切り出した残りは、大まかには各部位を成形した端切れ、そして豚骨と骨についたままの脛肉が残ります。 持ち帰った翌日にその豚骨の処理を行いました。・・・１０/２５日 まず脛肉を丁寧に回収。 計ってみたら１１６９gも有りました。 これらは...