自慢の自家製モノ！

自家製原木生ハムの骨回り塊をスライス

先日、消費中の４年熟成自家製原木生ハムを完食した際（この記事）、最後に残った骨回りの食べられる部分を、塊のまま削ぎ取って（下写真左部分）、その後真空包装して保存していました。 小さな部分は、日毎のビールやワインのアテで食べてしまったので、残った中の一番大きな塊を電動スライサーでスライスすることにしました。 出来上がったのは真空包装した５袋と、当面食べる切り落としがＰＳＰ（発泡スチレンシー...

白樺湖山荘サマーキャンプ2020その２（ソーセージ作り、燻製編）

前の記事に続き、サマーキャンプ2020の記事になります。 ８/９日～８/１２日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 この時期は山荘で「サマーキャンプ」と称して毎年色々なイベントを行っています。 今年はソーセージ作り、燻製、カレーブランチ、ＢＢＱ他色々ですが、この記事はその中のソーセージ作り、燻製の記事です。 白樺湖山荘に滞在中の８/１０日の朝から第２回ソーセージ作りを行いました（第１回はこちら...

自家製チャーシュー作り

この所、自家製チャーシューの冷凍在庫が残り少なくなったので、又作ることにしたのです。・・・９/６日 今回は豚バラブロックを使用。 肉重量の１％の塩、0.25％～0.5％の砂糖を刷り込んでＰＥ袋に入れ、２日間冷蔵庫で塩漬け（下写真） さて、２日後。・・・９/８日 丸く巻いてタコ糸で縛り（下写真）、 チャーシューの漬け汁と一緒にＺＩＰロックに封入して真空低温調理（60℃、2時間半）。（下写真） ...

2020自家製味噌の完成

９月に入り、そろそろ自家製味噌を仕上げようかと、開けてみました。・・・９/２日 メイラード反応がより進む外側に比較して、内側は当然少し明るい色ではあるけれど、その内側も大分いい色になっています（下写真）。 今年は２回も天地返しをしているので、内外それ程差はありません（１回目、２回目） ゴム手袋をした手で全体を混ぜてみました。 均質化した色はもう十分濃くて、完成としても良いようです（下写真...

消費中の生ハム原木を完食

消費していた自家製の原木生ハム、完食です（先回までの状況）。（下写真）・・・9/1日 最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました（下写真）。 これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。 ４年熟成物（正確には４３ケ月熟成物）なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。 次に消費する原...

うちで作る、昔のプリン

子どものころからプリンが好きだった。母が作ってくれたのは、牛乳だけで作れる「プリンミクス」 だったけれど、作っている最中の甘いにおいはなんとも 魅力的で、型に入れたプリンが冷めるのを待ちきれなかった。わたしはよく風邪をひく子どもで、しょっちゅうのどを 腫らしては、高熱を出した。おかゆを受け付けないときにも、プリンだけは食べたという から、かなり好きだったのは間違いない。ひとりで暮らし始めてからは、...

日曜日は「餃子の日」

最近我が家は、毎週のように餃子を作っている。 きっかけは先月、近所のお肉屋さんが、その場で肉を挽（ひ）いて くれると知ったことだった。そこで、夫に頼んでみた。「ねえ、今度あのお店で豚肉を挽いてもらえないかしら」「豚肉？　何を作るの？」「餃子とか、ワンタンを自分で作れたらいいなあと思って」「いいよ。来週頼んでみよう」わたしが初めてのお店の人と話すのが下手なものだから、 うちでは、渉外は夫が引き受け...