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自慢の自家製モノ!

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自慢の自家製モノ!
テーマ名
自慢の自家製モノ!
テーマの詳細
味噌・干物・お酒などなど、市販されてるけどあえて自家製で!という自慢のモノを教えてくださいっ! 作り方やコツなんかも教えてくれたら大感激^^ みんなでオイシイ食卓を目指して、知恵を出し合ってください(*^∀^*)
テーマ投稿数
537件
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75人
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自慢の自家製モノ!の記事

1件〜50件

  • 2019年仕込みのクラテッロをスライス
    2021/02/26 09:21
    2019年仕込みのクラテッロをスライス

    お使い物用と自宅消費用に、2019年1/27日仕込みの24ヶ月熟成クラテッロをスライスしパッキング。 1パック8枚入りなので10袋80枚のスライスです。 この2019年度仕込みクラテッロは、昨年の12/19日にもスライスしているので、今回で2回目のスライス(この記事)。 この時は6パック48枚スライスしています。 先回と今回合わせた16パック128枚で、最初に輪切りした半分が無くなりました(スライ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製発酵調味料つくり「ひしおの糀」
    2021/02/26 09:15
    自家製発酵調味料つくり「ひしおの糀」

    昨日のにんにく塩麹と同時に仕込んだ「ひしおの糀」醤油と味噌の先祖のような発酵調味料名刀味噌本舗のひしおの糀と小豆島の有機杉樽醤油▽        材料はひしおの糀を1袋に対して醤油600ccと水300ccを入れて混ぜるだけ!容器は2リットルの果実酒瓶を

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 味噌仕込み。
    2021/02/19 18:50
    味噌仕込み。

    こんばんは ご訪問ありがとうございます 久しぶりにお味噌を仕込みました。 調べてみたら5年ぶり(^^ゞ 大豆を一晩水に浸しておきます。 で、弱火でコトコト。。。 ふと。。。これ沸騰したら

    berry

    Tea Time

  • 手打ち麺2021 No.1~2021 No.5
    2021/02/19 09:37
    手打ち麺2021 No.1~2021 No.5

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.1~No.5の記事になります(先回は手打ち麺 2020 No.63~2020 No.68 と2020年度まとめ)。 〇2021 No.1 名古屋味噌煮込みうどん 3人前 粉 あやひかり 180g、金トビ 100g 水 126g(45%)、塩無し 2021年度の手打ち麺第1号は味噌煮込みうどんです。・・・1/9日 煮込み用ですから、麺に塩は使い...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 夫の干しえのき茶、まだ続いています
    2021/02/15 16:06
    夫の干しえのき茶、まだ続いています

    以前に夫が干しえのき茶にはまった話を書きました。あれから半年。夫はなんと1日も休まず飲み続けているんですよ。正直こんなに続くとは思ってもみませんでした。 retoriro.hateblo.jp そしていつの間にかウエスト周りが6㎝もやせ、ズボンにもスペースができたそうです。内臓脂肪が減ったかどうかは定期健診へ行かないとわかりませんが、お腹周りがすっきりした実感があるようです。 果たしてこれはえのき茶効果なのか、違うのか。 えのき茸に含まれるエノキタケリノール酸が内臓脂肪を積極的に減少させる効果があるというえのきだけダイエット。干すことで成分が凝縮し、切り刻むことで有効成分を抽出できるとか。 夫…

    レトリロ

    ずっとヴィーガン暮らし

  • 自家製味噌仕込み2021
    2021/02/14 10:08
    自家製味噌仕込み2021

    頼んでいた生糀が出来て届きました。・・・2/1日 これは国産コシヒカリ米100%の生糀2升(3kg)で、我が家の味噌作りには、ここずっとこの生米糀を使っています(下写真)。 我が家の味噌は、2kgの大豆に3kgの糀、つまり15割、又は150%糀で、塩分は9%の高糀低塩味噌。 生糀は持ちませんから、早速700gの塩を混ぜて丹念に揉み、塩切り糀に。 塩分濃度9%にする塩の量は我が家の分量の場合は791gで...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • サラミ&ソーセージ用豚腸のまとめ買い
    2021/02/11 09:33
    サラミ&ソーセージ用豚腸のまとめ買い

    サラミやソーセージ用の塩漬け豚腸(Φ34~36mm)をまとめ買いしてみました。 量は1ハンク。 ハンクなんて単位知ってました? 私も今回初めて知りました(笑) メートル換算すると91.5mだそうな。 勿論、1本でそんなに長いわけはなく、一頭の豚の空腸の長さが4m~6mなので、16頭分(つまり16本)の塩漬け空腸が束ねられているようです(下写真)。 で、この1ハンクの豚腸でどれくらい肉が詰められるか...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • クラテッロ他仕込み2021その2
    2021/02/08 08:43
    クラテッロ他仕込み2021その2

    クラテッロ他仕込み2021その1に続く、

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • いつものチャーシュー作り
    2021/02/05 09:12
    いつものチャーシュー作り

    我が家は定期的にチャーシューを作って冷凍在庫し、賄い昼食でラーメンを作る時などに使用しています。 その冷凍在庫が無くなってきたので又作ったのです。 家内が買ってきた豚バラブロックを、肉重量の1%の塩、0.5%の砂糖(これは無くても可)、白胡椒を少々を刷り込んで、後で縛りやすいように丸めてPE袋に封入。・・・1/25日 そのまま、塩がしっかり滲みこむまで冷蔵庫で2日間。 で、2日後。・・・1/27日 タコ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 豚骨でスープストック&ラグーソース
    2021/02/02 09:32
    豚骨でスープストック&ラグーソース

    1月23日、24日とわらび亭でクラテッロ(Culatello)類仕込み会&新年会を行ったのです(その記事)。 豚後足原木からクラテッロとフィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)を切り出した残りは、大まかには各部位を成形した端切れ、そして豚骨と骨についたままの脛肉が残ります。 持ち帰った翌日にその豚骨の処理を行いました。・・・10/25日 まず脛肉を丁寧に回収。 計ってみたら1169gも有りました。 これらは...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • わが家の定番!今月の自家製発酵調味料づくり。
    2021/01/30 21:38
    わが家の定番!今月の自家製発酵調味料づくり。

    なくなると困る自家製調味料の塩麹。今まで塩麹に適当な分量でにんにくや生姜を入れて塩麹を作っていましが、このレシピが1番おいしかったです!↓自家製調味料って1度作ったら満足して作らないものも多い中、塩麹は本当に便利ですぐに使ってまた仕込む流れになっています

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 眞子さまと小室圭氏のご結婚問題に関する伊吹文明元衆議院議長の発言:ノブレス・オブリージュ
    2021/01/30 14:52
    眞子さまと小室圭氏のご結婚問題に関する伊吹文明元衆議院議長の発言:ノブレス・オブリージュ

    伊吹文明元衆議院議長は、ポピュリズムに流されず、国民から不人気になるようなことも敢えて発言する保守政治家で、「体罰全否定しては教育はできない」と発言して(平成25年(2013年)2月9日付各報道)して物議をかもしたことがあります。★★★ ★★★その伊吹文明元衆議院議長が、眞子さまと小室圭氏のご結婚問題に関し発言していました(令和2年(2020年)12月3日付各報道)。その報道の一部を引用すると以下の通り...

    カツQ

    「東京散歩」と「踏ん張り投資」

  • 哀川翔、RIKACOの自宅を探訪しながら尾山台・等々力・野毛散策(3):哀川翔/RIKACO/河川争奪/谷沢川/逆川
    2021/01/30 14:52
    哀川翔、RIKACOの自宅を探訪しながら尾山台・等々力・野毛散策(3):哀川翔/RIKACO/河川争奪/谷沢川/逆川

    前回の「ビートたけしなど芸能人の自宅を探訪しながら尾山台・等々力・野毛散策(2)」では、岩城滉一、役所広司、ビートたけしの自宅を探訪しながら、尾山台・等々力地区を散策しました。今回は、引き続き、尾山台・等々力地区を散策しながら、哀川翔、RIKACOの自宅を探訪し、地形上の珍しい現象(河川争奪)が起こった地点を見てみます。(※)他の芸能人関係の記事については、「芸能人・著名人関連のカテゴリ」がありますので...

    カツQ

    「東京散歩」と「踏ん張り投資」

  • クラテッロ他仕込み2021その1
    2021/01/30 09:20
    クラテッロ他仕込み2021その1

    1/23日~24日は、わらび亭に泊まり込んで、「クラテッロ類仕込みin東京&新年会」だったのです。 参加者は、ホストのわらびさん夫婦、そして我が家夫婦、岐阜からMiyakoさん、名古屋から大盛さん一家4人。 新型コロナウイルスで外出自重しなければならない折ではあるけれど、仕込める時期は限られているし、ごく親しい信頼できる友人だけで集まりました。 クラテッロ類仕込みは、わらびさん、私、Miyakoさん、大盛さんの...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 消費中の生ハム原木の上下変え
    2021/01/24 16:04
    消費中の生ハム原木の上下変え

    消費中の自家製4年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・1/20日 先回の記事からほぼ1ヶ月(正確には28日)経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ1ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります(下写真 なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です) さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 大量ゲット!もったいない野菜 de トマトの水煮を作ろう!
    2021/01/22 21:13
    大量ゲット!もったいない野菜 de トマトの水煮を作ろう!

    市内の農家さんが育てた新鮮な野菜が揃うお店で見つけたトマト。見切り品になった野菜は多くみかけるもののこれは今までだったら明らかに破棄されるような状態のトマトほとんどが亀裂が入ったものばかり。これは1つのトマトが2つに分かれたのか、2つのトマトが1つにくっ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • フィオッコ2020を仕上げる
    2021/01/21 09:37
    フィオッコ2020を仕上げる

    少し前に仕上げたハシッコ(Hasicco)(この記事)に続いて、フィオッコ(Fiocco)も仕上げることにしました。・・・1/12日 このフィオッコもハシッコと同じ2020年1/12日に仕込んだものです(仕込み記事) パテ付け前は白カビサラミに使った白カビがビッシリだったけれど(こんな感じ)、真夏の猛暑は脂肪層の酸化を防ぐように真空包装状態で越したので、外観はいたって綺麗な状態です(下写真)。 紐を切って...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 海塩補充
    2021/01/16 10:14
    海塩補充

    20kg単位で購入していた我が家のイタリア海塩EGADI(トラパーニ塩田の塩)が、底をついて来たので、再度仕入れました。 勿論、又20kg(10kg袋×2)です(下写真)。 ※置いた携帯は大きさ比較のため。 これまでこのEGADI を購入したのは、2015年1月、2018年1月の2度で、何れも20kg単位。 そして今回ですから、きっちり3年でこの20kgを消費している勘定です。 「え~!それって塩分取り過ぎじゃ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手打ち麺 2020 No.63~2020 No.68 と2020年度まとめ
    2021/01/12 08:56
    手打ち麺 2020 No.63~2020 No.68 と2020年度まとめ

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.63~No.68の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.59~2020 No.62)。 又、この記事が2020年度手打ち麺の最後の記事になりますので、2020年度手打ち麺の集計結果を記載しています。 〇2020 No.63 ワンタン 2人前 粉 金トビ 150g、水 67.5g(45%)、塩無し この日の賄い昼食は手打ちワ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • スターターカルチャー&白カビ種菌を入手
    2021/01/09 08:56
    スターターカルチャー&白カビ種菌を入手

    2020年度は大成功だった白カビサラミ&ミラノサラミ作り(カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」)。 2021年度はさらに沢山作ろっかな~・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・12/18日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 健康的な非常食「ひっつみ」を楽しむ
    2020/12/28 14:51
    健康的な非常食「ひっつみ」を楽しむ

    「お米を切らしちゃった。買いに行かなきゃね」「じゃあ、今日はひっつみにする?」「ひっつみ」(すいとん)は妻の出身地の郷土料理で、 我が家の非常食。ピンチのときのメニューは「すいとん」小麦粉に水を加えて練り、小さくちぎって汁に入れる。汁は塩仕立て、醤油仕立て、味噌仕立て、何なら洋風でもよい。材料はうどんと同じだが、麺にしないので作るのが簡単。小麦粉を練るときに、塩を少し加えてもよい。しかし、こんなに...

    もなか&タルト

    夫婦ふたりのなごやか暮らし

  • 自家製鮭フレーク、好評につき
    2020/12/28 14:50
    自家製鮭フレーク、好評につき

    鮭、植物油脂、ph調整剤、調味料(アミノ酸)、安定剤、 酸味料、香料、着色料、酸化防止剤。妻がスーパーマーケットで手にした瓶詰に書いてある材料が これだった。「添加物だらけじゃないか」「だって、鮭フレイクを食べたかったんだもん」「鮭を焼いたものだろう?」「違う、違う。フレイクよ」「flake というんだから、身を細かくほぐしたものじゃないの?」「そう、それ。わかっているじゃない」「だったら、鮭を焼いてほぐ...

    もなか&タルト

    夫婦ふたりのなごやか暮らし

  • 丸雉他燻製
    2020/12/27 09:37
    丸雉他燻製

    毎年我が家の師走は、いつもお世話になっているあちこちに、おつかいものに使う自作の食材作りの時期。 この記事は、その内の燻製記事です。 まずは、鶏ささみで作る恒例の「ささみくん」。・・・12/16日 家内が例年より多い4kgも買ってきたものだから大変。 作ってもみんな差し上げてしまうので・・沢山作って、我が家でも食べたかったみたいです(笑) 筋膜を除去し、ソミュール液と一緒にPE袋に封入し、冷蔵庫で2...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • クラテッロ&ハシッコをスライス
    2020/12/23 08:46
    クラテッロ&ハシッコをスライス

    2019年1月に仕込んだ2年物クラテッロ(Culatello)を解禁することにしました。・・・12/19日 このクラテッロは同2019年の11月に、仕上げて真空包装し(この記事)、その状態でさらに1年ちょい無空調室温で追加熟成させていた物。 我が家の電動スライサーは業務用だけれど、それでも大き過ぎてこのままではスライサーにかからないので、真ん中から輪切り(下写真) うーん・・・い~い感じ♪ 最高の出...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製塩麹&甘酒で大根のべったら漬けつくり。
    2020/12/18 21:24
    自家製塩麹&甘酒で大根のべったら漬けつくり。

    大根の収穫量が冬になると全国的に関東が1番多いらしく、お店にいくと大根がズラリと並んでいます。中でも葉まで新鮮な大根は魅力的で葉から根まで1m近くもある大根を先日、喜んで買ってきました。葉も立派な一品料理。刻んだあとに塩もみして昆布や唐辛子や柚子を入れて数

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • いつものチャーシュー作り
    2020/12/17 09:19
    いつものチャーシュー作り

    冷凍在庫のチャーシューが無くなってきたので、又チャーシューを仕込むことにしました。・・・12/7日 家内が買ってきた豚バラ肉(下写真)。 塩(正確には塩1%、砂糖0.5%、白コショウ少々)をして、2日間冷蔵庫に保管。 下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です(下写真)。 そして2日後。・・・12/9日 冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手打ち麺 2020 No.59~2020 No.62
    2020/12/15 10:27
    手打ち麺 2020 No.59~2020 No.62

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.59~No.62の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.56~2020 No.58)。 〇2020 No.59 味噌煮込みうどん 3人前 粉 あやひかり 150g、金トビ 150g 水 141g(47.0%)、塩無し そろそろ煮込みうどん系が堪らん季節になってきました。 この日の賄い昼食は、今冬初の味噌煮込みうどん。・・・11/2...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • りんごと生姜の自家製シロップ作り。
    2020/12/11 23:01
    りんごと生姜の自家製シロップ作り。

    実家から毎年、送っられてくる”葉とらずりんご”がことしも1箱届きました!とにかく、蜜がすごくて美味しいりんごなのですそのままいただくのが1番美味しい食べ方なのですが。寒い日に体を温めるドリンクを仕込みたくて。中途半端に余っていた柚子やらはちみつやらを入れ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製筍の瓶詰め
    2020/12/11 09:09
    自家製筍の瓶詰め

    我が家には、自家製の筍の瓶詰めがいつも常備在庫しています。 この日も筍を使おうと食在庫から一瓶出して来たのです(下写真)。・・・11/21日 何気なく裏のシールの瓶詰め日付を見たら・・・ わおぉ~! 2012年4月29日。 瓶詰めから8年半ほど経過していますがな(笑)。(下写真) でもね、こんなものは屁でもない。 我が家の瓶詰め保存方式(下記)ならこれくらいは楽勝でビクともしませ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製ひよこ豆が熟成、発酵食品で免疫力アップ!
    2020/12/09 22:27
    自家製ひよこ豆が熟成、発酵食品で免疫力アップ!

    昨年12月にひよこ豆と大豆で仕込んだ味噌。今年6月に果実酒瓶に仕込んだ味噌を琺瑯容器に移し換えつつ、天地返ししてから半年。↓なかなか味噌の消費が追いつかず、仕込んでから1年も熟成させたらこんな色になっていました。食べる量だけ。と思いつつも計算が苦手な私は

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 今年仕込んだハシッコ(Hasicco)を仕上げる。
    2020/12/08 09:19
    今年仕込んだハシッコ(Hasicco)を仕上げる。

    今期仕込んだクラテッロ(Culatello)類の中で、まずハシッコ(Hasicco)を仕上げてみることにしました・・・11/28日 クラテッロはイタリアでは生ハムの最高峰。 クラテッロ・ディ・ジベッロ(ジベッロ村で作られたクラテッロ)の2年物なら、通販で100gが6,000円もする超高級品。 そのクラテッロは、豚の後ろ足の最も良い部分(イタリアではクラテッロと呼ばれる部分で、正確には若干の違いはあるけれど、日本では内腿に相当...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 干し柿完成2020他
    2020/12/05 08:52
    干し柿完成2020他

    ベランダに干していた干し柿がいい感じになったので、干し上がりということにしました。・・・11/30日 今期は第1~第3弾合わせて54個(この記事)。 干しあがりまでの日数は、第1弾で17日間、第2弾で15日間、第3弾で13日間と、例年に比べるとかなり早めの干しあがりです(下写真)。 さて取りあえず完成はしたけれど、これを如何に綺麗に粉を吹かせるかが問題なのです。 我が家では、1個1個をオーブンペ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製調味料づくり|愛媛県産無農薬柚子で仕込んだもの②&おせち料理
    2020/12/01 22:12
    自家製調味料づくり|愛媛県産無農薬柚子で仕込んだもの②&おせち料理

    大量の柚子胡椒を作ったあとは↓のこりの柚子で作った2品を今日は紹介しちゃいます!柚子胡椒に皮だけ使った柚子が沢山あったので。今回、購入した愛媛県産の無農薬柚子▽絞ってポン酢を作ることに。半分に割ってみると。こんなに果実が少ないのですね品種にもよ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製柚子胡椒づくり
    2020/11/29 21:21
    自家製柚子胡椒づくり

    黙々と仕込み作業がしたくなってお取り寄せしてみたのが愛媛県の城川町で栽培された無農薬柚子4kg無農薬というのに傷も少なめ。肥料も自家発酵した鶏糞と米ぬかのみで育てられているんですって。二人暮らしで4kgはやや多めでしたが使い切りました!容量いろいろあります。

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製4年熟成原木生ハムの消費状況
    2020/11/29 08:41
    自家製4年熟成原木生ハムの消費状況

    先日(10/18日)に新たにハモネロにセットし切り出し開始した(この記事)、自家製4年熟成原木生ハムの消費状況です。 この日で消費開始から1ヶ月と5日。・・・11/23日 順調に消費が進んでいます(下写真)。 脛側は腓骨の大腿側端が見えてきて、尻側は寛骨が出始めました(下写真)。 NETでは、原木生ハムを消費している途中で、カチカチに固くしてしまったり、切り出し面を黒っぽく酸化させてしまってい...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手打ち麺2020 No.56~2020 No.58
    2020/11/26 09:02
    手打ち麺2020 No.56~2020 No.58

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.56~No.58の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.51~2020 No.55)。 〇2020 No.56 フズィッリ・メーディオ は、後日カテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました(この記事)。 〇2020 No.57 新蕎麦超粗挽き二八蕎麦 2人前(250g) 蕎麦粉:中津川産新蕎麦抜き実の自家製粉無篩い超粗挽き粉 2...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • もったいない!”訳あり野菜”で自家製トマトの水煮つくり
    2020/11/24 11:04
    もったいない!”訳あり野菜”で自家製トマトの水煮つくり

    3連休どのように過ごされましたか?天候も良く10月並の暖かさが続き、外出するとどこも人、ひと、ヒト!!感染者が増えてきたこともあり、初日は家にこもって自家製調味料作り!先日、”訳あり”トマトが嬉しいくらい、お安く買えたのです!!最近、見た目に傷があっても

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 干し柿作り2020
    2020/11/20 09:00
    干し柿作り2020

    毎年作っている干し柿を、今年も作っています。 今年は柿の裏年なのでしょうか? 毎年使う甲州百目柿は、いつものスーパーでは随分高くて、質も悪い。 しょうが無いので、何柿か知らないけれど(と言っても干し柿用の渋柿です)、八百屋さんの店頭にあったこの柿を買ってきました。 10個で450円(消費税抜き)(下写真)。・・・11/12日 早速、皮を剥いて、吊るし器(ハンガーで自作した干し柿吊るし器)...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • カラメル、かたまる!
    2020/11/16 13:29
    カラメル、かたまる!

    「きゃー、もなかさん、たすけてえ!」 わたしの悲鳴に驚いて、夫が台所に飛び込んできた。 「どうしたっ、大丈夫か!」そのときわたしは、プリンに添えるカラメルソースを 煮詰めていた。ほろ苦い、上品なカラメルにしようと思ったまではよかった のだが、砂糖をぎりぎりまで加熱したせいで、カラメルを 通り越して飴状になってしまった。 うちで作る、昔のプリン夏目漱石の『吾輩は猫である』の最初、ねこの「吾輩」氏...

    もなか&タルト

    夫婦ふたりのなごやか暮らし

  • 海老を買うなら頭つき
    2020/11/16 13:29
    海老を買うなら頭つき

    頭付きの生海老を買った。値段はするが、美味しい汁を楽しめるのが良い点だ。まず、その日のうちに洗い、水気を切ってから、頭を取る。料理の邪魔になるので、海老の長い髭(ひげ)を取り除く。鍋に海老の頭を入れ、水を張り、火にかける。煮立ってきたら灰汁を掬い取り、弱火でしばらく放っておく。もう一度灰汁を掬(すく)い取ったら、火を止め、海老の 頭を取り除き、海老出汁の出来上がり。具には、下茹(ゆ)でした大根が合...

    もなか&タルト

    夫婦ふたりのなごやか暮らし

  • ブロッコリーの茎は山くらげになれるか?
    2020/11/14 08:58
    ブロッコリーの茎は山くらげになれるか?

    山くらげってご存じでしょうか? 通常は乾燥品で出回っていてこんな感じ(下写真)。 画像元:https://item.rakuten.co.jp/sikokuiryo/4933304042373/ 勿論、水で戻して調理するのだけれど、産直等で購入して、山くらげが好きなお友達にあげたことはあっても、私自身は殆ど食べたことは無いのです。 2ヶ月程前のオータムキャンプ2020で、カイエさんが生の山くらげなるものを購入してきたのです。 へぇー! 山くら...

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    主に食材な備忘録

  • 国産孟宗竹で本格的なメンマ作り
    2020/11/11 09:20
    国産孟宗竹で本格的なメンマ作り

    毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 冷蔵庫保管では発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のままで、夏の猛暑に晒すのが発酵を進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ(今回は孟宗竹)を出しました。・・・10/31日 これは2018年に塩漬けして以来、ずっと無空調室温で放置しているもの。 これよりさらに1年前の2017年産のものもまだ残...

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  • 手打ち麺2020 No.51~2020 No.55
    2020/11/08 09:02
    手打ち麺2020 No.51~2020 No.55

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.51~No.55の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.47~2020 No.50)。 〇2020 No.51 けんちん平打ちうどん 3人前 粉:あやひかり 150g、金トビ 150g 水 135.0g(45.0%)、塩 13.5g この日の賄い昼食は家内からのリクエストで、平打ちうどんのけんちん仕立て(下写真2枚)。・・・10/23日 ...

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  • 自家製発酵調味料|落花生塩麹&生姜塩麹&にんにく塩麹の3種仕込みました!
    2020/11/04 22:29
    自家製発酵調味料|落花生塩麹&生姜塩麹&にんにく塩麹の3種仕込みました!

    我が家には欠かせない薬味の生姜新生姜の季節♩たっぷり入ったものを2袋も買って帰ってきました!はじめは「生姜オイル」を仕込もうと思っていたんですが、先日、自家製塩麹を切らしてしまい、スーパーではじめて塩麹を買ってみたのですが。少ない割りに高い!!塩麹を仕込

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  • 新しい原木生ハム(4年熟成物)の消費開始
    2020/11/02 08:28
    新しい原木生ハム(4年熟成物)の消費開始

    前の原木生ハムを完食(この記事)してから1.5ヶ月ちょい経過。 季節もすっかり涼しく(寒い位の日も)なって、原木生ハムの維持管理も楽な時期になりました。 そろそろ次の原木生ハムを切り出し始めてもいい頃合と、新しい原木生ハムを出してみました。・・・10/17日 この生ハムは2017年の1月28日か29日に仕込んだもの( その記事)なので、4年熟成物。 2017年に2本仕込んだうちの最後の1本になります...

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  • いつものチャーシュー作り
    2020/10/30 09:36
    いつものチャーシュー作り

    家内が豚バラブロックを買ってきたので、在庫が残り少なってきた自家製チャーシューをまた作ることにしました(下写真)。・・・10/15日 肉重量の1%の塩と適量の白コショウを塗して、まずは2日間冷蔵庫で塩漬け(下写真)。 そして2日後。・・・10/17日 タコ糸で縛って丸く整形(下写真)。 普段は冷凍状態で保存している、継ぎ足しで使っているチャーシュー漬け汁を温めて解凍。 ...

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  • 自家製クラテッロ他の近況
    2020/10/27 09:06
    自家製クラテッロ他の近況

    毎年自家製で作っているクラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)他の状況です 今年の1/12日と1/23日に仕込んだクラテッロ、フィオッコ、ハシッコ(Hasicco)(仕込み記事1/12、仕込み記事1/23)。 それらを、猛暑時期での脂肪酸化やメイラード反応による脂肪褐変化を抑止しようと、真空包装して暗室状態で保管していました(その記事)。 もう気温も低くなったので、真空包装を外し又吊るしてもう少し乾燥を進めよ...

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  • 薬味好きに”たまらん” 自家製常備菜
    2020/10/23 21:10
    薬味好きに”たまらん” 自家製常備菜

    久しぶりに帰省してからというものなんだか自分のペースに生活を戻せず、黙々と淡々と作業する時間が1ヶ月以上も後回し久しぶりに大好物な野菜が格安で販売されていたのが良いきっかけになり、プチ仕込みが実現できたのでした。細い長ネギが10本近く束ねられて100円と

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  • 親鶏でいつものブロード作り
    2020/10/21 09:20
    親鶏でいつものブロード作り

    先日、市場で親鶏を仕入れていたので、いつものように親鶏のブロード(スープストック)、そして鶏油(チー油)を取ったのです。・・・10月11日 親鶏とは、別名ヒネ鶏、古鶏、昔鶏、廃鶏とも呼ばれる卵を産まなくなったメス鶏のことで、飼育日数が長い分、固いけれど肉のうまみが凝縮していて、良いスープが取れる食材です。 その親鶏がこれ(下写真)。 この丸のまま圧力鍋に放り込んでもいいのだけれど、この...

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  • 手打ち麺2020 No.47~No.50
    2020/10/18 10:18
    手打ち麺2020 No.47~No.50

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.47~No.50の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.41~2020 No.46)。 〇2020 No.47 蕎麦粉のフズィッリはカテゴリ「パスタ」の記事として掲載しています(この記事)。 〇2020 No.48 ごんぶとけんちんうどん 3人前 粉:あやひかり 180g、金トビ 120g 水 141.0g(47.0%)、塩 13.5g 漸く...

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