自慢の自家製モノ！ THEME

自家製味噌が足りない！昨年あたりから味噌の消費量が増え、明らかに味噌の量が少ない。焦って１２月に仕込んだのはひよこ豆味噌今回はレシピを代えて作ってみました。そして麹を玄米麹にしてみました！【・ひよこ豆味噌 分量・】ひよこ豆　３００g玄米麹　３３０g塩　１３

白崎裕子さんのレシピの中でも気に入って何度も作っているのがジンジャーカレー！そろそろ、スパイシーなカレーが食べたくなる頃じゃありませんか？（笑）☟秘密のストックレシピ 作りおきの調味料／ごはんの友／漬けるもの／おやつの [ 白...価格：1540円（税込、送料無

毎年、年末になると新米と食材がぎっしり詰まった大きくて重たい小包が実家から届きます。ダンボールの空間を無駄のないよう計算しながら工夫して詰めるのが母のこだわり。感覚だけを頼りに生きる私と違って母は左脳タイプ（笑）毎回、見事に詰まった小包が届くのです！その

おあげさん（うすあげ）を甘辛煮にしました。きつねうどん用です(^O^)昔からきつねうどんが大好きです。小さいころからうどん屋さんに入ると、頼むのはきつねうどんでした。ちなみに、私たちの地域では、昔は、「きつねうどん」のことを「しのだ」と言っていました。なんで？って言われても困るのですが、たぶん「しのだまき」とおなじ、おあげさんのことを「しのだ」と言っているのかなと思います(^O^)ちなみついでに、初めて東京...

先月、あたらしくキッチン道具を２つ買い足しました。数年前に１度、使用頻度が少なかったので手放しましたが最近、必要と感じて買い直しました。以前、手放したものは手のひらに乗るサイズのモノ。確か１００均で買ったものでした。今回、また買い直した理由が１つ。つかう

スーパーや八百屋にこれでもか！というほど（爆）大根が積まれてる光景があちらこちらで見かけられる季節になりました。 鮮やかな色の赤と紫色の大根に惹かれて２本同時に買って帰ってきました。１本にしとけばいいのに、スイッチが入るとどんなに重たくても「こんちくしょ

甘酒を使った「発酵マヨネーズ」のレシピを教えてもらったので早速、作ってみました！マヨネーズと言えば卵を使いますが、このレシピは卵なしで作ります！材料はこちら。［・材料・］甘酒（濃縮タイプ）大さじ３豆乳  大さじ１と１／２ 酢  大さじ１／２塩  小さじ１／２

マルドン太郎ですら簡単に作れたいくらの醤油漬け。

柑橘類の仕込みは楽しい。

去年に母を見送って以来、父は実家で一人暮らしをしています。そんな父の様子を見るために、毎週末、実家に通っています。週に一回、一緒に昼食を食べるのがルーティーンになりました。その時は私が作ります。この日は、麻婆豆腐と、ごはんと、切っただけのトマトです(^O^)父が言うには、「インスタ映え」しない食卓だそうです(;^_^Aそれにしても、７０代の父が「インスタ映え」という言葉を知っていたことに、驚きました。しかし...

９月から始めた「ぬか床生活」毎日、漬け込けてはいませんがマイペースに続けています＾＾ぬか床の作り方☟きゅうり１本からスタートし、人参・ジャガイモと少しずつバリエーションを増やしました。今まで漬けた野菜がこちら。最近、美味しかった野菜が小松菜、ビタミン大根

今年の２月にはじめて”ひよこ豆”で仕込んだひよこ豆味噌。 外から眺めているとビンの中間辺りに亀裂が入ってきたので押し込み方が甘かったのか、水分が足りなかったのか。不安になりましたが、最終的にカビが発生することなく、いい色に仕上がり完成！サランラップの乗せ

今日も晴天でしたね。カラッとした空気感と、暖かい日差し、そしてそよぐ風に秋を感じます。先日スーパーに行ったら、ぴかぴかの新ショウガがありました。実は、ショウガの収穫は秋です。６月にも売られていますが、それはハウスで育てたショウガです。というわけで、「そうだ、甘酢漬けをつくろう！」と思いました。新ショウガの甘酢漬けとは、回転すしにいったら、お醤油と一緒にテーブルに置いてあるアレ、です。作り方は、むつ...

ずっと探していました。水分を入れない¨白だしレシピ。やっと見つけたのか白崎裕子さんの本。「秘密のストックレシピ」です。数少ない私の経験からも水分の入らない...

この天気なら野菜干せるよね、とえのきを干す。半日ほどでカラカラに^^*これごま油で炒めて美味しい塩パラリで最高のおつまみです。おひさまの力に感謝^^*こち...

スパイスカレーにはまったこの夏。スパイスの瓶なんてどうせ使いきれないと思ったのにあれこれだいぶ減ってる^^*無駄にしてない自分を褒めてあげたい(笑)使い切...

愛用している宗田節醤油。何度も何度も醤油を継ぎ足していましたが、さすがに香りが薄くなってきました^^;最初に作った時→★途中1回くらい追加してるるかも？楽...

去年母を見送ってから、父は実家で一人暮らしをしています。父の様子を見るため、週に一回実家に帰っています。その時に、作り置きのお惣菜を持っていきます。今回は、お惣菜ではなく、今年の６月に漬けた梅干しです。過去記事 ： 実家のための保存食づくり。梅2ｋをジップロックで漬けました。普通は、シソが入るんですけどね。こちらはシソを入れない、白干しです。これは単に私の好み(*´з`)梅干しは父の好物でね。よろこぶかな...

薬味大好物な我が家。特にショウガはいくつあっても有り難い野菜でようやく旬の季節がやってきました！神奈川県産の新ショウガ、５００g　２００ちょっと。 むふふ♡こ、これは嬉しい！今までに何度も作ってストックしている刻み薬味オイルのストックが切れてしまい、ちょう

過去に何度か失敗しているぬか床旦那からの「美味しくない」という一言で私には”向いていない”と思い込み、作るのは諦めていたのです。けれどぬか床の作り方や仕込み方、調整の仕方を教えて頂いたあとに１０年以上も育てている最強のぬか床を分けて頂いたもんだからこれを

スーパーで「新物」を見かけてしまったら、手が伸びてしまいました 今年も自家製いくらのしょうゆ漬けを張り切って仕込んでみました 筋子をバラす前にまずは漬けダレを作っておきます。ガスを４０℃の温度に設定し、ボウルに１リットルほどのお湯をくんでおきます。小さじ

病院に通うことが無い健康体の私ですが。こんな私でも唯一、通院しているのが歯医者。昔から歯が弱く甘いものが好きなのもあって虫歯が多いしかも、歯医者が嫌いなので定期検診に行く事もなく痛みに耐えられなくなってようやく病院に行くもんだから、また痛くて怖い思いをす

全国で熱中症で倒れた方や亡くなった方のニュースが相次いでいます。熱中症で救急搬送された方が去年の３倍とか！？これは本当に注意しなければ、いつ自分が熱中症になってもおかしくない状態です。そこで。夏に意識的に摂取しているのがハチミツ。ハチミツというと砂糖の代

関東甲信梅雨明けました！梅雨明けしたんじゃない？と言いたくなるような気候が続いていたのでモヤモヤしていましたが。ようやく夏を迎える覚悟が出来てスッキリ！昨年の酷暑に比べたら気持ち身体がラクに感じていますが。でも暑さの本番はこれから！風があるので江戸風鈴の

写真は、あんまりおいしそうに見えないですが・・・・「あんぱん」です。ほんと、何年ぶりでしょう。5年ぶりですかね。小豆をゆでて、あんこを炊きました。あんこを炊いたのも、まぁひさしぶり。パン生地を、手でこねて、成型して、あんをくるっと包んだのもひさしぶり。手際が悪いこと、この上なし、です(*´з`)手作りのよさは、自分の好みにカスタマイズできることですね。あんこも、自分の好きな甘さにできます。夕方から思い立...

いま、１番興味があるのが発酵食品つくり。新しいレシピを見つけては材料を買って来て仕込む時間が１番楽しい！ 先日つくった発酵調味料が「青とうがらし醤油麹」  【・材料・】青唐辛子　１００g米麹　１００g醤油　１００g【・作り方・】①唐辛子をフードプロセッサーに

ちょうど先週、楽しんできた秋田の旅。移動中のJALの機内誌でみつけた長野県の名物の「はりはり漬け」が美味しそうだったの早速、帰宅するなり作ってみました！これからの季節、大量に収穫とれるきゅうり。長野県ではおおきな樽にたっぷりの塩ときゅうりを漬け、きゅうりが

一次発酵中です。つい先日、図書館で、坂田阿希子さんの「ひとつの生地で31種類のパン作り」が目に留まりました。たたいてこねるパン作り。まさにパン作りの基本の本です。実は10年ぐらい前、パン教室に一回だけ行ったことがあるのです。その時作ったパンがシンプルな丸パンでした。それがおいしくておいしくて！パンはおいしかったのですが、たたいたり、こねるのがしんどかったです。それ以降、しんどい作業をしなくて済むよう（...

先日、梅干しを作りました。過去記事 ： 実家のための保存食づくり。梅2ｋをジップロックで漬けました。買った時が少し青かったので、追熟させていたのですが、傷んでくる梅があったんですね。そんな梅は、ジャムにします。まずは、出勤前に、半分に割って、重量の70％のグラニュー糖を振りかけておきます。夜に帰るころには、梅から出たエキスと砂糖が溶けて、たぷたぷとなっている予定。そうしたら、お鍋に入れて、アクをとって...

気軽に作れる「発酵」食品と聞くと作られずにはいられず、先月は冷蔵庫がパンパンになるまで仕込んでしまいました＾＾；その１つ。紫キャベツをつかった発酵食品、ザワークラウト。野菜を見る度にアートを感じます。ヘタなポスターを飾るより、野菜の美しさを切り取った写真

大好物のトウモロコシの季節！スーパーには”今朝採れ野菜”で毎日のように特売されています。今年初のトウモロコシは炊き込みご飯にして。２回目の買い物で作ったのがコレ。保存できるように蒸したトウモロコシを塩麹と胡椒で味付けしてオリーブオイルを混ぜたもの。毎朝の

毎週末、実家へ帰っています。というのは、去年、母を見送り、それ以後、実家で一人暮らしをしている父の様子を見るためです。つい先日のこと、梅2ｋを買いました。というのは、父から「梅干しを作ろう！」というリクエストがあったからです。作るのは私。今年はラッキョウを5ｋｇつけたので、梅は2ｋｇでいいとのことでした。過去記事 ： 実家での保存食づくり。父のリクエストでラッキョウを漬けました。昔は、ラッキョウや梅は...

梅雨時期に限って？梅雨時期だからこそ？買い物にいくと野菜が安くて大・興・奮先日の”しいたけ”に続き、あるだけ買ってきたのが”穂じそ”丁寧な暮らし｜２日間、意地になってやってること : シンプルライフ × シンプルスタイル通常、１パック４００円以上はする穂じ

マスタード、すごく大好きです。いつもマイユのマスタードを買っていました。が、先日、図書館で、門倉 多仁亜さんの「タニアのドイツ式シンプル料理」を借りて読みました。その中に、マスタードの作り方が載っていたんです。作り方は、マスタードシードを冷凍庫に入れて、ミルサーで粉砕して、リンゴ酢、砂糖、塩を入れるだけ。え、なんて簡単なんだ！早速、近所の業務スーパーでマスタードシードを買いました！リンゴ酢はなかっ...

少しずつバリエーションを増やしている発酵調味料。１度作ったら気が済んだものがあれば定番調味料として常備しているものもあります。昨日、新たに作ってみたのがこの２種類。その①・新タマネギ麹・仕込んで２日目、段々色が茶色に変色してきました。【・材料・】すりおろ

基本、自宅ではお菓子を作ることがないけれどクロワッサン特別編集に掲載されていた料理研究家の中川たまさんの「豆腐のおやつレシピ」ヘルシーな大好物なベニエのレシピが！じつは関東に来てお気に入りのカフェだった「カフェ・デュ・モンド」そこでは揚げたてのベニエが美

旬も終わりに近づいているそら豆。突然ですが、そら豆を発酵させて作っている調味料って何かご存知ですか？恥ずかしながら今回、改めて知ったのですが。中華料理でお馴染みの豆板醤はそら豆を発酵させたものなんだそう！早速、材料を買ってきて仕込んでみました【・材料・】

量が減ってくると途端にソワソワしだすもの。我が家の定番の「自家製福神漬け」大量に漬け込んでいたと思っていたのに気づけばあと少しの量に。真夏日のお陰で野菜を乾かす作業がはかどる、はかどる！（爆）もう１日だけ干そうとベランダに出したものの風が強くて乾いた野菜

トマト缶はもう何年もカルディコーヒーファームの商品をリピート買いしています。 買うとなったらやっぱり箱買いが便利！ 年に１度はケース買いして１年間かけて消費していきます。煮込みハンバーグやカレーはもちろん、煮物からグリル料理まで。あると便利なトマト缶

先日、はじめて買ってみたカルディのドライトマト。久しぶりに食べたドライトマトがあまりにも美味しくてあっという間になくなってしまいました 嬉しいことに最近、ミニトマトが安いので久しぶりにドライトマトを作ってみましたKALDIカルディのリピート食材、美味しく

大型連休初日、朝からずーっと雨。こんな日は家にこもって黙々と手を動かしたり時間をかけてコトコト火をかける仕込み作業がとっても向いています。気温も低く肌さむかったので手を動かすと身体が温まり、火を使った調味料を仕込むと部屋が温まり一石三鳥！まだまだ続く大型

定期的に送ってくれるお義母さんからの小包が届きました。小包の中には必ず果物が入っているんですがかなりの確率で入っている河内晩柑朝食で摂るようにしている果物。正直なところ、毎朝、皮を剥く作業がめんどくさいので。（爆）毎回、一気に皮を剥いてはちみつ漬けにして

こんばんは！今日で４月が終わり、明日からいよいよ新しい元号がスタートですね！生まれてから１番長く過ごした平成の時代。記憶を遡れば学生時代に至ります。本当に色んなことがあり、そんな中、今まで本当に頑張って生きてるな。とめずらしく自分を褒めてあげたくなりまし

薬味が大好きな夫婦なので大量に売られていた高知県産の新ショウガに飛びつき買ってきました。重さ１kgくらいはあるかな。薄切りにした新ショウガに先日作った青唐辛子味噌をそえればお酒のあてに！自家製調味料があると晩ご飯もどんどん楽になっています＾＾；自家製調

数カ月前に江ノ島沖で獲れたしこいわしを手に入れたので手捌きして塩に漬け込んでいました。美味しい暮らし｜江の島沖しこいわしで自家製アンチョビ仕込み : シンプルライフ × シンプルスタイル数カ月漬けたら水分が出てきます。１枚味見してみたら美味しくいい感じに

定期的に仕込んでいる塩こうじ 発酵食品は冷蔵保存のものが多いので、これからの季節、冷蔵庫がパンパンになりがちそこで便利なのが常温保存可能な塩こうじは塩の分量を倍にするだけ。昨年作った塩こうじが残り少なくなったのでショウガを入れてフードプロセッサーでなめら

３月に入り、ぱたりと見かけなくなったふきのとう。 今年はもう終わってしまったのか。と諦めていたら。 再度、出会えたふきのとう。 作りたかったのはコレ。「ふき味噌」です！【・材料・】ふきのとう　１０個くらい味噌　大さじ４〜５みりん　大さじ２砂糖　大さじ１弱

相方が好きなものばかりを刻んで炒めたら、混ぜるだけで自家製調味料ができちゃうスタミナ満点の香味オイルが完成！ 使った材料は長ねぎ・にんにくの芽・ニラ・わけぎを使ってみました！たっぷりのごま油に刻んだ野菜を入れて炒めます。自家製塩麹を入れて水分をとばしなが