そば、うどん、ラーメン、麺類コーナー

いつものチャーシュー作り

家内が国産肩バラブロックを買ってきたので、ちょっと小さいけれどチャーシューを作ることにしました。・・・９/５日 タップリ作った在庫も結構少なくなっていたので、丁度良いタイミングです。 肉全体に下味を付けるために、まずは２日間塩漬け。 肉量の１％のイタリア海塩、０.４％の砂糖、白胡椒少々を刷り込み、冷蔵庫に保管（下写真）。 この肩バラの場合は巻いた状態に成形するので、その巻いた状態で...

冷やし尾道ラーメン＆ちりめん

    先月 獺祭 を差し上げた方から 尾道土産を頂いた            瀬戸内の海で獲れたちりめんを使用    広島菜ちりめん      信州の野沢菜…

廣島つけ麺本舗 ばくだん屋

    スーパーで見つけた つけ麺セット   廣島つけ麺本舗　ばくだん屋　  HPは　こちら 食べログは　こちら      ２食入り　￥５００くらい   セッ…

手打ち麺2021 No.26～No.28

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.26～No.28の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.23～No.25）。 〇2021 No.26　〇2021No.26 カサレッチェ＆ミカゲッチはカテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事、８/９日）。 〇2021No.27 平打ちうどん　３人前 粉：金トビ 150g、あやひかり 150g 水 135g(45%)、塩13.5g ...