中国で自炊・家ごはん

ヤギの粕汁

昨日の記事で「ツブ貝」と書きましたが、正しくは「バイ貝」だそうな。スミマセン。 訂正しました。 それと何も知らずにそのままいただきましたが、どうやら唾液腺とい…

滷花螺（ツブ貝）の中華風醤油ダレ炊き

中菜Labo朝陽の土曜ランチ（現在休止中）の前菜で出てきた滷花螺。ツブ貝の中華風醤油ダレ炊きとでも言いましょうか。 自身の作る滷水（中華風醤油ダレ）とは違った…

グリーンリーフと白木耳の魚香風味炊き

火を通したレタス好きです。香港では必ずを一度は食べないと気が済みません。台湾ではA菜（葉レタス）炒めや茹でたの。 どちらのレタスも日本のとはちょっと違い、生だ…

藥燉山羊

冷凍骨付きヤギ肉フル活用中。せっかくの骨付き皮付きなので台湾の漢方スープも作ってみることに。 藥燉山羊とは書いてありません。藥燉羊排や藥燉羊肉爐となるでしょう…

日本の香り米

願えば叶う。100％ではないし、ものすごく時間がかかることもあります。 が、願わないと叶わないのでしょうか。懸賞は出さなにゃあ当たらん、宝くじも買わにゃあ当た…

ビーツのすり流し粕汁

母がある新聞記事の切り抜きをくれました。 駐在員の妻をサポートするサイトを運営してる方のインタビューです。 「駐在員の奥さん」はまあ～ホンマに大変です。家族形…

鰊の梅乾菜炊き

何度か登場している梅乾菜。苦手なくせに、懲りずに台湾のやったら食べられるんちゃうかな？と淡い期待を抱いて買ってました＾＾； ど～してもあの独特な香りが受け入れ…

紫菜の菜脯炊き

あるテレビ番組でお湯をかてアク抜き不要、絶品鰺の煮付けができる！と紹介してました。 気になったので見てみると・・鰺は切り身を使用。キリミヤッタラアクナンテヌカ…

洋梨の赤ワイン炊き

新規開拓してリピートしたイタリア料理屋があります。 西天満にあるジュンジーノ。グルメ雑誌の写真を見て美味しそうだったので行ってみました。 ランチは3営業日以前…

葉ニンニクと鰆のスパイスカレー

真庭市場で葉ニンニクが売ってました！半額シールが貼られておりお買い得～。なんですが気持ちとしては悲しくもなります。 ヨクワカランから買う人おらんのかなぁ。 パ…

ジュンサイと魚の汁

イタリアンのシェフにワインを選んでもらいました。 ええっと、自身下戸ですがお料理やお菓子に使うので、たまには欲しくなります。 今まで、小瓶と値段だけで選んでま…

マコモダケ田楽

テレビで宅配ピザ屋の特集がありました。 それを見てて色々と思う事が。 自身にとってピザは母の手作りです。自家製パン生地+自家製マリナーラソース・ドイツモッツァ…

菱蟹で胡椒蟹（ペッパークラブ）

さつま芋の葉・マコモダケに引き続き久しぶりの菱蟹です。 今まで北京で、香港で、台湾で食べられるし。 どんだけ油断してたんだか（笑）それでも日本で変わらないもの…

マコモダケの蒸し焼き

日本でもたまに買えるマコモダケ。台湾では「美人腿」とも言う白くて筍のようなものです。季節になればテンコ盛りにして売ってる、かなり人気の野菜です。 イネ科の植物…

皮蛋地瓜葉　さつま芋の葉の皮蛋炊き

かなり嬉しい食材が手に入り相当なハイテンションっぷりです＾＾ 1年越しのさつま芋の葉です！！ 下さったのは茨木市にあるビストロ、「アレグロルマリアージュ」のシ…

湯葉の汁

金木犀がいい香りですね。それで思い出したこと。 ある、中華の料理本で自家製桂花醬のレシピがあり、材料に「9分咲きの金木犀の花」と書いてます。 金木犀の9分咲き…

オクラのイタリアン蒸し

オクラがもうそろそろシーズンが終わりなのか、普通に売ってるのもだいぶ硬くて大きくなってました。 まあ～北京で売ってるのと比べたら随分柔らかく食べやすいとはいえ…

乾燥アワビと白木耳の蠔油炊き

高級中華料理屋の料理の写真を気軽に見られます。 これはインターネットが発達したからこそ。かなり嬉しいです。 特にユーザー投稿の写真はその時出されたまんまなので…

身欠きニシンのトマト炊き

カッチカチに干した魚が何気に好きです。ショッパイ干物ではなく、棒鱈や身欠きニシンみたいなの。 父親が生食至上主義とも言うべきぐらいの生好き。海辺で育ったし、家…

小白菜（山東菜）とトマト

先日、実家でヤギ肉カレー（所謂マトンカレー）を作ってきました。自身がものすごく気に入った六甲道のハラルインド料理屋で両親も骨付きマトンカライ（ヤギ肉と思う）を…

インド唐辛子と小白菜（山東菜）

辛い物好き。否、刺激物好き。あ、ついでにカフェインと発酵食品も好きです。 だからこそ気になるのが唐辛子やスパイス全般のこと。 カレーと麻婆豆腐はまず先に辛いか…

馬告入りガスパチョ風

台風のトラウマ。あの関空高潮被害があったあの台風以来、ものすごくビビってしまいます＾＾； 怖かったですしね、ホンマに。そして停電でネットが使えなくなり相当面倒…

マトンカレー

梅北のインドパール食材屋に冷凍の肉が売ってました。気づいたのは前回お店に行った時。冷凍ケースは真っ白でテーブルみたいに使ってたので分かりませんでした。 あの、…

梨と菊菜の煮びたし

先日の浪速料理有でいただいた一品に梨と菊菜のお浸しがありました。 和食で果物をおかずに入れるって柿ぐらいしか知らず、かなり意外でしたが聞いてみると料理屋で定番…

大根と葱の麻辣風味炊き

台湾人の友人とお出かけ。楽しく中文で会話しつつお店に入ると、店員さんはほぼほぼ黙ってしまいます。 顔なじみの店でも何でか知らんけどみんな黙ってしまいます。 あ…

イカのお造りネギ油和え

先日は補講でした。 8月の日程調整不備で講習会で参加できなかった中華の料理人さん親子です。メニューはデザートと蝦以外は同じにしました。 *シンガポールスタイル…

ネパール産唐辛子

今、どうやら生の唐辛子がシーズンなよう。色々な種類が少しずつ店頭に並んでます。 が、、どうにも自身の思う味と香りではありません。辛味は立派ですが唐辛子の風味や…

身欠きニシンと茄子の酒粕炊き

浪速料理有で久しぶりにニシンをいただきました。茄子と合わせることが多いのですが、この日は蕪との炊き合わせ。 フックラと肉厚のニシンはさすが料理屋。蕪とも違和感…

イカの東南アジア風の汁

こんなご時世だからか、歌番組が心に沁みます。 いつの間にかあの時見上げてた歌手達が今の自分より随分年下になってるという＾＾； みんな若いのに、何であんなに切な…

白粿入り剣先イカの汁

定番の台湾人友人を招いての女子会でした。毎回盛り上がって楽しいです！こんな交流を続けられるのは有難いですね。 本日のお献立*四角豆の自家製鹹蛋炊き*茄子炊き*…

ラムチョップの香り焼き

医者帰りのお楽しみ、ビストロカランコロンへ。カウンターに置いてあったマイユのマスタード。これがデカイ！500ｇ入りかな？ 瓶は小さいのと同じ。拡大バージョンは…