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我が家の発酵食品、アレコレ

我が家の発酵食品、アレコレ

テーマ投稿数305件

参加メンバー40人

手作りしている発酵食品や、発酵食品を活用したレシピ等々、健康にもいい発酵食品の情報、教えてください！糠漬け、ザワークラウト、ヨーグルト、塩こうじ、梅漬けなどなど。上記以外にも、自家製で作られているものなど、ご紹介ください。

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# 時短レシピ
# シニア女性
中華風ザーサイ漬けその後

中華ザーサイ漬け風に漬けるため仮漬けしていた子持ち高菜（この記事）を、仮漬けが終わったので、香辛料を加え本漬けにしました。・・・３/２６日仮漬け終了の段階で、見ての通り既に乳酸発酵しており（下写真）、一部を取り出し、切って味見をしてみたら酸味も出ていて、既に中華ザーサイ漬け風の感じが出ていますねww（下写真）本漬けは200cc瓶に仮漬けした子持ち高菜を入れて、香辛料を加え、仮漬け...

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自家製白カビサラミ2021の完成

今年も白カビサラミを作っています（仕込み記事）。今年のサラミは何故か想定より乾燥が早いのです（その後の経過）。加湿器付の空気清浄機も常時稼働しているのですが、それでも我が家が乾燥気味な所為なのでしょう。この日で３２日目。想定期間（４５日間）に較べるとまだ短いのだけれど、この日完成としました。・・・３/２４日ベストの状態で長く保存しようと、昨年はあれやこれやとやったけれど、白カビは生き物...

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自家製白カビサラミの味見

2/20日にわらび邸で仕込んだ自家製白カビサラミ（仕込み記事）が、吊るしている場所がかなり乾燥しているようで、思ったより早く乾燥が進み随分縮んで来ています（前回の状況）。１本選んで重量を計ってみました。（下写真）・・・３/１７日重量は81.4g。このサラミは長いほうなので、元は180g位有った筈。なので乾燥の観点のみではもう十分かな。折角ですから、少し早いけれど切って味見をしてみます（下写真）...

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2021年04月 (1件〜50件)