男の料理！大募集！！

市場での買い物

「白カビサラミ仕込み会」用と、我が家の原木生ハム仕込み用の国産豚後足原木３本をを手配しに、いつもの市場にいって来ました。・・・２/１５日 ついでに乾物屋さんで煮干しクズ（９００g超入っていて３００円）、丸合鴨１羽、見たことのない「三の字」という魚（お刺身用）を購入して来ました（下写真）。 煮干しクズですから、苦味や雑味は出るけれど、生醤油等と合わせるとすっと気にならなくなりますね。 繊細な...

◎やっと男子厨房に入る！私よりおふくろの味ってどうなん◎

おはようございます今日も訪問して頂きありがとうございます！！早いもので２月も終わりですね😱福岡の緊急事態宣言も今日まで！！！嬉しいような不安なような💦💦…

2019年仕込みのクラテッロをスライス

お使い物用と自宅消費用に、2019年1/27日仕込みの２４ヶ月熟成クラテッロをスライスしパッキング。 １パック８枚入りなので１０袋８０枚のスライスです。 この2019年度仕込みクラテッロは、昨年の１２/１９日にもスライスしているので、今回で２回目のスライス（この記事）。 この時は６パック４８枚スライスしています。 先回と今回合わせた１６パック１２８枚で、最初に輪切りした半分が無くなりました（スライ...

続５２・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続５１・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量...

【お父さんの週末料理】2021年2月20・21日～豪華チキンレッグ～

　わが家では土曜、日曜の料理は主に父（私のこと）が担当している。そのメニューを絶賛（？）公開中。 　家族構成は父（40代後半）、母（年齢非公表）、娘（中1）、息子（小4）の4人。 　今週は外食はしなかった。テスト前のため、娘の部活は休み。 　2月20日（土）　 　息子は...

手打ち麺2021 No.1～2021 No.5

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.1～No.5の記事になります（先回は手打ち麺 2020 No.63～2020 No.68 と2020年度まとめ）。 〇2021 No.1 名古屋味噌煮込みうどん　３人前 粉 あやひかり 180g、金トビ 100g 水 126g(45%)、塩無し 2021年度の手打ち麺第１号は味噌煮込みうどんです。・・・１/９日 煮込み用ですから、麺に塩は使い...

【お父さんの週末料理】2021年2月11・13・14日～いまどきのバレンタインデー～

　わが家では土曜、日曜の料理は主に父（私のこと）が担当している。そのメニューを絶賛（？）公開中。 　家族構成は父（40代後半）、母（年齢非公表）、娘（中1）、息子（小4）の4人。 　祝日も含め、今週はずっと家で食べた。日曜日はバレンタインデー。 　2月11日（木・祝）　 ...

サラミ＆ソーセージ用豚腸のまとめ買い

サラミやソーセージ用の塩漬け豚腸（Φ34～36mm）をまとめ買いしてみました。 量は１ハンク。 ハンクなんて単位知ってました？ 私も今回初めて知りました（笑） メートル換算すると９１．５mだそうな。 勿論、１本でそんなに長いわけはなく、一頭の豚の空腸の長さが４m～６mなので、１６頭分（つまり１６本）の塩漬け空腸が束ねられているようです（下写真）。 で、この１ハンクの豚腸でどれくらい肉が詰められるか...

【お父さんの週末料理】2021年2月6・7日～ホッケがお買い得～

　わが家では土曜、日曜の料理は主に父（私のこと）が担当している。そのメニューを絶賛（？）公開中。 　家族構成は父（40代後半）、母（年齢非公表）、娘（中1）、息子（小4）の4人。 　2月6日（土）　 　息子は午後から野球。娘はヒマ人。 ◆朝・昼ご飯◆ 　妻が、朝はフレ...

■自宅でたこ焼き

​​週末の今日は​​自宅でたこ焼き​​をしました。 このコロナ禍もあってか外食を少しばかり自粛して、急に思い出したかのように家族で昼食代わりにコレをやってみました。 昔はちょくちょくやってたんですが、今年

いつものチャーシュー作り

我が家は定期的にチャーシューを作って冷凍在庫し、賄い昼食でラーメンを作る時などに使用しています。 その冷凍在庫が無くなってきたので又作ったのです。 家内が買ってきた豚バラブロックを、肉重量の1％の塩、0.5％の砂糖（これは無くても可）、白胡椒を少々を刷り込んで、後で縛りやすいように丸めてＰＥ袋に封入。・・・1/２５日 そのまま、塩がしっかり滲みこむまで冷蔵庫で２日間。 で、２日後。・・・１/２７日 タコ...

◎金曜日の過ごし方。。。からのおウチご飯！！！◎

こんにちは今日も訪問して頂きありがとうございます！！いつもの金曜日は、朝から２本レッスンしてバタバタと移動して、午後からもう１本レッスンと言うスケジュールで動…

【超簡単】揚げパンの作り方（レシピ）。パパでも出来た給食の味！

こんにちは。 料理のモットーは『楽に、簡単に、家族をハッピーに』のやすじゅんです。 子供の頃、給食で揚げパンが大人気では無かったですか？ 自分が通っていた小学校では、揚げパンの日に休んでしまった可愛そ

豚骨でスープストック＆ラグーソース

１月２３日、２４日とわらび亭でクラテッロ（Culatello）類仕込み会＆新年会を行ったのです（その記事）。 豚後足原木からクラテッロとフィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）を切り出した残りは、大まかには各部位を成形した端切れ、そして豚骨と骨についたままの脛肉が残ります。 持ち帰った翌日にその豚骨の処理を行いました。・・・１０/２５日 まず脛肉を丁寧に回収。 計ってみたら１１６９gも有りました。 これらは...

【お父さんの週末料理】2021年1月30・31日～わが家名物、極太卵焼き～

　わが家では土曜、日曜の料理は主に父（私のこと）が担当している。そのメニューを絶賛（？）公開中。 　家族構成は父（40代後半）、母（年齢非公表）、娘（中1）、息子（小4）の4人。 　今週はコロナの影響で息子の野球はナシ。娘は土日とも用事があった。 　1月30日（土）　 ...