保存食

梅シロップと梅ジャムづくり

おはようございます。 緊急事態宣言が解除されて、学校や習い事など少しずつ動き出しましたね。 娘たちの学校も週ごとに、登校日が、2日、3日、4日と増えていきそう。 課題も少しずつ出て忙しくなってきたようで

【シンボルツリー】ジューンベリーの実！6年目の収穫＆シロップ作り♪

 こんにちは。しばらく外出自粛が続いていましたが、最近やっとパート先へ出勤するようになりました。帰宅時にふと自分の家の外回りの変化に気が付きました。家の前に植えているシンボルツリーのジューンベリーの実が赤くなっていました！名前の通りこの時期に赤い小さな実

自家製発酵調味料｜旬のそら豆で豆板醤を作ろう！

先日喜んで買って帰って来た特売のパセリ。☟そのとき、いっしょに買って帰って来たのが旬の野菜、そら豆。こちらは１袋 ￥１９８の安さでゲットできたもの。欲張って３袋も買って帰ってきました＾＾；１つのさやにそら豆が１粒から２粒しか入ってなかったから特売だったよ

旬の手しごと｜自家製”うまうま” 味噌らっきょう

２年前に作って美味しかった”味噌らっきょう”を今年はつくろう！と思い立ち買ってきた旬のらっきょう。どこもかしこも大入りで１kgちかい量ばかり。少量だけを漬け込みたくて見つけたのは見切り品。ちょっと芽が出ていましたが、どんなものか試してみたいのもあって格安で

梅酒の梅でジャム作り

今年もそろそろ梅酒漬ける季節だな～と、梅酒をちびちび飲みながら考える今日この頃。今年は日本酒で漬けようかなと思ってます。新しく漬ける前に、去年漬けた梅酒の梅で、ジャム作り♪煮て種を取り出して、お砂糖とレモン汁で煮詰めてジャムを入れる瓶も煮沸して完成！市販のジャムより色味は良くないし、滑らかさも無いですが（もったり…っていうか、ぼったり、くらいの感じ）味は美味しいです。毎朝トーストに塗ってます♪まだ半...

消費中の自家製原木生ハムの現況

我が家で消費中の自家製原木生ハムの現況です。 この原木生ハムは昨年の１１/２２日に切り出し開始した3年熟成物（この記事）で、現在は熟成4年目の物。 この原木を仕込んだのは2017年の１/２８、又は１/29なので（仕込み記事）、正確には現在４０ヶ月熟成物になります。 切り出しから既に６ヶ月経過しているし、同時に仕込んだ原木がもう１本あるので、本来なら食べ終わって、そのもう１本の方の切り出しを始めてもいい頃なの...

実山椒の佃煮

このご時世ですから、いつもなら忘れてしまっている事にも気が付きます。 山椒の実が良い感じになってきました。このタイミングを逃すと、種が黒くなって硬くなってしまうので佃煮には向かなくなります。

冷蔵庫の収納スペースの悩み解決！常温保存可能な牛乳が便利すぎ！

  こんにちは。最近冷蔵庫のスペースをとっていて収納に困っていたもの。それは牛乳です。牛乳って日持ちもそんなにしないし、暑くなってくると特に保存にも気を使います。だけど、よく飲むのですよね。。。最近は今までの3倍のスピードで実は牛乳を消費しちゃっています。

日々の惣菜づくり*おうち常備菜*金時豆*ふき*煮もの*副菜

石渡源三郎商店で 買い置きしてる乾物豆で 惣菜作り 『金時豆の煮豆』 てんさい糖で やさしい甘さに 『ふきの煮もの』 摘んだふきのスジとりして お出汁であっさりと おう

日々の漬物*新生姜の甘酢漬け(ガリ)*常備菜*おつまみ

新生姜がでると スライスして 甘酢に漬けてガリ作り 湿度あがるときには コレで箸がすすむ～◎ おうちのなかで免疫力あげたい↑ #鎌倉きょうはお家がレストラン←鎌倉のテイクアウト&デリバリ

自家製ミラノサラミの味見

第２弾の白カビサラミを仕込んだ時に同時に仕込んだミラノタイプのサラミが、乾燥が進み良い固さになって来たので試食してみることにしました（下写真）。・・・５/３日 少し形が変なのは、豚膀胱を縫って作ったケーシングを使用しているため。 太い方と細い方２個の内、これは細い方のものです。 表面はしっかり白カビに被われて、これで仕込みから６４日目になります。 切ってみました。 うん、出来てますね。 ...

続３７・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続３６・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、手打...

３年熟成クラテッロの端切れ

イタリア生ハムでは最高位に位置するクラテッロ（Culatello）は、原木生ハムとは異なり、電動スライサーで薄く切られてその真価が際立ちます。 我が家も、原木生ハムは手切りでも、クラテッロは100％機械切り。 でも電動スライサーは、切っている食材が一定厚みより薄くなった端は抑えることができず、切れません。 なので切って行けば当然ながら薄くなって機械切りが出来なった端が発生します。 この端を取りあえず真空包装し...

クラテッロ＆フィッコ等にパテ付け

今年仕込んだクラテッロ（Culatello）、フィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）が大分乾燥が進んで固くなってきているので、パテ付けをすることにしました。・・・４/２４日 イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロはパテ付けはしないのだけれど、年中深い霧の被われるジベッロ村と違い、日本の気候では乾燥が進み過ぎてしまうので、品質の良いものを作るなら作る場所の気候に合わせ工夫をすることは必要です。 今回の内...

春土用は味噌の天地返しと季節のルーティン

たまりとチロシン（大豆からアミノ酸が分離されたもの）ができてる。ほくほく。

筍保存

家内のお友達が、「タケノコ要ります？」と持ってきてくれました。・・・４/２０日 我が家は無類の筍好きですから、即、頂きました♪ しかし、それにしても大きいタケノコです（下写真）。 この日は少し雨模様。 なので、「アク抜きに使う糠をお米屋さんまで貰いに行くのが嫌だなぁ」っと家内が言う。 何をおっしゃいますやら（笑） 我が家には精米機も有るし、食材在庫には無農薬栽培の玄米だってある。 「自分ち...