保存食

酵素シロップはまずはレモンで作ることにしました。 こちらを参考にしました。 果物で簡単酵素シロップを作ろう！酵素シロップの作り方とレシピをご紹介！ | 暮らし…

レモンの酵素シロップはこんな感じになってます。  お砂糖が溶けてきて果実が上がってきました。まだ発酵はしていない様子です。 ふたを開けるとレモンのいい香りがし…

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。 ...

今年漬けた梅シロップ。梅を取り出してすでにもう頂いています^^さっぱりして美味しい！これだから梅シロップ作りはやめられない♪梅シロップを漬けるようになって、ざっと１０年は経つでしょうか。毎年同じ手順で漬けているようでも、発酵してしまったというトラブルに見舞われたり。それでも対処しながら、捨てることなく飲みきり。梅も冷凍してから漬けたりしなかったり、砂糖も種類を変えたりして出来上がりの味の違いを楽しみ...

「寿司職人が作るコロコロガリ」NHKで放送されていたレシピです。確かにこの形の方がおつまみにはちょうど良いですね。10秒程さっと茹で、ざるの上で乾かして水...

この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類（クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)）に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています（下写真）。・・・６/１２日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、３０℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...

10%の塩水で塩漬けしていたらっきょう　シュワシュワしなくなり乳酸発酵が終了しました^^　　これまでは、この後いったん塩抜きして甘酢に漬けるか新しい10%...

しばらくぶりのお取り寄せ。 今回はSHOZO COFFEEさんのスコーンです♡ ミルクティジャムとコーヒージャムも一緒に。 ...

晴れた～土曜日娘夫婦が遊びに来てくれました♪3か月ぶりです!(^^)!同じ県なのになかなか会えなかった(Ｔ＿Ｔ)嬉しくって早速BBQの準備嬉しすぎて楽しすぎて珍しく写真を撮らなかったという・・・久しぶりに皆で楽しい時間がもてました。母のお墓参りにも行ってくれて～きっと喜んで晴れにしてくれたのかも( *´艸｀)元気そうな姿を見て安心しました♪日曜日の今日は晴れたり雨が降ったり雨が降るとアナベルが倒れてくる・・・今年は...

2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹２袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・６/１１日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き（下写真）。 その間、水を２、３回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける（下写真）。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

見かけないなと思ってたら終わってしまうとこだった。

めちゃくちゃうまくいった今年の手作りらっきょう甘酢漬け。野菜室にピタッと入る保存容器２つに４kg全部入らないので。残ったらっきょうを今年もアレンジ。まずはいつもの薬味味噌。いつも通り薬味を買い込んできて。無心でザクザク細かく切ったら。一晩くらい薄い塩水につ

先月ですが今年もらっきょうしごとを楽しみました。相変わらず他の家族は誰も食べないというらっきょうの甘酢漬けですが大好物なもんでテンションマックスの家しごとです。今年は出回るのが早かった気がするらっきょう。暮らしも一変していた状況だったのでいつもの野菜の宅

晴れた～晴れた仕事を終えた土曜日の午後今年はいつもより遅いよ～急いで急いで梅の木のハシゴをかけてパパさんと梅の収穫♪パパさんが鳥の巣見つけた～もう巣立って空っぽだけどどんな鳥だったのか想像してみました🐤大きな毛虫と闘いながら(;'∀')収穫できたのはいつもより少なめ・・・それでも十分な量ありました!(^^)!水につけてヘタを取って乾かして13㎏の梅♪持っている籠では足りなくてキッチンペーパーの上に一晩置いて乾かし...

梅が店頭に並びました。嬉しいな、南高梅^^*梅干し作りも今年で4年目。今までは失敗しないと言われている18パーセントで作っていました。確かに失敗はしないん...

群馬県産の山椒です。毎年この時期1年分を茹でて冷凍しています。このね、枝を取るのが‥。良し！これで出来たと思ってもまた気になる(笑)案外残ってても大丈夫な...

乳酸発酵だけのらっきょう漬けを作ってみました^^*小林武夫先生のレシピです。らっきょうは泥付きを買い根も芽も取らずに良く洗います。薄皮も取れる所だけ。えー...

豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ（仕込み記事）。 これは２個のうちの太い方（細い方の試食記事）。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました（下写真）。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...

５/２９日から５/３１日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです（この記事）。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

今日も暑い1日四葉のクローバーを見つけて幸せを願う家族が幸せでありますように・・・おばさんから電話が来た「新生姜が安くなってるよ」って仕事帰りに間に合うかな？なんとか間に合って3㎏購入母さんが毎年漬けてくれた生姜の甘酢漬け♪昨年は娘が漬けてくれて母さんからOKもらっていたな・・・思い出す6月の今頃・・・思い出すのは私にとっては辛いコトだけど当たり前のように母さんが毎年漬けてくれた物だから今度は私が引き継...

予報がハズレて晴れたので、どくだみ仕事。 バケツでざぶざぶ洗って玄関干し。直射日光と風に当てて乾かします。

Fujikaさんにアーティチョークを頂いた時にルバーブも頂いていました（この記事）。 ルバーブはスカンポと同じ、タデ目タデ科の植物で、フルーツのような強い酸味をもっています。 この酸味、そしてペクチンの含有比率の高いことからジャムには打ってつけの食材で、こんな芋がらような外見からは想像できないようなベリー系の味がする美味しいジャムになります。 この頂いたルバーブも鮮度が良い内にジャムにすることにしたので...

どくだみ仕事。

6月になったばかりだというのに、もう梅がバラバラ落果し始めました。 落ちて割れたものはコンポスト行きなのですが、無事なものも結構あります。 放置しておくと痛むしなぁと。早くも梅干しの仕込みに入りま

家内が国産豚肩ロースが98円/100gと安かったからと、肩ロースブロックを購入して来ました。・・・５/２５日 それを2日間塩漬けしたものを、チャーシュー液に漬けたまま低温真空調理（６０℃２時間半）。 そのまま一晩チャーシュー液に漬け、表面にチャーシュー液を滲み込ませました（下写真）・・・５/２８日 チャーシュー液の基本は醤油と本味醂で作ったものの継ぎ足しで冷凍保存しているもの。 チャーシューを作る...

おやつのじかん娘が作ったチョコチップスコーンです。めきめき腕を上げている娘です＾＾美味しゅうございました！今日のおやつ小さな幸せ日常の小さなできごとを愛す...

メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ（孟宗竹）の状態を見てみようと出してみました。・・・５/１９日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています（この記事）。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

青梅が並びはじめましたね。 もう梅の季節か～とワクワクします。 さっそく去年と同じ井手果樹農園さんの梅で、梅シロップを仕込みました...

おはようございます。 緊急事態宣言が解除されて、学校や習い事など少しずつ動き出しましたね。 娘たちの学校も週ごとに、登校日が、2日、3日、4日と増えていきそう。 課題も少しずつ出て忙しくなってきたようで

 こんにちは。しばらく外出自粛が続いていましたが、最近やっとパート先へ出勤するようになりました。帰宅時にふと自分の家の外回りの変化に気が付きました。家の前に植えているシンボルツリーのジューンベリーの実が赤くなっていました！名前の通りこの時期に赤い小さな実

先日喜んで買って帰って来た特売のパセリ。☟そのとき、いっしょに買って帰って来たのが旬の野菜、そら豆。こちらは１袋 ￥１９８の安さでゲットできたもの。欲張って３袋も買って帰ってきました＾＾；１つのさやにそら豆が１粒から２粒しか入ってなかったから特売だったよ

２年前に作って美味しかった”味噌らっきょう”を今年はつくろう！と思い立ち買ってきた旬のらっきょう。どこもかしこも大入りで１kgちかい量ばかり。少量だけを漬け込みたくて見つけたのは見切り品。ちょっと芽が出ていましたが、どんなものか試してみたいのもあって格安で

今年もそろそろ梅酒漬ける季節だな～と、梅酒をちびちび飲みながら考える今日この頃。今年は日本酒で漬けようかなと思ってます。新しく漬ける前に、去年漬けた梅酒の梅で、ジャム作り♪煮て種を取り出して、お砂糖とレモン汁で煮詰めてジャムを入れる瓶も煮沸して完成！市販のジャムより色味は良くないし、滑らかさも無いですが（もったり…っていうか、ぼったり、くらいの感じ）味は美味しいです。毎朝トーストに塗ってます♪まだ半...

我が家で消費中の自家製原木生ハムの現況です。 この原木生ハムは昨年の１１/２２日に切り出し開始した3年熟成物（この記事）で、現在は熟成4年目の物。 この原木を仕込んだのは2017年の１/２８、又は１/29なので（仕込み記事）、正確には現在４０ヶ月熟成物になります。 切り出しから既に６ヶ月経過しているし、同時に仕込んだ原木がもう１本あるので、本来なら食べ終わって、そのもう１本の方の切り出しを始めてもいい頃なの...

このご時世ですから、いつもなら忘れてしまっている事にも気が付きます。 山椒の実が良い感じになってきました。このタイミングを逃すと、種が黒くなって硬くなってしまうので佃煮には向かなくなります。

お買い物マラソンで注文していた自動製氷機の洗浄剤が届きました。 実をいうと今まであまり気にしたことなくて、、給水タンクを洗うぐら...

  こんにちは。最近冷蔵庫のスペースをとっていて収納に困っていたもの。それは牛乳です。牛乳って日持ちもそんなにしないし、暑くなってくると特に保存にも気を使います。だけど、よく飲むのですよね。。。最近は今までの3倍のスピードで実は牛乳を消費しちゃっています。

石渡源三郎商店で 買い置きしてる乾物豆で 惣菜作り 『金時豆の煮豆』 てんさい糖で やさしい甘さに 『ふきの煮もの』 摘んだふきのスジとりして お出汁であっさりと おう

新生姜がでると スライスして 甘酢に漬けてガリ作り 湿度あがるときには コレで箸がすすむ～◎ おうちのなかで免疫力あげたい↑ #鎌倉きょうはお家がレストラン←鎌倉のテイクアウト&デリバリ

第２弾の白カビサラミを仕込んだ時に同時に仕込んだミラノタイプのサラミが、乾燥が進み良い固さになって来たので試食してみることにしました（下写真）。・・・５/３日 少し形が変なのは、豚膀胱を縫って作ったケーシングを使用しているため。 太い方と細い方２個の内、これは細い方のものです。 表面はしっかり白カビに被われて、これで仕込みから６４日目になります。 切ってみました。 うん、出来てますね。 ...

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続３６・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、手打...

イタリア生ハムでは最高位に位置するクラテッロ（Culatello）は、原木生ハムとは異なり、電動スライサーで薄く切られてその真価が際立ちます。 我が家も、原木生ハムは手切りでも、クラテッロは100％機械切り。 でも電動スライサーは、切っている食材が一定厚みより薄くなった端は抑えることができず、切れません。 なので切って行けば当然ながら薄くなって機械切りが出来なった端が発生します。 この端を取りあえず真空包装し...

今年仕込んだクラテッロ（Culatello）、フィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）が大分乾燥が進んで固くなってきているので、パテ付けをすることにしました。・・・４/２４日 イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロはパテ付けはしないのだけれど、年中深い霧の被われるジベッロ村と違い、日本の気候では乾燥が進み過ぎてしまうので、品質の良いものを作るなら作る場所の気候に合わせ工夫をすることは必要です。 今回の内...

たまりとチロシン（大豆からアミノ酸が分離されたもの）ができてる。ほくほく。

家内のお友達が、「タケノコ要ります？」と持ってきてくれました。・・・４/２０日 我が家は無類の筍好きですから、即、頂きました♪ しかし、それにしても大きいタケノコです（下写真）。 この日は少し雨模様。 なので、「アク抜きに使う糠をお米屋さんまで貰いに行くのが嫌だなぁ」っと家内が言う。 何をおっしゃいますやら（笑） 我が家には精米機も有るし、食材在庫には無農薬栽培の玄米だってある。 「自分ち...

第２弾白カビサラミが完成しました（仕込み、経過）。・・・４/１８日 この日で仕込みから４９日経過しました。 元々４５日～６０日熟成位で完成とするつもりだったので、至極順当です。 第二弾は白カビもしっかり付き、乾燥具合もいい感じでした。 早速切ってみた所、思った程固くはなくナイフの入りも上々、断面の色も悪くありません（下写真）。 ビックリしたのは、切る前から白カビのいい香り、カマンベールチ...

ショック‥やってしまいました💧私には向いてない‥もう辞めようかと思ったけどやっぱり食べたいんだ、ぬか漬け。くじけずにまたスタート致します。...

２/２９日に仕込んだ第２弾白カビサラミのその後です。 白カビが発生するまでは１週間程かかるのは第１弾サラミで判っているけれど、発生が始まるまでは、「冷凍保存していた白カビ菌がもう活性を失っていたのではないか？」などと心配なのです。 仕込みから４日後の３/４日に、Miyakoさんから「発生したよ～」と写真も含め、Facebookに投稿がありました。 私を含め他のメンバーはまだ発生の「は」の字も無いけれど、取りあえず...

３ヶ月程前の事ですが、お友達のあきちゃんから生のマグロ卵を頂いたのです（下写真）。・・・１/１１日 マグロ卵と言えば、ヤフオクが始まった黎明期（２０００年頃？）には、ヤフオクにもたまに冷凍物の大きなマグロ卵が出回っていて、その内これでカラスミを作ろうかなぁって思っていたら、全然出回らなくなって、大変残念な思いをした思い出があります。 結構市場にも良く行く方だけれど、関東では冷凍物を含み生...

納豆醤油を作ってみました^^*材料は、納豆、細切り昆布、にんにく、醤油。割合は‥適当です(笑)すべてを入れ、1日1回瓶を上下して常温で1週間。その後冷蔵庫...