保存食

そろそろかなぁ・・・と収穫のタイミングを見ていましたが、タイミングを逃すと種が黒く硬くなるのでそれは絶対避けたいなと・・・ なっている実の半分ほどを収穫しました。残りは熟してから香辛料用に収穫しま

K爺

Ｋ爺の日々是好日

この時期になると、高知産の新ショウガが出回りますね。 我が家の場合は佃煮にして常備菜にします。 新ショウガは辛味も弱いので、茹でこぼしたりせずに、千切りにしたものをそのまま使います。 ショウガが40

K爺

Ｋ爺の日々是好日

２０２２年度仕込み（２０２２.０２.１８仕込み、仕込み記事）のクラテッロ類（クラテッロ、フィオッコ、ハシッコ）のその後の状況です。 こちらが仕込みから３週間後・・・３/１１日 肉面の発色はとても良いです（下写真） 肉面の固さも十分固くなって、これ以上の乾燥は過乾燥になり、かえってクラテッロの食感を落とします。 １年じゅう霧に包まれるイタリアのジベッロ村と異なり、日本では過乾燥を防ぐ手立てが...

duckbill

主に食材な備忘録

昨年から手帳に貼りつけている自作プリントのToDoシート。このおかげでうっかり忘れの家事がなくなって。毎年恒例のことはフォーマットに入力済みなのでなんか忘れていることあったかな・・・というあの嫌いなモヤモヤ時間がクリーンになりました。２０２２年はこれを欠かせ

sumiko

コレカラ

お友達のMiyakoさんが、筍を沢山送ってくれました（下写真）。・・・４/１２日 若竹おみそ汁（下写真）。 山椒の若葉が無いのが何とも残念！ww 当面料理で使う分を取り置いて、残りは瓶詰め保存に。 色々な保存法は有るけれど、質の面からは瓶詰め保存が一番。 シャキシャキ感どころか、あく抜きしたての筍の春の香気までしっかり保存します。 今回はその瓶詰めが保存瓶に１１瓶（下写真２枚） ...

duckbill

主に食材な備忘録

おはようございます。 今朝はこれから新幹線とフェリーで瀬戸内国際芸術祭に行ってまいります。 昨日次男が、あんまりどこに行くのか聞くので船に乗ることを言ったら、 「危ないから、キャンセルして」と言われました。 北海道のあの事故は本当に痛ましい事故で、お気の毒です。 1日も早く全員の方が見つかられるようにお祈り申し上げます。 さて、昨日は「小梅のカリカリ漬け」に挑戦しました。 レシピは、藤巻あつこさんの「おばあちゃんの梅干し・梅料理」です。 今年なぜか？庭のおじいちゃんの梅の木から、まだ小さな梅の実が、ポロポロ落ちてくるんです。 今までは、もっと大きくならないと落ちてもこなかったと思うのですが。。…

healsion

都合のいいお料理はじめました。

この所頂いたものの備忘録的記事です。 お友達のFujikaさんから手作りの干し芋を頂きました。・・・２/３日 この干し芋はシルクスイートを焼き芋にしてから干したものなのだそうです（下写真）。 えっ、火を通さないで日持ちするの？って一瞬思ったけれど、砂糖の保存性を考えたら、火を入れなくても大丈夫。 通常のジャムのように粘りはなくて、ドロドロだけれどサラサラ。 火を通していないジャムって、何だか...

duckbill

主に食材な備忘録

去年末、お友達にレモンを40個以上も頂いた。 一般的に売っているレモンとはずいぶん違うけど、交配種なのかな。お友達も詳しいことは解らないらしい。 酸味がやわらかいので唐揚げにたくさんかけたり絞ってそのまま飲んでいたけどぜんぜん減らず、乾いてしまう前に塩レモンとオリゴ糖漬けにした。 オリゴ糖漬けのほうは容器の口寸前まで詰め込んで漬かるのを待っていたら、最近になって溢れ出て来た(密閉容器なのに)。冷蔵庫ベトベト。 3ヶ月経ったのに作った時と殆ど変らない見た目で不安だったけど、開けてみたらトロトロだったオリゴ糖がサラサラの汁に変わっていて、発酵している感じも無くてホッとした。 強炭酸水で割って飲んで…

のいぬこいぬ

noinukoinu’s diary

おはようございます。 そういえば、苺を買った覚えがあったのですが 食べた覚えのないことに気づきました。 冷蔵庫内を探すと ありました！ もう1週間以上も忘れていました。 （いやいや１０日以上。） （いやいやいや１４日以上かも） が、思った以上に見た目が綺麗です。 きれい。。。 いたんでいません。 見た目は。 ほとんど。 どうしよう。 そばで現場を見ていた夫が 「まさか、食べるんじゃないだろうな。。。やめろ😱」と。 私も当然捨てようと思っていたのですが こんなにきれいだと、 ビンボー症がむくむくと頭をもたげてきました。 （って、もともと出てます😊) 一つ食べてみました。 そばで夫が「やめろ😱😱😱…

healsion

都合のいいお料理はじめました。

クラテッロ、フィオッコ、ハシッコの仕込み（この記事）で出た豚骨で、いつものように豚骨スープストックを取りました。・・・２/１９ 元々仕入れる国産豚原木（後ろ足一本）には足首から先は付いていないので、取れる骨は脛骨、腓骨、膝蓋、大腿骨、寛骨、仙骨。 何度も解体をやっていると骨の名前にも詳しくなりますww 骨は折って（又は割って）出汁が出やすいように骨髄を解放させる。 骨は切ろうとしても中々切れないし、...

duckbill

主に食材な備忘録

今年も最高峰の生ハム、クラテッロ（Culatello）、フィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）を仕込みます。 この日、豚原木（後ろ足一本）を、頼んでいた市場のお肉屋さんから引き取って来ました。・・・２/１８日 今年は小さめの８.９４kg（下写真）。 寛骨＆仙骨を切除したら、次はクラテッロ部位を切り出し（下写真）。 夕食後、それぞれ塩＆希釈塩を計量し塩漬け。 さて、塩が肉の中心部まで浸透する...

duckbill

主に食材な備忘録

NETで頼んでいた生糀３kg（２升）が届きました。・・・２/１３日 この生糀は毎年自家製味噌造りに使用している糀で、国産コシヒカリ米１００％で作られている生糀です（下写真）。 ムラなく混ぜられ揉まれた塩切り糀は、マクロで撮影してみると良く判ります。 糀の周りにキラキラしている粒が塩の結晶（下写真） 一晩経った大豆は、しっかり水を吸ってこんなに膨れています（下写真）。 湯切りし...

duckbill

主に食材な備忘録

この記事は、国産ザーサイの仮漬けまでの記事の続きとなります。 ちょっと忙しくて、仮漬け２度目の塩増しから本漬け予定の２/１２日を１日過ぎてしまいましたww いよいよ本漬けです。・・・２/１３日 本漬けに使う瓶を煮沸消毒し、その瓶の中に仮漬けが終わったザーサイをギュウギュウに詰めていきます。 少し細胞が潰れる位ギュウギュウに入れるのが搾菜の「搾る」の由来になります。 ここで搾られてあのシンナリ感も出てく...

duckbill

主に食材な備忘録

先日市場で購入して（この記事）取り合えず冷凍庫に放り込んでいた合鴨一羽を、この日は時間が取れたので、解凍して捌きました。・・・２/１０日 一羽のままの冷凍では、いつまでたっても使えない。 一旦捌いてパーツ別に小分け冷凍すれば、何時でも好きな時に使えます。 これが捌く前の合鴨一羽（下写真）。 解体したパーツをそれぞれ真空包装して冷凍へ（下写真）。 ※手羽は左右で１パック ステンレスボ...

duckbill

主に食材な備忘録

そろそろ自家製味噌の仕込み時期。 なので、市場へ味噌仕込みに使う大豆を買いに行ったのです。・・・２/３日 で、市場ですから、大豆以外に色々買っちゃうのですwww まず魚類。 下写真上から時計回りに、ヒゲダラ９２５g,５４０円（税込み）、師埼産新わかめ１kg,５４０円（税込み）、ゴッコ２尾３kg,５４０円（税込み）（下写真） 買うものは買ったので、この日はこれで引き揚げようと思ったら、家を出てくるのが...

duckbill

主に食材な備忘録

最近作ったというタイトルだけれど、一つ目は言うほど最近でもないです（笑）。 先回の雑穀粥記事以来の雑穀粥になります。 まずその一つ目。 この日の賄い昼食は、久しぶりの雑穀粥です。・・・１１/２９日 ハモネロにセットしてある、もうすぐ熟成５年物になる原木生ハムから塊で切り出して贅沢に使うという、生ハム旨味タップリの雑穀粥です。 熟成生ハムからはとても旨味の強い良質の出汁がでます。 とは言え中々そんな...

duckbill

主に食材な備忘録

今回の買い出しの品々。 タカナ３袋、ほうれん草２把、大根４本、キャベツ３個、カブ２把、白菜２個、ブロッコリー２個、沢庵２袋です。2軒分のものもありますが、大根・タカナ・カブは全部我が家用です。 大

K爺

Ｋ爺の日々是好日

イタドリの季節に採ってきんぴら風炒め煮にして冷凍保存していたのを、出してきました。・・・１/３０日 貼っているシールには２０２１　４/１９と書いてあるので、この時採って作ったもの（下写真）。 私はこれが好きで好きで、イタドリの季節だけじゃ我慢できない。 いつでも食べたいと冷凍保存したのに、食べない内に次のイタドリの季節が来ちゃったら何の意味もないゾww イタドリそのものを冷凍保存したり、塩漬...

duckbill

主に食材な備忘録

今年も味噌づくりシーズンがやってきました。 ストウブではうまく炊けなかった大豆。いつもならこの時期実家に帰るついでに圧力鍋を借りてくるのですが。。。こんなご時世になってしまい昨年はわざわざ宅急便で送ってもらいました（＾＾；）今年も送ってもらうの面倒だな〜

sumiko

コレカラ

 2022.01.18　みりん粕漬け最強伝説！オススメの料理・作り置き☆　トラコミュ　こんにちは～(∩´∀｀)∩今日は私が色々作ってきて最も最強だと思うおすすめ作り置きの方法、「（みりん）粕漬け」をご紹介いたします！写真の大根と豚バラ肉の煮物はお肉やお魚をみりん粕床

リーフ

10年後も好きな家　家時間が好きになる「家事貯金」＆北欧インテリア

大抵の人はラーメン好きだと思いますが、私もその例外にもれずラーメン好き。 とは言っても、我が家は殆ど外食はしませんから、ラーメンも自家製です。 スープは自家製、チャーシューも自家製、毎回とはいきませんがメンマも国産タケノコ（孟宗竹、淡竹、真竹）を塩漬け発酵させて作る自家製、中華麺も毎回とはいきませんが自家製麺。 その在庫の自家製チャーシューが切れたので、家内が国産豚の肩バラブロックを買って来ました...

duckbill

主に食材な備忘録

お友達のChizuruさんから国産生ザーサイを頂きました（下写真）。・・・１/８日 まずは肥大した株元と枝葉を分離（下写真）。 株元を干しやすいサイズに分割し、木質化した固い繊維部分は除去（下写真）。 さて肥大した株元は中国風ザーサイ漬けにするけれど、枝、葉も凄く美味しいのです。 その枝、葉を、まず取り合えず賄いパスタで味見しました（この記事）。 勿論、味は申し分無し。 そし...

duckbill

主に食材な備忘録

料理に精通している友人伝授に教わった味噌づくり。２０２１年版はいよいよ４度目の作業でした。このレシピにはもう失敗という文字はない。そんな確信を持っていた４回目だったのですが・・・６月のとある日。ん？なんか臭う。。。納豆？いやもっとかすかな・・・靴下か？（

sumiko

コレカラ

災害時の備えはしていますか？ よく「3日分の非常食を常備するように」と言いますが、それプラス、ぜひとも用意しておいてほしいのがこのアイラップ！ アイラップがあれば災害時でも温かい食事を作ることができて、節水にもなるので、防災グッズにおすすめですよ！

野いちご

ほっこり*おうちじかん

消費中の原木生ハムを完食して（この記事）５日後、ハモネロ（生ハム台）も、次の原木生ハムの清掃も終わったので、その新たな原木生ハムをセットし、消費開始することにしました。・・・１/１３日 この原木生ハムは、完食した原木生ハムと同じく2018年の１月に仕込んだもので、こちらは寛骨を除去した方（仕込み記事）です。 なのでもう熟成５年目に入る原木生ハム。 マサ部分を上にしてハモネロにセット（下写真）。 ...

duckbill

主に食材な備忘録

朝ラジオをつけたら 「落合恵子さん」の「絵本の時間」でした。 落合恵子さんって、私が子どもだった頃、ラジオDJの大スターでした。 懐かしい。 ご活躍されているのですね。 若い頃の声とは違う、落ち着いたお声に年月を感じます。 私は特にファンではなかったのですが、 当時はいつでもどこでも落合恵子さんだったような印象が残っています。 紹介されていた絵本「ハナはヘビがすき」のハナに、思わず微笑んでしまいました。 私はヘビはちょっと・・・苦手ですが。 そういえば今日は子ども（といっても大人）の誕生日でした。 この子も、ヘビではありませんが、 カナヘビが大好きで、よく「かわいい❤️よね」と言いながら 見せ…

healsion

都合のいいお料理はじめました。

こんばんは 今日は、雪がちらちらしていて、びっくりしました。 なんだか、うれしいのは、今日がお休みなので あったかいところから、雪を見るだけ。なのもあります。 わざわざ冬の北海道に出かけたあの頃が懐かしい。。。 若い頃しかできないことって、あの頃思っていた以上に あるものですね😊 自分が歳をとるなんて想像できなかった・・・😆 なのに、無常にも、親は高齢になり、そして自分も後を追っています。 着実に、「大人の階段」通り過ぎ、「天国への階段」（天国ならいいけど） まっしぐら😱 さて、この頃それこそ歳をとったからか？ たくわんを漬けてみたくなりました。 お漬物って、全く興味なかったのですが。。。 塩…

healsion

都合のいいお料理はじめました。

川上 真子　展 雲從龍 風從虎 2021年12月26日(日)～2022年1月10日(月) ダイスキなスミレ柄～のそばちょこと 寅年の豆皿 寅年のトラさん, シマシマの逞しいカラダつきと, おとぼけたカオが好

こゆる

Omomuroなegg*おもむろな鎌倉*

先月のToDoだった花粉症対策。無事に今年は早め早めで受診できたアレルギー科で一年ぶりにお会いした先生によるとこの辺りは２月８日に本格的に飛び始めるそう。早めに服薬も開始していたうちの子ですが早速２月１日から鼻をゴシゴシ・・・で鼻血(￣▽￣;)来たね来たね〜今

sumiko

コレカラ

安く手に入れた大根（青首）を2本、縦に4つ割にして天日干しにします。 干しだして3日目。だいぶ水分が抜けてきました。もうひと声ですね。 4日目です。そろそろ良いだろうと、カットします。 3～5mm

K爺

Ｋ爺の日々是好日

消費中の生ハム原木を完食しました。・・・１/８日 この原木生ハム2021年２/２３日に消費開始した熟成４年物（この記事）。 クラテッロ類や白カビサラミなど、他にワインのつまみになる自家製食材も随分増えたため、完食までに何と１年かかってしまいました。（下写真） この真空包装した生ハムは冷蔵庫保管して、何時でもビールやワインのアテで食べたり、料理に使ったり、大変使い出がいいのです。 勿論、常温で熟...

duckbill

主に食材な備忘録

寒さが増し白菜が出てきたら、自家製キムチを作ります。海外でも簡単に作れるように、無いものは代替品、試行錯誤の上出来るだけ工程をカットしてます。それでも美味しい家庭で楽しめるキムチができますよ！手作りキムチデビューしませんか？発酵食品は腸活に良いですよね。

とみ

海外ライフハック

イスラエルでは時期が短いフルーツ、杏子（アップリコット）の季節（５～６月）です。 そんなあんずを使って、梅干しを作りました。梅がなくても杏で代用すれば、食卓に梅干しが！ 海外組に必見のあんずで梅干し作りを公開します！ 材料もシンプルなので作りやすいのでおススメ。

とみ

海外ライフハック

イスラエルでガリは売っていても紅生姜が無い！ので作ってみました。アップリコット（杏）で梅干し作りをした時にできた梅酢を利用して紅生姜作り。牛丼に合う！焼きそばに合う！しっくりくる。海外組には必見です。生姜さえ手に入れば簡単にできますよ。

とみ

海外ライフハック

長年我が家は、暮れか正月はフグを食べる習慣です。 その暮れ用のミガキトラフグを頼みに市場へ行ったのですが、ついでに色々仕込んで来ました。・・・１２/２３日 頭と内臓を落とした真鱈1080円（税込み）。 小さいけれど天然活〆平目２尾で540円（税込み） 大きい真鱈卵1341g、540円（税込み）（下写真） 真鱈は頭無しで55cmあるので頭がついていたら80cm位のもの。 今年バカラオは既に２回漬けているので、今...

duckbill

主に食材な備忘録

この所お友達から頂いたものです。 お友達のあきちゃんから自家製のカラスミを頂きました。・・・１２/６日 元々古くからカラスミ作りもやっていて、このブログはカラスミの自家製を散々広めたブログでもあるのですが（カテゴリ「自家製カラスミ」）、最近は殆ど作っておらず、お友達から頂くのはとても助かります。 この所数年は、あきちゃんから頂くものですから、毎年カラスミにありつけています（下写真）。 あきちゃん...

duckbill

主に食材な備忘録

おはようございます 昨日も夫の実家で夫の姉と共にあれやこれやと。 帰りに氷砂糖を買ってきて ↓これを作りました。 大量のみかんを、夫が夫の姉から、いただいておりまして。。。 しかも、いただいてからしばらく夫の実家に放置していたらしく ↓こんなことになっていました。 とにかく量が多くて。 短い期間に、この痛む直前のみかんを消費絶対できないし。 見かけは悪いんだけど、お味はいいんです。 そういえば、従兄弟が、大量のみかんを 一つ一つレモン絞り器でジュースにしてくれたのを1Lポットで頂いたことがあります。 私にそんな根性はありません😭 いとこって、すごい・・・ このままじゃ、ダメになってしまって捨て…

healsion

都合のいいお料理はじめました。

これも昨年のクリスマス直前の記事になります。 ２年物のクラテッロと３年物のフィオッコを、まとまった量スライスしました。・・・１２/２０日 これも同時期作っていた丸雉燻製他（この記事）と同じく、クリスマス用のおつかい物です。 ２年物のクラテッロは２０２０年の１/２３日に仕込んだ物で（この記事）、この日が解禁です。 そして３年物のフィオッコは２０１９年の１/２７日に仕込んだ物（この記事） クラテッロは...

duckbill

主に食材な備忘録

市販の飯寿司は安全性の分からない添加物だらけ・・・スーパーでもお魚屋さんでも、安心できる新巻鮭が見つけられなかったので切り身で作れるか挑戦しました。ネットや動画サイトで切り身で作れるという情報がないか調べましたがなかったので私がやってみます

ayu

あゆの日々ブログ

大きめの保存袋で簡単にお漬物を作ります！袋に入れ、揉んで一晩置くだけ。旬のお野菜を使って、日に日に美味しくなるお漬物を楽しんで♡

ayu

あゆの日々ブログ

家庭菜園で収穫した大根を使って初めてたくあんを漬けました。細くて小さめの大根ですが無事にたくあんになるのか・・・！？お漬物作りが楽しくて、玄米漬けも挑戦！私が作った分量も書き留めました。

ayu

あゆの日々ブログ

お友達のMiyakoさんから、「中華風ザーサイ漬けのように漬けて見て～」と、子持ち高菜を頂いたのです。 子持ち高菜もザーサイも、アブラナ科アブラナ属でからし菜の仲間。 外観もなんとなくザーサイ感はあるし、そのまま少し食べてみたら、確かにザーサイの味に似てもいます。 ってことで、どこまでザーサイ風になるか中華風ザーサイ漬けのように漬けて見ることにしたのです。 　　2/22日 天日干し 　　2/24日 仮漬け 　　3/...

duckbill

主に食材な備忘録

２０２０年仕込みのクラテッロを、ほぼ予定の２年熟成しているので、何時でも消費できるように仕上げることにしました。 クラテッロは消費できるようになる前に、ちょっとした処理が必要なのです。 ２０２０年は、クラテッロは２個仕込んでいます。 まずは２０２０年１/２３仕込みのクラテッロから・・・１１/５日 仕上げ前はこんな状態。 仕込んだ時にギュウギュウ縛った紐も、肉が乾燥で縮んで、紐はユルユル状態（下写真）...

duckbill

主に食材な備忘録

１１/１３～１１/１４日に、福井のおっちゃん（なかとも君の叔父さん）の所で、セコ蟹を食べ、ついでにおっちゃんの船で釣りか、又はおっちゃんの解体所で猪の解体をさせてもらおうと計画していたのです。 おっちゃんは猟師でもありまして、主に箱罠で猪を獲っているのですが、仕留めた後の処理が何かと不便な銃猟と違い、猪が入った箱罠ごと車で解体所まで運び、そこで電気槍で止め刺し、即放血させた後、すぐに大きな水槽に入れ...

duckbill

主に食材な備忘録

駅前にワインを購入（この記事）に来たついでに、魚類も仕込んできました。・・・１１/６日 買って来たのは、メバチマグロのカマトロ部分がパック冷凍されたもの、生真鱈皮付きフィレ片身、メバチマグロ赤身柵（下写真） 真鱈の皮付きフィレはバカラオを仕込むために買って来たのですが、鮮度がいい内に早速仕込み。 キッチンペーパー（不織布タイプ）の上で、皮付きのままのフィレの両面にザラザラする位多めに塩を塗...

duckbill

主に食材な備忘録

２０２１年１１月、我が家の保存瓶に入っている保存食を紹介。ふりかけ、漬物、野菜の種…色々な保存食が出てきました。

ayu

あゆの日々ブログ

３５歳で初めての味噌作り。１月に仕込んだお味噌を１１月に開封。どんなお味噌が出来たのかな♡材料と作り方、市販味噌との違いを簡単に解説。ぜひ皆さまのご家庭でも！意外と簡単に作れます。自由研究や思い出づくりにオススメ！

ayu

あゆの日々ブログ

初めての柿狩り、干し柿作り！甘くて美味しい無添加おやつ。旬の果物は美味しい♡先人達の知恵は凄い、　自然は凄い、本当にありがたい。干し柿になるまでにどんな工程があるのか。私の実体験を綴ります。

ayu

あゆの日々ブログ

まずは１１/６日のこと。 お友達のカイエさんから、荷物が届きました。 この時期ですから、毎年頂いている中津川の栗菓子だと思います。 今朝届いたってことは、前日に中津川に行っている筈ですから、調べてみると、「ふるさとじまん祭・菓子まつり（１１/５～７）」が開催されています。 これですね。 又今年も色々な栗菓子を見繕って、我が家用のセットにして送ってくれたという訳です（下写真）。 栗きんとんの...

duckbill

主に食材な備忘録

またまた『柿しごと』♪前回干した柿が良い感じに仕上がってきてそろそろ場所が空きそうだったので、また少し買ってきて、干しました。前回の干し柿の記事はこちらで...

Sii*

おだやかなとき

１０/８日から１０/１０日まで、きのこ狩り目的でわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 その１０/８日に山荘に行く途中で、食材の仕入れに蓼科のJAピアみどりに寄ったのですが、その時に食用ホオズキも購入していました。 ガクに包まれた状態でパックされたものは量も少なく結構高いのですが、こんな風にガクを剥かれて中の果実だけを袋詰めされたものは、量も多く、値段もお買い得で、ジャム作りには打って付けです（...

duckbill

主に食材な備忘録

１０/１日～１０/３日と、わらびさんの白樺湖山荘にきのこ狩りに行っていたのですが、滞在中にタップリ食べたのとは別に、採取したきのこを分けて頂いてきました。・・・１１/３日 下写真左上から時計回りに、香茸（これだけは蓼科の自由農園で買ったもの）、クリタケ、竹ザル（マスタケ、チャナメツムタケ、本シメジ）、クリフウセンタケ（下写真）。 翌日に早速、香茸は細く裂いて、自作ディハイドレーターでカラカラ...

duckbill

主に食材な備忘録

作り置きのおかずです。＊お豆の煮物(芽ひじき、にんじん、れんこん、お揚げ、ちくわ、しめじ)＊鶏肉、れんこん、エリンギ、いんげんのさっぱり煮＊れんこんのきん...

Sii*

おだやかなとき

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behappy

◎日々是好日◎

『無添加みそ』出来上がりました♪4月に仕込んだ「無添加みそ」！仕込んで一度も開けずに約7ヶ月。カビが生えていないかドキドキしながら、埃防止に掛けていたさら...

Sii*

おだやかなとき

 こんにちは～(∩´∀｀)∩レモンの季節がやってきましたね～♪私はなんでもレモン味が大好きです。笑今日は国産のレモンを沢山買えたので塩レモンを仕込んだのでご紹介いたします！レモンの季節に仕込んでおくと便利でおすすめです！塩レモンって・・・少し前にブームの時

リーフ

10年後も好きな家　家時間が好きになる「家事貯金」＆北欧インテリア

蓼科の自由農園で赤軸ルバーブを買って来ました（下写真）。・・・１０/３日 ルバーブはタデ科の植物でこの茎の部分をジャム等に利用します。 この茎は齧ってみるとビックリするほど酸っぱいのですが、スカンポ（イタドリ）が同じタデ科ですから、そうしてみるとそれもちょっと頷けます。 酸味とペクチンの含有比率の高さからジャムには打ってつけの食材で、こんなズイキのような外見からは想像できないようなベリー系...

duckbill

主に食材な備忘録

一つ前の記事と同じ頃ですから、少し前の記事になります。 サマーキャンプ2021にカイエさんが、自家栽培のケッパー＆ケッパーベリーの塩漬けを持って来ました。 通常ケッパーで出回るのは、咲く前の蕾を塩漬け、または酢漬けにしたもの。 そしてケッパーベリーは花を咲かせて着果した実を塩漬け又は酢漬けにしたもの。 持ってきたものは昨年採れたものの塩漬けだそうで、早速水に漬けて塩抜き。 小さな粒状のものがケッパー、...

duckbill

主に食材な備忘録

最近はすっかりシリーズ化の朝の具沢山味噌汁。どんぶり１つで栄養バランスOK汁物だから朝イチでも食べやすい。これ一品で事足りる頼もしさで朝ご飯づくりは頭を使わずに済んでいる最近です（＾＾）時短朝ごはんシリーズ今回はいつもの大量具沢山の味噌汁ではなく超即席バー

sumiko

コレカラ

らっきょうの甘酢漬け♡たんまり完成しました。今年届いたらっきょうが驚くほど小粒で（'A`|||）まさかの途中で皮むきに疲れ果てて投げ出して２日がかりになてしまった仕込みでしたが。。。それから３ヶ月が経ち。いつも通り美味しくできました！！子どもの頃から大好きだっ

sumiko

コレカラ

「秋のキノコ採りの会」で、友人のわらびさんの山荘に行った際（９/１８～２０日）に、佐久の産直で食用ホオズキを購入してきました。 食用ホオズキのジャムってとても美味しくて、私はジャムの中で一番好きです。 帰ってから早速、ジャム作り。・・・９/２１日 袋状の萼（がく）から中の実を外し、洗って水を切り、水分が出やすいように半割にしてボウルに入れ、砂糖、白ワイン少々をかけて時間を置く。 時間とともに砂糖が解...

duckbill

主に食材な備忘録

自家製の梅干し作りでできる副産物『梅酢』。臭みが抜けて調理するとしっとり仕上がるので鶏ムネ肉を浸して冷凍ストックすると便利です。そんな梅酢漬け鶏ムネ肉を朝の具沢山味噌汁に使ってみました。ふんわりと梅の風味と酸味が残った鶏ムネ肉。細切りにした油揚げと中途半

sumiko

コレカラ

家内が国産肩バラブロックを買ってきたので、ちょっと小さいけれどチャーシューを作ることにしました。・・・９/５日 タップリ作った在庫も結構少なくなっていたので、丁度良いタイミングです。 肉全体に下味を付けるために、まずは２日間塩漬け。 肉量の１％のイタリア海塩、０.４％の砂糖、白胡椒少々を刷り込み、冷蔵庫に保管（下写真）。 この肩バラの場合は巻いた状態に成形するので、その巻いた状態で...

duckbill

主に食材な備忘録

酷暑の夏が過ぎ、２０２１年度自家製味噌もすっかりいい色になったので、完成とすることにしました。・・・９/４日 ここ３年の完成日をブログの過去記事で調べてみたら、 　　２０２０年度　　９/２日 　　２０１９年度　　９/３日 　　２０１８年度　　９/５日 ですから、９/４日完成の今年度もまさに例年通り。 袋を開け、天地返しの時と同様に、外を内、下を上へと入れ替えて良く混ぜ均一に（下写真）。 完成...

duckbill

主に食材な備忘録

ライフワークになっていた常備菜作りの記録週をまたいでしまいました。実は赤ちゃんのときから吐いたり下痢したりがない我が家の小３男子がこのご時世になんと胃腸炎に(;￣Д￣)！脅威の胃の強さと最強の腸内細菌を持っているに違いないとすっかり油断していました。先々週末

sumiko

コレカラ

今年はすっかり油断して失敗しそうだった自家製梅干し。無事に復活して子どもと毎日美味しくいただいています（＾＾）その梅干しづくりで最初に梅を塩漬けしているときに上がってくる梅酢。ただの副産物で捨ててしまいそうですが実は梅の栄養の凝縮版。クエン酸で疲労回復高

sumiko

コレカラ

前回の赤シソの生育に悩んでいる記事はこちら。 challenger202.hatenablog.com 八百屋さんには「シーズン過ぎてるからもう手に入らないよ」と言われたけど、ずっと違和感があった。 だって、目につく畑には赤シソがまだわさわさと茂っているんだから。 声をかけて売ってもらおうか・・・なんて相談していた矢先、ふだんは通り過ぎてしまう道の駅に寄ってみたら、売ってた！ １束１６０円！イヤッッッッホオオオオオウ！！ 閉店間際だったから遠慮なく買い占めて６束ほど。 葉っぱだけ摘んで洗って、量ると600g。全然足りない・・・ 今回はやたらと気合が入って梅干しを10kgも仕込んでしまったので、…

ふぇぶ

レモンイエローの窓

とんでもないケアレスミスでバタついた今年の梅干しづくりでしたが（＾＾；）どうにか食べられる梅干しに復活。無事に梅干しライフが継続できそうです。我が家は毎年４kgの梅干しをつけて塩分の尖りをまろやかにするために野菜室で１年間寝かせています。そうして翌年の梅雨

sumiko

コレカラ

５回目となった今年の梅干し作り。いい加減に慣れてきたのでもう失敗はないでしょうと今年はなかなか立派な南高梅を買ってみました。おおさすがですねー！と目を見張るくらい大きな梅が届いて。でもここですっかり気分が上がってしまい洗っている時点では全く気が付かなかっ

sumiko

コレカラ

我が家の自家製味噌作りも今年で１２年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ［自家製味噌］で見ることができます。 2021年度自家製味噌もいい匂いになって来たので、天地返しを行うことにしました。・・・７/４日 袋を開けてみると、味噌の表面はいつもの通りカビはなく、白いチロシンが少し析出しています（下写真）。 外側はメイラード反応（Maillard reaction）でそれなりに濃い色になってきているけれど、中...

duckbill

主に食材な備忘録

去年の梅酢で、新しょうがの甘酢漬け。

藤沢

ひな菊と黒い犬

散歩を兼ねて近所のヤマモモスポットにヤマモモ採取に行ってきました。・・・６/２０日 今年はヤマモモの当たり年なのか、複数あるヤマモモの木のどれもが鈴なり状態（下写真）。 出来るだけ完熟のだけを採ってきたつもりだったけれど、少し早めのも混じっているので、数日間室内追熟させます（下写真）。 こちらは２０日前に散策を兼ねて採取してきた桑の実（下写真右）。 この桑の実を冷凍保...

duckbill

主に食材な備忘録

「大暑」は梅干し日和。

藤沢

ひな菊と黒い犬

　　「やばい～明日から夏休みだぁ。お母さん水鉄砲買ってぇ😳」終業式の日に帰ってから一番に長男が発した言葉です🤣5年生ですけどー。そんなわけで早々にプール開きしている我が家です。　そんな彼らを後目に今日は常備菜作り。鶏ハムと夏野菜の揚げびたしを作りました。明

haco

３人息子の母です。

こんにちは～(∩´∀｀)∩今年は青梅で梅シロップ作りに始まり、その後何度かに分けて梅シロップを作りつつ、梅干しも同時進行で仕込んでいました。先日梅干しの土用干し作業が完了しました▽梅仕事、しつこくてすいません(;´∀｀)これで本当に今年はラスト（のはず）なの

リーフ

10年後も好きな家　家時間が好きになる「家事貯金」＆北欧インテリア

この日は、2021年仕込みのバカラオと塩ブリのおむつ替え。・・・６/１４日 今年仕込みのものはまだ水分も抜けきって無いので、包んでいる新聞紙が湿ってくる都度取り替えて、出来るだけ脱水していきますが、我が家ではこれをおむつ替えと呼んでますww 通常は包んでいる外側の新聞紙だけを取り替えますが（下写真）、 たまには、内側で包んでいるキッチンペーパーも開いて、中の状態を確認。 うん！いい状態です（...

duckbill

主に食材な備忘録

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ktcsm

平屋持て余シンプルライフ

　　毎日何かしらが収穫できる家庭菜園。3人の中で一番遅かった次男のミディトマトも無事に初収穫✨　きゅうりとミニトマトは今シーズンはもう買わなくて大丈夫そう♩嬉しいな。＋＋＋さて、今日は三男が一足先に終業式でした。早いよ😭今日は一人時間満喫するぞ～といつもよ

haco

３人息子の母です。

今週のお題「寿司」 握り寿司や散らし寿司、家でお寿司を作るとなると結構手間ひまがかかります。そこで冷蔵庫に在る常備菜を使って、簡単にヴィーガンお寿司を作ってみました。 ピクルス系の常備菜はこちら。左はゴーヤのピクルスで、右はキャロットラぺ。 こちらはオクラのピクルス。ミニトマトやマスカットも入れて。 いつもパンに合わせていただくことが多いピクルスですが、さっぱりしてご飯にも意外と合いますよ。 和風の常備菜はこちら。奥がひじきの白和え、左が茗荷の梅酢漬け、右が椎茸の甘辛煮。 冷蔵庫にあるものをご飯に載せるだけではいくらなんでも手抜きすぎるかと思い、ご飯を型で抜いたらお寿司っぽくなりました。名付け…

レトリロ

ずっとヴィーガン暮らし

今年は小ぶりだった青梅でしたが・・・無事に梅シロップが完成しました。熱々で注いでもO K。冷蔵庫に収まり良しのガラス瓶。KINTO キントー BOTTLIT ボトリット カラフェ 1L 耐熱ガラス＆シリコン 27683価格：2200円（税込、送料別) 楽天で購入今年は自分用に酢に青梅をつ

sumiko

コレカラ

こんにちは～(∩´∀｀)∩先月頃に2回くらい時間差で大好きな梅シロップを作りましたが、沢山作ったのに、もう残り少なくなりました。(;´∀｀)冷蔵庫で保存している完成した梅シロップ2種類です。左の透明の色の方は通常の青梅で作ったものです。で、右ですが、赤い品種の梅

リーフ

10年後も好きな家　家時間が好きになる「家事貯金」＆北欧インテリア

前回のウンベラータの記事の画像です。が、今回はウンベラータのお話ではなくてウンベラータの横の棚に置いている梅酒(保存食)のお話です＾＾この棚は以前仕込んだ...

Sii*

おだやかなとき

うちには大量の酒がある。 出先で、スーパーで、ショッピングモールで、 「わぁ～おいしそう！」 って言って買うのはいいんだけど、飲まない。 大変罪深い行為である。 私は、お酒が好きというよりも、 「おいしい料理を、仲の良い人たちと、楽しく食べながら飲むのが好き」。 だからふだん飲まない・・・ 夫はお酒が好きだけど、めちゃくちゃ弱い。ほんっとうに弱い。 ちょっとおしゃれなお店に行って、調子に乗って２杯飲んだらそのあと全部虹になったくらい・・・ 冷蔵庫やパントリーを占拠している大量の酒類。 がんばって（夫が）飲んでたものの、飲みきれなかった白ワインでワインビネガーを作ってみることにします。 今回使う…

ふぇぶ

レモンイエローの窓

今年も梅酒を漬けました。 と言っても、梅仕事は我が家では家内の仕事で、私はブログに記録をするだけ。 そのブログで調べてみると、梅酒（梅味醂を含め）の一番古い記事は2009年６/１９の記事 でもブログを始めるず～っと前から作っているから、多分もう３０年以上作っているかな。 現在飲んでいるのが２０１７年度仕込みの梅酒なので、４年物 ということはこの梅酒を飲むのは2025年ですね（下写真）。 これまで...

duckbill

主に食材な備忘録

去年はお休みしましたが、今年は梅酒作り再開です！何で作ろう？ブランデー？日本酒？と迷いながら、お友達にブランデーが美味しいと聞いたのでブランデーで挑戦することに決定。ほんのりブラウンで美しや。梅酒ちゃん、美味しくなっておくれ～…と盛り上がっていそいそ作ったのですが、数日後、自分が使ったお酒は『ウィスキー』だったことに気づく。えー！！！瓶に『WHISKY』って書いてある！！買う直前までブランデーを見ていた...

青

Brighter day

我が家の場合、買い物にこまめに行くのが面倒なので、肉にしろ何にしろ、まとめてドンと買ってくるのが常です。 そこでいつもお世話になっているのが業務スーパーです。一度買い物に行くと、大きめのトートバッ

K爺

Ｋ爺の日々是好日

夫の父の畑からニンニクが届きました。昨年も大量に収穫できたよーと長期保存できるように酢につけて送ってくれたのですが。今年は皮まで剥いてそのまま食べられる酢ニンニクを自分でつくろうかと塊のままドーンと送ってもらいました。がしかしちょうどその頃ようやくらっき

sumiko

コレカラ

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ktcsm

平屋持て余シンプルライフ

家に帰ってからが大変で、普通の野菜だけだったら冷蔵庫にしまうだけですが、今回は山菜があるので処理します。 ワラビです。これだけあって￥100ですからねぇ。安すぎです。 沸騰寸前に湯を沸かし、そこ

K爺

Ｋ爺の日々是好日

梅しごと梅酒を作ろうかどうしようか迷っていましたがやっぱり今年も仕込みました！黄色く熟している梅ですが＾＾;梅酒の並んだ棚にまたこの瓶を追加しました。前回...

Sii*

おだやかなとき

先月仕込んだ青梅はちみつを試飲したのが先週。 一週間経ちましたが味に変化がなかったので、完成かな？ 梅シロップは、結構ほったらかして熟成された方が個人的には好み。 （いまだに去年仕込んだシロップを飲んでいるくらい） 今年仕込んだ梅シロップはまだ飲みごろではないので、青梅はちみつなら割とすぐ飲めてよさそう！ シロップより濃いめに、青梅はちみつ１：炭酸水１．５くらいで飲みました。 炭酸が苦手なので、微炭酸になるこれくらいが好きだな！ はちみつがかなり薄まってることを考慮すると、梅シロップのようには保存がきかなそう・・・早めに飲もう。 にほんブログ村

ふぇぶ

レモンイエローの窓

こんにちは。 毎日ジメジメ。。梅雨の時期は嫌ですね。 そんなときもすっきり飲める梅ジュース。子供たちにも、今年は作らないの～？と せかされて、梅を購入してきました。 大人はビール派の我が家は梅酒はつ

MOMO30205

いんてりあのおと（Cozy Living）

我が家の食卓のマストアイテム。切らしちゃいけない（戒め）。 いろいろアレンジしてみて、しっくりきたので自分のやり方を紹介します。 【材料】 ・ミニトマト 天板に載るだけ ・塩 ・すりおろしにんにく（チューブとかビンに入ってるやつ） オリーブオイルと一緒に炒めたいときに使う分をまとめて先に入れるイメージです。 ・オリーブオイル（間違ってもポマスオイルは使わない） 並々と注ぐので、たっぷりと！基本的に火を通して使うので、フレッシュ向きのは使いません。 ・トウガラシ（輪切りが使い勝手よい） ・バジルなどお好みのハーブ ①ミニトマトを水でよく洗って、ヘタを取って水けを拭き取る。 ②バット等にキッチンペ…

ふぇぶ

レモンイエローの窓

白菜を塩水で漬けてみる試みが成功しました！ 前回の記事はこちら。 challenger202.hatenablog.com 無事発酵してきました。当日の写真と比較すると、ちゃんと水分も出てかさが減っているのが分かります。 今は気温が高めなので、早めに引き上げます。今回は３日間漬けました。 この時点で１度味見・・・ちょっとしょっぱいかな？？ いつも通り冷蔵庫で寝かせます。最低でも１～２日寝かせた味が好きです。 で、完成！ そのまま食べてよし、かつお節とお醤油かけて尚よし！ 下漬けもしないしけっこういい加減ですが、おいしいお漬物になりました。 これで冬じゃなくても白菜の漬物が食べられる・・・・！ …

ふぇぶ

レモンイエローの窓

ふるさと納税の返礼品でいただいた和歌山の梅！ 返礼品だからか、どれもとってもきれい！ キズひとつないよ・・・ 熟している梅から漬けました。このあと、２回ほどに分けて全量漬けました。 塩分は18%です。 今年も楽しみです。 にほんブログ村

ふぇぶ

レモンイエローの窓

思いのほか元気に育ったミントで、今月初めに自家製ミントのミントシロップを作りました。 ミントについてはいろいろ記事にしています。 challenger202.hatenablog.com challenger202.hatenablog.com 作り方はレシピ本からで、載せるのはどうかと思うので、レシピレビューをしたいと思います。 こてらみやさんの、「365日、おいしい手作り！魔法のびん詰め」です。 とても好きな、お気に入りのレシピ本です。たぶん一番作ってる。そしてアレンジで自分の味もできてきている。 // リンク ほぼこの通りに作って、おいしくできました！ 必要なミント量が茎を除いて70gだ…

ふぇぶ

レモンイエローの窓

梅しごと毎年のお楽しみ、梅しごと。お酒が弱いというのに、梅酒は作るのが楽しくて毎年作るものだから、飲むのが追い付かずどんどん増えてます(笑)それはそれで、...

Sii*

おだやかなとき

家内が実山椒を買って来ました。・・・５/１７日 大抵は醤油漬けにして、佃煮を作る時に加えたりするけれど、そのまま冷凍保存している在庫も残り少なくなったので、今回は冷凍保存します。 その前に、使うときに楽なように、実の枝取り（下写真）。 これが案外面倒臭い。(^^;ゞ 今回は量も少なかったので、何とかやれたけれど、私は何も考えず、手だけ動かすこういう作業が、大の苦手です（笑） 小枝を取り除いた...

duckbill

主に食材な備忘録

今日、ぬか床をかき混ぜようとしたら・・・ セメダインみたいな臭いが！ 最近気温高いからね、しょうがないね・・・ 前回かき混ぜてから２８時間経ってたね・・・すみませんね・・・ 白菜の漬物が食べたくて１玉分作ったばかりだったので、 ぬか漬けは作ってなかったのが不幸中の幸い・・・ この接着剤みたいな臭いの対処は２回目です。 どれが効いたかはっきりしないけど、前回やったのは以下の通り。 ①塩を足す（4Lのホーロー容器に1/3くらいのぬか床で、大さじ１くらい） ②キャベツを捨て漬けする（キャベツの乳酸菌に期待。一日で取り換える） ③ビオスリー（乳酸菌の錠剤）を放り込む（１０錠入れました） ④一日二回かき…

ふぇぶ

レモンイエローの窓

５月の終わりごろに青梅をいただいたので、そこから４日間ほど梅仕事に忙しかった・・・ たくさんいただいたので、カリカリ梅に初挑戦！ 卵の殻で作れるみたいなので、電子レンジで乾燥させて薄皮はがし。 楽しいけど結構大変・・・ 卵３つ分くらいをお茶バックにいれて、塩と一緒にビンへ。 梅酢は上がってくれたんだけど、重石をしてないので梅が漬かりきらない！ なので、大きいジップロックにひっこしました。 1kgで、Lサイズのジップロックがぴったりサイズでした。 そして冷蔵庫へ・・・ １日一回くらいひっくり返して、まんべんなく梅酢がいきわたるようにお世話中。 おいしくできるかな？

ふぇぶ

レモンイエローの窓