心と体をきれいにするクレンジングフード。 酵素いっぱいのローフードやマクロビオティック、コールドプレスジュース、スムージーなどは体に無理なく続けると心まで浄化されます。 心と体をデトックスしてくれる、・・・そんなお料理を作ったり、食べたり、見つけたら是非こちらで共有して、みんなできれいに、そしてHAPPYになりましょう!!
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SMALL SPACES: 狭くても快適に
消費中の自家製4年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・1/20日 先回の記事からほぼ1ヶ月(正確には28日)経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ1ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります(下写真 なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です) さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...
主に食材な備忘録
昨年の2月に仕込んだ手づくり味噌。 オープンしてみました。どんな猛暑を越しても1年フタさえ開けずに放置したままでも失敗知らずの味噌づくり。重石の塩を退けてカビ防止の秘策の酒粕を剥がしたら。今年もカビのかけらもない!大成功でした。今年もこのレシピでつくります
コレカラ
少し前に仕上げたハシッコ(Hasicco)(この記事)に続いて、フィオッコ(Fiocco)も仕上げることにしました。・・・1/12日 このフィオッコもハシッコと同じ2020年1/12日に仕込んだものです(仕込み記事) パテ付け前は白カビサラミに使った白カビがビッシリだったけれど(こんな感じ)、真夏の猛暑は脂肪層の酸化を防ぐように真空包装状態で越したので、外観はいたって綺麗な状態です(下写真)。 紐を切って...
主に食材な備忘録
年末から、何時かはやらないと駄目なんだよなぁと思っていたこと。 年が明けたので重い腰を上げます。 どっさり今年は豊作の柚子です。いつもより大粒なうえに割ときれいです。すす病の原因のカイガラムシの対
K爺の日々是好日
2020年度は大成功だった白カビサラミ&ミラノサラミ作り(カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」)。 2021年度はさらに沢山作ろっかな~・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・12/18日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...
主に食材な備忘録
2019年1月に仕込んだ2年物クラテッロ(Culatello)を解禁することにしました。・・・12/19日 このクラテッロは同2019年の11月に、仕上げて真空包装し(この記事)、その状態でさらに1年ちょい無空調室温で追加熟成させていた物。 我が家の電動スライサーは業務用だけれど、それでも大き過ぎてこのままではスライサーにかからないので、真ん中から輪切り(下写真) うーん・・・い~い感じ♪ 最高の出...
主に食材な備忘録
冷凍在庫のチャーシューが無くなってきたので、又チャーシューを仕込むことにしました。・・・12/7日 家内が買ってきた豚バラ肉(下写真)。 塩(正確には塩1%、砂糖0.5%、白コショウ少々)をして、2日間冷蔵庫に保管。 下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です(下写真)。 そして2日後。・・・12/9日 冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、...
主に食材な備忘録
今年で11年目となった12月恒例の沢庵漬けをしました。 干し大根5kg到着 毎年、同じぐらいの太さの大根が9〜10本入っているのですが今年はなんだか本数...
HAMAsumi-Life
今期仕込んだクラテッロ(Culatello)類の中で、まずハシッコ(Hasicco)を仕上げてみることにしました・・・11/28日 クラテッロはイタリアでは生ハムの最高峰。 クラテッロ・ディ・ジベッロ(ジベッロ村で作られたクラテッロ)の2年物なら、通販で100gが6,000円もする超高級品。 そのクラテッロは、豚の後ろ足の最も良い部分(イタリアではクラテッロと呼ばれる部分で、正確には若干の違いはあるけれど、日本では内腿に相当...
主に食材な備忘録
キッチンの掃除をするのに、調理台下に保管している梅干しを奥から出してみました。今年はコロナで梅もぎが中止となり、漬けることができませんでしたが、右から、2017年、2018年、2019年と漬けた梅たち。少しずつ食していますが、やはりこの中だと2017年ものが一番美味しい。紫蘇いりだから-というわけではありませんが、熟成してるってい...
心地良く、シンプルに*
ベランダに干していた干し柿がいい感じになったので、干し上がりということにしました。・・・11/30日 今期は第1~第3弾合わせて54個(この記事)。 干しあがりまでの日数は、第1弾で17日間、第2弾で15日間、第3弾で13日間と、例年に比べるとかなり早めの干しあがりです(下写真)。 さて取りあえず完成はしたけれど、これを如何に綺麗に粉を吹かせるかが問題なのです。 我が家では、1個1個をオーブンペ...
主に食材な備忘録
先日(10/18日)に新たにハモネロにセットし切り出し開始した(この記事)、自家製4年熟成原木生ハムの消費状況です。 この日で消費開始から1ヶ月と5日。・・・11/23日 順調に消費が進んでいます(下写真)。 脛側は腓骨の大腿側端が見えてきて、尻側は寛骨が出始めました(下写真)。 NETでは、原木生ハムを消費している途中で、カチカチに固くしてしまったり、切り出し面を黒っぽく酸化させてしまってい...
主に食材な備忘録
等々力渓谷周辺の散策については、「五島美術館と等々力渓谷・古墳群」で古墳を切り口に散策しましたが、今回は、芸能人の自宅を切り口にして、尾山台・等々力・野毛地区を散策したいと思います。(※)他の芸能人関係の記事については、「芸能人・著名人関連のカテゴリ」がありますので、ご関心のある方はこちらを御覧ください。★★★ ★★★(尾山台駅から出発)東急電鉄・大井町線の「尾山台駅」から出発します。「尾山台駅」は急...
「東京散歩」と「踏ん張り投資」
山くらげってご存じでしょうか? 通常は乾燥品で出回っていてこんな感じ(下写真)。 画像元:https://item.rakuten.co.jp/sikokuiryo/4933304042373/ 勿論、水で戻して調理するのだけれど、産直等で購入して、山くらげが好きなお友達にあげたことはあっても、私自身は殆ど食べたことは無いのです。 2ヶ月程前のオータムキャンプ2020で、カイエさんが生の山くらげなるものを購入してきたのです。 へぇー! 山くら...
主に食材な備忘録
毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 冷蔵庫保管では発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のままで、夏の猛暑に晒すのが発酵を進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ(今回は孟宗竹)を出しました。・・・10/31日 これは2018年に塩漬けして以来、ずっと無空調室温で放置しているもの。 これよりさらに1年前の2017年産のものもまだ残...
主に食材な備忘録
前の原木生ハムを完食(この記事)してから1.5ヶ月ちょい経過。 季節もすっかり涼しく(寒い位の日も)なって、原木生ハムの維持管理も楽な時期になりました。 そろそろ次の原木生ハムを切り出し始めてもいい頃合と、新しい原木生ハムを出してみました。・・・10/17日 この生ハムは2017年の1月28日か29日に仕込んだもの( その記事)なので、4年熟成物。 2017年に2本仕込んだうちの最後の1本になります...
主に食材な備忘録
娘のお弁当*生ハムおにぎり🍙*鶏の唐揚げ*むき枝豆入り玉子焼き*にんじんのナムル*かぼちゃサラダ*パプリカの甘酢漬け*エンタ...
おだやかなとき
家内が豚バラブロックを買ってきたので、在庫が残り少なってきた自家製チャーシューをまた作ることにしました(下写真)。・・・10/15日 肉重量の1%の塩と適量の白コショウを塗して、まずは2日間冷蔵庫で塩漬け(下写真)。 そして2日後。・・・10/17日 タコ糸で縛って丸く整形(下写真)。 普段は冷凍状態で保存している、継ぎ足しで使っているチャーシュー漬け汁を温めて解凍。 ...
主に食材な備忘録
毎年自家製で作っているクラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)他の状況です 今年の1/12日と1/23日に仕込んだクラテッロ、フィオッコ、ハシッコ(Hasicco)(仕込み記事1/12、仕込み記事1/23)。 それらを、猛暑時期での脂肪酸化やメイラード反応による脂肪褐変化を抑止しようと、真空包装して暗室状態で保管していました(その記事)。 もう気温も低くなったので、真空包装を外し又吊るしてもう少し乾燥を進めよ...
主に食材な備忘録
娘のお弁当*オクラの牛肉巻き*茹で玉子、ごま塩*茄子の肉味噌かけ*ゴーヤチャンプル*紫キャベツの甘酢漬け*にんじんのナムル*かぼちゃの煮物*トマト、エンダ...
おだやかなとき
娘のお弁当*ササミフライ*れんこんの挟み照り焼き*カニカマといんげん入り玉子焼き*にんじんのナムル*ゴーヤチャンプルー*紫キャベツの甘酢漬け*トマト、グリ...
おだやかなとき
今年も最後のジャム仕事りんごジャムの時期となりました。 いつも通り、紅玉900gx2袋購入。 何個使おうかな?2018年の記録によると7個使って90ml...
HAMAsumi-Life
冷え込むなぁ〜と思ったら八ヶ岳に初雪頂上が白くなっていました。遠くに見えるアルプスも真っ白に寒いわけです(^_^;)riettaさんからハックルベリーをいただきました╰(*´︶`*)╯見るのも食べるのも初めてです♪どこかブルーベリーに似ています😋ジャムの作り方のレシピも教えていただいて早速作ってみました╰(*´︶`*)╯実は少しつぶした方が良いらしい〜色はブルーベリーより濃い感じです♪ブルーベリーに比べビタミンA,ビタミンB1、ビ...
暮らしを楽しむこと
駅前のスーパーにパストリーゼ77の一斗缶(17.2リットル)が、コロナ騒動前の通常値段で置いてあったので、即買いしました。 値段は8,800円(税込9,504円)(下写真)。・・・10/7日 我が家は生ハム作りや他の保存食を色々作っているので、普段からパストリーゼ77は欠かせないヘビーユーザー。 500ml容器をチマチマ買っててはいられないので、5L容器のものを2セット(10L)で購入しています。 なので今回の...
主に食材な備忘録
今日は思ったより暑く半袖で外を歩いていました。ススキももうすぐ花開きそう╰(*´︶`*)╯冷凍庫に保存していたブラックベリーがずっと気になっていてやっとジャムを作る事ができました(* ´ ▽ ` *)紅玉のジャムも作ってジャムを楽しもう😋ブラックベリーのジャム作りはいつも種が悩み・・・こしても細かい種が取れず・・・今年は冷凍のブラックベリーを少し煮てハンドミキサーで細かくしてこしてからお砂糖とレモン汁を入れました😋そ...
暮らしを楽しむこと
先週の急激な冷え込みで冷え性スイッチON寒くて寒くて仕方なかった私です^^; 今日は暑くて仕方なかったけど(笑)また次の冷え込みに向けてジンジャーシロップ...
HAMAsumi-Life
これをやっておくのとやらないのとでは大違いで。ここ数年この時期にはまとめて買っては下ごしらえしておく『すだち』。今年は大当たりのショップさんでいい状態のすだちが届きました。すだち 1kg 完全 無農薬 オーガニック 皮まで食べられる 徳島産 秘境で収穫した 野生のす
コレカラ
お休みの朝いつも通り水やりをと思って見たバジル涼しくなって下の方から葉の色が変わってきている・・・そろそろ終わりまじかかなと思って少し残して収穫することにしました♪バジルのソースを作ろう!(^^)!思いつきの行動粉チーズはないし残っていると思ったカシューナッツもない・・・粉チーズはプロセスチーズに松の実はアーモンドに替えて作ってみました♪味見にパンに付けて食べたいけどパンがなかったのでオートミールの上にバ...
暮らしを楽しむこと
無花果(いちじく)のコンポートブログやインスタで見かける美味しそうな無花果のジャムやコンポート。私も作りたくなって、小ぶりの無花果を見つけて買ってきました...
おだやかなとき
今年は、夏のきゅうりが「追われて大変〜!」というほどたくさんは出来ず、これから春までの間に使うピクルスを仕込めませんでした。 そこで、秋きゅうりの苗を植え...
HAMAsumi-Life
娘のお弁当*栗ごはん*鶏の唐揚げ、すだち*ハンバーグ*小松菜と塩昆布の炒め物*茹で玉子*かぼちゃの煮物*グリーンリーフ、トマト今日は朝から雨です☂娘はいつ...
おだやかなとき
先日、消費中の4年熟成自家製原木生ハムを完食した際(この記事)、最後に残った骨回りの食べられる部分を、塊のまま削ぎ取って(下写真左部分)、その後真空包装して保存していました。 小さな部分は、日毎のビールやワインのアテで食べてしまったので、残った中の一番大きな塊を電動スライサーでスライスすることにしました。 出来上がったのは真空包装した5袋と、当面食べる切り落としがPSP(発泡スチレンシー...
主に食材な備忘録
五穀米と発芽玄米と胚芽米ともち麦を まぜたごはん 五穀米はコバカバのモノ (↑学生の頃は小林かばん店だった) 先日の 通称『めつきのワルイうさぎ皿』←に 梅干しと刻んだシソの葉をの
Omomuroなegg*おもむろな鎌倉*
前の記事に続き、サマーキャンプ2020の記事になります。 8/9日~8/12日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 この時期は山荘で「サマーキャンプ」と称して毎年色々なイベントを行っています。 今年はソーセージ作り、燻製、カレーブランチ、BBQ他色々ですが、この記事はその中のソーセージ作り、燻製の記事です。 白樺湖山荘に滞在中の8/10日の朝から第2回ソーセージ作りを行いました(第1回はこちら...
主に食材な備忘録
心と体をきれいにするクレンジングフード。 酵素いっぱいのローフードやマクロビオティック、コールドプレスジュース、スムージーなどは体に無理なく続けると心まで浄化されます。 心と体をデトックスしてくれる、・・・そんなお料理を作ったり、食べたり、見つけたら是非こちらで共有して、みんなできれいに、そしてHAPPYになりましょう!!
料理関連のブログを書いている、男子のためのトラコミュです!料理関連のブログなら大歓迎!!
話題のおにぎらず。手軽で簡単、具のバリエーションも豊富♪おにぎらずを作ったらこちらに
家焼肉のこだわり、おいしい作り方などの情報を交換いたしましょう。
安い材料で簡単スピード料理♪ レシピつきで教えてください!! ごはんのおかず・おつまみ・デザート 何でも大歓迎です♪
南会津で木工細工を営んでいる小沢賢一さんのことを載せている記事ならお気軽に何でも載せてください★ カッティングボード、トレイ、コースター、家具etc…。 買いました報告&料理と一緒の記事や写真、出店情報、入荷情報など、気軽にトラックバックしていただけると嬉しいです。 小沢さんの作品に魅せられた皆様の記事、写真を楽しみにしています♪(´ε` )
ノンフライヤー、コンベクションオーブン、エアーオーブン等でノンフライ料理をしている方、 その他普通のオーブンでのトースターでもいいのでノンフライ料理をして記事を書いたらぜひ参加して下さい。
OXO(オクソー)ポップコンテナに何を入れていますか? どんな風に収納していますか? 綺麗に並んだ姿レポートお待ちしています。
自家製酵母でパンを焼こう
離乳食・幼児食・妊婦食・普段の食事を添加物を控えたり、オーガニック食材を使って作ったり、家族の食事を安心・安全で楽しくしたい方のためのTBです♪ 体と心に優しい食材や食事の考えを交流したり、レシピの紹介をしましょう! 意見・情報交換をして、より良い暮らしを目指しましょう。
四季折々の野菜や果物を使った シロップ作りを教えてください♩ また、シロップを使った楽しみ方も どしどしお待ちしております
イチオシ記事を紹介投稿してください!お互いのブログを盛り上げていきましょう!
節約・大家族・育ち盛り・新商品大好き・お友達同士でシェアなどなど 業務スーパーで見つけた「いいもの」「お特品」「おすすめ品」を ご紹介してみませんか? 業務スーパーで買った商品で作ったお料理もUPしていただけると 更に楽しいページになるかも。 よろしくお願いいたします。
料理レシピならなんでもOK!気軽に参加してください(^^♪
テーマ管理者は アラカンのジジィです m(__)m 長いブランクがあり 釣り馬鹿に復帰しました そして 見るもの 聞くもの 経験の無い釣りに 興味津々! 勢いと 魚運だけで チャレンジしている 永遠の初心者です (^^ゞ 釣れても 釣れ無くても 楽しみ方は 人それぞれですが 釣りは 間違い無く人生を豊かにしてくれますね 🎵 そして 自分で釣った魚は 思い入れもイッパイで 美味しさ抜群! 根っからの喰い道楽者ですが まだまだ 知らない食べ方だらけ 是非 皆さんのフィッシングスタイルや 料理を拝見させてください (⌒∇⌒)
釣った魚を料理した、旬の料理ブログをお願いします。
おいしいコーヒーのカルディ。コーヒーをいただきながらのショッピングは癒し。いろんな物を発見できる楽しい場所。
月曜断食、誘惑にまけないようがんばる人募集中。 一緒にがんばりませんか?
ロピアで買ったこれが美味しかった!これが安かった!こんな風にお料理しました!etc ロピアに関わる情報ならなんでも大歓迎です☆
愛犬の食事管理の概念がないまま犬を飼ってしまいかなり太らせてしまった過去があります。獣医の指摘をもとに食事管理をしたところ8ケ月で標準体重に・・・ 以降は肥満になることもなくしかも元気になりました 愛するわんこごはんを手作りにすることで末永く一緒に生活しましょう