保存食

❥梅干漬けたよ❣　～シソ(紫蘇)～

まだ間に合う❣ 今年こそ梅干しつくりませんか～❣ そして飾りじゃないのよ、大葉はAh~Ah~ ちゃんと、ご利益いただきましょう～梅干し出来上がったら、シソもちゃんとつかってね～❣

待望のピクルス

今日は久しぶりに晴れました( *´艸｀)こんな日はお休みをもらっていろいろ干したかったな～日曜日も晴れますように・・・息子が食べたい～とずっと言っていたピクルス我が家のフェンネルやタイムを採って準備しました♪お家のキュウリだけでは元気が出ないので明るい色を足して美味しくな～れ( *´艸｀)りんご酢やワインビネガーを入れてもっと野菜を詰めた方が浮かなくて済んだかも・・・時間が経ったらプカプカ野菜が浮いてきたの...

自家製チャーシュー作り

家内が割と良さげな国産豚バラブロックを買ってきました（下写真）。・・・７/１０日 これを使っていつものチャーシュー作りです。 塩を振って冷蔵庫で２日間塩漬け後、タコ糸で丸く整形して、チャーシュー漬け汁と一緒にPE袋に封入して（下写真）、 ６０℃２時間半の低温真空調理（下写真）。・・・７/１２日 出来上がったチャーシューをPE袋のまま鍋から取り出して放置し、粗熱が取れたら、冷蔵...

チチタケ採取

知り合いが近所でチチタケ（食菌）を結構採取している模様なのです。 チタケ汁好きの私としては何とも落ち着かない。 ナラタケモドキとチチタケを狙って、久しぶりにマイスポットに菌活に行くことにしました。・・・７/１０日 ナラタケモドキ（食菌）が毎年発生するポイントに行ってみると・・・ あちこちに発生しています！　それも丁度食べ頃の状態♪（下写真３枚） 和名：タマバリタケ科Desarmillaria属ナラタケモドキ(楢茸...

濁りのない梅ジュースを目指したい

今年は雨が多くアナベルが倒れたり色が悪くなったり・・・グリーンに変ってドライフラワーにできるといいのだけれど・・・花瓶にさして楽しんだお花最後はドライを目指しています!(^^)!やっと梅ジュースが仕上がりました♪同じように作ったつもりでもにごり具合が全く違います(;'∀')一番右は発酵し始めたので慌てて酢を追加しました。真ん中は途中まで調子が良かったのですが最後に発酵気味・・・　成功したのは左の2つ♪きれいな透...

小皿つまみ＊らっきょうのポテサラ

週末のんびりご飯。コロコロガリ。良いです、つまみに。甘いの苦手な相方にも◎塩らっきょうとハムのポテサラ。なくはないけど、相手はハムじゃなかったかも。やっぱ...

掲載を忘れた保存食幾つか

まずは梅酒漬け 今年も梅酒を漬けました。・・・６/３日 毎年の梅酒作りは我が家では家内の仕事。 このブログでの最も古い梅酒作りの記事は2009年の梅酒とラッキョウ漬けの記事になるけれど、梅酒を作っているのはもっとずっと前からなので、一体何年位続いているのやら・・・ 以前は、焼酎や日本酒、ブランデー、本味醂などで色々な梅酒を作ったけれど、結局ブランデーが我が家には一番合うということで、今はブランデー一辺...

自家製味噌の天地返し

我が家の自家製味噌作りも今年で１１年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ［自家製味噌］で見ることができます。 ７月になったので、自家製味噌の天地返しをしました。・・・７/１日 開けて見たら、ほんの少しだけ白カビっぽい所があるだけでなかなかいい感じ。 外側はメイラード反応で大分色が濃くなっているけれど、内側はまだまだ明るい色です（下写真）。 少し気になるカビっぽい所だけをちょっと取り除き...

しょうがシロップ

しょうがシロップを作りました。 新生姜を買ってきてカットして 振りかけて  しばらく置いて火にかけるとこんな感じに  レモンがなかったので濾したらこんな色に …

白樺湖山荘でソーセージ作り

６/１９日～６/２０日とまたわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。 山荘到着は珍しく私が一番乗り。 山荘のカギを開けて、まずは泡の補充ww（下写真） 今回の滞在は、いつもお世話になっている山荘周りの草刈りをするのが主目的なのですが、折角なので集まったお友達で自家製ソーセージ作りをして楽しもうって事になりました。 わらび邸で一緒に白カビ生サラミ作りをしたMiyakoさんが腸詰に嵌ってしまったよ...

レモンの酵素シロップ

酵素シロップはまずはレモンで作ることにしました。 こちらを参考にしました。 果物で簡単酵素シロップを作ろう！酵素シロップの作り方とレシピをご紹介！ | 暮らし…

レモンの酵素シロップ、その後

レモンの酵素シロップはこんな感じになってます。  お砂糖が溶けてきて果実が上がってきました。まだ発酵はしていない様子です。 ふたを開けるとレモンのいい香りがし…

発酵メンマ用に真竹を塩漬け

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。 ...

頑張りすぎず無理をしない暮らし

今年漬けた梅シロップ。梅を取り出してすでにもう頂いています^^さっぱりして美味しい！これだから梅シロップ作りはやめられない♪梅シロップを漬けるようになって、ざっと１０年は経つでしょうか。毎年同じ手順で漬けているようでも、発酵してしまったというトラブルに見舞われたり。それでも対処しながら、捨てることなく飲みきり。梅も冷凍してから漬けたりしなかったり、砂糖も種類を変えたりして出来上がりの味の違いを楽しみ...

季節の瓶詰め＊コロコロガリ(砂糖不使用)

「寿司職人が作るコロコロガリ」NHKで放送されていたレシピです。確かにこの形の方がおつまみにはちょうど良いですね。10秒程さっと茹で、ざるの上で乾かして水...

クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類（クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)）に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています（下写真）。・・・６/１２日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、３０℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...