お料理・食卓・台所模様

カオマンガイを作りましょう

　カオマンガイという料理。　シンガポールライスという名称もあるようです。どちらも同じ。　私のカオマンガイはこんな感じ。　ご自身でイメージを作って、それぞれご自分のものにしたらよいと思います。　ニンニクを炒めて少しの塩、鶏を茹でて、それから出たスープでお米を炊きます。　食べる時にはそのとき茹でた鶏を添えていただきます。　こうして書くとなんか大変そうだけど、鶏の炊き込みご飯みたいなもの。　ご飯を炊くと...

あれぇからニシンぅあぁぁ

　どこへ行ったやらぁぁぁぁぁあああ。　って、嬉しくてそれが何日も続いちゃうアタシ。　こーゆーのを「単細胞」ってゆーんだろうけど、そんなメンタルってのはシアワセに生きるひとつのコツだったりするのよ（笑）。　食べ終わった図。完食。　イヤン（笑）。　　 　ちゃんと取り皿で食べてるのよ。　魚はキレイに食べましょう。人前で食べるならもっと汚さないわよ（笑）。　玉子焼きはこうやって残せるのがいいわよね。食...

ニシンのすごく嬉しいこと　数の子

 　すごく嬉しいことがありました（嬉）。　なんてことでしょう。　歓喜、随喜の涙です。　お昼にニシンを焼いて食べたのです。　前の晩から塩を振っておいて、ウロコも少し残っていたから取って。　焼物のニシン。とても上手に焼けました。　白菜の漬物、香のモノ、納豆、モヤシのパクチー味のサラダ、厚焼き玉子、味噌汁。　ごく普通のいつもの食事です。　すると、　ニシンのお腹から数の子がっ！　ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!　ニシ...

鍋以外の温かな食事を

　ここのところ鍋料理がやはり多くなる。　豚でも魚でも、豆腐と野菜たっぷり。メインの野菜は白菜やキャベツ、ネギが多い。　美味しくて温かい。話も弾む。　でもあんまり続けるのもなぁと、思ったりするのは生活のバランス感覚。　そこへ鶏が入った。　最近は鶏が手に入るとつい「カオマンガイ」にしてしまう。　夏は格別だが寒い冬でも美味しく食べてしまう。スープをつけるからあまり寒々とした感じにはならないのだ。　しかし...

マヨビーム照射の巻

　いったいいつになったら韓国のビーム照射問題は片がつくんでございましょう。　とっとと断交するなり制裁するなり、日本は毅然とした対応をした方がいいでございますよ。　特に自衛隊員ら日本人の命に関わることですし、ああいう反日狂気についてはもはや我慢も限界。　北と組んで統一朝鮮は核が手に入った、さあ日本を攻撃してやれなんて平気で考えますからね。　別に写真は汚くはないと思う（笑）。　これから食べようって写真...

クルミ・レーズンパン

　嫁の作ったクルミ・レーズンパンです。　四時間半、放置しておくと出来上がります。　シュトーレンも同じ要領、つうか今回は昨年のクリスマスのシュトーレンで余った具、中身は同じです。クルミ、レーズン、アプリコット、乾燥オレンジ。　そーいやクリスマスの時もテーブルクロスはこれでした。なんだかねwww。　クリスマス・シュトーレンとの違いは、酒に漬けないことだけ。　シュトーレンは焼きあがったらトレハロースをまぶ...

ギョニソーの話

まだ師走になったばかりの頃、魚肉ソーセージが市場に溢れていた。いわゆる「ギョニソー」だ。どこへ行っても店頭の一番目立つところに置いてあった気がした。　三つが束になって売られていた。　あまりに安いのでひとつ買ってみた。　久しぶりの味わい。　悪くはなかったね。　そのまま食べてもみたしナポリタンの具にもしてみた。　海に行くときはギョニソーを持って行った方がいいと聞かされていた。　ダイビング、シュノーケリ...

贅沢しちゃった感

　ご飯がおいしくて、美味しくて。　贅沢しちゃった感じの食事はこんなの。　食べ過ぎてしまい少し反省。 ご飯　（玄米）汁　　（さつまいも、エノキ、人参、牛蒡、白菜、手毬麩、白味噌仕立て味噌汁）煮物　（鯖味噌、ネギ添え）焼物　（身欠きにしん煮つけ）八寸　（辛し明太子）香の物　（菊芋とリンゴの合えもの）酢の物　（聖護院大根の酢漬）漬物　　（干し大根の漬物）菜の物　（カブの葉塩もみ）　　いじょ　汁は具だ...

わたりがにの缶詰

「ありのとわたり」じゃないわよ。「わたりがに」よ！（笑）その「わたりがに」ってのはホントは安いものなのよ。ごく軽いものよね。　よく、「昭和の昔から庶民に親しまれているカニ」なんて言われるけど、アタシの子供の頃はぜんぜん縁のないものだったわね。　なぜって「シジミ」とか昆布とか、ああいう系統のものって、貧乏そうに見えても実はとても余裕のある精神構造じゃないとダメなものだったりするから。だからアタシには...

一汁三菜、おかずと玉子焼き

そんなに小食なわけではないと思う。食べ過ぎないよう注意しているぐらい。ちょっと運動しないとすぐ太ってしまうだろう。太ると具合がよろしくない。なんだか体が動いてくれない感じになってしまうから。　嫁との食事は一汁三菜、おかずと玉子焼き、いつもこんな感じ。　これに佃煮だの梅干しだのをつまんでいただく。　ご飯がおいしい。たいていは玄米だ。精米したとしても1ぶ、2ぶつきぐらい。　炊き込みご飯でも寿飯でもそのぐ...

食生活と健康

思えば昭和の時代は、食生活と健康について色んなデマが飛び交ったものだ。それは情報操作で容易に大衆を手なづけられた時代の話。　「よらしむべし、知らしむべからず」とやっていられた時代の話だ。・チョコレートを食うと胃に穴が空く。・塩分を取りすぎるから味噌汁は控えたほうがいい。・和食は塩分過多になりがち。・油はコルステロールの危険があるから取らないようにした方がよい。・卵は一日一個ぐらいにしておかないとコ...

山菜パックを使う

山菜が各種取り揃えて入っているパック、「山菜水煮パック」を買った。ゼンマイ、わらび、しいたけ、ふき、菜の花みたいな木の芽、コゴミ、筍。　そんなのが色々入った水煮を入手した。　ナメコが入っているのもあるがこれは入ってない。　ゼンマイが多いのでお得感がある。　こういうのを「アソート」とは言わないんだろうけど、実に豪華なものに感じてしまう。　実はすごく好きなもの。　普段は高いし、安くても中身が全部中国製...

おこわと炊き込みご飯

　まずは「山菜ご飯」にして美味しく食べた。　これにもち米を入れて「山菜おこわ」にするのもいい。　基本はどっちも違いはあんまりないんだけど、伝えられているものとしてはそれぞれみんな違うものとされる（笑）。・・・　もち米を入れるのが「おこわ」。もち米10割でも少しでも。　米だけだと「炊き込みご飯」とか、「混ぜご飯」ということになる。　この三種は似ているようで違うものとされる。　現実にはどれも擬似的にでき...

もち米の割合は？

　おこわとか赤飯とかは、もち米を使う。　カロリー的なものが心配になるが時々やると楽しくて美味しいもの。　そりゃあそうでなくても連続してはやりません。なんだかバチがあたりそうだから（笑）。・・・よくデパ地下なんかでおこわを売る専門店があるが、あそこでちょっと聞いてみたことがあった。「そこのおこわはモチ米がどのくらい入っているのか」と。　前から普通に疑問に思っていたのだ。　なにしろもち米は高いから。　...

作り方にもこだわるか

　「おこわ」か、「炊き込みご飯」か、「混ぜご飯」か。　求めている結果は米と具を調和させて炊きたいということ。　その味を求めているだけ。　だからカマドと羽釜で炊いて吹きこぼす代わりに飯台や飯櫃を使って天地返しをしたりする。　お値段もお高いので、もち米の割合を少なくしてそれでもモチモチと味わえるように工夫して炊く。 　やり方が違っても結果の味わいが同じならよい。　こういうのをちょっとズルしてるとか...