栄養た〜っぷり！乾物料理

最近作った雑穀粥２種

最近作ったというタイトルだけれど、一つ目は言うほど最近でもないです（笑）。 先回の雑穀粥記事以来の雑穀粥になります。 まずその一つ目。 この日の賄い昼食は、久しぶりの雑穀粥です。・・・１１/２９日 ハモネロにセットしてある、もうすぐ熟成５年物になる原木生ハムから塊で切り出して贅沢に使うという、生ハム旨味タップリの雑穀粥です。 熟成生ハムからはとても旨味の強い良質の出汁がでます。 とは言え中々そんな...

知っているようで知らなかった、運動前・中・後の水分補給の仕方や「普通の食事」で不足しがちな栄養素

ズッキーニの天日干し

梅雨とは思えない、夏日～真夏日の晴天が続いてます。 ズッキーニは取り忘れると、凄く大きくなって...

【台湾】新竹米粉でつくるあっさり焼きビーフン（炒米粉）

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 今回のテーマは、時々無性に食べたくなるもののひとつ「ビーフン」です。 汁系ビーフンでもいいんですが、今日はベーシックかつ台湾風味（またか！）のビーフンにしましょう。 焼きビーフン食べたい！ 干しエビとか小エビとかの風味が好きです 冷蔵庫の余り野菜でなんか美味しいもの作れへん？ 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 ビーフン（米粉）とは？ 日本で米の麺が生まれなかった理由 炒米粉を作ってみよう 乾物類を戻しておく その他の具材の下ごしらえ 炒める 炒米粉実食！ さいごに ビーフン（米粉）とは…

磯の香りとシャキシャキ食感が魅力！能登の珍味「つるも」の味噌汁

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 コロナのせいで県外への移動が難しく、他地域の食材を手に入れにくくなっております。 というわけで、今まで味わう機会を逸していた地元ネタを強化していきましょう。 「つるも」をもらったけど、どうやって食べたらええんかな？ せめて、おうちで北陸旅行気分を味わいたい！ ダイエット食品をいろいろ試すのが趣味です 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 つるもとは？ つるも？ながも？ つるもの味噌汁を作ってみよう つるもを水で戻す みそ汁を作る つるもの味噌汁実食！ 味噌汁以外の食べ方 さいごに つるもと…

【アンデス】ラワ・デ・チューニョ（乾燥じゃがいものスープ）

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 今回は、トラベルごはん初の南米編です。 ブラジルのフェイジョアーダとかは作ったことあるんですが、最後に作ったのはブログを始める前でしたね。 日本では手に入りにくいレア食材を使ってみたい ひと皿で満腹になれるメニュー希望！ しなびちゃったじゃがいも、なんとかして美味しく食べたいんです… 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 チューニョとは？ チューニョの作り方 日本でチューニョを作るとどうなるか ラワ・デ・チューニョを作ってみよう 下ごしらえ 具材を炒める 煮込む ラワ・デ・チューニョ実食！…

雑穀粥２種

前日の賄い昼食用に出汁を取った煮干しクズから、いつものルーチンで２番だしを取っていました。 その２番だしに在庫の固い生ハム（完食した際に骨回りから回収した小ブロック片）を刻んで入れてさらに出汁を取ったら、当然ながら相当良い出汁が出たのです（下写真）。 熟成生ハムは出汁を取るのに使っても、とても良い出汁が出るので定評ですが、原価を考えると通常は勿体なくて出来ませんwww その点、我が家は自家...

実家からの小包｜旬の味を楽しむ。筍の保存方法

実家から大きな筍が３本も届きました昔、ご近所さんだった方から声をかけてもらい筍狩りに行ってきたそう。立派に育った筍。「何本いる？」と聞かれて「２本」と言ったのに箱を開けたら３本も入っていて正直、ギョッとしてしまったんですが。よく見ると箱の中に保存のコツが

美味しい暮らし｜今週の手しごと、福神漬けづくり。

冷蔵庫の中に欠かすことのない自家製福神漬けつくりはじめて何年目？このガラス容器に継ぎ足し継ぎ足ししながら作っています。使う野菜や量はそのときの気分で適当に作っています＾＾今回は大根・人参・レンコン・きゅうり・生姜３日ほどでカラカラ状態に。ここまで乾燥させ

雑穀粥４種

元から雑穀好きではあるのですが、体が雑穀を必要としているのか、最近は特にに雑穀や玄米が食べたくなるのです。 雑穀リゾットにしたり、ミネストローネに入れたりもしますが、これはお粥に仕立てたもの４種です。 ずっとテレワーク中の長男も、今日は出社日で外出。 肉好きの長男がいないお昼は、肉無し雑穀料理のチャンスですww なので、この日は常備している色々な乾物を使って、玄米粥の賄い昼食にしたのです。・・・...

続５０・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続４９・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

ブロッコリーの茎は山くらげになれるか？

山くらげってご存じでしょうか？ 通常は乾燥品で出回っていてこんな感じ（下写真）。 画像元：https://item.rakuten.co.jp/sikokuiryo/4933304042373/ 勿論、水で戻して調理するのだけれど、産直等で購入して、山くらげが好きなお友達にあげたことはあっても、私自身は殆ど食べたことは無いのです。 ２ヶ月程前のオータムキャンプ2020で、カイエさんが生の山くらげなるものを購入してきたのです。 へぇー！ 山くら...

「煮干しポン酢」今日のもう一品！簡単すぎる乾物レシピ

乾物は栄養があって、保存がきいて、安くて・・・良いことだらけでも、戻さないといけないし、料理に使うのは難しそういえいえ、そんなことはありません。簡単に、もう一品、そんな乾物レシピを紹介します。「煮干しポン酢」これを料理と呼んで良いか、迷ったが・・・簡単で

ぬか床の水抜きに乾物を使うと　簡単に水抜きできて味も良くなる

ぬか漬けをしていると、ぬか床に、だんだん水が溜まってきてしまいます。キッチンペーパーに吸わせたりして、水抜きに苦労している人も多いのではないでしょうか。私は、あるものを使って簡単に水抜きしています。使うのは・・・乾物そうです、乾燥椎茸、だし昆布、高野豆腐

「切り干し大根とツナのサラダ」今日のもう一品！簡単すぎる乾物レシピ

乾物は栄養があって、保存がきいて、安くて・・・良いことだらけでも、戻さないといけないし、料理に使うのは難しそういえいえ、そんなことはありません。簡単に、もう一品、そんな乾物レシピを紹介します。「切り干し大根とツナのサラダ」ポリポリと大根の歯ごたえが楽しい

思い出のひよこ豆ごはん

「タルトさん、今日はひよこ豆ごはん？」と夫が声をかけてきた。期待で目をきらきらさせているのが、なんだかかわいらしい。それまで食べなかったと思うのだけれど、彼はひよこ豆を炊きこんだごはんが好きだ。かくいうわたしも、実は結婚するまで食べたことがない。それどころか、ひよこ豆自体、ほとんどなじみがない食材だった。数年前、夫は仕事の都合で、遠くの街に長期滞在することになった。ひとりで行ってもよかったのだけれ...

「乾物料理」即席味噌汁に煮干し、昆布、乾燥椎茸を入れるとうまさ倍増！

乾物は保存がきくので、少量づつ使って、残りはとっておけます。少量しか料理を作らない単身者には、大変ありがたい食材です。私の、日常的な乾物活用法としては・・・味噌汁には、「煮干し、昆布、乾燥椎茸」を入れるようにしています。単身なので、味噌汁も一人前を適当に

「料理」単身赴任には必要不可欠　特に乾物料理を色々とやってみたい

現在の、私の趣味を紹介します。多肉植物、メダカ、レザークラフト、陶芸、料理、漬物、包丁砥、ランニング、ウォーキング、クロスバイク、整体、ホームシアター、読書、食べ歩き　（資産運用）＊資産運用に関しては私の別のブログになります。今回は、料理について。料理に

特売ミニトマト de 自家製ドライトマトづくり

またもや特売野菜と出会えて喜んで買って帰ってきました＾＾今週はミニトマがこれでもか！というほど大量に入ったものが格安でした！いつものホタテパウダーに浸けて農薬をおとし、半分にカット。４０cmもある竹編みザルにギッシリの量！先月はトマトの水煮を作りました。☟

ひよこ豆ごはん誕生秘話（後篇）

（前篇からのつづき）僕は朝8時に宿舎を出て、夜8時ごろに戻ってくる。夜も宿舎で仕事だ。 一方、妻は午後の数時間、会社に来て僕の仕事を手伝う。と聞くと楽そうだが、とんでもない。慣れない土地で、料理など家事一切を引き受け、朝は彼女が 請負っている外部委託の仕事をし、その上、夜は僕の仕事を 手伝ってくれた。身体の具合も悪かったろうに、よく倒れずにいてくれたものだ。もっとも大変だったのは、買い物だろう。最...

ひよこ豆ごはん誕生秘話（前篇）

「久し振りに、ひよこ豆ごはんはどう？」今ではすっかり僕の好物になったひよこ豆ごはんだが、我が家の 食卓に上るようになってから、まだ数年しか経っていない。 　★妻タルトによる「思い出のひよこ豆ごはん」 その頃、僕はコンサルタントとしての仕事を始めたばかりで、 まだそれほど忙しいわけではなかった。むしろ、真っ白な手帖に少しでも予定を書き込みたかった 時期である。 そんな僕に会いたいと、知り合いの会社...

冬の手しごと｜赤大根の干し野菜づくり

スーパーや八百屋にこれでもか！というほど（爆）大根が積まれてる光景があちらこちらで見かけられる季節になりました。 鮮やかな色の赤と紫色の大根に惹かれて２本同時に買って帰ってきました。１本にしとけばいいのに、スイッチが入るとどんなに重たくても「こんちくしょ

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