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好きな酒と肴と食事、ちょっとしたこだわり

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晩酌が楽しみで好きな酒類、つまみなどを自分なりに紹介して行きたいとおもいます。

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# おひとり様
# 作り置きレシピ
いつものチャーシュー作り

家内が豚バラブロックを買ってきたので、在庫が残り少なってきた自家製チャーシューをまた作ることにしました（下写真）。・・・１０/１５日肉重量の1％の塩と適量の白コショウを塗して、まずは２日間冷蔵庫で塩漬け（下写真）。そして２日後。・・・１０/１７日タコ糸で縛って丸く整形（下写真）。普段は冷凍状態で保存している、継ぎ足しで使っているチャーシュー漬け汁を温めて解凍。 ...

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自家製クラテッロ他の近況

毎年自家製で作っているクラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)他の状況です今年の１/１２日と１/２３日に仕込んだクラテッロ、フィオッコ、ハシッコ(Hasicco)（仕込み記事１/１２、仕込み記事１/２３）。それらを、猛暑時期での脂肪酸化やメイラード反応による脂肪褐変化を抑止しようと、真空包装して暗室状態で保管していました（その記事）。もう気温も低くなったので、真空包装を外し又吊るしてもう少し乾燥を進めよ...

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