パン☆デザートお菓子作り

栗尽くしのイタリア料理＆ドルチェ♪

次回のオンラインレッスンは『いちじく尽くし』レッスンに続いて今度は『栗尽くし』レッスンです♪栗とパスタも合うんですよ～前菜～ドルチェまで栗尽くし4品をご紹...

●搾りレーズンと胡桃のカンパーニュ＊配合有

かけ継ぎした マスカットレーズン酵母いつも数日は レーズン入れっぱなしですが、 そろそろ取り出さなきゃ〜と。。取り出したレーズンを 使ってカンパーニュ焼きました白ワイン漬けのレーズンの のようで食べると美味しい♡取り出したレーズンを 搾るとたっぷりのレーズンエキスこれを仕込み水に 水もちょい足し ルヴァンリキッドも加えて仕込んだ生地にはパンチ2回目の時に搾ったレーズン48%と 胡桃10% 3つ折り2回で巻き込みますオーバーナイトさせて 焼き上げたカンパーニュは潰れたレーズンの瑞々しさと ものすごいレーズンの良い香り 少量の胡桃が良い歯応えあっという間に 食べ切りました♡ 中型2個分 石臼挽き全…

●オレンジのロデヴとふすまブレッド

かなり日が空いてしまいましたが パンはちょこちょこ 焼いておりました♡ここ最近 友人へ送るパン便の 試作やら 身内にお渡しするパンやらお渡し用のパンの 事ばかり考えてます(^^) いつもロデヴは ストレートでルヴァンと微量イースト で焼いてますが、今回は レーズン種で作った中種と微量イースト、 オーバーナイトで作りましたルヴァンリキッドは無し！でも焼いてみて ルヴァンのロデヴの方が好きでした。固定概念なくして自由に試作したり 作れるのが家庭製パンの魅力(^^)ディンケル小麦の ふすまを使った食パンと シナモンブレッドも焼きました。レーズン種の中種20%と ルヴァンリキッド5%で。ちょうど、 レ…

再び！いちじく尽くしのイタリア料理＆ドルチェ♪

本日Pasta Classが終了しました。ご参加下さった皆様ありがとうございました♥レッスンのご報告の前に・・・『いちじく尽くし』と『栗尽くし』のオンライ...

修道院のお菓子・その１

今週のお題「好きなおやつ」 NHKのEテレで放送されている「グレーテルのかまど」という番組をご存知ですか？ 世界中のお菓子を紹介する番組で、2011年から放送されているのですが、おもしろくてずっと見ています。 毎回小説や映画に登場するお菓子や、実在の作家や芸術家、皇帝や貴族が愛したお菓子がエピソードとともに紹介されるんですが、いろんな人の人生がからんでいて、実に興味深いんです。以前もこの番組のことを書きました。 retoriro.hateblo.jp この前紹介していたのは、「ぺ・ド・ノンス（修道女のおなら）」という、なんとも変わった名前のお菓子。 修道女がおならをした拍子に生地を油に落として…

ハニーナッツベーグル

ベーグルは発酵1回で時間がかからず、お手軽で美味しいからよく作ります。 どっしりしていて、ツヤツヤ、むぎゅむぎゅ。 以前はハードで噛むのが大変なくらいのものが好きだったけど 色々なお店で食べるようになって、そこまでハードじゃなくても食べ応えはあるし サンドしても食べやすくて美味しいということがわかり 今はソフトとハードの間くらいの食感になりました◎ まぁ年々顎も衰えてくるしね。これくらいがよくなったのかも…(笑) お手製のハニーナッツを挟んで。うん、間違いない！ これにクリームチーズがあったら、もっともーっと美味しいだろうな。 ねこきちくん登場。 ベーグルよりもシソジュースが気になるようです。…

原点回帰、ガトーオサワを作りました

すごく久しぶりにガトーオサワを作ってみました。 ガトーショコラじゃなくて、ガトーオサワ？ 聞いたことないですよね。マクロビのお菓子なんです。マクロビオティックの創始者である桜沢如一氏（海外ではジョージ・オーサワで知られている）のお名前「オサワ」が入っているお菓子です。 考案したのはホールフード料理家のタカコナカムラ氏。表参道にあるヴィーガンレストラン「ブラウンライス」をプロデュースした方で、以前はそこでも売っていたので時々買って食べていました。 ガトーオサワは80年代半ばにリマクッキングスクール（1965年に創立されたマクロビオティックの歴史ある料理教室）に通っていたタカコナカムラ氏が発表会で…

塩バターベーグルとコストコ豚プルコギで晩ご飯

塩バターパンがこんなに美味しいなら！と塩バターベーグル作りました。最近ちょっとムチムチ感ありすぎな気がしてきたので、水分10cc増やしてみました。なんら変わりはなかったような気はしますが…次はもう少し増やしてみようかな！？ベーグルの裏バター

さつまいもパンとコストコ鮭と洋梨タルト

秋です。さつまいもの季節です！スーパーで安くさつまいもを買えるようになりました。早速さつまいもパン。長細い型にいれて、ちぎりパンにしてみました。型にはしっかりバターを塗っておきました。バターのお陰で、スポッと型から抜けました〜中には荒つぶし

自家製酵母パンでチーズトースト♪

最近はローフパンばっかり焼いてます。なんだか形成する時間が取れなくってね。 本当はロールパンのほうが焼く時間が短くていいんだけど。 二次発酵後の生地です。これ…

自家製酵母で焼くヨーグルトバターケーキ♪（動画）

今日のおやつです。 酵母種入りで焼いたヨーグルトレモンの入ったバターケーキ。   しっとりしててバターとレモンの香りが爽やか～。     作ってる様子を動画に…

ベーコンと玉ねぎのトマトソーススパゲッティ♪（動画付き）

日本に居た頃はナポリタンが大好きでね。あの喫茶店で食べるケチャップで味付けされた昔ながらのやつね。 でもアメリカに長いこと住むようになって一般的にイタリア人は…

今日のお昼ごパン

今日のベーコンエピもネギ入りでございます。あ、もちろん、やっすい方のネギね( ´艸｀)ちなみに、左端の１カケ食べちゃってます(笑)写真撮るの忘れてちぎっちゃっ…

ねじりあんぱんとアーモンドクリームパン

アーモンドクリームパン冷蔵庫で、フィリングは休ませてありましたがそれでも柔らかくて生地を巻くのが大変でした。あくせんしながら、なんとか型に入れました。発酵の時点で生地が型より大幅に盛り上がり、ちぎりパン並みになってしまいました…でも、カステ

森で採れたカニリンゴでシロップを作る

森でとれたリンゴでシロップを作る

バターしみしみ塩バターロール

普段はインスタグラムで、どんなパンがあるかな〜と、ヒントを得るべく見ているのですが、やはりいろんな方のブログも勉強になります。ある方のブログで学ばせていただいた、塩バターロールを型に入れて焼くというのを早速使わせていただきました〜いつもより

●ドライパクチーのポテトフォカッチャ

ドライパクチー時々、彩りやカレー、 ガパオライス風にトッピングして 使うのですが、生だとクセのあるパクチーも、 ドライにすると 緑茶の茶葉のような香り。フォカッチャにしたら 美味しいかも！と、マッシュポテト20% ドライパクチー2%イーストは使わずルヴァンリキッド10% レーズン中種10% 液種5%で発酵させて焼きました 生地に混ぜ込んで 焼き上げると ドライパクチーが 今度は青のりのような 香りと味に変わりましたパンにした印象が 思っていたより美味しくて びっくりフォカッチャをスライスしてイタリアンハーブのチキンと 塩もみしたきゅうりと人参、 ピンクペッパーを挟んでお昼にサンドイッチに しま…

シャインマスカットのケーキ

父のお誕生日にシャインマスカットのケーキを作りました。 ナッペがうまくいかず、スポンジが透けちゃったので ネイキッドケーキということで…(¬_¬) ケーキ作り中にシャインマスカットをつまみ食いしたら美味しくてびっくり。 すっっっっごく甘くて、もはやこれ自体がスイーツみたい。 ケーキにするのが勿体なくなって、中にはキウイとバナナを挟みました(笑) うちの家族は生クリームさえ挟まっていれば、なんでもいい人達なので 全く気にしていなかった。というか、気づいていなかったかも...(*_*) このクリームの絞り口、初めて使いました。下手っぴ～(>_<) でも私が持っている口金の中で一番大きくて、存在感が…

栗とクルミのケーキ

朝晩しのぎやすくなりました夏場は避けていたオーブンを使うケーキを焼く気が起こり、マロンペーストを贅沢に入れたケーキを焼きましたパウンドケーキのような感じで...

そろそろ・・・

お菓子作るのにも飽きて来た（笑） とか言いつつ・・・ 今日はティラミス作ったんだけどね  コロナ禍でメインで働いてる方が週一になってしまって、そのまま８月から…

日曜日

朝6時台から「揚げもの」を揚げたの日曜日の朝です。 皆さまも同じように、 お弁当作りお疲れ様でした🍱 SAPIXの6年生、SS特訓は1人1人使い捨ての仕切り（パーテンション）の中での私語厳禁のお弁当Timeだそうで、お弁当を食べる時間はせめて美味しいな😋とニンマリ出来るように好物を入れてあげたいと思っています！ 昼テストもあるので6年生は常に時間に追われてますね(^_^;)昨日は土特でした。 息子の席は冷房がずっと直撃する位置で寒くて身体も冷え切ってしまい最後の授業中には頭が痛くなり始めた様で帰宅後はすぐ寝てしまいました。 21時過ぎに起きて復活し、そこから軽くご飯を食べてもう寝ないといけない…

●THE 食パン

角食 久しぶりに先日1.5斤型で 焼きましたいつも山型ばかりなので たまには角食に♡作るのは山型の方が 割と放置気味に発酵出来るので 楽なんですが。。 食感のムチっとした感じ 実は角食の方が好きです今回も前回同様 イーストは使わず、 レーズン種の中種のみで 焼きました 中種45%入れて 焼いた食パンはしーっとり♡配合によって どこまで発酵させて フタして焼くか いつもどきどき。。ゆめちからの超強力粉と 元気な中種45%の力を信じて 焼けましたちょっと焼きが甘かったので、 次回は温度上げてもう少し長めに 焼きたいと思います！ にほんブログ村ランキングに参加しています ポチりと応援よろしくお願いし…

●オレンジ胡桃のカンパーニュ＊レシピ有

今回もイースト使わず、 レーズン発酵種で焼きました大型のパンを 焼くのは久しぶり特に丸いカンパーニュは 久しく焼いてませんでしたオーバル型の方が 使い勝手が良いので。。(^^; でもカンパーニュといえばやはり丸型！十字クープ！！ 美味しいパンになりますように。。。 との願いを込めた 十字架の切れ目なんだそうな。。 このカンパーニュ、 今回は初めて予熱した土鍋に 入れてオーブンで焼いてみましたインスタグラムで 無水鍋で焼く クープがしっかり開いた かっこいいカンパーニュを 見かけるので。。しかしながら 我が家には無水鍋は無い。。 だが、 ドデカイ土鍋ならばある！！とチャレンジ。。 いつも焼くカン…

チョコメロンパンと晩ご飯

今朝起きてすぐに窓を開けると、外の空気がすっかり秋の香りになっていました。過ごしやすい季節になっていくのを肌で感じる今日このごろです。パンにとっては、夏の方がいいんですけどね！なんかいつもと違うぱんないかなーと、久しぶりにチョコメロンパン

いちじく尽くしのイタリア料理＆ドルチェ♪

昨日からスタートしましたいちじく尽くしメニューのオンラインレッスンZoomでなく実際にレッスンを受けたいとご希望頂きましてサロンレッスンも日程追加いたしま...

ぶどうのゼリー

ぶどうが美味しい季節になりました巨峰・ピオーネ・ベリーA・シャインマスカット外国産の皮ごとたべられる葡萄スジャータの赤葡萄ジュースとアガーを使って、ぶどう...

Italian Bread♪

8月のBread Classはお休みされる方もいらっしゃりItalian Bread Course のみでした。ご参加下さった皆様暑い中お越し頂きありがと...

私のベーグル決まりました

今日は1日で2回もベーグル焼きました。・あんこ・ドライフルーツ・干しぶどうとクリームチーズ・プレーン作りました。今日もまた、配合を少し変えて…ようやく自分のベーグルレシピが完成。ムチっとした食感のベーグルです。リベイク(オーブントースターで

ダニエルのカヌレを頂きました　うれしい！　癒しの時間

  ちょっと前なんですが　ダニエルのカヌレを頂きましたずっと前に　カヌレが　流行したとき　食べてから　時々見かけたら　買っていたけど　ここ最近食べてなかったか…

ねじりクリームパンと抹茶メロンパン

最近お気に入りのねじり成形。今回は、カスタードを入れてみました。ちょっと柔らかいので難しいかな！？と思いましたが、冷蔵庫でよく冷やしておいたので、全然大丈夫でした。カスタードを包んだ後、30分また冷蔵庫で冷やします。生地もカスタードも冷えて

いちじくとアーモンドのトルタ♪

旬の無花果を使って『いちじく尽くしメニュー』イタリア料理＆ドルチェのオンラインレッスンを開催いたします。先日の『桃尽くし』に続いてフルーツを使ったアンティ...

桃のフルーツサンド

食パンを焼いたので、以前からずっと食べてみたかった桃のフルーツサンドを作りました〜息子ものりきで、生クリームを泡立ててくれました。固めにねー！焼きたてほやほやの食パン。冷めるのを待ってスライス！生クリームも準備OK桃もアボガドむきで、綺麗に

ネギ、イイカンジ(๑•̀ㅂ•́)و✧

パン焼きました まずは、子供たちに大好評過ぎて食べつくされ、大人たちの口には中々入らないベーコンと明太マヨのバターロール。今回は大量に１６個作りました。 次に…

●バゲット＊レシピ有

たまに焼いて 練習しないとすぐ焼けなくなる バゲット先日はルヴァンリキッド 20%配合で焼いてみました いつもよりルヴァンの割合が 多いので イーストはいつもの半量に成形も気泡もまだまだですが、、 軽くて酸味も穏やか 美味しく焼けました ラリュンヌは 北海道産小麦はるきらりをメインにした ハードブレッド用のブレンド粉お気に入りに粉の一つです。 30センチ程度2本分 準強力粉(ラリュンヌ55) 200g 塩(ゲランドの塩) 4g モルト 1g ルヴァンリキッド 40g イースト 0.2g 水 130g 作り方はこちらを参考にしてください●バゲット＊レシピ - 愚者のパンにほんブログ村ランキングに…

●和栗とシナモン胡桃の珈琲食パン

先日の珈琲酵母を 使った食パンを焼きました珈琲酵母とはいえ、 発酵する力はもう無いので、牛乳と合わせて 仕込み水として使用しました。 濃い目の珈琲牛乳の ような感じ。インスタントコーヒーで 仕込む生地とはまた香りが違い、苦味は穏やかで、 水出しコーヒーのような 甘みのある味と香りがしますレーズン種の中種を 使って発酵させました。愛用の長めのパウンド型に 入れて2種類和栗のペーストを巻き込んだものと、 シナモンシュガー＋胡桃を 巻き込んだもの蓋なしの山型で 焼いたので隙間が 出来てしまいましたが、 どちらも美味しかったです今度は蓋付きの型で またトライしたいそしてこちらは 酵母グラノーラオーツ麦…

またまた焼いたベーグル　改良版

帰宅して、まったまたベーグル焼きました。前回のベーグルの砂糖、黒糖20g＋白砂糖20g　　　　　　　　↓今回はベーグルの砂糖、黒糖15g＋白砂糖25gにしてみました。見た目は変わらず　ツルピカベーグルに仕上がりました。これで後は味と食感が、

梅サワー漬けの梅利用

6月に漬けた梅＆キウィ酢出来上がったサワーは水で割って飲んでいますエキスが出た後の梅も利用できますよ今回は種を除いて、ソフトドライフルーツとしてケーキに使...

双子ちゃん

レアチ作ったの。コレね。上のソース、いつもミックスベリーのコンポートだから、たまには違うの・・・と思って冷蔵庫覗いたら、キウイが２つ転がってたので迷わず確保(…