自慢の自家製モノ！

自家製梅シロップのレシピ♪

梅シロップ大好きです♪ 特に暑い夏に飲むと疲れが吹き飛びます！ 5年ぐらい毎年作っていて、 やっと私好みの配合が決定しました！ 梅シロップの作り方 まず、梅を手に入れます。 私は、実家の梅の木には毎年

自家製チャーシュー作り

家内が割と良さげな国産豚バラブロックを買ってきました（下写真）。・・・７/１０日 これを使っていつものチャーシュー作りです。 塩を振って冷蔵庫で２日間塩漬け後、タコ糸で丸く整形して、チャーシュー漬け汁と一緒にPE袋に封入して（下写真）、 ６０℃２時間半の低温真空調理（下写真）。・・・７/１２日 出来上がったチャーシューをPE袋のまま鍋から取り出して放置し、粗熱が取れたら、冷蔵...

ふたりご飯｜我が家の半分だけ”作り置き”とまとの調味料

旬の夏野菜。年間通して野菜の中でも種類が豊富なトマト。大きくてまっ赤なトマトが手に入ったのであると便利なトマト調味料を作ってみました。とうとう頼んでしまった加工用トマト４kg痛みも少なく生でも食べれるトマトでした！☟トマトは農薬除去パウダーに浸けて

発酵ライフ｜大麦塩麹（にんにく＆生姜入り）出来ました！

先日、仕込んだ「大麦塩こうじ」👇先週、気温が３０℃近く上がった影響であっという間に発酵！！果実酒ビンで発酵させていたら大麦の様子がいつもと違っていたので密封されたビンを開けてみるとボンっ！という大きな音が立ちました＾＾；発酵が急激に進んだようで早めに気づ

小皿つまみ＊らっきょうのポテサラ

週末のんびりご飯。コロコロガリ。良いです、つまみに。甘いの苦手な相方にも◎塩らっきょうとハムのポテサラ。なくはないけど、相手はハムじゃなかったかも。やっぱ...

掲載を忘れた保存食幾つか

まずは梅酒漬け 今年も梅酒を漬けました。・・・６/３日 毎年の梅酒作りは我が家では家内の仕事。 このブログでの最も古い梅酒作りの記事は2009年の梅酒とラッキョウ漬けの記事になるけれど、梅酒を作っているのはもっとずっと前からなので、一体何年位続いているのやら・・・ 以前は、焼酎や日本酒、ブランデー、本味醂などで色々な梅酒を作ったけれど、結局ブランデーが我が家には一番合うということで、今はブランデー一辺...

自家製味噌の天地返し

我が家の自家製味噌作りも今年で１１年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ［自家製味噌］で見ることができます。 ７月になったので、自家製味噌の天地返しをしました。・・・７/１日 開けて見たら、ほんの少しだけ白カビっぽい所があるだけでなかなかいい感じ。 外側はメイラード反応で大分色が濃くなっているけれど、内側はまだまだ明るい色です（下写真）。 少し気になるカビっぽい所だけをちょっと取り除き...

美味しい暮らし｜赤い野菜 ＆ 赤を食べる。発酵ビーツサラダ

土臭さの味の記憶しか残っていなかったビーツ。ふいに「赤い野菜」を集めたサラダを作りたくなり、久しぶりにビーツを買ってサラダを作ってみたらウマウマビーツにはスーパーフードと言われるほど栄養価が豊富！国産のビーツは６〜７月、１１〜１２月が旬の野菜なんだそう。

我が家の”美味しいスペース” 麦麹で「自家製塩麹」づくり

先月仕込んだ「金山寺味噌」麦こうじが少し余ってしまったので塩こうじを作りました。米こうじも少し余っていたので適当にブレンドして。只今、発酵中の金山寺味噌の作り方☟ 塩こうじはあると本当に便利な発酵調味料です。お肉を漬けておけば甘みのある塩味と肉の身がとっ

白樺湖山荘でソーセージ作り

６/１９日～６/２０日とまたわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。 山荘到着は珍しく私が一番乗り。 山荘のカギを開けて、まずは泡の補充ww（下写真） 今回の滞在は、いつもお世話になっている山荘周りの草刈りをするのが主目的なのですが、折角なので集まったお友達で自家製ソーセージ作りをして楽しもうって事になりました。 わらび邸で一緒に白カビ生サラミ作りをしたMiyakoさんが腸詰に嵌ってしまったよ...

発酵メンマ用に真竹を塩漬け

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。 ...

クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類（クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)）に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています（下写真）。・・・６/１２日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、３０℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...

豊かなくらし｜「心を込める」は最高に美味しい調味料！みなさんの経験談募集！

まいにちの食事の準備。得意分野ではないので正直、やっつけ作業で作ることが多いです何でもそうですが、嫌々ながらやると”作業”になりがちですが、想いや心が伴うと次元の違うものが出来上がります。たとえば。自粛生活でめっきり減った外食。そうなると。自分で作るしか