我が家の発酵食品、アレコレ

美味しい暮らし｜トマトの箱買いで水煮＆甘麹ケチャップ作り

野菜全般、高いですね、、、w農家さんもこの天候でさぞかし苦労されているかと。そんな中、以前から気になっていた高知県産の調理用トマトをケース買いしました！！そのまま食べても問題ないほどのおいしさでしたたっぷり４kg▽まずは、トマトの水煮を作ります。こ

7/28 自家製ホールトマト

これだけお天道様が拝めなくても。。。じいじ畑の野菜はすくすくと育ってくれています。毎日のように何十個と収穫されてくるトマト。トマト大好き星人のいる我が家で...

発酵食品＊ぬか床に宗田節をいれてみる

今のままでも自分的には大満足なぬか床。時々しか混ぜなくても美味しさを保ってくれています。お陰さまで毎日発酵生活(*´∀`)♪先日お問い合わせいただいた山椒...

発酵ライフ｜大麦塩麹（にんにく＆生姜入り）出来ました！

先日、仕込んだ「大麦塩こうじ」👇先週、気温が３０℃近く上がった影響であっという間に発酵！！果実酒ビンで発酵させていたら大麦の様子がいつもと違っていたので密封されたビンを開けてみるとボンっ！という大きな音が立ちました＾＾；発酵が急激に進んだようで早めに気づ

乳酸発酵らっきょう、出来上がり！

６月の中旬に仕込んだ乳酸発酵らっきょう。まだかなまだかな。。。と、らっきょうから出てくる残り少なくなってきた泡を見つめながら過ごした数日。この週末には、そ...

自家製味噌の天地返し

我が家の自家製味噌作りも今年で１１年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ［自家製味噌］で見ることができます。 ７月になったので、自家製味噌の天地返しをしました。・・・７/１日 開けて見たら、ほんの少しだけ白カビっぽい所があるだけでなかなかいい感じ。 外側はメイラード反応で大分色が濃くなっているけれど、内側はまだまだ明るい色です（下写真）。 少し気になるカビっぽい所だけをちょっと取り除き...

美味しい暮らし｜赤い野菜 ＆ 赤を食べる。発酵ビーツサラダ

土臭さの味の記憶しか残っていなかったビーツ。ふいに「赤い野菜」を集めたサラダを作りたくなり、久しぶりにビーツを買ってサラダを作ってみたらウマウマビーツにはスーパーフードと言われるほど栄養価が豊富！国産のビーツは６〜７月、１１〜１２月が旬の野菜なんだそう。

我が家の”美味しいスペース” 麦麹で「自家製塩麹」づくり

先月仕込んだ「金山寺味噌」麦こうじが少し余ってしまったので塩こうじを作りました。米こうじも少し余っていたので適当にブレンドして。只今、発酵中の金山寺味噌の作り方☟ 塩こうじはあると本当に便利な発酵調味料です。お肉を漬けておけば甘みのある塩味と肉の身がとっ

発酵メンマ用に真竹を塩漬け

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。 ...

癒される乳酸発酵らっきょう

一昨日から昨日にかけての暴風雨が嘘のよう。。。今日はまるで台風一過のように、眩しいくらいのお日様が照りつけた静岡でした。一週間ぶりくらいになるかな？発酵ら...

発酵食品＊乳酸発酵だけのらっきょう漬け

乳酸発酵だけのらっきょう漬けを作ってみました^^*小林武夫先生のレシピです。らっきょうは泥付きを買い根も芽も取らずに良く洗います。薄皮も取れる所だけ。えー...

季節の瓶詰め＊コロコロガリ(砂糖不使用)

「寿司職人が作るコロコロガリ」NHKで放送されていたレシピです。確かにこの形の方がおつまみにはちょうど良いですね。10秒程さっと茹で、ざるの上で乾かして水...

クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類（クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)）に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています（下写真）。・・・６/１２日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、３０℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...