保存食

クラテッロ他仕込み2021その１

１/２３日～２４日は、わらび亭に泊まり込んで、「クラテッロ類仕込みin東京＆新年会」だったのです。 参加者は、ホストのわらびさん夫婦、そして我が家夫婦、岐阜からMiyakoさん、名古屋から大盛さん一家４人。 新型コロナウイルスで外出自重しなければならない折ではあるけれど、仕込める時期は限られているし、ごく親しい信頼できる友人だけで集まりました。 クラテッロ類仕込みは、わらびさん、私、Miyakoさん、大盛さんの...

10分で仕込む自家製いちごシロップと金柑サワーシロップ〜参考にしたレシピ

消費中の生ハム原木の上下変え

消費中の自家製４年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・１/２０日 先回の記事からほぼ１ヶ月（正確には２８日）経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ１ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります（下写真　なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です） さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...

|| ３回目の手づくり味噌オープン♪ そして『危険な味噌ダレ』つくってみた ||

昨年の２月に仕込んだ手づくり味噌。 オープンしてみました。どんな猛暑を越しても1年フタさえ開けずに放置したままでも失敗知らずの味噌づくり。重石の塩を退けてカビ防止の秘策の酒粕を剥がしたら。今年もカビのかけらもない！大成功でした。今年もこのレシピでつくります

今年も柚子ジャム

今年は柚子が豊作で、ものすごいことになっています。 これでも1回収穫してジャムを作りましたが・・・・ 更に収穫して友人に進呈したりしてやっと収穫が終了しました。 今年は数も多いし大きいという・・・

フィオッコ2020を仕上げる

少し前に仕上げたハシッコ（Hasicco）（この記事）に続いて、フィオッコ（Fiocco）も仕上げることにしました。・・・1/12日 このフィオッコもハシッコと同じ２０２０年１/１２日に仕込んだものです（仕込み記事） パテ付け前は白カビサラミに使った白カビがビッシリだったけれど（こんな感じ）、真夏の猛暑は脂肪層の酸化を防ぐように真空包装状態で越したので、外観はいたって綺麗な状態です（下写真）。 紐を切って...

天赦日×一粒万倍日×味噌仕込みBY02

令和元年醸造味噌完成。約6kg。

海塩補充

２０kg単位で購入していた我が家のイタリア海塩EGADI（トラパーニ塩田の塩）が、底をついて来たので、再度仕入れました。 勿論、又２０kg（１０kg袋×２）です（下写真）。 ※置いた携帯は大きさ比較のため。 これまでこのEGADI を購入したのは、２０１５年１月、２０１８年１月の２度で、何れも２０kg単位。 そして今回ですから、きっちり３年でこの２０kgを消費している勘定です。 「え～！それって塩分取り過ぎじゃ...

しらす山椒を作る

Stay Homeです。買い物にチャっと行って、ささっと帰ってくる程度。ブログネタもありません。 昨日、買い物に行ったときにしらす干しが安くなっていました。以前も作ったのですがちりめん山椒ならぬ、しらす

自家製柚子でジャム作り

年末から、何時かはやらないと駄目なんだよなぁと思っていたこと。 年が明けたので重い腰を上げます。 どっさり今年は豊作の柚子です。いつもより大粒なうえに割ときれいです。すす病の原因のカイガラムシの対

スターターカルチャー＆白カビ種菌を入手

２０２０年度は大成功だった白カビサラミ＆ミラノサラミ作り（カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」）。 ２０２１年度はさらに沢山作ろっかな～・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・１２/１８日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...

冬はベーコン作り

去年は8月にベーコン作りをしましたが、やはりベーコン作りは冬ですよ。 運よく去年、豚バラ肉のブロックが安く出ていました。この1.5Kg という塊って、普通の家庭では使い切れないでしょうけど、我が家ではベ