保存食

「いちじくのコンポート」　と　「おうちごはん」

無花果(いちじく)のコンポートブログやインスタで見かける美味しそうな無花果のジャムやコンポート。私も作りたくなって、小ぶりの無花果を見つけて買ってきました...

作り置きのおかず　と　栗しごと　と　栗ごはんのお弁当

娘のお弁当＊栗ごはん＊鶏の唐揚げ、すだち＊ハンバーグ＊小松菜と塩昆布の炒め物＊茹で玉子＊かぼちゃの煮物＊グリーンリーフ、トマト今日は朝から雨です☂娘はいつ...

自家製原木生ハムの骨回り塊をスライス

先日、消費中の４年熟成自家製原木生ハムを完食した際（この記事）、最後に残った骨回りの食べられる部分を、塊のまま削ぎ取って（下写真左部分）、その後真空包装して保存していました。 小さな部分は、日毎のビールやワインのアテで食べてしまったので、残った中の一番大きな塊を電動スライサーでスライスすることにしました。 出来上がったのは真空包装した５袋と、当面食べる切り落としがＰＳＰ（発泡スチレンシー...

ごはんと梅干しでいただきます*コバカバの五穀米

五穀米と発芽玄米と胚芽米ともち麦を まぜたごはん 五穀米はコバカバのモノ (↑学生の頃は小林かばん店だった) 先日の 通称『めつきのワルイうさぎ皿』←に 梅干しと刻んだシソの葉をの

白樺湖山荘サマーキャンプ2020その２（ソーセージ作り、燻製編）

前の記事に続き、サマーキャンプ2020の記事になります。 ８/９日～８/１２日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 この時期は山荘で「サマーキャンプ」と称して毎年色々なイベントを行っています。 今年はソーセージ作り、燻製、カレーブランチ、ＢＢＱ他色々ですが、この記事はその中のソーセージ作り、燻製の記事です。 白樺湖山荘に滞在中の８/１０日の朝から第２回ソーセージ作りを行いました（第１回はこちら...

雨が降る前に

お休みの日午後から雨マーク☂雨の降る前にと思って収穫した赤紫蘇隣にあった青じそも一緒に収穫♪塩漬けにしておこうかな～ずっと気になっていたアナベルも収穫( *´艸｀)赤紫蘇はまだ少し畑に残っているけどまた来年顔をだしてほいしから残しておこう３００gの葉を採ってグラニュー糖８００gクエン酸２５g良い葉だけを選んだ無農薬の赤紫蘇きれいな色になりました( *´艸｀)アレルギーに良いらしいので花粉症のパパさんにプレゼント♪...

自家製チャーシュー作り

この所、自家製チャーシューの冷凍在庫が残り少なくなったので、又作ることにしたのです。・・・９/６日 今回は豚バラブロックを使用。 肉重量の１％の塩、0.25％～0.5％の砂糖を刷り込んでＰＥ袋に入れ、２日間冷蔵庫で塩漬け（下写真） さて、２日後。・・・９/８日 丸く巻いてタコ糸で縛り（下写真）、 チャーシューの漬け汁と一緒にＺＩＰロックに封入して真空低温調理（60℃、2時間半）。（下写真） ...

無花果づくし

子供の頃はイチジクが嫌いでした。家にイチジクの木があって、毎年たくさん実をつけ両親はおいしいおいしいと食べていましたが、どうもあのぬるっとした口当たりとざらざらとした種の食感が苦手でした。子供はみんなそうでしょうか？ 今は好きですね。何年か前にイチジクの木も植えて、去年は初めて３つ実がなりました（ひとつはポトッと落ちていた😢）が、今年は不作・・。今思うと実家でイチジクがたわわに実っていたのはありがたいことだったんですね。 直売所で新鮮なイチジクが安く売っていたので、たくさん買ってきました！ そのまま食べる分を残して、あとは料理に。まずはおかず。イチジクと蓮根のサラダを作りました。先にさっとゆで…

夫が干しえのき茶を作りました！

夫が買い物袋をぶら下げて帰って来たんです。何を買って来たのかと思ったら、えのき茸。 何で～？ ラーメンにでも入れるのかな、、それにしても変。なぜえのき茸？聞いてもごまかして答えないので放っておいたのですが、何やら庭でごそごそとやっている様子。 その日は夜から大雨になりました。なんか変な臭いがしておかしいなと思ったら、夫が室内に新聞紙を敷いてえのき茸を干していました。 詳しく聞いたら、干しえのき茶を作るとのこと。どこで情報を仕入れてきたのか、えのき茸を干してお茶にすると、内臓脂肪を減らす効果があるというのです。 半渇きの状態で部屋に入れたもんだから、臭いこと臭いこと。料理してないキノコの何とも言…

2020自家製味噌の完成

９月に入り、そろそろ自家製味噌を仕上げようかと、開けてみました。・・・９/２日 メイラード反応がより進む外側に比較して、内側は当然少し明るい色ではあるけれど、その内側も大分いい色になっています（下写真）。 今年は２回も天地返しをしているので、内外それ程差はありません（１回目、２回目） ゴム手袋をした手で全体を混ぜてみました。 均質化した色はもう十分濃くて、完成としても良いようです（下写真...

ショウガの佃煮

スーパーに行くと、よく覗くのがお買い得品コーナー。不人気な野菜の売れ残りが格安で出ています。 この日見つけたのは中国産のヒネショウガ。そこそこのサイズのものが1パック￥60ですって。こりゃぁ買って作るで

消費中の生ハム原木を完食

消費していた自家製の原木生ハム、完食です（先回までの状況）。（下写真）・・・9/1日 最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました（下写真）。 これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。 ４年熟成物（正確には４３ケ月熟成物）なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。 次に消費する原...