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 #労回復効果 と #抗酸化作用 #ウナギ に負けない 栄養豊富食材鶏肉の中でも #鶏胸肉 特有の栄養素が 「#イミダゾールペプチド」です。鶏胸肉のたんぱく質に含まれている成分でアミノ酸の 「#カルノシン」や 「#アンセリン」が結合してできた成分です。  #夏バテ #上田市#かぶらや #鶏料理専門店...

私たちの食生活に欠かせない「油脂類」。単なる“脂”ではなく、調理の技術や味、そして健康にも大きな影響を与える重要な食品成分です。この記事では、油脂の種類から調理特性、さらに健康に関する最新トピックまで幅広く解説します。1. 油脂類の種類と特徴2. 油脂の調理特性とは？油脂は調理のさまざまな場面で重要な役割を果たします。▶ 接着防止・防水性油脂はフライパンや型に塗ることで、食品がくっつくのを防ぎ、水分を通さないバリアにもなります。▶ クリーミング性バターやマーガリンなどを空気と一緒に泡立てることで、ケーキ生地にふんわりとした構造を作ります。▶ ショートニング性パイやクッキーなどで見られる「サクサク感」は、油脂がグルテンの形成を妨げることで生まれます。▶ 乳化性油と水を混ぜ合わせる性質。マヨネーズやドレッシングは、卵黄などの乳化剤と油脂の力で安定しています。3. 調理による油膜の変化油脂は加熱や保存条件によって変質します。▶ 酸敗（油の劣化）光・空気・熱にさらされることで油が酸化し、嫌なにおい（油やけ）や味の変化を引き起こします。▶ 自動酸化酸素と反応して自然に進行する酸化。二次酸化物（ア

2025年7月18日現在、ドジャースで活躍する大谷翔平選手は、野球界での輝かしい功績に加え、さまざまな慈善活動でも注目を集めています。特に、愛犬デコピンを主人公にした絵本『DECOY SAVES OPENING DAY』の出版は、大きな話題...

 梅雨の大雨の合間に選んでかしわスープ 取りです。 美味しく出来上がりました。 暑い時こそ熱いものを… #水炊き のご用命ありがとう ございます。 明日はシャモすき焼き鍋お客様のご要望をお聞きしながら 癒しのひと時をお膳立てしてまいります 上田市グルメ情報 昨日は一日中 PCからのX ログイン不具合に遭遇💢問題が発生しましたしばらくしてからやりなおしてください ！？問題が発生 pic.twitter.com/RjT5aH2ncP...

プリン、ゼリー、ジャム、羊羹…私たちの食卓には、ぷるんとした食感を楽しませてくれる“ゲル化食品”がたくさんあります。これらの料理に欠かせないのが「ゲル化剤」と呼ばれる食品添加物・天然成分です。この記事では、代表的なゲル化材料6種類と、それぞれを活用した調理法・代表料理を表付きでわかりやすく解説します。ゲル化材料とは？ゲル化材料とは、液体を固めてゼリー状やペースト状にする物質のこと。食品では、デザートやソース、和菓子、ハムなどさまざまな用途に使われています。水に溶かしたあと冷やす、加熱してから凝固するなど、使い方は素材によって異なります。主なゲル化材料と料理への応用一覧表用途に合わせたゲル化剤の選び方料理によって、最適なゲル化剤は異なります。 • プリン・ムースなど冷菓系 → ゼラチンやカラギーナン • 和菓子（羊羹・水ようかん） → 寒天 • ジャムや果物ゼリー → ペクチン • とろみ・乳化の補助 → ローカストビーンガムやグァーガムそれぞれの特性を理解すれば、家庭でもプロ顔負けの仕上がりに！応用テクニック・組み合わせ例 • ゼラチン＋ペクチンで果実感のあるプリン風ゼリーに • カラ