好きな酒と肴と食事、ちょっとしたこだわり

こんばんはぺこちゃんです。 今日はスーパーで「クリガニ」をお安く売っていたので購入してきました。 1匹750円です。 春から夏にかけてが旬です。サクラガニとも言われています。 とても鮮度がよく、元気に暴れていました。 カニは死んでしまうと臭みが出て味が落ちます。 今日は生きたカニを使いました。 少々残酷だけどごめんね🙇 このクリガニは雄です。 雄雌の見分けは、お腹の部分が丸いのが雌。三角形になっているのが雄です。 たわしでよく洗って、日本酒を振って 蒸し器で蒸しました。 茹でるより蒸した方がカニの味をしっかりと味わえます。 湯気で見づらいですが、きれいな赤色になりました。 カニみそを裏ごしてポ…

ぺこちゃん

ぺこちゃんのブログ

１/２３日～２４日は、わらび亭に泊まり込んで、「クラテッロ類仕込みin東京＆新年会」だったのです。 参加者は、ホストのわらびさん夫婦、そして我が家夫婦、岐阜からMiyakoさん、名古屋から大盛さん一家４人。 新型コロナウイルスで外出自重しなければならない折ではあるけれど、仕込める時期は限られているし、ごく親しい信頼できる友人だけで集まりました。 クラテッロ類仕込みは、わらびさん、私、Miyakoさん、大盛さんの...

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主に食材な備忘録

消費中の自家製４年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・１/２０日 先回の記事からほぼ１ヶ月（正確には２８日）経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ１ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります（下写真　なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です） さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...

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主に食材な備忘録

伊吹文明元衆議院議長は、ポピュリズムに流されず、国民から不人気になるようなことも敢えて発言する保守政治家で、「体罰全否定しては教育はできない」と発言して（平成２５年（２０１３年）２月９日付各報道）して物議をかもしたことがあります。★★★ ★★★その伊吹文明元衆議院議長が、眞子さまと小室圭氏のご結婚問題に関し発言していました（令和２年（２０２０年）12月3日付各報道）。その報道の一部を引用すると以下の通り...

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「東京散歩」と「踏ん張り投資」

少し前に仕上げたハシッコ（Hasicco）（この記事）に続いて、フィオッコ（Fiocco）も仕上げることにしました。・・・1/12日 このフィオッコもハシッコと同じ２０２０年１/１２日に仕込んだものです（仕込み記事） パテ付け前は白カビサラミに使った白カビがビッシリだったけれど（こんな感じ）、真夏の猛暑は脂肪層の酸化を防ぐように真空包装状態で越したので、外観はいたって綺麗な状態です（下写真）。 紐を切って...

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主に食材な備忘録

こんばんはぺこちゃんです。 今日は久しぶりに普通のブログです。 スーパーで鯵と大きな大根、車エビを購入しました。 こちら聖護院大根です。（愛知県産） カブに見えますが大根です。 この大根は、柔らかいのに煮崩れしないのが特徴です。 煮物に向いている大根です。 200円で購入しました。 形が可愛かったので、折り紙で顔を作ってみました。(#^.^#) 髪の毛オシャレで可愛い。笑 顔をとるとただの大きな大根です。 普通の大根と違い丸いです。そして重たい。 包丁を入れるのが大変でした！！！ 大根なのにカブみたいにキメが細かいです。 鯵はこんなに入って480円です。20匹以上あります。 車エビは1匹100…

ぺこちゃん

ぺこちゃんのブログ

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.63～No.68の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.59～2020 No.62）。 又、この記事が２０２０年度手打ち麺の最後の記事になりますので、２０２０年度手打ち麺の集計結果を記載しています。 〇2020 No.63 ワンタン　２人前 粉 金トビ 150g、水 67.5g(45%)、塩無し この日の賄い昼食は手打ちワ...

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主に食材な備忘録

２０２０年度は大成功だった白カビサラミ＆ミラノサラミ作り（カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」）。 ２０２１年度はさらに沢山作ろっかな～・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・１２/１８日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...

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主に食材な備忘録

謹　賀　新　年 皆様、明けましておめでとうございます。 今年も宜しくお願い申し上げます 昨年は新型コロナウイルスが発生し、生活様式も仕事のスタイルも、価値観までも激変した１年でした。 今年はどうなのでしょうか？ 新型コロナウイルス、東京では昨年末に１日の新規感染者数が1,337名を記録し、いよいよシャレにならない数値になってきました。 いつ感染爆発が起きてもおかしくありません。 かなり心配な年頭ではあ...

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