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タケノコ

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タケノコ
テーマ名
タケノコ
テーマの詳細
タケノコ(竹の子、筍、英名:bamboo shoot)はイネ科の野菜で、まだ地面から完全に姿を現していない位に若い竹の幹の部分のこと。 竹の成長はとても早く、タケノコとしておいしく食べられる時期は短い。このため、漢字の「筍」は10日間を意味する「旬」に由来する。
テーマ投稿数
62件
参加メンバー
30人
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タケノコの記事

1件〜50件

  • 頂いた筍を瓶詰め保存
    2021/06/06 10:53
    頂いた筍を瓶詰め保存

    これは少し前の筍の季節の記事になります。 家内のお友達から今年も筍(孟宗竹)を頂きました。・・・4/22日 筍が沢山採れた昨年は、このお友達から山ほど筍を頂いた(その記事)のですが、今年はどこも筍の裏年のようで沢山採れたという話を聞きません。 このお友達の所も、今年は不作だったようなのですが、それでも持ってきてくれたようです(下写真)。 頂いた筍は、圧力鍋を使い、米糠と一緒に炊いてアク抜...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • バルサミコ酢でいつものご飯がイタリアン⁉
    2021/05/14 13:46
    バルサミコ酢でいつものご飯がイタリアン⁉

    イタリアのバルサミコ酢。オシャレでお料理上手な方が使っているイメージです。気まぐれに買ってみたことはありますが、日本の澄んだお酢とは全然違うので使い方がわかりませんでした。 ところが「醤油と混ぜたらあっという間になんでもイタリアン!」という一文を読んで、ちょっと試してみたくなりました。 まずは、いつも作っている筍焼きをバルサミコ酢に漬けてから焼いてみました。醤油とバルサミコ酢を混ぜて、ニンニク・生姜のすりおろしを加えます。筍を10分ぐらいつけてから、片栗粉をまぶして焼きます。 こんな感じにできました! 醤油の和の味に酸味が感じられるのですが、日本のお酢のような強い酸味ではなく、まろやかな感じ。…

    レトリロ

    ずっとヴィーガン暮らし

  • たけのこ。
    2021/05/12 17:52
    たけのこ。

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    エリー

    エリーの家ごはん & B級グルメ。

  • 主役 (51)
    2021/04/20 04:14
    主役 (51)

    今回は、本来、主役でないものが主役になるという話である。 自分が少しだけ滞在した大学の、引退された先生の話である。彼は若い頃、植物ホルモンのオーキシンの研究をしていた。当時はまだ純度の高い標品を安価に手に入れることができず、自分で精製していたそうで、そのやり方が豪快であった。 オーキシンは、主に茎の先端部など、植物の成長著しい部分で生産されるが、彼は、タケノコの缶詰工場に行き、大量の煮汁をもらってきて、そこから件の物質を精製していたのである。普通なら成長の良い植物を集めて、植物体から抽出、精製となりそうであるが(現在なら、化学合成物ということであろうか)、煮汁という本来脇役にもならぬものが、主…

    遠固人

    遠固人

  • 実家からの小包|旬の味を楽しむ。筍の保存方法
    2021/04/12 21:17
    実家からの小包|旬の味を楽しむ。筍の保存方法

    実家から大きな筍が3本も届きました昔、ご近所さんだった方から声をかけてもらい筍狩りに行ってきたそう。立派に育った筍。「何本いる?」と聞かれて「2本」と言ったのに箱を開けたら3本も入っていて正直、ギョッとしてしまったんですが。よく見ると箱の中に保存のコツが

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 旬をあじわう。
    2021/03/16 22:11
    旬をあじわう。

    ことし初めて買った竹の子。2月には店頭に並んでいました。あまり早く頂いても季節感がないので・・・。桜が開花しだしたタイミングで買ってみました。熊本県産のほどよいサイズの竹の子。ふたり暮らしにバッチリな食べきりサイズ✌️かわいいですねぇ♡先端もしっかり。空

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製筍の瓶詰め
    2020/12/11 09:07
    自家製筍の瓶詰め

    我が家には、自家製の筍の瓶詰めがいつも常備在庫しています。 この日も筍を使おうと食在庫から一瓶出して来たのです(下写真)。・・・11/21日 何気なく裏のシールの瓶詰め日付を見たら・・・ わおぉ~! 2012年4月29日。 瓶詰めから8年半ほど経過していますがな(笑)。(下写真) でもね、こんなものは屁でもない。 我が家の瓶詰め保存方式(下記)ならこれくらいは楽勝でビクともしませ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 国産孟宗竹で本格的なメンマ作り
    2020/11/11 09:15
    国産孟宗竹で本格的なメンマ作り

    毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 冷蔵庫保管では発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のままで、夏の猛暑に晒すのが発酵を進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ(今回は孟宗竹)を出しました。・・・10/31日 これは2018年に塩漬けして以来、ずっと無空調室温で放置しているもの。 これよりさらに1年前の2017年産のものもまだ残...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵メンマ用に真竹を塩漬け
    2020/07/04 09:09
    発酵メンマ用に真竹を塩漬け

    Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・6/14日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです(下写真)。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き(下写真)。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね(下写真)。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる(下写真)。 ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 国産淡竹で自家製メンマ作り
    2020/06/28 17:43
    国産淡竹で自家製メンマ作り

    2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹2袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・6/11日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き(下写真)。 その間、水を2、3回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける(下写真)。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵メンマ用に淡竹を塩漬け
    2020/06/10 11:06
    発酵メンマ用に淡竹を塩漬け

    5/29日から5/31日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです(この記事)。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製メンマを作る
    2020/06/01 08:35
    自家製メンマを作る

    メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ(孟宗竹)の状態を見てみようと出してみました。・・・5/19日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています(この記事)。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

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    主に食材な備忘録

  • 竹の子づくし。
    2020/05/20 11:23
    竹の子づくし。

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    エリー

    エリーの家ごはん & B級グルメ。

  • 美味山菜づくし &  実家ごはん。
    2019/05/14 16:17
    美味山菜づくし & 実家ごはん。

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    エリー

    エリーの家ごはん & B級グルメ。

  • http://blog.eri-s-cafe.top/article/459652393.html
    2018/06/07 01:51
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    エリー

    エリーの家ごはん & B級グルメ。

  • http://blog.eri-s-cafe.top/article/459654624.html
    2018/06/07 01:51
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    エリー

    エリーの家ごはん & B級グルメ。

  • http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/458950084.html
    2018/04/23 22:03
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    いちご

    つれづれ日記

  • http://blog.eri-s-cafe.top/article/458621719.html
    2018/04/19 02:37
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    エリー

    エリーの家ごはん & B級グルメ。

  • http://blog.livedoor.jp/miekinoco/archives/8620614.html
    2018/04/17 17:12
    http://blog.livedoor.jp/miekinoco/archives/8620614.html

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    きの子

    お庭とおウチのお花〜目指せナチュラルガーデン〜

  • http://hayasaka-cpa.com/805.html
    2017/03/23 08:36
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    けんけん

    OMOSHIRO情報館

  • http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437610128.html
    2016/05/07 19:48
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    いちご

    つれづれ日記

  • http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437396843.html
    2016/05/07 19:48
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    いちご

    つれづれ日記

  • http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437327941.html
    2016/05/07 19:48
    http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437327941.html

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    いちご

    つれづれ日記

  • http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437293911.html
    2016/05/07 19:48
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    いちご

    つれづれ日記

  • http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/436850290.html
    2016/05/07 19:48
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    いちご

    つれづれ日記

  • http://nora-coder.com/life/sansai_201604/
    2016/05/04 00:43
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    のら

    nora-coder-元コーダーの気ままなブログ。

  • http://hibinokurashi365.blog.jp/archives/2959054.html
    2016/04/23 18:03
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  • http://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/47296733.html
    2016/04/10 07:39
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    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • http://myconid.naturum.ne.jp/e2465242.html
    2015/05/28 19:11
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    myconid

    何が楽しいの?と言われても・・・

  • http://cookpanda.exblog.jp/23984469/
    2015/05/02 05:46
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    pandarvision

    Cookpan DA

  • http://cookpanda.exblog.jp/23960675/
    2015/05/02 05:45
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    pandarvision

    Cookpan DA

  • http://cookpanda.exblog.jp/23926565/
    2015/05/02 05:45
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    pandarvision

    Cookpan DA

  • http://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/43379715.html
    2015/04/01 07:04
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    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • http://yamasaki.tenkomori.tv/e349361.html
    2014/01/24 19:41
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    ヤマヤン

    宍粟市山崎町ガイダーの住む街

  • http://usagisansan.blog.fc2.com/blog-entry-463.html
    2013/04/21 09:02
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    はこ

    アンティーク調の物とうさぎが好きな人のブログ

  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-1395.html
    2013/04/08 17:15
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    ぴくるす

    おうちで乾杯♪

  • http://blog.murablo.jp/yamanami-cat/kiji/301893.html
    2012/07/27 03:18
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    猫の手

    喫茶やまなみの猫の手日記

  • http://sc-suzie.seesaa.net/article/230937605.html
    2011/10/18 20:55
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    スージー

    ショップチャンネル三昧

  • http://yamasaki.tenkomori.tv/e238643.html
    2011/06/06 21:49
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    ヤマヤン

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  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-830.html
    2011/05/02 22:21
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    ぴくるす

    おうちで乾杯♪

  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-829.html
    2011/05/02 22:20
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    ぴくるす

    おうちで乾杯♪

  • http://blog.livedoor.jp/toribun/archives/51694233.html
    2011/03/04 20:37
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    鳥文TORIBUN

    横浜焼鳥割烹 鳥文TORIBUN

  • http://fu-funofudego.cocolog-nifty.com/blog/2011/03/post-2c05.html
    2011/03/03 14:03
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    ふ〜ふ

    Fu〜Fu no Fu

  • http://www.kyoto-koto.com/archives/51539368.html
    2010/11/01 10:15
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    magatama

    京都人のおすすめ京都旅行記ブログ

  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-503.html
    2010/05/10 00:19
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    ぴくるす

    おうちで乾杯♪

  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-510.html
    2010/05/10 00:19
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  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-509.html
    2010/05/10 00:19
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  • http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-541.html
    2010/05/10 00:18
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    2010/05/10 00:18
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    2010/05/05 06:53
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