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我が家の発酵食品、アレコレ

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我が家の発酵食品、アレコレ
テーマ名
我が家の発酵食品、アレコレ
テーマの詳細
手作りしている発酵食品や、発酵食品を活用したレシピ等々、健康にもいい発酵食品の情報、教えてください! 糠漬け、ザワークラウト、ヨーグルト、塩こうじ、梅漬けなどなど。 上記以外にも、自家製で作られているものなど、ご紹介ください。
テーマ投稿数
218件
参加メンバー
32人
管理人
☆かっこいい女への道☆komatsu1108管理画面

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我が家の発酵食品、アレコレの記事

1件〜50件

  • 発酵メンマ用に真竹を塩漬け
    2020/07/04 08:28
    発酵メンマ用に真竹を塩漬け

    Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・6/14日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです(下写真)。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き(下写真)。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね(下写真)。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる(下写真)。 ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 癒される乳酸発酵らっきょう
    2020/07/02 20:40
    癒される乳酸発酵らっきょう

    一昨日から昨日にかけての暴風雨が嘘のよう。。。今日はまるで台風一過のように、眩しいくらいのお日様が照りつけた静岡でした。一週間ぶりくらいになるかな?発酵ら...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 発酵食品*乳酸発酵だけのらっきょう漬け
    2020/07/01 21:35
    発酵食品*乳酸発酵だけのらっきょう漬け

    乳酸発酵だけのらっきょう漬けを作ってみました^^*小林武夫先生のレシピです。らっきょうは泥付きを買い根も芽も取らずに良く洗います。薄皮も取れる所だけ。えー...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 季節の瓶詰め*コロコロガリ(砂糖不使用)
    2020/07/01 21:35
    季節の瓶詰め*コロコロガリ(砂糖不使用)

    「寿司職人が作るコロコロガリ」NHKで放送されていたレシピです。確かにこの形の方がおつまみにはちょうど良いですね。10秒程さっと茹で、ざるの上で乾かして水...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング
    2020/07/01 10:29
    クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

    この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類(クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco))に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています(下写真)。・・・6/12日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、30℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 国産淡竹で自家製メンマ作り
    2020/06/28 17:44
    国産淡竹で自家製メンマ作り

    2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹2袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・6/11日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き(下写真)。 その間、水を2、3回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける(下写真)。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵ライフ|自家製発酵調味料作り、はじめてのもろみ味噌
    2020/06/27 22:10
    発酵ライフ|自家製発酵調味料作り、はじめてのもろみ味噌

    またまた美味しそうな発酵食品のレシピを見つけてしまい、今日は「もろみ味噌」を仕込んでみました!材料はこちら☟【材料】大麦こうじ納豆塩こんぶ人参生姜はちみつ醤油塩レシピの詳細はクックパッドの「超姉さん女房さん」のブロ友に教わった自家製もろみ味噌レシピを参考

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製ミラノタイプサラミの完成
    2020/06/22 12:42
    自家製ミラノタイプサラミの完成

    豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ(仕込み記事)。 これは2個のうちの太い方(細い方の試食記事)。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました(下写真)。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 少しでもお日様の下に出せて嬉しい、発酵らっきょう♪
    2020/06/21 21:51
    少しでもお日様の下に出せて嬉しい、発酵らっきょう♪

    先日仕込んだ乳酸発酵らっきょう。実はこの時の記事、わたしがブログを初めて以来最高と言ってもいいほどの、アクセス数がありました。実際はこれが最高かどうかは覚...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 季節の瓶詰め*らっきょうの甘酢漬け(砂糖不使用)
    2020/06/17 07:28
    季節の瓶詰め*らっきょうの甘酢漬け(砂糖不使用)

    ブログのお友達が続々とらっきょう漬けの記事をあげてますが私は昨年のらっきょうのアレンジです(笑)今年のらっきょうを漬ける前に昨年のらっきょうを食べなきゃね...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 発酵ライフ|夏バテにも食がススム!? 金山寺味噌
    2020/06/16 19:49
    発酵ライフ|夏バテにも食がススム!? 金山寺味噌

    美味しそうなレシピを発見して、いつか作ろうと思っていたら。梅雨入りした途端に作りたい病が発症(爆)雨が降り続ける中、野菜を干して仕込んで作ったのは金山寺味噌聞いたことはあるけど今まで食べたことがありません。でも。レシピをみると”食いしん坊”のセンサーが大

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 今年も乳酸発酵らっきょう仕込みました!
    2020/06/16 16:57
    今年も乳酸発酵らっきょう仕込みました!

    週末日曜日に、一つの大きな挑戦を終えて緊張から解き放たれたわたしは。。。頭を動かすよりも手を動かすことがしたくて、ちょうど手に入ったばかりの無農薬のらっき...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 発酵食品*白味噌 途中経過‥
    2020/06/10 19:38
    発酵食品*白味噌 途中経過‥

    なんか私の知ってる白味噌じゃない‥(-"-)かなり迷走してます。最初の1週間程室温に置きました。シリコンの蓋が凹んだりしたので順調そうに見えました。香りも...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 発酵メンマ用に淡竹を塩漬け
    2020/06/10 11:07
    発酵メンマ用に淡竹を塩漬け

    5/29日から5/31日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです(この記事)。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 美味しい暮らし|自家製ひよこ豆味噌の天地返し
    2020/06/06 21:41
    美味しい暮らし|自家製ひよこ豆味噌の天地返し

    昨年末にひよこ豆(2kg)と大豆(1kg)味噌を仕込み、半年が経過しました。☟今回も味噌の熟成状況を観察したくてセラーメイトの果実酒ビンにいれて熟成させました。☟時間が経つに連れて上部の味噌の色がどんどん濃くなり、仕込んで3ヶ月頃がベストらしい天地返しを考

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製メンマを作る
    2020/06/01 08:32
    自家製メンマを作る

    メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ(孟宗竹)の状態を見てみようと出してみました。・・・5/19日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています(この記事)。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手作り調味料*白崎裕子さんの万能だれ
    2020/05/27 21:52
    手作り調味料*白崎裕子さんの万能だれ

    すごいよ、白崎裕子さんの万能だれ。材料は、甘酒、醤油、酢、にんにく、生姜 です。ただ混ぜるだけ^^*甘酒は家で作ってますが市販の「濃縮甘酒」で大丈夫です。...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 小皿つまみ*うずらの卵のぬか漬け
    2020/05/25 18:24
    小皿つまみ*うずらの卵のぬか漬け

    週末のんびりご飯。写真データが飛んで久しぶりの更新です。土日分まとめて食べた物を。どなかの所でお見掛けしたうずらの卵のぬか漬け。恐る恐る漬けてみた(笑)こ...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 消費中の自家製原木生ハムの現況
    2020/05/23 08:13
    消費中の自家製原木生ハムの現況

    我が家で消費中の自家製原木生ハムの現況です。 この原木生ハムは昨年の11/22日に切り出し開始した3年熟成物(この記事)で、現在は熟成4年目の物。 この原木を仕込んだのは2017年の1/28、又は1/29なので(仕込み記事)、正確には現在40ヶ月熟成物になります。 切り出しから既に6ヶ月経過しているし、同時に仕込んだ原木がもう1本あるので、本来なら食べ終わって、そのもう1本の方の切り出しを始めてもいい頃なの...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製発酵調味料|旬のそら豆で豆板醤を作ろう!
    2020/05/21 21:09
    自家製発酵調味料|旬のそら豆で豆板醤を作ろう!

    先日喜んで買って帰って来た特売のパセリ。☟そのとき、いっしょに買って帰って来たのが旬の野菜、そら豆。こちらは1袋 ¥198の安さでゲットできたもの。欲張って3袋も買って帰ってきました^^;1つのさやにそら豆が1粒から2粒しか入ってなかったから特売だったよ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵食品*極少量 白味噌作り
    2020/05/18 17:52
    発酵食品*極少量 白味噌作り

    白味噌を仕込みました^^*ほんの少しで良いんです。白味噌はあんまり使う習慣がないのですがたまに酢味噌とか食べたくなるんですよね。↑実は以前失敗してます‥。...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 自家製ミラノサラミの味見
    2020/05/18 15:09
    自家製ミラノサラミの味見

    第2弾の白カビサラミを仕込んだ時に同時に仕込んだミラノタイプのサラミが、乾燥が進み良い固さになって来たので試食してみることにしました(下写真)。・・・5/3日 少し形が変なのは、豚膀胱を縫って作ったケーシングを使用しているため。 太い方と細い方2個の内、これは細い方のものです。 表面はしっかり白カビに被われて、これで仕込みから64日目になります。 切ってみました。 うん、出来てますね。 ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵食品*ぬか漬け
    2020/05/18 12:37
    発酵食品*ぬか漬け

    ショック‥やってしまいました💧私には向いてない‥もう辞めようかと思ったけどやっぱり食べたいんだ、ぬか漬け。くじけずにまたスタート致します。...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • もっと使いやすく、混ぜおき酒粕。
    2020/05/16 20:35
    もっと使いやすく、混ぜおき酒粕。

    わが家の常備品の酒粕。最近の使い方と、保存のこと。

    ヤマネコ

    ネコハウス

  • 4日目の玉葱麹と朝のお台所
    2020/05/04 08:23
    4日目の玉葱麹と朝のお台所

    苦手なお台所しごとも、サボってばかりじゃいられません。今朝は起きてから少しだけお台所に立って、キノコのオイル煮を作ってました。【きのこのオイル煮】材料☆ ...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • シーフードスープリゾット(ビューティーこんにゃく米)~食物繊維(プレバイオティクス)~
    2020/04/30 23:39
    シーフードスープリゾット(ビューティーこんにゃく米)~食物繊維(プレバイオティクス)~

    現代人には欠かせない食物繊維、本日はご飯を使わず、手軽に大麦とビューティーこんにゃく米のシーフードリゾット❣

    CATNIP

    食♥楽しまにゃ~

  • キュウリのぬか漬け~酪酸菌(プロバイオティクス)~
    2020/04/30 23:39
    キュウリのぬか漬け~酪酸菌(プロバイオティクス)~

    現代病(自己免疫疾患、生活習慣病)の 救世主 酪酸菌もっともたくさん酪酸菌を含む食品 それが、ぬか漬け~、気軽にちゃれんじしてください❣

    CATNIP

    食♥楽しまにゃ~

  • ❥桃の節句ロカボでティーパーティー①Welcome Drink ~甘酒(プロバイオティクス)~
    2020/04/30 23:39
    ❥桃の節句ロカボでティーパーティー①Welcome Drink ~甘酒(プロバイオティクス)~

    桃御節句に欠かせない♥甘酒♥をティーパーティーのWelcome Drinkとして、美肌、美白効果も、、、

    CATNIP

    食♥楽しまにゃ~

  • みんなで作ろう玉葱麹♪
    2020/04/30 18:19
    みんなで作ろう玉葱麹♪

    なんだかいつもより長い気がする大型連休。ずっと家に居るだろうし家族もみんな家に居るだろうしそう考えただけで長く感じるから不思議w外食にも出られない分、何よ...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • おうちごはん と 発酵器で発酵食品づくり♪
    2020/04/29 22:09
    おうちごはん と 発酵器で発酵食品づくり♪

    おうちごはん*酢豚*切り干し大根、にんじん、トマト、ズッキーニのごま油とポン酢の和えもの*かぼちゃのサラダ*にんじんの胡麻和え*高野豆腐、スナップエンドウ...

    Sii*

    おだやかなとき

  • 2週間で出来ちゃう、自家製しろ味噌が出来上がり!ホタルイカ味噌もできた!
    2020/04/27 11:08
    2週間で出来ちゃう、自家製しろ味噌が出来上がり!ホタルイカ味噌もできた!

    仕込んで2週間で出来る白みそ。あっという間に2週間が経ち、今日はじめて頂きました!レシピはこちら☟奥が初日に漬けたもの。出来上がった白みそを舐めてみると麹が固く感じたのでフーロプロセッサーで再度なめらかに仕上げました。塩分控えめの甘みのある味噌の出来上が

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵生活|自家製しろたまりが出来上がり!
    2020/04/23 21:27
    発酵生活|自家製しろたまりが出来上がり!

    昨年末に参加した「三河しろたまりワークショップ」ようやく出来上がり時期を迎えられました!我が家の自家製白だしは”しろたまり”が決めて☟発酵させた環境によっては白カビ(産膜酵母)がビックリするほどギッシリ出来ることもあるようです。ビックリして捨ててしまう

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵野菜があれば。。。 〜つくり置きのためのつくり置き〜
    2020/04/12 17:39
    発酵野菜があれば。。。 〜つくり置きのためのつくり置き〜

    最近、つくり置きといえば...平日の夕飯づくりのついでにこしらえておくことが多くなってきました。週末のお休みは、「片づけ」と「刺し子」に集中したいから。で...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 自家製|家ごもりを楽しむ! 2週間で出来る!?白味噌を仕込んでみた!
    2020/04/10 21:08
    自家製|家ごもりを楽しむ! 2週間で出来る!?白味噌を仕込んでみた!

    味噌の消費量が増え、昨年、多目に仕込んだハズの味噌を食べきってしまいました。出来合の味噌を買ってきたものの美味しいんだけど何か味気ない、、、w何かの記事で読んだのですが世の中の情勢が不安定になっているときは”食べなれた味”が安心に繋がるのだそう。特にお子さ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵器の便利な使い方と、醤油だし麹
    2020/04/07 21:18
    発酵器の便利な使い方と、醤油だし麹

    今日の緊急事態宣言の会見。最後のイタリア人の方の質問への答えがとても印象的でした。他国に比べて日本での感染スピードが遅いことについて、考えられる3つの理由...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 豊かな暮らし|連休の手しごとの成果。自家製福神漬けづくり。
    2020/03/31 21:13
    豊かな暮らし|連休の手しごとの成果。自家製福神漬けづくり。

    先週末からせっせと干し野菜を作っていました。何年も作り続けている福神漬けが作りたくて。今年は暖冬のお陰で野菜が安い!でっかい大根を意地になって買って帰ってきたのはいいけど手首にくい込んだ袋の跡が1日近く経っても消えない買った食品を入れるキャリーカートを買

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • うまうま♡ 自家製、豆乳発酵バター作り!週末の家ごもり時間に作って楽しんでみて!
    2020/03/27 21:59
    うまうま♡ 自家製、豆乳発酵バター作り!週末の家ごもり時間に作って楽しんでみて!

    とうとう東京都をはじめ神奈川県で週末の不要不急の外出自粛要請がでました。百貨店や渋谷の109も週末の営業をやめるほど本当に感染の封じ込むことが早急に確実に、できるよう願うばかりです!!最近、消費量が増えているお米を買おうと思ったら店頭の在庫がゼロ!!また

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵食|早くも復活したぬか床。毎日食べたい!「たね坊」熟成ぬか床!
    2020/03/23 21:19
    発酵食|早くも復活したぬか床。毎日食べたい!「たね坊」熟成ぬか床!

    今年はじめにやめた「ぬか床」☟毎日まいにち、コロナウィルスの話題ばかり。免疫力を付けることに意識が向き、先日やめたぬか漬けが急に食べたくなり、、、wたね坊の「熟成ぬか床」を試してみました。たね坊の熟成ぬか床とは?40年の間、継ぎ足されている「熟成ぬか床」

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 家ごもり de 自家製発酵調味料づくり
    2020/03/15 21:06
    家ごもり de 自家製発酵調味料づくり

    薬味が大好物にんにく・生姜・ネギは年間とおしてたっぷりと常備しています。先月、にんにくを大量に買ってきて調味料を仕込んだので。つぎに買ってきたのはコレ! 「生姜」です!一部は千切りにして乾物に。数日、干したらこんなにも繊細な生姜が出来上がりました!次に作

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 手前味噌2020、仕込み!
    2020/03/13 15:05
  • 美味しいくらし|うちごもりで発酵にんにくコンフィづくり。
    2020/03/08 21:47
    美味しいくらし|うちごもりで発酵にんにくコンフィづくり。

    先月、大量に購入したにんにく。1品目は刻みにんにくオイルを作りました。☟2品目はにんにくコンフィ!こんなにも沢山買ってきたにんにく。毎日、何を仕込もうか考えのが楽しかったな^^結局、保存が聞いてアレンジしやすいものが便利ですね。淡々と黙々と同じ作業を繰り

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製調味料|我が家の定番!ひしお仕込み
    2020/03/08 21:46
    自家製調味料|我が家の定番!ひしお仕込み

    今日は家で過ごされている方も多かったのでしょうか?私はいつもの通り、近所に出掛けてきましたがいつもの週末ほどの賑わいは無かったように思えましたが。店内に入るといました!!人!ひと!(笑)前回仕込んだひしおが無くなってきたので午前中に仕込むことにしました。

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 美味しいくらし|発酵調味料づくり。ほたるいか味噌を作ってみました。
    2020/03/08 21:46
    美味しいくらし|発酵調味料づくり。ほたるいか味噌を作ってみました。

    インスタでフォローさせて頂いている発酵マニア先生。もう、何でもかんでも発酵させちゃうという!(爆)そして。いかにも美味しそうなモノをまた仕込んでいらっしゃったので。真似っこして漬けてみた材料がコレ!ほたるいかほたるいかで味噌を仕込みます!レシピなし。材料

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 刺激をいただいてばかりの発酵料理
    2020/03/01 18:51
    刺激をいただいてばかりの発酵料理

    こんまりメソッドによる片づけを終えられて、その後も躍進を続けておられるIさん。先日は「麹マスター」としての認定もいただかれたそうで、大好きな発酵のプロを目...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 今週のつくり置き 〜久しぶりに作ったカレーが絶品!〜
    2020/02/27 19:29
    今週のつくり置き 〜久しぶりに作ったカレーが絶品!〜

    新型コロナウイルスのニュース。ついつい見入ってしまいますね。正しい予防の仕方。もしもの時の対処法。マスクやアルコール消毒関係の商品が手に入らなくなりつつな...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 自分を変えたいときは、何か一つできることから。
    2020/02/06 21:25
    自分を変えたいときは、何か一つできることから。

    今年はお庭の柚子が不作で、楽しみにしていた柚子甘酒は2回くらいしか作れなかったので。。。違うものを考えてみました。そして出来上がったのが、金柑甘酒。とって...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • ゆで鶏のコチュジャンソースがけ
    2020/01/29 11:02
    ゆで鶏のコチュジャンソースがけ

    こんにちは! のんです。 今日は久しぶりに晴れ間がのぞき、洗濯物をする気満々。 でも、火山灰がきているので、外には干せないんですよねえ。 いつも美しい景色を見せてくれているから、まっ、しょうがないか。 前回は「砂糖を使わないコチュジャンの作り方」を紹介しました。 そこで、今回はそれを使って簡単な一品「ゆで鶏のコチュジャンソースがけ」を作ってみることにします。 簡単で安くて美味しい。一番嬉しいですよね。 甘みの少ないコチュジャンだから、色々な料理に応用が効きます。 焼き肉はもちろん鍋やサラダのドレッシングなど、うちでは大活躍です。 また、鶏胸肉やささみ肉は火が通り過ぎるとかたくて美味しく感じない…

    のん

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  • 砂糖を使わないコチュジャンの作り方
    2020/01/28 12:30
    砂糖を使わないコチュジャンの作り方

    こんにちは! のんです。 皆さんは韓国(朝鮮)料理好きですか?皆さんと同じように私も大好きです。 アジアの料理ってとっても懐が深いですよね。そのうちの1つが韓国料理! 何を食べても美味しい気がします。 ただ、よく使われる調味料の1つとしてコチュジャンがありますが、甘すぎて苦手な人もいるはず。 今回は、砂糖を使わないコチュジャンの作り方を紹介します。 砂糖の代わりに自家製甘酒を使います。 甘酒がほんのりとした甘みと酸味を加え、味わい深いものにしてくれます。 アジア料理の偉大さはこうした発酵食品を多く使っていることにあるのではないかしら。 【材料】 ・自家製甘酒・・・100g ・韓国粉唐辛子(細)…

    のん

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  • キャベツと油揚げの胡麻味噌和え
    2020/01/28 12:29
    キャベツと油揚げの胡麻味噌和え

    こんにちは! Wakka女将のんです。 今回は、自家製甘酒を使った簡単料理「キャベツと油揚げの胡麻味噌和え」をご紹介します。 このお料理、元々は昨年お亡くなりになった「京味」の西健一郎さんのお料理にWakka風のアレンジを加えたものです。 ※西健一郎さんのレシピは彼の著作「日本のおかず」に掲載されています。 日本のおかず 作者:西 健一郎 出版社/メーカー: 幻冬舎 発売日: 2008/03 メディア: 単行本 【材料】 ・キャベツ・・・5枚 ・油揚げ・・・2枚 ・塩・・・少々 ・味噌・・・大さじ1 ・すりごま(白)・・・大さじ2 ・濃い口醤油・・・大さじ1 ・自家製甘酒・・・大さじ1 ・昆布…

    のん

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  • 自家製甘酒
    2020/01/28 12:29
    自家製甘酒

    こんにちは! Wakka女将のんです。 1月で薪ストーブを焚かない日があるなんて!! ここ南阿蘇村に来て初めてかもしれない!? というぐらい今日は暖かいです。 みな様いかがお過ごしですか? さて、今回はもち米から作る自家製甘酒レシピを紹介します。 もちろん飲んでも美味しいんですが、Wakkaでは砂糖に代わる調味料としても活用しています。 【材料】 ・もち米・・・2合(300g) ・米麹・・・300g 米麹 乾燥 800g 国産 秋田県産100% 無塩 酵素力価が約2倍 甘酒がより甘く 米こうじ 米糀 こめこうじ LOHAStyle価格: 1080 円楽天で詳細を見る 阿蘇のなか米糀 1kg /…

    のん

    宿屋のお惣菜

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