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我が家の発酵食品、アレコレ

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我が家の発酵食品、アレコレ
テーマ名
我が家の発酵食品、アレコレ
テーマの詳細
手作りしている発酵食品や、発酵食品を活用したレシピ等々、健康にもいい発酵食品の情報、教えてください! 糠漬け、ザワークラウト、ヨーグルト、塩こうじ、梅漬けなどなど。 上記以外にも、自家製で作られているものなど、ご紹介ください。
テーマ投稿数
246件
参加メンバー
32人
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我が家の発酵食品、アレコレの記事

1件〜50件

  • 幸せを感じるお弁当...と、発酵あんこの写真が「スッキリ」に登場!?
    2021/01/15 17:35
    幸せを感じるお弁当...と、発酵あんこの写真が「スッキリ」に登場!?

    なんとか今週も1週間を乗り越えました。そんな気持ちがこもった今週のお弁当。今朝のお弁当ではなくて昨日の画像だけど...w手前の曲げわっぱがわたしので、奥の...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • ルル―インスタントチコリコーヒー(カフェインレス)には、豆乳がおすすめ!
    2020/12/19 23:38
    ルル―インスタントチコリコーヒー(カフェインレス)には、豆乳がおすすめ!

    こんにちは、橘 茉依です。 チコリコーヒーを初めて召し上がった時に「コーヒーの味がしない」「コーヒーとは違う飲み物」と感じた方はいらっしゃいませんか? 私はチコリコーヒーを初めてお友達の家でいただいた時、コーヒーの風味というより高麗人参茶を薄くしたような味に感じました。 その後、いろいろ飲み方を試してみた結果、豆乳を混ぜて飲むとカフェオレのような味わいになりました。私は子供の食育について学んだ時、大豆に含まれるレシチンが脳や神経組織の成分となる重要な物質ということを知り、妊娠中と授乳中に豆乳をよく飲んでいました。 今日はルル―インスタントチコリコーヒーのご紹介と豆乳についてのお話です! チコリ…

    まいこ

    経理初心者ママの簿記学習 ももたの部屋

  • 自家製塩麹&甘酒で大根のべったら漬けつくり。
    2020/12/18 21:24
    自家製塩麹&甘酒で大根のべったら漬けつくり。

    大根の収穫量が冬になると全国的に関東が1番多いらしく、お店にいくと大根がズラリと並んでいます。中でも葉まで新鮮な大根は魅力的で葉から根まで1m近くもある大根を先日、喜んで買ってきました。葉も立派な一品料理。刻んだあとに塩もみして昆布や唐辛子や柚子を入れて数

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製ひよこ豆が熟成、発酵食品で免疫力アップ!
    2020/12/09 22:27
    自家製ひよこ豆が熟成、発酵食品で免疫力アップ!

    昨年12月にひよこ豆と大豆で仕込んだ味噌。今年6月に果実酒瓶に仕込んだ味噌を琺瑯容器に移し換えつつ、天地返ししてから半年。↓なかなか味噌の消費が追いつかず、仕込んでから1年も熟成させたらこんな色になっていました。食べる量だけ。と思いつつも計算が苦手な私は

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 低トランス脂肪酸!コストコNuttelex (ヌテレックス)オリーブオイル風味スプレッドのご紹介
    2020/11/23 21:49
    低トランス脂肪酸!コストコNuttelex (ヌテレックス)オリーブオイル風味スプレッドのご紹介

    こんにちは、橘 茉依です。 今日は コストコで購入したNuttelex (ヌテレックス)オリーブオイル風味スプレッドの紹介です! ヌテレックス オリーブオイル風味スプレッドは、マーガリンの一種で100%植物性油脂を使った、体にやさしい健康的なスプレッドです! 油脂の含有量が、 80%未満のものをファットスプレッド 80%以上のものをマーガリン とJAS規格で定められています。 私は子供が生まれる前に、しちだ式の食育や食品添加物について学んでいました。その頃から和食や野菜中心の料理を、作るように心がけています。 購入するまでの経緯です。↓ 2008年に子供が生まれ、和食中心の食育を順調に進めてい…

    まいこ

    経理初心者ママの簿記学習 ももたの部屋

  • 国産孟宗竹で本格的なメンマ作り
    2020/11/11 09:19
    国産孟宗竹で本格的なメンマ作り

    毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 冷蔵庫保管では発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のままで、夏の猛暑に晒すのが発酵を進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ(今回は孟宗竹)を出しました。・・・10/31日 これは2018年に塩漬けして以来、ずっと無空調室温で放置しているもの。 これよりさらに1年前の2017年産のものもまだ残...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製発酵調味料|落花生塩麹&生姜塩麹&にんにく塩麹の3種仕込みました!
    2020/11/04 22:29
    自家製発酵調味料|落花生塩麹&生姜塩麹&にんにく塩麹の3種仕込みました!

    我が家には欠かせない薬味の生姜新生姜の季節♩たっぷり入ったものを2袋も買って帰ってきました!はじめは「生姜オイル」を仕込もうと思っていたんですが、先日、自家製塩麹を切らしてしまい、スーパーではじめて塩麹を買ってみたのですが。少ない割りに高い!!塩麹を仕込

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 新しい原木生ハム(4年熟成物)の消費開始
    2020/11/02 08:35
    新しい原木生ハム(4年熟成物)の消費開始

    前の原木生ハムを完食(この記事)してから1.5ヶ月ちょい経過。 季節もすっかり涼しく(寒い位の日も)なって、原木生ハムの維持管理も楽な時期になりました。 そろそろ次の原木生ハムを切り出し始めてもいい頃合と、新しい原木生ハムを出してみました。・・・10/17日 この生ハムは2017年の1月28日か29日に仕込んだもの( その記事)なので、4年熟成物。 2017年に2本仕込んだうちの最後の1本になります...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製クラテッロ他の近況
    2020/10/27 09:07
    自家製クラテッロ他の近況

    毎年自家製で作っているクラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)他の状況です 今年の1/12日と1/23日に仕込んだクラテッロ、フィオッコ、ハシッコ(Hasicco)(仕込み記事1/12、仕込み記事1/23)。 それらを、猛暑時期での脂肪酸化やメイラード反応による脂肪褐変化を抑止しようと、真空包装して暗室状態で保管していました(その記事)。 もう気温も低くなったので、真空包装を外し又吊るしてもう少し乾燥を進めよ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • パストリーゼ77の1斗缶が通常値段で買えた。
    2020/10/15 08:52
    パストリーゼ77の1斗缶が通常値段で買えた。

    駅前のスーパーにパストリーゼ77の一斗缶(17.2リットル)が、コロナ騒動前の通常値段で置いてあったので、即買いしました。 値段は8,800円(税込9,504円)(下写真)。・・・10/7日 我が家は生ハム作りや他の保存食を色々作っているので、普段からパストリーゼ77は欠かせないヘビーユーザー。 500ml容器をチマチマ買っててはいられないので、5L容器のものを2セット(10L)で購入しています。 なので今回の...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製原木生ハムの骨回り塊をスライス
    2020/09/23 10:01
    自家製原木生ハムの骨回り塊をスライス

    先日、消費中の4年熟成自家製原木生ハムを完食した際(この記事)、最後に残った骨回りの食べられる部分を、塊のまま削ぎ取って(下写真左部分)、その後真空包装して保存していました。 小さな部分は、日毎のビールやワインのアテで食べてしまったので、残った中の一番大きな塊を電動スライサーでスライスすることにしました。 出来上がったのは真空包装した5袋と、当面食べる切り落としがPSP(発泡スチレンシー...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵料理で美味しく健康に♪
    2020/09/07 20:02
    発酵料理で美味しく健康に♪

    久しぶりに、良い写真が撮れた〜!(´▽`*)と、一人喜んだ写真(笑)週末のわたしの、お昼ごはん。ありものを乗せただけだけで中身は大したものは無かったのだけ...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 2020自家製味噌の完成
    2020/09/06 08:42
    2020自家製味噌の完成

    9月に入り、そろそろ自家製味噌を仕上げようかと、開けてみました。・・・9/2日 メイラード反応がより進む外側に比較して、内側は当然少し明るい色ではあるけれど、その内側も大分いい色になっています(下写真)。 今年は2回も天地返しをしているので、内外それ程差はありません(1回目、2回目) ゴム手袋をした手で全体を混ぜてみました。 均質化した色はもう十分濃くて、完成としても良いようです(下写真...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 消費中の生ハム原木を完食
    2020/09/03 09:51
    消費中の生ハム原木を完食

    消費していた自家製の原木生ハム、完食です(先回までの状況)。(下写真)・・・9/1日 最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました(下写真)。 これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。 4年熟成物(正確には43ケ月熟成物)なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。 次に消費する原...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 乳酸菌たっぷりの水キムチ
    2020/08/30 21:07
    乳酸菌たっぷりの水キムチ

    今週末のつくり置き。・・・ではなくて、昨日土曜日は、人生2度目のオンライン料理教室でした。※ 1度目は発酵ケチャップ。もちろん今回も、発酵料理教室。講師は...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 半年ぶりの、週末つくり置き♪
    2020/08/25 20:55
    半年ぶりの、週末つくり置き♪

    旦那さんのお弁当再開と同時に、半年ぶりに気合を入れました。今週のつくり置き♪半年以上前に...片づけコンサルタントの資格取得を本格的に目指した頃のこと。そ...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 旦那さんのお弁当生活が復活
    2020/08/22 17:01
    旦那さんのお弁当生活が復活

    今週作った、ある日のわたしのお弁当。玉子焼きとめざしを焼いて、あとは冷蔵庫にあったものを隙間に詰めただけなんだけど。。。じいじ畑のミニトマトや大葉、それか...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 秋が少しずつ近づいてくる予感。。。発酵ケチャップ出来上がりました。
    2020/08/21 21:38
    秋が少しずつ近づいてくる予感。。。発酵ケチャップ出来上がりました。

    ここ2~3日のことだけど、夜が少しずつ過ごしやすくなってきたのがちょっと嬉しい。夏休みの間、日中は陽の当たりやすいわたしたちの部屋には居られなくて、旦那さ...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 発酵食品*味噌の天地返し
    2020/08/17 20:36
    発酵食品*味噌の天地返し

    味噌の天地返しをしました。味噌を作り始めてたぶん4年目だと思います。うん、今のところ良い感じで発酵しているようです♪自己流で返し、容器を消毒しラップとわさ...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • あると便利な自家製うま辛発酵だれ|簡単!うまうまカレーだれ。あっという間にカレーができちゃう万能ダレを作ってみた。
    2020/08/02 08:54
    あると便利な自家製うま辛発酵だれ|簡単!うまうまカレーだれ。あっという間にカレーができちゃう万能ダレを作ってみた。

    あると便利な自家製調味料。私が自家製調味料にハマる理由は炒めだだけ、揚げただけ、蒸しただけの野菜や肉に和えれば一品料理ができてしまうから。余計な原料が入った出来合いの調味料に頼らなくなってからというもの味覚も素材の味を好むようになってきました。以前は手間

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 美味しい暮らし|トマトの箱買いで水煮&甘麹ケチャップ作り
    2020/07/28 21:28
    美味しい暮らし|トマトの箱買いで水煮&甘麹ケチャップ作り

    野菜全般、高いですね、、、w農家さんもこの天候でさぞかし苦労されているかと。そんな中、以前から気になっていた高知県産の調理用トマトをケース買いしました!!そのまま食べても問題ないほどのおいしさでしたたっぷり4kg▽まずは、トマトの水煮を作ります。こ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 7/28 自家製ホールトマト
    2020/07/28 20:38
    7/28 自家製ホールトマト

    これだけお天道様が拝めなくても。。。じいじ畑の野菜はすくすくと育ってくれています。毎日のように何十個と収穫されてくるトマト。トマト大好き星人のいる我が家で...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 発酵食品*ぬか床に宗田節をいれてみる
    2020/07/27 20:38
    発酵食品*ぬか床に宗田節をいれてみる

    今のままでも自分的には大満足なぬか床。時々しか混ぜなくても美味しさを保ってくれています。お陰さまで毎日発酵生活(*´∀`)♪先日お問い合わせいただいた山椒...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 発酵ライフ|大麦塩麹(にんにく&生姜入り)出来ました!
    2020/07/24 21:31
    発酵ライフ|大麦塩麹(にんにく&生姜入り)出来ました!

    先日、仕込んだ「大麦塩こうじ」👇先週、気温が30℃近く上がった影響であっという間に発酵!!果実酒ビンで発酵させていたら大麦の様子がいつもと違っていたので密封されたビンを開けてみるとボンっ!という大きな音が立ちました^^;発酵が急激に進んだようで早めに気づ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 乳酸発酵らっきょう、出来上がり!
    2020/07/20 20:59
    乳酸発酵らっきょう、出来上がり!

    6月の中旬に仕込んだ乳酸発酵らっきょう。まだかなまだかな。。。と、らっきょうから出てくる残り少なくなってきた泡を見つめながら過ごした数日。この週末には、そ...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 自家製味噌の天地返し
    2020/07/16 09:07
    自家製味噌の天地返し

    我が家の自家製味噌作りも今年で11年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ[自家製味噌]で見ることができます。 7月になったので、自家製味噌の天地返しをしました。・・・7/1日 開けて見たら、ほんの少しだけ白カビっぽい所があるだけでなかなかいい感じ。 外側はメイラード反応で大分色が濃くなっているけれど、内側はまだまだ明るい色です(下写真)。 少し気になるカビっぽい所だけをちょっと取り除き...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 美味しい暮らし|赤い野菜 & 赤を食べる。発酵ビーツサラダ
    2020/07/14 21:12
    美味しい暮らし|赤い野菜 & 赤を食べる。発酵ビーツサラダ

    土臭さの味の記憶しか残っていなかったビーツ。ふいに「赤い野菜」を集めたサラダを作りたくなり、久しぶりにビーツを買ってサラダを作ってみたらウマウマビーツにはスーパーフードと言われるほど栄養価が豊富!国産のビーツは6〜7月、11〜12月が旬の野菜なんだそう。

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 我が家の”美味しいスペース”   麦麹で「自家製塩麹」づくり
    2020/07/12 21:03
    我が家の”美味しいスペース” 麦麹で「自家製塩麹」づくり

    先月仕込んだ「金山寺味噌」麦こうじが少し余ってしまったので塩こうじを作りました。米こうじも少し余っていたので適当にブレンドして。只今、発酵中の金山寺味噌の作り方☟ 塩こうじはあると本当に便利な発酵調味料です。お肉を漬けておけば甘みのある塩味と肉の身がとっ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵メンマ用に真竹を塩漬け
    2020/07/04 08:28
    発酵メンマ用に真竹を塩漬け

    Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・6/14日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです(下写真)。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き(下写真)。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね(下写真)。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる(下写真)。 ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 癒される乳酸発酵らっきょう
    2020/07/02 20:40
    癒される乳酸発酵らっきょう

    一昨日から昨日にかけての暴風雨が嘘のよう。。。今日はまるで台風一過のように、眩しいくらいのお日様が照りつけた静岡でした。一週間ぶりくらいになるかな?発酵ら...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 発酵食品*乳酸発酵だけのらっきょう漬け
    2020/07/01 21:35
    発酵食品*乳酸発酵だけのらっきょう漬け

    乳酸発酵だけのらっきょう漬けを作ってみました^^*小林武夫先生のレシピです。らっきょうは泥付きを買い根も芽も取らずに良く洗います。薄皮も取れる所だけ。えー...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 季節の瓶詰め*コロコロガリ(砂糖不使用)
    2020/07/01 21:35
    季節の瓶詰め*コロコロガリ(砂糖不使用)

    「寿司職人が作るコロコロガリ」NHKで放送されていたレシピです。確かにこの形の方がおつまみにはちょうど良いですね。10秒程さっと茹で、ざるの上で乾かして水...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング
    2020/07/01 10:29
    クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

    この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類(クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco))に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています(下写真)。・・・6/12日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、30℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 国産淡竹で自家製メンマ作り
    2020/06/28 17:44
    国産淡竹で自家製メンマ作り

    2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹2袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・6/11日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き(下写真)。 その間、水を2、3回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける(下写真)。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵ライフ|自家製発酵調味料作り、はじめてのもろみ味噌
    2020/06/27 22:10
    発酵ライフ|自家製発酵調味料作り、はじめてのもろみ味噌

    またまた美味しそうな発酵食品のレシピを見つけてしまい、今日は「もろみ味噌」を仕込んでみました!材料はこちら☟【材料】大麦こうじ納豆塩こんぶ人参生姜はちみつ醤油塩レシピの詳細はクックパッドの「超姉さん女房さん」のブロ友に教わった自家製もろみ味噌レシピを参考

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製ミラノタイプサラミの完成
    2020/06/22 12:42
    自家製ミラノタイプサラミの完成

    豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ(仕込み記事)。 これは2個のうちの太い方(細い方の試食記事)。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました(下写真)。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 少しでもお日様の下に出せて嬉しい、発酵らっきょう♪
    2020/06/21 21:51
    少しでもお日様の下に出せて嬉しい、発酵らっきょう♪

    先日仕込んだ乳酸発酵らっきょう。実はこの時の記事、わたしがブログを初めて以来最高と言ってもいいほどの、アクセス数がありました。実際はこれが最高かどうかは覚...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 季節の瓶詰め*らっきょうの甘酢漬け(砂糖不使用)
    2020/06/17 07:28
    季節の瓶詰め*らっきょうの甘酢漬け(砂糖不使用)

    ブログのお友達が続々とらっきょう漬けの記事をあげてますが私は昨年のらっきょうのアレンジです(笑)今年のらっきょうを漬ける前に昨年のらっきょうを食べなきゃね...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 発酵ライフ|夏バテにも食がススム!? 金山寺味噌
    2020/06/16 19:49
    発酵ライフ|夏バテにも食がススム!? 金山寺味噌

    美味しそうなレシピを発見して、いつか作ろうと思っていたら。梅雨入りした途端に作りたい病が発症(爆)雨が降り続ける中、野菜を干して仕込んで作ったのは金山寺味噌聞いたことはあるけど今まで食べたことがありません。でも。レシピをみると”食いしん坊”のセンサーが大

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 今年も乳酸発酵らっきょう仕込みました!
    2020/06/16 16:57
    今年も乳酸発酵らっきょう仕込みました!

    週末日曜日に、一つの大きな挑戦を終えて緊張から解き放たれたわたしは。。。頭を動かすよりも手を動かすことがしたくて、ちょうど手に入ったばかりの無農薬のらっき...

    Yuko

    キラキラのある日々

  • 発酵食品*白味噌 途中経過‥
    2020/06/10 19:38
    発酵食品*白味噌 途中経過‥

    なんか私の知ってる白味噌じゃない‥(-"-)かなり迷走してます。最初の1週間程室温に置きました。シリコンの蓋が凹んだりしたので順調そうに見えました。香りも...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 発酵メンマ用に淡竹を塩漬け
    2020/06/10 11:07
    発酵メンマ用に淡竹を塩漬け

    5/29日から5/31日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです(この記事)。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 美味しい暮らし|自家製ひよこ豆味噌の天地返し
    2020/06/06 21:41
    美味しい暮らし|自家製ひよこ豆味噌の天地返し

    昨年末にひよこ豆(2kg)と大豆(1kg)味噌を仕込み、半年が経過しました。☟今回も味噌の熟成状況を観察したくてセラーメイトの果実酒ビンにいれて熟成させました。☟時間が経つに連れて上部の味噌の色がどんどん濃くなり、仕込んで3ヶ月頃がベストらしい天地返しを考

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 自家製メンマを作る
    2020/06/01 08:32
    自家製メンマを作る

    メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ(孟宗竹)の状態を見てみようと出してみました。・・・5/19日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています(この記事)。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手作り調味料*白崎裕子さんの万能だれ
    2020/05/27 21:52
    手作り調味料*白崎裕子さんの万能だれ

    すごいよ、白崎裕子さんの万能だれ。材料は、甘酒、醤油、酢、にんにく、生姜 です。ただ混ぜるだけ^^*甘酒は家で作ってますが市販の「濃縮甘酒」で大丈夫です。...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 小皿つまみ*うずらの卵のぬか漬け
    2020/05/25 18:24
    小皿つまみ*うずらの卵のぬか漬け

    週末のんびりご飯。写真データが飛んで久しぶりの更新です。土日分まとめて食べた物を。どなかの所でお見掛けしたうずらの卵のぬか漬け。恐る恐る漬けてみた(笑)こ...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 消費中の自家製原木生ハムの現況
    2020/05/23 08:13
    消費中の自家製原木生ハムの現況

    我が家で消費中の自家製原木生ハムの現況です。 この原木生ハムは昨年の11/22日に切り出し開始した3年熟成物(この記事)で、現在は熟成4年目の物。 この原木を仕込んだのは2017年の1/28、又は1/29なので(仕込み記事)、正確には現在40ヶ月熟成物になります。 切り出しから既に6ヶ月経過しているし、同時に仕込んだ原木がもう1本あるので、本来なら食べ終わって、そのもう1本の方の切り出しを始めてもいい頃なの...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製発酵調味料|旬のそら豆で豆板醤を作ろう!
    2020/05/21 21:09
    自家製発酵調味料|旬のそら豆で豆板醤を作ろう!

    先日喜んで買って帰って来た特売のパセリ。☟そのとき、いっしょに買って帰って来たのが旬の野菜、そら豆。こちらは1袋 ¥198の安さでゲットできたもの。欲張って3袋も買って帰ってきました^^;1つのさやにそら豆が1粒から2粒しか入ってなかったから特売だったよ

    DAHLIA

    シンプルライフ × シンプルスタイル

  • 発酵食品*極少量 白味噌作り
    2020/05/18 17:52
    発酵食品*極少量 白味噌作り

    白味噌を仕込みました^^*ほんの少しで良いんです。白味噌はあんまり使う習慣がないのですがたまに酢味噌とか食べたくなるんですよね。↑実は以前失敗してます‥。...

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    小皿ひとさら

  • 自家製ミラノサラミの味見
    2020/05/18 15:09
    自家製ミラノサラミの味見

    第2弾の白カビサラミを仕込んだ時に同時に仕込んだミラノタイプのサラミが、乾燥が進み良い固さになって来たので試食してみることにしました(下写真)。・・・5/3日 少し形が変なのは、豚膀胱を縫って作ったケーシングを使用しているため。 太い方と細い方2個の内、これは細い方のものです。 表面はしっかり白カビに被われて、これで仕込みから64日目になります。 切ってみました。 うん、出来てますね。 ...

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