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保存食

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保存食
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保存食
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梅干し、漬け物、果実酒&果実酢、ジャム、乾物etc...一般的なものから珍しいものまで、保存食なら何でもどうぞ。
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4,862件
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保存食の記事

1件〜50件

  • ごはんと梅干しでいただきます*コバカバの五穀米
    2020/09/22 10:36
    ごはんと梅干しでいただきます*コバカバの五穀米

    五穀米と発芽玄米と胚芽米ともち麦を まぜたごはん 五穀米はコバカバのモノ (↑学生の頃は小林かばん店だった) 先日の 通称『めつきのワルイうさぎ皿』←に 梅干しと刻んだシソの葉をの

    こゆる

    Omomuroなegg*おもむろな鎌倉*

  • 白樺湖山荘サマーキャンプ2020その2(ソーセージ作り、燻製編)
    2020/09/18 08:37
    白樺湖山荘サマーキャンプ2020その2(ソーセージ作り、燻製編)

    前の記事に続き、サマーキャンプ2020の記事になります。 8/9日~8/12日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 この時期は山荘で「サマーキャンプ」と称して毎年色々なイベントを行っています。 今年はソーセージ作り、燻製、カレーブランチ、BBQ他色々ですが、この記事はその中のソーセージ作り、燻製の記事です。 白樺湖山荘に滞在中の8/10日の朝から第2回ソーセージ作りを行いました(第1回はこちら...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 雨が降る前に
    2020/09/11 05:18
    雨が降る前に

    お休みの日午後から雨マーク☂雨の降る前にと思って収穫した赤紫蘇隣にあった青じそも一緒に収穫♪塩漬けにしておこうかな~ずっと気になっていたアナベルも収穫( *´艸`)赤紫蘇はまだ少し畑に残っているけどまた来年顔をだしてほいしから残しておこう300gの葉を採ってグラニュー糖800gクエン酸25g良い葉だけを選んだ無農薬の赤紫蘇きれいな色になりました( *´艸`)アレルギーに良いらしいので花粉症のパパさんにプレゼント♪...

    かもみん♪

    暮らしを楽しむこと

  • 自家製チャーシュー作り
    2020/09/10 09:10
    自家製チャーシュー作り

    この所、自家製チャーシューの冷凍在庫が残り少なくなったので、又作ることにしたのです。・・・9/6日 今回は豚バラブロックを使用。 肉重量の1%の塩、0.25%~0.5%の砂糖を刷り込んでPE袋に入れ、2日間冷蔵庫で塩漬け(下写真) さて、2日後。・・・9/8日 丸く巻いてタコ糸で縛り(下写真)、 チャーシューの漬け汁と一緒にZIPロックに封入して真空低温調理(60℃、2時間半)。(下写真) ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 無花果づくし
    2020/09/06 15:34
    無花果づくし

    子供の頃はイチジクが嫌いでした。家にイチジクの木があって、毎年たくさん実をつけ両親はおいしいおいしいと食べていましたが、どうもあのぬるっとした口当たりとざらざらとした種の食感が苦手でした。子供はみんなそうでしょうか? 今は好きですね。何年か前にイチジクの木も植えて、去年は初めて3つ実がなりました(ひとつはポトッと落ちていた😢)が、今年は不作・・。今思うと実家でイチジクがたわわに実っていたのはありがたいことだったんですね。 直売所で新鮮なイチジクが安く売っていたので、たくさん買ってきました! そのまま食べる分を残して、あとは料理に。まずはおかず。イチジクと蓮根のサラダを作りました。先にさっとゆで…

    レトリロ

    ずっとヴィーガン暮らし

  • 夫が干しえのき茶を作りました!
    2020/09/06 15:34
    夫が干しえのき茶を作りました!

    夫が買い物袋をぶら下げて帰って来たんです。何を買って来たのかと思ったら、えのき茸。 何で~? ラーメンにでも入れるのかな、、それにしても変。なぜえのき茸?聞いてもごまかして答えないので放っておいたのですが、何やら庭でごそごそとやっている様子。 その日は夜から大雨になりました。なんか変な臭いがしておかしいなと思ったら、夫が室内に新聞紙を敷いてえのき茸を干していました。 詳しく聞いたら、干しえのき茶を作るとのこと。どこで情報を仕入れてきたのか、えのき茸を干してお茶にすると、内臓脂肪を減らす効果があるというのです。 半渇きの状態で部屋に入れたもんだから、臭いこと臭いこと。料理してないキノコの何とも言…

    レトリロ

    ずっとヴィーガン暮らし

  • 2020自家製味噌の完成
    2020/09/06 08:40
    2020自家製味噌の完成

    9月に入り、そろそろ自家製味噌を仕上げようかと、開けてみました。・・・9/2日 メイラード反応がより進む外側に比較して、内側は当然少し明るい色ではあるけれど、その内側も大分いい色になっています(下写真)。 今年は2回も天地返しをしているので、内外それ程差はありません(1回目、2回目) ゴム手袋をした手で全体を混ぜてみました。 均質化した色はもう十分濃くて、完成としても良いようです(下写真...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • ショウガの佃煮
    2020/09/06 07:58
    ショウガの佃煮

    スーパーに行くと、よく覗くのがお買い得品コーナー。不人気な野菜の売れ残りが格安で出ています。 この日見つけたのは中国産のヒネショウガ。そこそこのサイズのものが1パック¥60ですって。こりゃぁ買って作るで

    K爺

    K爺の日々是好日

  • 消費中の生ハム原木を完食
    2020/09/03 09:50
    消費中の生ハム原木を完食

    消費していた自家製の原木生ハム、完食です(先回までの状況)。(下写真)・・・9/1日 最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました(下写真)。 これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。 4年熟成物(正確には43ケ月熟成物)なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。 次に消費する原...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 今年の味噌、出来上がりました!
    2020/08/31 10:42
    今年の味噌、出来上がりました!

    今日は味噌汁を作っていたら味噌がないことに気付きました! もう引き返せない ということで1月に仕込んでいた味噌を開けてみることにしました。  1月27日に仕込…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 今年の梅干し
    2020/08/30 08:12
    今年の梅干し

    忘れていましたが、今年もいつもながらの梅干し作り。梅雨明けが遅かったので干し始めたのも遅くなりました。 落ちた梅の実を拾っては漬けて、拾っては漬けてを繰り返し、2笊分になりました。半笊分くらいは落

    K爺

    K爺の日々是好日

  • 猪骨スープストックと猪ラグーソース作り
    2020/08/25 11:36
    猪骨スープストックと猪ラグーソース作り

    8/9~8/12日はわらびさんの白樺湖山荘に行っておりました(山荘サマーキャンプ2020)。 こんな時期に不謹慎なという方もおられるかも知れませんが、個人の別荘に自分の車で行って、そこだけに滞在してまた自分の車で帰って来るのですから、あまり地元には迷惑をかける訳でも無いし、こんな時期ですから例年と比べ少人数での集まりです。 この記事は別途掲載する(多分)として、この記事はその折、頂いてきた猪肉&猪骨の話...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 我が家の夏バテ予防策!
    2020/08/19 13:11
    我が家の夏バテ予防策!

    今年は長雨で梅の土用干しが遅れに遅れていましたが・・・ お盆休みのあと、ようやく3日間干すことができました。 そして、梅干...

    haco

    3人息子の母です。

  • 自家製味噌の再度天地返し
    2020/08/18 11:18
    自家製味噌の再度天地返し

    猛暑が続いています。 この高温で無空調室温に放置している自家製味噌も十分発酵しただろうから、もう完成させようと袋を開けてみました。 カビも全くなく、表面の色もしっかり濃くなっています。 でもゴムベラでちょっと返して中の色を見たら・・・勿論、表面程メイラード反応が進まない中は明るい色なのだけれど、それでも思っていたよりも明るい色。 先日天地返しも行っているので(この記事)、もう少し発酵が進んでいるか...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 2020梅干し
    2020/08/16 14:16
    2020梅干し

    なが〜い梅雨が明け8/5-8/7でようやく梅を干しました。 一昨年まではジップロックで塩漬けしていましたが去年ホーロータンクで漬けたらすぐ梅酢が上がり、し...

    hamasumi

    HAMAsumi-Life

  • 捨てない種の実験始動~~生活の創意工夫はやっぱり楽しい
    2020/08/14 06:23
    捨てない種の実験始動~~生活の創意工夫はやっぱり楽しい

    最近、野菜や果物を食べた後の種利用にはまっています。先日もパイナップルの芯で発酵ジュースを作ったり、なつめの種でお茶を作ったりしたのですが、その時の捨てない感がちょっと気持ちよかったんですよ。あくまでも自己満足の範疇なので、おススメできるかはわかりませんが。 今日ご紹介するのは3つの種。 梅干し、桃、アボカドです。 なんとなく種が気になっているからでしょうか。雑誌で種利用の記事が目に留まったり(すごく小さい記事なのに)、どこからかそんな情報が自然と集まってくるんですよね。これがいわゆるカラーバス効果という現象でしょうか。不思議ですね。 梅干しの種で梅醤番茶の素 マクロビで定番の梅醤番茶。私もい…

    レトリロ

    ずっとヴィーガン暮らし

  • 梅仕事2020
    2020/08/13 20:50
    梅仕事2020

    長い梅雨が明けたら、ちゃんと猛暑がやってきて、今年も梅を無事に干すことができました。

    藤沢

    ひな菊と黒い犬

  • 消費中の原木生ハム状況
    2020/08/12 23:21
    消費中の原木生ハム状況

    現在消費中の自家製原木生ハムの状況です。 お酒のツマミ(白カビサラミやミラノサラミ、クラテッロ(culatello)、フィオッコ(Fiocco)など、どれも自家製)があり過ぎて、原木生ハムの消費が中々進みません(笑)。 それでも先回の状態から所定のところまで切り進め、上下入れ替えして反対側から斬り始めました(下写真)。・・・7/30日 ここからなら、通常あと1ケ月で完食というところだけれど、前述のようにお酒のツマミ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 夏だけど・・・・ベーコン作り
    2020/08/04 09:19
    夏だけど・・・・ベーコン作り

    冬場に造ったベーコンの冷凍保存分の在庫が寂しくなってきたなぁ…と思っていたら、梅雨に入るか入らないかという頃、よく行くスーパーでバラブロックが激安で売り出していてつい買ってしまったので、いつもはやらな

    K爺

    K爺の日々是好日

  • ❥梅干漬けたよ❣ ~シソ(紫蘇)~
    2020/07/31 22:04
    ❥梅干漬けたよ❣ ~シソ(紫蘇)~

    まだ間に合う❣ 今年こそ梅干しつくりませんか~❣ そして飾りじゃないのよ、大葉はAh~Ah~ ちゃんと、ご利益いただきましょう~梅干し出来上がったら、シソもちゃんとつかってね~❣

    CATNIP

    食♥楽しまにゃ~

  • 待望のピクルス
    2020/07/31 20:52
    待望のピクルス

    今日は久しぶりに晴れました( *´艸`)こんな日はお休みをもらっていろいろ干したかったな~日曜日も晴れますように・・・息子が食べたい~とずっと言っていたピクルス我が家のフェンネルやタイムを採って準備しました♪お家のキュウリだけでは元気が出ないので明るい色を足して美味しくな~れ( *´艸`)りんご酢やワインビネガーを入れてもっと野菜を詰めた方が浮かなくて済んだかも・・・時間が経ったらプカプカ野菜が浮いてきたの...

    かもみん♪

    暮らしを楽しむこと

  • 自家製チャーシュー作り
    2020/07/28 15:40
    自家製チャーシュー作り

    家内が割と良さげな国産豚バラブロックを買ってきました(下写真)。・・・7/10日 これを使っていつものチャーシュー作りです。 塩を振って冷蔵庫で2日間塩漬け後、タコ糸で丸く整形して、チャーシュー漬け汁と一緒にPE袋に封入して(下写真)、 60℃2時間半の低温真空調理(下写真)。・・・7/12日 出来上がったチャーシューをPE袋のまま鍋から取り出して放置し、粗熱が取れたら、冷蔵...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 梅の在庫と梅ペースト
    2020/07/23 18:57
    梅の在庫と梅ペースト

    平日の朝(和食)二人で1個食べている梅干し、去年作った分を食べ切ってしまいました。  去年のは、柔らかい一軍と固めの二軍半々ぐらいに分かれましたが、秋の解...

    hamasumi

    HAMAsumi-Life

  • チチタケ採取
    2020/07/22 10:24
    チチタケ採取

    知り合いが近所でチチタケ(食菌)を結構採取している模様なのです。 チタケ汁好きの私としては何とも落ち着かない。 ナラタケモドキとチチタケを狙って、久しぶりにマイスポットに菌活に行くことにしました。・・・7/10日 ナラタケモドキ(食菌)が毎年発生するポイントに行ってみると・・・ あちこちに発生しています! それも丁度食べ頃の状態♪(下写真3枚) 和名:タマバリタケ科Desarmillaria属ナラタケモドキ(楢茸...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 濁りのない梅ジュースを目指したい
    2020/07/20 21:39
    濁りのない梅ジュースを目指したい

    今年は雨が多くアナベルが倒れたり色が悪くなったり・・・グリーンに変ってドライフラワーにできるといいのだけれど・・・花瓶にさして楽しんだお花最後はドライを目指しています!(^^)!やっと梅ジュースが仕上がりました♪同じように作ったつもりでもにごり具合が全く違います(;'∀')一番右は発酵し始めたので慌てて酢を追加しました。真ん中は途中まで調子が良かったのですが最後に発酵気味・・・ 成功したのは左の2つ♪きれいな透...

    かもみん♪

    暮らしを楽しむこと

  • 小皿つまみ*らっきょうのポテサラ
    2020/07/20 18:00
    小皿つまみ*らっきょうのポテサラ

    週末のんびりご飯。コロコロガリ。良いです、つまみに。甘いの苦手な相方にも◎塩らっきょうとハムのポテサラ。なくはないけど、相手はハムじゃなかったかも。やっぱ...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 掲載を忘れた保存食幾つか
    2020/07/19 09:29
    掲載を忘れた保存食幾つか

    まずは梅酒漬け 今年も梅酒を漬けました。・・・6/3日 毎年の梅酒作りは我が家では家内の仕事。 このブログでの最も古い梅酒作りの記事は2009年の梅酒とラッキョウ漬けの記事になるけれど、梅酒を作っているのはもっとずっと前からなので、一体何年位続いているのやら・・・ 以前は、焼酎や日本酒、ブランデー、本味醂などで色々な梅酒を作ったけれど、結局ブランデーが我が家には一番合うということで、今はブランデー一辺...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製味噌の天地返し
    2020/07/16 09:06
    自家製味噌の天地返し

    我が家の自家製味噌作りも今年で11年目。 過去の味噌作り全記事は、カテゴリ[自家製味噌]で見ることができます。 7月になったので、自家製味噌の天地返しをしました。・・・7/1日 開けて見たら、ほんの少しだけ白カビっぽい所があるだけでなかなかいい感じ。 外側はメイラード反応で大分色が濃くなっているけれど、内側はまだまだ明るい色です(下写真)。 少し気になるカビっぽい所だけをちょっと取り除き...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • しょうがシロップ
    2020/07/08 15:23
    しょうがシロップ

    しょうがシロップを作りました。 新生姜を買ってきてカットして 振りかけて  しばらく置いて火にかけるとこんな感じに  レモンがなかったので濾したらこんな色に …

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 白樺湖山荘でソーセージ作り
    2020/07/07 08:54
    白樺湖山荘でソーセージ作り

    6/19日~6/20日とまたわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。 山荘到着は珍しく私が一番乗り。 山荘のカギを開けて、まずは泡の補充ww(下写真) 今回の滞在は、いつもお世話になっている山荘周りの草刈りをするのが主目的なのですが、折角なので集まったお友達で自家製ソーセージ作りをして楽しもうって事になりました。 わらび邸で一緒に白カビ生サラミ作りをしたMiyakoさんが腸詰に嵌ってしまったよ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • レモンの酵素シロップ
    2020/07/04 08:28
    レモンの酵素シロップ

    酵素シロップはまずはレモンで作ることにしました。 こちらを参考にしました。 果物で簡単酵素シロップを作ろう!酵素シロップの作り方とレシピをご紹介! | 暮らし…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • レモンの酵素シロップ、その後
    2020/07/04 08:28
    レモンの酵素シロップ、その後

    レモンの酵素シロップはこんな感じになってます。  お砂糖が溶けてきて果実が上がってきました。まだ発酵はしていない様子です。 ふたを開けるとレモンのいい香りがし…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 発酵メンマ用に真竹を塩漬け
    2020/07/04 08:26
    発酵メンマ用に真竹を塩漬け

    Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・6/14日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです(下写真)。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き(下写真)。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね(下写真)。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる(下写真)。 ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 頑張りすぎず無理をしない暮らし
    2020/07/02 21:04
    頑張りすぎず無理をしない暮らし

    今年漬けた梅シロップ。梅を取り出してすでにもう頂いています^^さっぱりして美味しい!これだから梅シロップ作りはやめられない♪梅シロップを漬けるようになって、ざっと10年は経つでしょうか。毎年同じ手順で漬けているようでも、発酵してしまったというトラブルに見舞われたり。それでも対処しながら、捨てることなく飲みきり。梅も冷凍してから漬けたりしなかったり、砂糖も種類を変えたりして出来上がりの味の違いを楽しみ...

    HASU*

    心地良く、シンプルに*

  • 季節の瓶詰め*コロコロガリ(砂糖不使用)
    2020/07/01 21:33
    季節の瓶詰め*コロコロガリ(砂糖不使用)

    「寿司職人が作るコロコロガリ」NHKで放送されていたレシピです。確かにこの形の方がおつまみにはちょうど良いですね。10秒程さっと茹で、ざるの上で乾かして水...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング
    2020/07/01 10:27
    クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

    この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類(クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco))に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています(下写真)。・・・6/12日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、30℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 2020らっきょう漬け4種
    2020/06/29 14:07
    2020らっきょう漬け4種

    10%の塩水で塩漬けしていたらっきょう シュワシュワしなくなり乳酸発酵が終了しました^^  これまでは、この後いったん塩抜きして甘酢に漬けるか新しい10%...

    hamasumi

    HAMAsumi-Life

  • スコーンと梅干し
    2020/06/29 10:06
    スコーンと梅干し

    しばらくぶりのお取り寄せ。 今回はSHOZO COFFEEさんのスコーンです♡ ミルクティジャムとコーヒージャムも一緒に。 ...

    haco

    3人息子の母です。

  • 梅雨の晴れ間と山椒の実
    2020/06/28 20:58
    梅雨の晴れ間と山椒の実

    晴れた~土曜日娘夫婦が遊びに来てくれました♪3か月ぶりです!(^^)!同じ県なのになかなか会えなかった(T_T)嬉しくって早速BBQの準備嬉しすぎて楽しすぎて珍しく写真を撮らなかったという・・・久しぶりに皆で楽しい時間がもてました。母のお墓参りにも行ってくれて~きっと喜んで晴れにしてくれたのかも( *´艸`)元気そうな姿を見て安心しました♪日曜日の今日は晴れたり雨が降ったり雨が降るとアナベルが倒れてくる・・・今年は...

    かもみん♪

    暮らしを楽しむこと

  • 国産淡竹で自家製メンマ作り
    2020/06/28 17:41
    国産淡竹で自家製メンマ作り

    2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹2袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・6/11日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き(下写真)。 その間、水を2、3回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける(下写真)。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 梅子黄を少し遅れて梅仕込み
    2020/06/27 08:23
    梅子黄を少し遅れて梅仕込み

    見かけないなと思ってたら終わってしまうとこだった。

    藤沢

    ひな菊と黒い犬

  • || まさかのパンと奇跡的コラボ?!2020年のらっきょうしごとアレンジ ||
    2020/06/24 09:34
    || まさかのパンと奇跡的コラボ?!2020年のらっきょうしごとアレンジ ||

    めちゃくちゃうまくいった今年の手作りらっきょう甘酢漬け。野菜室にピタッと入る保存容器2つに4kg全部入らないので。残ったらっきょうを今年もアレンジ。まずはいつもの薬味味噌。いつも通り薬味を買い込んできて。無心でザクザク細かく切ったら。一晩くらい薄い塩水につ

    sumiko

    コレカラ

  • || 今年は思いきってプレミアムで♪ 2020年『らっきょうしごと』 ||
    2020/06/23 09:03
    || 今年は思いきってプレミアムで♪ 2020年『らっきょうしごと』 ||

    先月ですが今年もらっきょうしごとを楽しみました。相変わらず他の家族は誰も食べないというらっきょうの甘酢漬けですが大好物なもんでテンションマックスの家しごとです。今年は出回るのが早かった気がするらっきょう。暮らしも一変していた状況だったのでいつもの野菜の宅

    sumiko

    コレカラ

  • 梅雨のあい間の梅仕事
    2020/06/22 20:39
    梅雨のあい間の梅仕事

    晴れた~晴れた仕事を終えた土曜日の午後今年はいつもより遅いよ~急いで急いで梅の木のハシゴをかけてパパさんと梅の収穫♪パパさんが鳥の巣見つけた~もう巣立って空っぽだけどどんな鳥だったのか想像してみました🐤大きな毛虫と闘いながら(;'∀')収穫できたのはいつもより少なめ・・・それでも十分な量ありました!(^^)!水につけてヘタを取って乾かして13㎏の梅♪持っている籠では足りなくてキッチンペーパーの上に一晩置いて乾かし...

    かもみん♪

    暮らしを楽しむこと

  • 季節の瓶詰め*梅干し2020
    2020/06/22 19:10
    季節の瓶詰め*梅干し2020

    梅が店頭に並びました。嬉しいな、南高梅^^*梅干し作りも今年で4年目。今までは失敗しないと言われている18パーセントで作っていました。確かに失敗はしないん...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 季節の瓶詰め*山椒の実
    2020/06/22 19:10
    季節の瓶詰め*山椒の実

    群馬県産の山椒です。毎年この時期1年分を茹でて冷凍しています。このね、枝を取るのが‥。良し!これで出来たと思ってもまた気になる(笑)案外残ってても大丈夫な...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 発酵食品*乳酸発酵だけのらっきょう漬け
    2020/06/22 19:10
    発酵食品*乳酸発酵だけのらっきょう漬け

    乳酸発酵だけのらっきょう漬けを作ってみました^^*小林武夫先生のレシピです。らっきょうは泥付きを買い根も芽も取らずに良く洗います。薄皮も取れる所だけ。えー...

    sarara-

    小皿ひとさら

  • 自家製ミラノタイプサラミの完成
    2020/06/22 12:34
    自家製ミラノタイプサラミの完成

    豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ(仕込み記事)。 これは2個のうちの太い方(細い方の試食記事)。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました(下写真)。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 発酵メンマ用に淡竹を塩漬け
    2020/06/10 09:49
    発酵メンマ用に淡竹を塩漬け

    5/29日から5/31日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです(この記事)。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 新生姜を漬けました
    2020/06/09 21:19
    新生姜を漬けました

    今日も暑い1日四葉のクローバーを見つけて幸せを願う家族が幸せでありますように・・・おばさんから電話が来た「新生姜が安くなってるよ」って仕事帰りに間に合うかな?なんとか間に合って3㎏購入母さんが毎年漬けてくれた生姜の甘酢漬け♪昨年は娘が漬けてくれて母さんからOKもらっていたな・・・思い出す6月の今頃・・・思い出すのは私にとっては辛いコトだけど当たり前のように母さんが毎年漬けてくれた物だから今度は私が引き継...

    かもみん♪

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