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レーズン酵母でクランベリーとクリチのカンパーニュ♪ パッと見はレーズンのように見えるけど焼けてクランベリーが焦げているから＾＾; 高さもイマイチでエッジが立つほどのかっこいいクープにはならなか
今月のBread Classが終了しました。ご参加くださった皆様ありがとうございました♥体験レッスンの方もご参加されたくさんのパンが焼けました～♪この日は...
ポテトとベーコン入りッフォカッチャ♪ この時焼いたポテト入りフォカッチャが美味しかったので今度はベーコン入りで焼いてみました。 生地にポテトをマッシャーで潰した物と細かく切ったベーコンを入
およそ10年振りにシフォンケーキにトライ！どうしてこんなにも長い間作らなかったかと言うと・・・それは前回大失敗をしたからでーす（笑）シフォンというくらいで...
スイスのイチゴはまだ店頭には出ていませんがスペイン産のもの、美味しそうな苺を見つけたのでパンナコッタにのせて頂きました。 苺があまり甘くなかったらペ...
アイシングクッキーに初挑戦しました。雑で不器用な性質ため、残念な仕上がりに💧この５つは、まだましなほうです💦甘さ控えめのクッキーと甘いアイシングがとてもお…
サンドイッチの具というと、卵、ハム、きゅうりが定番でしょうか。 昭和っぽい（笑） 今は、それだけにとどまらず、いろいろな具が登場していますね。 カツ、焼肉、ラタトゥユ、生ハム、サーモン・・・それこそ何でもOK。 具を考える時は、お店のメニューや、店頭のサンドイッチを参考にすることが多いです。 変わったサンドイッチの具として、今一番おすすめなのは、「納豆」でしょうか。 あるお店で頂いた「納豆サンド」が、とても美味しくて、ときどき再現しています。 今日も作りました。 サンドイッチ用のパンは、ミルクハースです。 ミルクハースとは ミルクは「牛乳」、ハースは「炉床」、つまり窯の焼き所を意味します。 以上から、ミルクハースとは、「仕込水を牛乳にして、直焼きするパン」のことです。 ちなみに、外観が似ていることから、「サブマリン（潜水艦）」とも呼ばれています。 焼き上がりのクープの美しさも、成功の条件になるパンですね。 ハード系のように、外がパリッ、中はふんわりとなるパンなので、サンドイッチに最適。 材料と工程 【お断り】 こちらで紹介しているパンのレシピは、パン作りの工程を知っている方に向けて書いています。 新たなアレンジを加えたいときのヒントになれば嬉しいです そのため、これからパン作りに挑戦したい！という方には、説明不足かもしれません。 ご了承願います。 材料（ミルクハース 1個分） ・強力粉 200g ・ドライイースト 2g ・塩 3g ・砂糖 10g ・卵白 15g ・牛乳 140g ・ショートニング 15g クラムをきれいな白色にするため、使用するのは卵白のみです。 また、サンドイッチにするため、油脂はショートニングにしました。 そのまま召し上がるなら、バターに替えたほうが風味がよくなります。 今回の材料だと、一次発酵は、発酵器33℃で 70分。 ベンチタイムは20分とりました。 軽くパンチ後、麺棒でのばして、三つ折り（上から1/3 → 下から1/3）します。 上から巻き込み、転がして成形。 焼成前 二次発酵は発酵器32℃で 30分。 ハード系を焼くときは、生地温度と発酵温度の差をなくすため、発酵器の温度を低く設定することが多いです。 仕上げも、発酵OK！のやや手前くらいがいいかもしれません。
View this post on Instagram 可愛い過ぎ！なウサギパンを見つけた✨ パン屋さんで激かわ♪なパンを…
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「ふわふわ」というより、「シュワシュワ」という表現がふさわしい、パンケーキを作りました。 クラシルの「ふわとろスフレパンケーキ」のレシピを、一部変えたものです。 このパンケーキ、実は何度も失敗しました。 レシピどおりに作ってみたら・・・焦げる、しぼむ・・・あれ？ 焦げ対策は、グラニュー糖の量を減らし、火加減を弱めることでクリアできました。 問題は、しぼむ方です。 スフレパンケーキが潰れると、「口のなかでとろける」魅力が損なわれてしまいます。 普通のパンケーキなら、簡単に作れるのに、なぜこのパンケーキはうまくいかないのか。 配合や焼き方、焼き時間を変えながら、しぼむ原因を考えました。 しばらくパンケーキと格闘していました その結果、科学的な理論と、自分の実験を照らし合わせて、わかったことがあります。 今回はそれと併せて、スフレパンケーキの作り方をご紹介します。 しぼむ理由 スフレパンケーキは、メレンゲの気泡によって、あの独特の食感を生んでいます。 そのため、粉の割合が、通常のパンケーキより少ないという特徴があります。 シフォンケーキを作ると、焼き上がった後に、型ごと逆さにしますね。 あれは、重力によって、生地が沈んでくるのを防ぐためです。 つまり、粉が少ないと、膨らんだ生地が、重力によって下に向かう力を、支えきれないということです。 ところが、パンケーキは、シフォンケーキのように、重力に抵抗する工夫ができません。 したがって、スフレパンケーキがしぼむのは、ある程度は仕方がないことになります。 ただし、ぺちゃんこになるほどしぼむのは、焼成不足やお皿に乗せる際の「衝撃」という原因も考えられます。 なお、生地が「ふくらまない」という問題は、メレンゲの泡立てが原因であり、ここで言う「しぼむ」原因とは別の話になります。 しぼまないコツ しぼむ理由を反転させれば、しぼまないコツになります。 １．粉の配合を多くする 生地のふくらみを支えるには、粉の量を増やすのが早いです。 粉が増えるごとに、シュワシュワ感は消えていきますが、ふわふわ感は残ります。 お好みのレシピを選ばれるとよいでしょう。 ２．中までしっかり火をとおす パンケーキを焼くときは、フライパンに蓋をします。 けれども、オーブンに比べると熱伝導はやはり低いです。
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桜餅づくりに使われる「桜の葉の塩漬け」。 利用している製菓材料店では、桜の葉が50枚セットで販売されています。 だいたい、このような形で売られているケースが多いですよね。 ところが、桜餅は10個ほどしか作らないため、毎年桜の葉がたくさん余ります。 こんなとき、残った桜の葉の使い道に、頭を悩ませることはないでしょうか。 私はいろいろ考えました 夏のあるとき、バジルロールを作りながら、ふとこんな考えが浮かんだのです。 「桜の葉もバジルと同じように、パウダーすればいいんじゃない？」 私は、バジルロールを作るとき、フレッシュではなく、乾燥させてパウダーにしたバジルを使います。 それがとても美味しい。 だから、桜の葉もパウダーにすれば、美味しいお菓子やパンにアレンジできると考えたのです。 結論をいうと、これは正解でした。 パウダーは、用途が広がるうえに、長期保存も可能なので、おすすめです。 今日は、桜の葉パウダーを使った「桜クッキー」をご紹介します。 パウダーにする方法 桜の葉の塩漬けは、桜餅のときと同じように、水にひたして塩抜きをした後、キッチンペーパーで水気を取ります。 その後、レンジで乾燥。 電子レンジの性能や、桜の葉についた水分量で、加熱時間に差がでます。 私は、500wで2分半使いますが、これは、ひとつの目安としてください。 乾燥の見極めポイントは、「握ったときに崩れる状態」です。 崩れないのは、水分が残っているから。 もう少し時間を加える必要があります。 大きさによって、多少前後するでしょうが、桜の葉30枚で、約9gのパウダーになりました。 粉砕はミルを使用しています。 このように、葉脈は、粗挽きになりやすいですが、却って味わいがあり、私はこれくらいが気に入っています。 手で砕くと、もう少し粗くなりますね。 桜クッキーの作り方 材料（桜の抜き型 約50個分） ・無塩バター 100g ・粉糖 50g ・牛乳 12g ・薄力粉 170g ・桜の葉パウダー 3ｇ ・桜の花の塩漬け（蕾） 適量 ・グラニュー糖 適量 ・強力粉（打ち粉） 適量 やわらかくしたバターと粉糖を混ぜ合わせる 牛乳を加えてさらに混ぜる 振るった薄力粉と桜の葉パウダーを加えて混ぜる 平らにまとめてラップに包み冷蔵庫で2H以上休ませる
今日のおやつ。.プリン🍮を作りました。私はカラメルは作らず、ホイップクリームを乗せるほうが好きです。それとおととい焼いたビスコッティ🍪.プリンは、⌘ 卵２…
少し前に焼いたレーズン酵母でプチパンとチーズ入りプチパン。 食事パン用に焼きました。 もっちりした食感はそのまま食べても飽きがこないパンでした。 チーズ入りはハサミでカットした部分からチー
パン作りの楽しみ方はいろいろ。 私が手作りパンに魅了された理由の一つは、「成形」の面白さです。 パン生地は、粉によって、菓子パン系、食パン系、フランスパン系に分かれます。 よく作る方なら、気づかれていると思いますが、それぞれ「ベースはだいたい同じ」ですよね。 「フィリング」や、「成形」によって、パンのバリエーションは広がると思っています。 それを考えるのが好きです 今日は、おしゃれなフラワーの形をした紙型を使った、可愛い「アーモンドチョコブレッド」の作り方をご紹介します。 ケーキ用の型ですが、パンにも応用できます。 プレゼントにも最適なのでお気に入り。 材料と工程 【お断り】 こちらで紹介しているパンのレシピは、パン作りの工程を知っている方に向けて書いています。 新たなアレンジを加えたいときのヒントになれば嬉しいです そのため、これからパン作りに挑戦したい！という方には、説明不足かもしれません。 ご了承願います。 材料（ファンシーデコレ花型 1台分） ・強力粉 150g ・アーモンドプードル 20g ・ドライイースト 2g ・塩 2g ・砂糖 15g ・スキムミルク 15g ・バター（無塩） 15g ・全卵 20g ・水 80g ・チョコチップ 30g 【飾り】 ・アーモンドダイス 適量 ・粉糖 適量 このパンは、「アーモンド×チョコ」のため、生地にもアーモンドプードルを少量加えています。 もし、アーモンドプードルがない場合は、入れなくてもOKですよ。 イーストを、強力粉に対して2%使用した場合は、発酵時間の調整が必要になります。 今回の材料だと、一次発酵は、発酵器35℃で 80分。 生地の分割は、総量÷6で、ひとつ約52gです。 ベンチタイムは20分とりました。 軽くパンチ後、チョコチップ（5g）を詰めて、まるめます。 今回のような「寄せパン」スタイルは、形を均等にするため、フィリングも計量したほうが無難です。 型に入れる時は、このように、なるべく外に向けて置くのがコツ。 ふくらんだとき、生地を型のカーブに沿わせるためです。 軽く押さえて、生地を型になじませています。 焼成前 二次発酵は、発酵器35℃で 30分。 型のラインより、少し控えるのが見極めポイントでしょうか。
桜がきれいですね。 毎年、春になると作るのは「桜餅」です。 桜餅には道明寺粉を使って作る「関西風桜餅」と、小麦粉を使って作る「関東風桜餅」があります。 関東風はクレープみたい 私が住んでいる地域では、関西風桜餅です。 関西風、関東風・・・ 他にも、区別されている食べ物がありますね。 地域によって食文化にも差がみられ、調べていると、なかなか面白いです。 機会があれば、また記事にしてみたいと思います。 さて、関西風桜餅ですが、今年から作り方を変えました。 今までは、成形後に、蒸していたんですね。 ところが、クラシルで見つけた「いちご入り桜餅」が、レンジのレシピでした。 そこで、初めて電子レンジを使って、桜餅を作ってみました。 作り方 このような流れです。 （注意：動画を再生すると、音楽が流れます） ブラウザによって、「無効なソース」と表示される場合があります。 その際は、動画下の「詳しいレシピはこちらをご覧ください」のリンクから視聴いただけます。 詳しいレシピは、こちら をご覧ください 着色 クラシルのレシピは、着色に「食紅」を使用しています。 いろいろな作り方をみても、入手しやすい食紅を使うレシピが多いですね。 私は、「紅麹」を使っています。 紅麹は、名のとおり「麹」。 紅麹菌を付着させたお米を粉末にしたものです。 最近では、健康食品としても注目されていますね。 一般に入手が困難であるため、私はネットの製菓材料店を利用しています。 バニラ×ピンクのアイスボックスクッキー、ピンクの蒸しパン、ピンクのメロンパンなど、他にもいろいろ使えて便利ですよ。 食紅より、色がきれいなので、気に入っています。 桜餅に使うと、上品な「桜色」になります。 桜の花のように、ほのかな、やさしい色が好きなので、着色は控えめです。 分割 今回は、レシピの倍量（10個分）作りました。 ただし、レンジの時間は、レシピ通りで問題ありません。 いちご入りバージョン（5個）と、通常バージョン（4個）の2種類を作たかったため、9分割にしました。 結果、いちご入り桜餅は48g、通常桜餅は55gの分割です。 いちごバージョンは、いちごが入るため、道明寺粉の量をやや少なくしています。 つぶあんは、どちらも20g。 この辺りは、お好きな分量でどうぞ。
4月のCooking Classのドルチェはタイトルの通りです。＊Occhi di Bue（オッキ・ディ・ブエ）イタリア産のオレンジジャムをサンドしていま...
今日のおやつは、シナモンマーブルパウンドケーキです木のカッティングボードがどうしてもほしくて、IKEAで買いました！久しぶりにIKEAをぶらぶらして、楽しかっ…
春期講習は明日で終わり！ 早いですね。明日は予定が立て込んでるので、1日早いけど、お疲れさま、頑張ってるね！の 息子が大好きなシュークリームを作りました。ふわふわ生地より、サクっ！ふわが好きなわが家はクッキー生地をのせた pate a chouxです。カスタードを炊き、生クリームとダブルにしましたー。贅沢！力湧いてきた〜と残っている算数の問題に取り組みましたが、算数は思考力upまで全問正解できていたのに、 テキスト02 2️⃣②でもう、かなり時間を使ったけどギブアップ(´-ω-`)またまた主人に教えてもらいましたが、しばらく置いて忘れた頃にまた解かせてみないと本当に分かったかよく分からない状態…
たまには甘いパンも食べたくなり焼いたコーヒーシナモンロール♪ スクエア型に入れて焼いたのでロールパンですが四角いパンになってます。 生地にインスタントコーヒーを混ぜたけどちょっと多過ぎて苦い
春らしいケーキを教えて頂きました♪にほんブログ村↑応援Clickお願いします♪Piccolo MondoのLINE@です。お友達登録していただくとレッスン...
長い間、私は玉ねぎが嫌いでした。 香り、食感、どちらもダメ。 サラダはもちろん、定番のカレーや肉じゃがすら、玉ねぎを取り除いて食べていました。 変わったのは、自分で料理をするようになってからです。 特に、洋食を作るとき。 玉ねぎがあるとないとでは、味の深みが全然違いますよね。 美味しく仕上げるには玉ねぎが必要 そこから、少しずつ玉ねぎが食べられるようになりました。 玉ねぎは、パンにとの相性もバツグン。 今日は、玉ねぎとベーコン、チーズを合わせた「オニオンベーコンブレッド」を焼きました。 材料と工程 【お断り】 こちらで紹介しているパンのレシピは、パン作りの工程を知っている方に向けて書いています。 新たなアレンジを加えたいときのヒントになれば嬉しいです そのため、これからパン作りに挑戦したい！という方には、説明不足かもしれません。 ご了承願います。 材料（ミニ食パン型 7コ分） ・強力粉 200ｇ ・イースト 2ｇ ・砂糖 10ｇ ・塩 3ｇ ・スキムミルク 15ｇ ・玉ねぎ 50ｇ（小サイズ 約1/4個） ・ベーコン 50ｇ（ハーフサイズ 約6枚分） ・水 100ｇ ・無塩バター 20ｇ 玉ねぎとベーコンは、生地に練り込むため、みじん切りにします。 その際、玉ねぎから水分が出るため、仕込水の量は控えめの100gです。 新玉ねぎを使う場合は、通常の玉ねぎよりも水分量が多くなります。 よって、仕込水を80gからスタートし、10gずつ増やしていくのが無難だと思います。 私は、イーストを少量にして、発酵時間を多めにとる作り方が主流です。 砂糖を多く使用するパンであれば、粉に対して2%のイーストを使いますが、だいたいは1%です。 一次発酵は、発酵器40℃ 1時間とりました。 イーストを2%にすれば、30℃40～50分位まで短縮できると思います。 今回使用したのは、こちらの小さな食パン型。 可愛いうえに、食べやすい、プレゼントにもピッタリなど、メリットがたくさんあります。 総量÷7で計算すると、だいたい62～63g分割になるでしょうか。 今回は、2種類の成形にするため、7つのうち4つを、更に半分（31g×2）にしました。 焼成前 二次発酵も、一次発酵とほぼ同じ条件です。 こちらは、二分割したチーズバージョン。
スイスでも春と言えば・・・苺のシーズンです！この週末は私たちの結婚記念日があるのでふいに思い立って、苺のタルトを焼いてみましたぁ～♪お祝い事には赤色は欠か...
今月のBread Classが終了しました。ご参加くださった皆様ありがとうございました♥Basic Courseの＊くるみパン＊チョコスティック「前回のレ...
MASTER STARS PIECE INSPECTOR ZENIGATA レビューです👮 メーカー:バンプレスト プライズ品🎰 警部銭形 (アクションコミックス) 作者: 岡田鯛,モンキー・パンチ 出版社/メーカー: 双葉社 発売日: 2017/09/28 メディア: コミック この商品を含むブログを見る クオリティの高さで有名なMSPシリーズ✨ 全高約26cmのサイズ感のあるフィギュアです👀 ルパンシリーズ特有の細身のシルエットがよく再現できていますね🔎 台座はレンガ調のオシャレなモノ👍 後ろ姿に漂う漢の哀愁🍂 ルパン三世 CREATOR×CREATOR INSPECTOR ZENIGAT…
・シャカシャカグミ ・メーカー カバヤ ハリボー ミニゴールドベアー 250g 出版社/メーカー: 三菱食品 メディア: 食品&飲料 購入: 6人 クリック: 56回 この商品を含むブログ (8件) を見る ・オレンジ、グレープ、メロン、パインの4種の味が楽しめます♪ 明治 超ひもQコーラ&ソーダ味 1本×20袋 出版社/メーカー: 明治 メディア: 食品&飲料 クリック: 3回 この商品を含むブログ (1件) を見る ・ヨーグルトパウダーをかけて食べる変わり種グミ(・ω・) カバヤ タフグミ 100g×6袋 出版社/メーカー: カバヤ食品 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る …
・キャラメルコーン カカオ3種のまろやかチョコ味 ・メーカー 東ハト チロルチョコ<ミルク> 1個×30個 出版社/メーカー: チロルチョコ メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログ (1件) を見る ・3種のカカオを使用したキャラメルコーンチョコ味！ ブルボン チョコあーんぱん 44g×10箱 出版社/メーカー: ブルボン メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る ・キャラメルコーン本来の甘さとチョコの甘さが加わり、かな～り甘いです。 ローストナッツがいい箸休めになりますね(*´ω｀*) 甘さ 5 サクサク感 4 内容量 5 チョコ感 5総合 3 東ハト 77gキャラメルコーン…
・ブルボンプチ しっとりチョコクッキー ・メーカー ブルボン レクラーク ダブルチョコレート クッキー300g 出版社/メーカー: 鈴商 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る ・かなりしっとりめのミニクッキーです。 クッキー特有のサクサク感は皆無。ほろほろと崩れるしっとりタイプです。 豆乳おからマンナンファイバークッキー【お試し】【訳あり】 (ショコラ) 出版社/メーカー: バイフィフティ メディア: その他 この商品を含むブログを見る ・中にはチョコ生地がぎっしりと詰まっています。個人的には今ひとつでした。 硬さ 2 甘さ 3 サクサク感 1 チョコ感 4総合 2 ブルボン プ…
米粉を使った初めてのシフォンケーキ焼きました。 卵黄３個に卵白４個で焼いてみました。 シフォンケーキは型外しも苦手なので見た目はきれいじゃないけど＾＾; 米粉はグルテンフリーなのでアレルギーのあ
風は強いけれど、春らしい陽気になりました。 冷凍パイシートがあったので、何かお菓子を作ろうとクラシルのレシピを探索。 こんなとき、材料で検索できるから、ありがたいです。 そこで見つけたのが、こちらの「リースパイクッキー」。 一目ぼれしました 料理は視覚でも愉しみたいと考えるので、レシピを選ぶときは、見た目が大いに影響します。 すごく可愛いのに、作り方は超簡単！ さっそく作ってみました。 作り方 このような流れです。 （注意：動画を再生すると、音楽が流れます） ブラウザによって、「無効なソース」と表示される場合があります。 その際は、動画下の「詳しいレシピはこちらをご覧ください」のリンクから視聴いただけます。 詳しいレシピは、こちら をご覧ください 焼成前 三つ編みしてリースに成形したところ。 端をしっかり閉じないと、焼いている時に離れてくるので、そこが注意どころでしょうか。 三つ編みがわからない方は、こちらの動画を参考になさってくださいね。 生地を色で分けて説明しているので、とてもわかりやすいです。 ちなみに、パンの成形も、この要領です。 焼成後 レシピは200℃で15分ですが、もう少し焼き色が欲しかったので、2分プラスしました。 このようにこんがり。 接着したところが離れていなくて、とりあえず一安心。 サイズは、径6cmくらいです。 仕上げ トッピングチョコは、何でもOKですが、今回は春らしくピンクだけにしました。 使ったのはこちら。 クランキー「ストロベリー」。 これは、先月発売されたばかりの、新作だそうですね。 ミルクやホワイトのチョコは、スーパーに沢山あります。 けれど、イチゴのチョコは、製菓材料店以外で見たことがありませんでした。 ミルクとのミックスならありますけれど 周知のとおり、クランキーは、モルトパフが入った美味しいチョコ。 イチゴ味は、そこに赤い「イチゴチップ」が入っています。 これがよいアクセントになるので、今回のトッピングに最適でした。 ピスタチオをまぶして、ピンク×イエローグリーンという、春らしい色合いに。 味は、文句なしに美味しいです。 サクサクした食感も、ちゃんとありますよ。 ミルクチョコバージョンなら、バレンタインにも使えそう。 もう終わってしまったけれど（笑）
朝食にちぎりパンを焼きました。一次発酵と成形は前の晩に済ませておいて、冷蔵庫で二次発酵。朝に焼きました。こねこねを念入りにしたせいか、もっちもちのふっわふわに…
外が暖かくなってきたので、犬を庭で遊ばせながら一休み。まだ芝生は枯れ色です。コーヒーと、昨日焼いたビスコッティをいただきました。ビスコッティには、アーモンド、…
春の食材 行者ニンニクと新じゃがでスープを作りました！スープに合わせて、農家風黒パンも焼いてみましたよ～去年主人と見つけた行者ニンニクの秘密の群生地へ趣き...
悲しみに暮れているとき、あんまり何も手につかなかったんですが、ふと、前からやってみたかった、あんこを作ってみました。ゆっくりじっくり小豆を水に浸して、ゆっくりじっくりコトコト炊いて。２ヶ月も経ってから鏡開きをしました（笑）あんこ餅、おいしかった。甘過ぎない甘さに、涙の塩気がちょっぴりプラス。レシピ↓（これと、小豆の袋のレシピを参考にしました） ✿ばっぱのあんこの作り方✿ by おかあちゃん✿あんこたっぷり...
実父母がスリランカ旅行から帰ってきた。 新婚旅行でサイパンに行って以来の、二人揃っての海外旅行。 母はもう２０年近くヨガをやっているので、 インドとかスリランカとかが、なんとなく身近
