パン作り

加水90%と加水95%食感の異なる２つの高加水食パン 私は左側派← →旦那は右側派 高加水と言っても 加水90%台で、 バシナージュ(水を2回に分けて入れる方法) は無し！ ミキシングの速度調整が出来る ニーダーやキッチンエイドなどは 使わず！ 安くて便利なホームベーカリーに 捏ね上げてもらって(笑)イーストではなく、 自家製酵母種で作りました。 力強い小麦「ゆめちから」 口溶けの良い小麦「きたほなみ」小麦のチカラに乾杯 これはたしかゆめちから。。北海道某所 青空の下、 風に揺られて黄金に輝く小麦畑を 見た時、感動しました。 昔、趣味で登山に登ったとき 頂上の景色を見て感動出来なかった 愚者な…

米粉の湯種と酒種で 砂糖、油脂不使用の全粒粉のハードトースト。 全粒粉２０％ 米粉１０％ 加水９５％ 砂糖、油脂不使用でも 米粉の湯種と お米由来の酵母、酒種のおかげで生地はしっとり お米の自然な甘みと旨味。 トーストして食べると ザクっと、モチっと。 米粉湯種 もちもちしっとりの中に 歯切れと軽さを出す為に中種を入れました。 今回使用した 「ゆめちから全粒粉」 石臼挽きでざらつきが少なく雑味も控えめで 全粒粉食パンにおすすめです。 ＜配合＞ 一斤型 ※冷蔵長時間発酵 捏ね上げ温度 22~23℃ ●湯種・・・冷蔵一晩以上 米粉 30g 熱湯 60g ●中種・・・1.5倍まで発酵させて冷蔵一晩（…

どーもっ！マニアックな健康おたく、ノナです。もう健康なんだか、どうなんだかさっぱりわからないですけど、低糖質パンを最後まで突き詰めたいと思います。ちまたで低糖質、ケトパンとして作られているものは全部試してみないと気が済まない面倒な性格なんで

こんにちは。クレープです。最近天気がよくて気持ちよいですよねー。コロナ禍でおうち時間が増え、人生で初めてパンを焼いたのも今頃だったなー、としみじみ思い返します。。っていうか、コロナ1年たってもまだ終わってないし。。泣。しみじみしてる場合じゃ

●10%湯種で加水90%の食パン ↓ ●20%湯種で加水95% ↓ 「ゆめちから」 「ドルチェ」(きたほなみ)どちらも北海道産小麦で最近はこの2種類の小麦で作る 加水90%位の食パンがお気に入り♡少しのルヴァンとイーストで小麦の甘みもあって もち感も程良く、口溶けが良い♡ 湯種の量増やしたり、 加水増やしたり、ミキシング調整したり、、 高加水で美味しい食パン 研究中。。 早くレシピ完成させたいけど まだまだ納得いかない 食パン沼にどっぷり浸かっております、、 おまけに仕事の腱鞘炎？で 休みの日はパン焼きもそこそこに 大人しくしてます。。仕事の時は 痛み感じないから不思議。。でも時々、夜中に腕の…

今月のレッスンはPane e Dolceパンとお菓子のレッスンからスタートしましたご参加くださった皆様ありがとうございました♥2回目以降の方は加水率をあげ...

カンパーニュを焼いてサンドウィッチに手前のは、たまごとシーフード置くのはチキンと温野菜のソテーカンパーニュは自家製酵母。めっちゃ美味しい  今日も見に来てくだ…

朝から衣をつけて作ったかつサンドウィッチ    ロースのトンカツで作ったので結構ボリューミィなんですが、  包むとコンパクトになる。 これを見たムスメ、お昼こ…

2021年のラマザンも残り半分切りましたね。 ラマザンカレンダーはトルコ宗教庁のサイトから入手できますよ！ 夫はカウント

わたくし、ラマザンピデ作りにハマっております。 自分なりのレシピ確立まであともう一歩なのに、もうすぐラマザン（断食月）が

いやー、よく焼きました、ラマザンピデ。 昨年のラマザンと違い、非ムスリムなりにラマザンを楽しむ方法を見つけることができた

業務スーパーでグラスフェッドバターを買いました。 牧草のみを餌にした牛から採れるバターです。 ニュージーランド産 // リンク 今回はバナナを入れます。 ほんのり茶色 小さく切って 余らせているパスタ用の袋に入れてみる 同じ生地でココアを入れたバージョンも美味しかったです。 ホームベーカリーをもらってから、食パンのブログが多くなりました。皆さん飽きていませんか。(私は飽きました) ホームベーカリーとてもいいですよ。今回のようにバナナを入れたりすると、おやつとしてもいけますね。ちょっとした手作りケーキのような味わいでとても美味しいです。 cookpad.com 最近、健康に気を使うようになりまし…

前回ご紹介した玉砂糖を使って、食パンを作ります。 【材料】 強力粉:250g 牛乳:210ml バター:20g 玉砂糖:20g 塩:少し(〜3g) ドライイースト:3g // リンク 今回異様に膨らみました。 ほんのり茶色 これは美味しい！！ なんというかな上品な甘さで自然な美味しさです。食パンだけど和を感じる様な。 夫しばらく無言で食べていたのに、突然「うめぇ」と。 やはり料亭の隠し味というだけあって、玉砂糖を入れると、違いますね。これはリピート決定です。 // リンク 健康 //

最近生クリーム食べてないな！？定期的に生クリームが食べたくなって、生クリームを食べる為に、コッペパン焼きました。今回は1個60g。いつもよりやや大きめサイズです。発酵前発酵後だいぶふっくら膨らみました〜あえて何も塗らず、素朴な焼き上がりに。

5月24日 カンパーニュのサンドウィッチ高校生娘のお弁当  カンパーニュを焼いて、サンドウィッチにしました。 具はポテサラ、ゆで卵、チーズ。小ぶりのチョコパン…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  おうち時間に、パン作りを楽しむ方が増えているようで、うれ…

お家時間が増えている今、簡単に作れる本場の美味しいものが食べたい。そんなお悩みを解決します。自宅で本場の味を作ってたのしみたい方にイギリス在住・スコーン研究家さんが誰が作っても最高のスコーン・食感・香りが再現できるよう考案された本場イギリス五つ星スコーンレシピを作ってみた・スコーンの豆知識を本記事で伝えています。

北海道産小麦の新品種「みのりのちから」初めて使う小麦です小麦の味を知りたくて リュスティックに。 酒種で仕込んで加水95%焼く暇がなく 2日近く冷蔵庫で眠ってました。。 味見の割には 加水が多かった気もするけど 蛋白値が11.8%と高めな 強力粉だったので吸水力を期待して。。加水95%でも しっかりボリュームのある リュスティックに焼き上がりました♡配合は1番最後に♡↓香ばしい焼き色〜 瑞々しいクラム。。 噛んでるとお米のような甘さも感じます♡ 北海道産小麦の中でも トップクラスの高蛋白値で力強い「ゆめちから」お菓子やパンにすると 甘みがあって口溶けの良い「きたほなみ」お気に入りのこの2つの小…

カンパーニュとコンプレ。粉以外は同じ配合で ２つのパンを焼きました。 ●カンパーニュ ●コンプレ 手タレにするには あまりにも手荒れがひどいマイハンド^^; ライ麦を使わずに 国産小麦E65と外国産小麦で焼いたカンパーニュが 瑞々しく美味しかったので 配合載せます。作り方はこちらを参考に↓le-mat-0.hateblo.jp※冷蔵発酵時間変更 24h → 34〜36h に変更して焼きました。 準強力粉（E65） 180g 石臼挽粉（ロレンス）120g 塩 6g モルト 1.5g ルヴァンリキッド60g レーズン酵母液種 60g 水 190g ※コンプレの場合はE65 → スムレラに 使用した…

ほぼ薄力粉で作る食パン10%の湯種のみ強力粉 90%は薄力粉 ほわっと軽い口当たりで きめ細かいスポンジをパンにした様な 不思議な食感です 使用した薄力粉は「ドルチェ」タンパク値9% 灰分値0.34%口溶けの良いしっとりとした スポンジが焼ける 北海道産小麦「きたほなみ」の薄力粉。薄力粉と言ったら我が家はコレです ●配合と生地作りはこちらと同じ●↓le-mat-0.hateblo.jp 一次発酵完了したら。。●分割 240g×2 (1斤型) ※100g位の余り生地は丸パンや白パンに愚者は40g〜50gに分割して こんな感じの動物パンにしてみました♡ 中はカスタード、焼成後にカシューナッツを差し…

どーもっ！最近は低糖質を追求しているノナです。（ケトパンはケトジェニックパンの略でケトジェニックダイエットなん […]

5月20日 チキンカツサンド弁当高校生娘のお弁当  チキンカツサンドウィッチチョコパイ ２個作りました。　 昼までバイトの長女のおウチランチです。 チキンカツ…

全粒粉の食パン明日の朝食とお弁当のサンドウィッチのために。   モリモリ上がりました。 生地は全粒粉ですが、上からふりかけたのはライ麦です。中に配合しても良い…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  子供たちに、おいしい！と合格をもらった ホシノ天然酵母で…

悩みに悩んでようやく購入に踏み切ったfogリネンワークスのエプロン。よく料理家さんがつけているオシャレな首掛けタイプではなく、ズドーンとしたスクエアタイプの方です。リネン 【スクエアクロス エプロン】 fog linen work フォグリ

5月１1日 クロワッサンのサンドウィッチ高校生娘のお弁当  クロワッサンサンドウィッチトマト サンドウィッチはレタスとオムレツ、ベーコン。小ぶりですが、バター…

こんばんは。クレープです。今日は久しぶりに、最近お家で作ったパン、おやつご紹介～。そもそも、私が家でパンを作りたーい！って思ったのは、日本の菓子パンや食パンのようなパンが食べたかったから。。ベルギーには、ああいうパン、無 […] こんばんは。クレープです。今日は久しぶりに、最近お家で作ったパン、おやつご紹介～。そもそも、私が家でパンを作り […] |

連休明けで、お仕事てんこ盛りです。役員の会議の手配や、経理とか支払いとか。 一体何の仕事してるの？と聞かれると答えにくいんですが、やってる事は中小企業の社長の…

5月7日 ホットドック弁当高校生娘のお弁当  昨日、ドックパンを３本焼いたのに、塾帰りの高校生娘に１本食べられてしまった〜 だからホットドック２本。  １本は…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  昨日は、モニターさんとのレッスンでした。 お1人は、朝一…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  我が家のオーブンは、2年前に買い替え、今は、東芝石窯ドー…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です パンは、太りやすいというイメージがありますか？ ダイエット…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  我が家では、よく発酵食品を作っています。 ぬか漬け、甘酒…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  なかなか焼き色がつかなくて、焼成時間を延長したら、かたい…

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  パンには、油脂類を入れることがあります。 健康面で、バタ…

今人気のBRUNO（ﾌﾞﾙｰﾉ）のホットサンドメーカーの紹介です。ムーミン・スヌーピーのコラボレーションで可愛いデザインで、キャラクターの焼き目が付くので朝食も楽しくなります♪お手入れもプレート脱着できるのでいつでも清潔に保つことも出来ます。

全粒粉の食パンを焼いてサンドウィッチにしました。食パンは焼いている時から香ばしい香りがたまりません。 4月28日 全粒粉食パンのサンドウィッチ高校生娘のお弁当…

4月24日　豚てりサンドウィッチ高校生娘のお弁当しょっちゅうサンドウィッチを作ってると、具のレパートリーも問われます豚のロースを甘辛く照り焼きにして、レタスと…

生地には卵不使用、 菓子パン生地ではなく、イーストと湯種、薄力粉メインで作る 口溶けの良い生地で♡ 菓子パン生地より 控えめのきび砂糖と練乳で 優しい甘さ。米粉カスタードクリームの 甘さが際立ちます♡50gの生地に 60gのカスタードクリーム生地より多いたっぷりのカスタードは どこから食べても 一口目でクリームが溢れます♡ ♡カスタードクリームのレシピはこちら♡ →出来上がり350~400g le-mat-0.hateblo.jp※注意 下記、生地レシピの通りで作る場合は こちらのカスタード2倍仕込みが必要です。 パン生地を半量で仕込むと、こちらのカスタードレシピ通りで足ります。包むクリームの…

口溶けの良い柔らかい 米粉のカスタードクリーム♡シンプルな材料で作る 作りたての美味しさは 手作りならでは♡ 米粉で作ると 薄力粉で作るより柔らかく なめらかなクリームに。 お米由来の甘さと きび砂糖で作る甘さ控えめ。愚者のクリームパンにかかせない カスタードです。 出来上がり量 350〜400g 卵黄 3個 (60g前後) 牛乳 350g きび砂糖 60g 米粉 30g 無塩バター 5g ※お好みで バニラオイル or バニラエッセンス 5〜10滴 小鍋 ホイッパー 木ベラ ボウル 液を濾す為のふるいorザル 濡らした布巾 クリームを冷やす為の薄いバット 保冷剤 ラップ 1.ボウルに卵黄を入…

先日起こしたビール酵母で 焼きました OBCエピ＆フィセル ●OBC→オニオン(ドライ)・ベーコン・チーズ ●フィセル→100g程度の小型フランスパン 今回は生地を6分割してエピ 4本 フィセル 2本 にしましたが6本全てエピにしても♡ エピ4本とフィセル2本●ポーリッシュ種 ビール酵母液 60g 石臼挽粉 (スムレラ) 60g ＊ ＊全粒粉や準強力粉でも→粉気が無くなるまで混ぜ 1.5倍まで発酵させて冷蔵(2日程度までOK) ●本捏ね 準強力粉(モンスティル) 240g 塩 5.4g モルトエキス 1.5g ルヴァンリキッド 30g ※無しでもok 水 165g →リキッド無しの場合は加水+…

地ビールを使って パンを焼く為の酵母を起こしました♡ ビール酵母で焼いたバゲット こちらがビール酵母 ずっと起こしたかった ビール酵母♡ なかなか起こせなかった訳。。↓ 酵母起こす前に ビールが美味しくて ついつい飲んじゃうんですよね。。笑 起こすなら地元ビールで！ 北海道も沢山の 地ビールがあるので迷いましたが。。今回は自宅から近い(笑)小樽ビールに！ 原材料が有機麦芽と有機ホップ なのも嬉しいところ♡今回はレーズン酵母液を スターターとして少し加えたので ２日程度で完成！スターターが無い場合は 室温にもよりますが 1週間程度はかかります。 小樽ビール 330g モルトエキス 5g レーズン…

4月22日 プルコギバーガー高校生娘のお弁当  プルコギバーガーとハムチーズパン 昨日、予備校の現役クラスの体験授業を受けました。高校一年生から予備校が必要か…

娘の作ったフレンチトースト  私はあまり食べませんが、娘たち、好きですね〜 二、三日前から、上の娘がフレンチトーストを食べたい、と言ってたんですが、大学がオン…

パンを手作りすることのハードルが少し下がってきた気がしています。土曜日のお昼ごはん用に『HBのパンでも焼くか〜』と思った朝9時ごろ、ふと『3時間あれば自分で作っても間に合うじゃん！』とシンプル簡単なテーブルロールを焼いてみようと思い立ち、c

先日の女子会で、マダムMがコーヒーのお供にシナモンロールを食べていたのがとっても美味しそうだったので、ネットでレシピを探して作ってみようと思い立ち...。参考にしたのはこちらの２つの作り方。【甘〜い！ふわふわ♪　基本のシナモンロール】は強力

ベーグルって あまり発酵させずに むぎゅっと詰まった食感のものから 程よく発酵させて ムチッと膨らんだベーグルまで 様々。 最近はムギュムギュの 詰まったベーグルより、ムチッと膨らんだ ベーグルが好きでここ最近よく焼いています。 酒種で作るベーグルも 焼いたけどここ最近焼いた中でも、 レーズン発酵種で焼いた ベーグルが1番好き。最近よく作る ムチッとお気に入りの ベーグルレシピです♡ 5個分 強力粉 (はるゆたかブレンド) 240g 強力粉 (ゆめちから) 60g きび砂糖 15g 塩 5.4g ルヴァンリキッド 15g (あれば) 水 150〜165g レーズン発酵種 60g ＊ ＊レーズン…

レーズン発酵種で焼く ふわっと軽くて 口溶けの良いスフレパンケーキ♡ 卵黄生地をレーズン発酵種で 発酵させて、後からメレンゲを加えて 焼きました もちもちするパンケーキも 美味しいけど 甘さ控えめの軽ーーーい♡♡♡ パンケーキも 時々、無性に食べたくなります 甘さ控えめなのでタワーにして メープルシロップをたっぷりかけて バターをのせても 軽くてペロッと食べられちゃう 幸せなパンケーキ♡お試し下さい♡ 手のひらサイズ6枚◯発酵生地 卵黄 2個 きび砂糖 10〜15g 牛乳 30g 薄力粉(ドルチェ) 50g レーズン発酵種 20g ＊ ※ 好みでバニラエッセンス 適量 ◎後混ぜメレンゲ 卵白 …

酒種で仕込んだ食パン生地で ダッチブレッド このパンを作る為に仕込んだ生地 のような 言い方をしていますが。。。 実は食パンを焼くつもりで 一次発酵していた生地。 娘を寝かしつけしてから パンチを入れるつもりが、 そのまま一緒に朝方まで寝てしまい。。 起きたら パンチ入れるどころか 2.5倍くらいまで発酵してました(^^;; パンチも入れてないし、 こんなに発酵してたら 食パンになる程の力は 残ってないんじゃ。。。。と思い 急遽、路線変更！！！ 小型のパンなら いけるだろうと思いついた ダッチブレッドでした(笑) 上掛けのひび割れ生地は 厚めのザクザク食感に ダッチブレッドって カマンベールチ…

甘さ控えめの黒豆煮と 砂糖０の発酵あんこで作りました。 黒豆大福あんぱん 大福に見立てた あんぱん生地は 酒種で発酵させた白パン。 食べた時に 鼻にぬける酒種の甘酒のような香りも 美味しさのひとつ。 酒種でゆっくり発酵させて 白焼きしたパンは しーっとり♡ 今回は小豆と米麹で炊いた発酵あんこ。 こちらのレシピを小豆に置き換えて倍量で仕込みました。 le-mat-0.hateblo.jp 北海道産の小豆と米麹で作った発酵あんこ 白い米麹の粒も混ざってます <配合＞ 6個分 強力粉（はるゆたかブレンド） 160g 薄力粉（ドルチェ） 40g 蜂蜜 20g 塩 3.6g 酒種 30g ルヴァンリキッ…