年末年始移動して、お正月の三日にいろいろな人が集まってパーティーをした。その中にライザップで１ヶ月で５キロ？痩せたという彼女がいた。この彼女は３０代後半か...
予告編を見て口あんぐり開けっぱなしになった「恐怖の報酬」へんこのおじさんの映画館で1週間の限定公開！絶対見に行こうと決めていた。で、見てきました！！もう凄...
近所にできた某アウトレットに入ってる映画館はアート系の映画をかける。こんなん誰がくるんや？と思うような映画が地元で見れるって素敵なことです。旅するダンボールとにかくダンボールが好き。ダンボールについて熱く語る。汚れも裂け目も凹みも全てが愛おしい。デザインのどこがいいか、デザイナーはどんな人か、あれこれ想像しては語る。学生時代、持っていたお財布があんまりボロボロになってしまって、新しいのを買うお金が...
誰でもそうじゃないかと思うけど少し日本を離れるだけで日本に帰って来た時日本をやたらと...
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今晩のフライトで日本へ寒暖差に耐えられるか私#ローフード #ローフードマイスター #ローフ...
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恒例の記念日ディナー、行ってきました。行きつけのレストランが辞めてしまったので、レストランジプシーをしていますが、記念日は小山さんのところだね、ということで、ル・ジャルダン・グルマン日本中から美食の人が集まる店としては、小川親分のお店より有名でしたが、いつもの気分で料理を作ってくれる親分の方が性に合っていたので、親分のところばかり行っておりました。まぁ、予算に限りがあるので、あっちもこっちも行けま...
Boudin SF & Okayama Kobo Bakery & Cafe
NY出発の前日、荷作りも終わってないってのにスーツケースの修理が終わっているからと言うので取りに行くついでに２つの「ベーカリー」へ もう、こちらは定番中の定番…
年末年始、 普段炊かないお米を毎日炊き、 美味しい、美味しいと白米を食べていたら 過去最高体重になりました（笑） ローフードラボ ローフードマイスター京都壬生校Ｓｕｍｉです。 ローフードラボ京都のホ
私の誕生日はいつも鏡開きの日で、えべっさんの残り福の日なのだ。って、太陽暦で暮らしてるからいつも同じなわけですが、年神様の依り代となる鏡餅を割って食べる日というのは特別な日なのかもしれません。とまぁ、そんな日を選んでこの世におぎゃ〜と産まれてきたのだなぁ、よくちゃんと大人になって、それなりに暮らしているなぁ、と思うと感慨があります。なんのために人は生まれてくるのか？誰もが死ぬことを知っていて、生き...
タイムリーにNYの事を書きたいところですが、昨年１１、１２月に行ったタイ、上海、日本の旅行記もまだ書き終えてないので（ハイ、写真の整理がまだ出来てないと言った…
さて、ダイエットグループに参加してから、学んだ「プロテイン」について私はそれだけでは。。。と毎回何かしらの「スーパーフード」を一緒に混ぜてます 今回新たに仲間…
MAKOです。（ホームページはこちらLAULE’A GREEN’S）玄米甘酒の元、作りました。美味しく出来たけど、写真が気に入らず、なんか楽しくない。笑。こんなものかな、と思いつつ、あ〜、写真、載せるの美しくないから、気が乗らないなぁ。でも、写真、あったほうが分かり易くて
バリ島では2019年1月1日から バリ州知事令としてプラスチック袋、プラスチックスト...
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バリ RAWサンバルを使ってビーガンカレー、ラワール使って丼、ペペス作り。
MAKOです。（ホームページはこちらLAULE’A GREEN’S）先日、昨日からの続きです。こちらが出来上がりのビーガンラワール。これをバナナの葉っぱに好きな形に包みます。こんな感じで乗せて包む。今回はそれをボイルします。炙るのも美味しいです。これが、ビーガンペペスで
はじめに 牛カツ―― それは魅力的な料理。 一瞬でできる、超レアな牛肉。 秋葉原の壱弐参で初めに食べた時に感動しました。 なんだこれはと。 新橋や西新宿で牛カツ屋を見つけると時間を見つけると試す日々の始まりでした。 ――しかし、これ、家でできないものか。 そう思うのに時間がいらないどころか秒でした。 【ふるさと納税】牛カツ posted with カエレバ 楽天市場で購入 Amazonで購入 牛カツのあれこれ 牛カツの良さは60秒であげたり、牛カツのあの赤さには魅力がたくさん。 （写真は牛カツ もと村） これを家でやってみたい気持ちはあるけれど、生で食えるレベルの牛肉を手に入れるのは至難の業。 ということで、最低限の加熱で自宅で牛カツを勝ち取りたいと思います（いつにない意気込み） レシピ例 Anova設定値 設定温度：55℃ 調理時間：90分 材料 牛肉 厚めなお肉 作り方 そして時間が来るまで放置です。 この放置プレイができるのが低温調理のいいところ。 後になって知ったのですがバッター液（卵１：水１：小麦粉１）をくぐらせるほうが衣が剥げないようです。 以前鎌田でカツ丼おいしい店選手権を勝手に開きました。 各店、こだわりの塩が用意されていたりと（しかも複数！）塩押しでしたが、 数店行ってもやはりソースが一番おいしいと思っています。 からしとわさびはどちらもいけます。 が、写真だと、何やら通り過ぎの色に見えますね。 某低温調理レシピサイトのように赤を強調した方がいいのかなぁ……（ちなそのサイト55℃3hなのにまっかだった！） 実食 肉はうまい。 しかし、衣がいまいちでした。 やはり有名店ではトータルでおいしいですからね。 神は細部に宿るとはよく言ったものです。
MAKOです。（ホームページはこちらLAULE’A GREEN’S）昨日の玄米甘酒の元を３倍くらいに薄めて甘酒出来ました。生姜もいれてね。美味しかった〜💕玄米甘酒の元にあんこを足して、形を作って黄な粉をまぶして簡単生菓子。見た目、素朴、味も素朴ですが、ほっこりする優しい美
枯れて、良く乾いた黒大豆。 収穫して、すぐに殻から豆を出す。 この時使うのが、 これ！ ４５リットルのペール缶。 ホームセンターコメリで購入。１５８０…
なかなか冬らしい寒い朝。ほぼ０℃。 今日のお弁当は・・・菜花の豚肉巻き、ツナサラダ、卵焼き、ブロッコリーと紫キャベツの柚子塩ナムル、巾着の煮物、プチトマトとおまけのりんご。 地場産のしっかりした菜
本日Romiカフェ(ローフードランチ会)鳥取から帰省中の薫ちゃんと、マイスター同期のめぐちゃんが遊びに来てくれました二人ともありがとう薫ちゃんのベビーちゃんが…
気温は低めだけれど、陽射しが明るい朝。 今日のお弁当は・・・えびとベーコンのグラタン、かぼちゃサラダ、味卵、大根の梅酢漬け、スナップえんどうとカブの葉のおかか和え、プチトマトとおまけのりんご。 グ
Anovaを使って低温調理で漉すのが面倒くさくないギーのつくり方
はじめに バターからギーを作る。 ゆっくりと水分を飛ばしつつ、沈殿した乳糖・カゼインが焦げないようにする―― Anovaを使って低温調理で楽にギーを作りましょう。 今回は脂肪酸の凝固を利用して作ってみました。 ギーについてのあれこれ ギーはバターから作ります。 バターは乳脂肪（80‐86％）、水（13‐19％）の混合物です。 ギーはバターから水分、乳糖、カゼインを除去して作ります。 バター自体は20℃で柔らかくなりはじめ、35℃で溶け出します。 バターに含まれる脂肪酸はパルミチン酸（30％）、オレイン酸（27％）、ミリスチン酸（11％）等があります。 この中で最も融点が高いのがパルミチン酸で62℃です。 なので、62℃で低温調理を進めればよさそうですね。 カゼインが72℃から変質しはじめるのですが、この62℃であれば問題ありません。 ギーの副産物であるバターミルクもマリネなどに使えるので捨てずに活用しましょう。 レシピ Anova設定値 設定温度：62℃ 調理時間：60分 材料 バター 2パック 作り方 時間までAnovaで加熱したらジップロックをよく拭いて冷やします。 この季節であれば、キッチンに放置しておけば翌朝にはきっちり分離しているでしょう。 さらに簡単にやるのであれば、 冷ますときにジップロックで冷ますよりは保存容器で冷ます方が効率がいいと思います。 容器に入れ、ふたをよくしめて容器をさかにして放置します。 しばらくすると、下の方にバターミルクがたまるので、それを別の容器に移して、ギーの表面を軽く削れば完成です。 おわりに ギーを低温で加熱して、乳糖やカゼインが加熱されて少し焦げてメイラード反応した香りがギーに移るのをよしとするのもありでしょう。 結局はギーに何を求めているかで作り方を替えればいいと思います。 メイラード反応にはAGEｓの存在は欠かせないのでそこはトレードオフ。 香りをとるかどうするか。 まあ、メイラード反応させたギーはクッキーみたいな香りでおいしそうなんですけどね。 参考資料 Cooking for Geeks 第2版 Jeff Potter/水原 文
兎璃の横顔✨耳がペトンとしてると変な顔に…木の器に入ってみました♡︎(°´ ˘ `°)/最近お氣にいりの小岩のお店✨アジアン雑貨や色々なものが売っていて奥にカ…
こんばんは最近は日中は太陽が出てとても暖かいです～日が沈むと途端に寒くなるので油断大敵今年は暖冬と言われていたけれど、どうなんでしょうRawピタパンサンドRa…
今日からFODSS舞踊団、2019年のスタート久々?!の八王子はやっぱり寒いー都心でも初雪が観測されただけあって、底冷えするキーンとした空気でも、踊りだせば体…
おはようございます。ベジビーオ オーナー Raw&Raw オーナーパティシエ亜希です。先週開催した、ロースイーツ基礎講座のご紹介がまだでしたので、書きますね。…
ご訪問ありがとうございますcocol’che coco です新年より酷い風邪をひいてしまいました😭昨年はお正月休み🎍に風邪をひいてほぼ1週間ダウンした…
ほおずきと柚子のロータルト。今週からの新作です😋食用ほおずきはゴールデンベリーとも言うらしく、名前通りきれいな黄金色です。酸っぱくてほろ苦い。香りのよい…
私が発信で気をつけていること．−はじめに、今から書くことは誰かを否定したり責めたりする...
View this post on Instagram 私が発信で気をつけていること🌟 ． −はじめに、今から書くことは…
【初めてのロースイーツ】おもてなしロースイーツ基礎講座リニューアル♪
おはようございます。ロースイーツパティシエRaw&Rawオーナー亜希です。 ２０１９年からロースイーツ基礎講座をリニューアルします。（ロースイーツとは？）テ…
1月の成人式の連休が明けますと、私たちマグロ屋にとっては１年で一番品物が少なく、需要も少ない『冬』のシーズンの訪れ。だいたい２月いっぱい・・・お彼岸くらいまでですかね～？？そろそろ津軽海峡もおしまいになり、他の天然と言えば九州に日本海の定置網か太平洋岸の単発で上がるマグロ程度・・・・・今は養殖物がありますのでこの時期でも平均して養殖はあると思いますが、天然物はそもそもが捕れない時期ですので、それで昔はこの時期が最盛期のマカジキをマグロの代役として使っていた・・・そんな話はよく聞きます。そのマカジキは全部で１４本。１本が房州勝浦、２本が三宅島、その他がすべて銚子の大目網でした。品物は相変わらずいいですよ～ホントおいしいです（＾＾）個人的には今の大間のマグロよりおいしかったですね。（実際に食べ比べました）もちろん味...冬の始まり～～！？
【生まれて初めての猪肉🐗猪のラグーのパスタ☆かくれん穂にて】今日は新年初のバイトでした✨まかないは猪肉のラグーのパスタ！人生初！生まれて初めて猪を食べました…
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